廚師崗位職責描述簡短大全

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責描述簡短大全，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　上級：店面主管

　　職稱：廚師

　　1、衛(wèi)生類：

　　1）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標準，地板、下水道干凈無漬，無堵塞現(xiàn)象，灶臺、盛菜盆、佐料盒、抽油煙機、洗菜盤等其他廚具用品做好用一次清潔一次，要求使用前用開水消毒一次。

　　2）統(tǒng)一使用衛(wèi)生餐方式用餐，要求職員自己清潔餐具及剩余食物。

　　3）保持餐廳空氣流通、清新，對存放餐具處每天要清潔一次。

　　4）廚師要有健康證，上崗期（廚房）內(nèi)嚴禁吸煙。

　　5）青菜要清洗干凈，肉類要保持新鮮。（即餐買即餐煮原則）

　　2、安全類：

　　1）使用電飯煲時要注意用電安全，確保無漏電現(xiàn)象。

　　2）使用煤氣爐時，每三個月定期或不定期檢查管道的老化程度及有無漏氣現(xiàn)象。

　　3）煤氣瓶不能與火爐靠得太近，以免發(fā)生火災或爆炸現(xiàn)象。

　　4）刀具每次使用后都應放入刀架或安全存放，以免高處掉下傷人。

　　5）地板加防滑膠，以免工作人員滑倒。

　　6）大煲高溫熱水或湯水注意存放，地點應在角邊位置及地板上，不能高處存放。

　　7）廚房應備有燙傷、燒傷、刀傷等急救藥具，并至少有兩個8公斤干粉滅火器在當眼處。

　　8）如遇火警時應第一時間關閉煤氣瓶，可以的話并將瓶撤離或用滅火筒自救，不要慌亂，所有人員有秩序的撤離現(xiàn)場。

　　3、采購類：

　　1）每次采購每項目、單價、數(shù)量、總數(shù)都要做好登記。

　　2）每天采購在保證質(zhì)量的前提下壓低價格。

　　3）主動配合管理采購監(jiān)控過稱手續(xù)，確保采購透明度高無貪污現(xiàn)象。

　　4）重物過重要求賣方送貨，壓輕采購壓力。

　　4、星期日操作規(guī)程：

　　1）每周出一菜譜經(jīng)主管審核后執(zhí)行。（定期更換）

　　2）每餐加辣椒圈半斤加醬油煮好，做咸菜。

　　3）天熱時加煲白粥一煲，作后備主食。

　　4）每星期糖水一次，涼茶一次。

　　5）每月老火燙水一次。

　　6）午餐時間為12：00——13：00，晚餐為18：00——19：00，宵夜為23：00——24：00。

　　7）如遇員工超時吃飯，廚師要主動熱飯、菜后讓員工食用。

　　8）廚房至少后備三個人的菜。（例如：雞蛋一斤、瓜菜二斤后備用）

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