廚師長(zhǎng)有啥崗位職責(zé)?除了做好飯，還有什么呢?

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、在門(mén)店店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳后臺(tái)管理工作，店長(zhǎng)和店長(zhǎng)助理不在時(shí)，廚師長(zhǎng)可代行店長(zhǎng)崗位職責(zé)。平時(shí)必須堅(jiān)持跟班勞動(dòng)。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷提出改進(jìn)食品采購(gòu)方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測(cè)生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足顧客需求。

　　四、及時(shí)關(guān)注食品的銷(xiāo)售工作，保證按時(shí)足量供應(yīng)。

　　五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　六、加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　七、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)。

　　八、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。