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西廚廚師崗位職責(zé)
在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編為大家收集的西廚廚師崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
西廚廚師崗位職責(zé)1
●在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。
●熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向、匯報(bào)。
●遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。
●按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。
●協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。
●總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的.盤點(diǎn)工作。
●負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。
●清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。
●清掃冰箱、冷庫(kù)，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜�，并在貨架上碼放整齊。
西廚廚師崗位職責(zé)2
西餐菜品開發(fā)制作與監(jiān)督
1、協(xié)助行政總廚，負(fù)責(zé)并管理廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價(jià)售價(jià)等。
3、熟悉和掌握整個(gè)西廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度,做到事事有人管,調(diào)動(dòng)員工工作的積極性,充分發(fā)揮他們的作用
4、全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
5、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和的、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。,指揮出菜的節(jié)奏。
6、根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的'大小,合理安排廚房員工,團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)，完成上級(jí)指派的其他任務(wù)。
素質(zhì)要求：
基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.70~1.79米。
文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷。
外語(yǔ)水平：具有中級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。
工作經(jīng)驗(yàn)：有8年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)和5年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整出品部菜肴的口味。
特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。
西廚廚師崗位職責(zé)3
●協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
●布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時(shí)處理工作中的問題，直接和向上級(jí)部門反映。
●安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。
●做好西廚房財(cái)產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。
●提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給管理人員作參考。
●監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
●輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。
●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的.溫度及菜肴的份額。
●熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。
●定期對(duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí)匯報(bào)。
●妥善使用西廚房?jī)?nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)維修。
西廚廚師崗位職責(zé)4
●負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
●負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。
●負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來(lái)預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。
●負(fù)責(zé)汁水的'廚工，每天要檢查所需的凍熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。
●嚴(yán)格按順序出菜。
●對(duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。
●負(fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。
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