學(xué)校食堂人員績效考核方案

時間：2022-12-06 20:01:48 績效考核我要投稿

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學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）

　　為確保事情或工作順利開展，常常需要提前進行細(xì)致的方案準(zhǔn)備工作，方案是計劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。方案應(yīng)該怎么制定呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）1

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制提高食堂工作人員的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的溝通與交流，在學(xué)校內(nèi)部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。

　　期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項目平均分的均值的50％和期末總評結(jié)果的50％總計，考核時間為每學(xué)期學(xué)生統(tǒng)一考試完成的第一天。

　　三、主要考核指標(biāo)

　　對食堂工作人員的績效考核指標(biāo)見《食堂人員績效考評實施細(xì)則》。

　　四、考核結(jié)果使用

　　1、月度考核結(jié)果

　　以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并將其考核結(jié)果均值的50％納入期末考核

　　2、期末考核結(jié)果

　　期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50％和期末總評考核結(jié)果的50％組成并將其結(jié)果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。

　　五、考核申訴

　　食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組，考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申訴的3個工作日內(nèi)予以答復(fù)。

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）2

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛鉤，以提高員工素質(zhì)、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此方案。

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、主要考核指標(biāo)

　　對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細(xì)則》（附件）。

　　三、考核結(jié)果使用

　　以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)食堂人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發(fā)放依據(jù)。

　　1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發(fā)放；

　　2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的80%發(fā)放；

　　3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發(fā)放；

　　4、績效考核成績在65分以下，不發(fā)績效工資；

　　四、績效工資設(shè)定

　　崗位崗位工資績效工資工資結(jié)構(gòu)備注

　　班長1300元200元/月崗位工資+績效工資

　　廚師1200元200元/月

　　幫廚1000元200元/月

　　本方案自20xx年10月1日起執(zhí)行。

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）3

　　一、考核目的：

　　二、考核周期

　　月度考核：對當(dāng)月的工作表現(xiàn)進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。

　　期末考核：學(xué)期中各月月度考核各項目平均分的均值的50%和期末總評結(jié)果的50%總計，考核時間為每學(xué)期學(xué)生統(tǒng)一考試完成的第一天。

　　三、主要考核指標(biāo)

　　對食堂工作人員的績效考核指標(biāo)見《食堂人員績效考評實施細(xì)則》。

　　四、考核結(jié)果使用

　　1、月度考核結(jié)果

　　以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并將其考核結(jié)果均值的50%納入期末考核。

　　2、期末考核結(jié)果

　　期末考核結(jié)果由月考核結(jié)果均值的50%和期末總評考核結(jié)果的50%組成并將其結(jié)果作為食堂人員晉級、年終獎金發(fā)放等的重要依據(jù)。

　　五、考核申訴

　　食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領(lǐng)導(dǎo)小組，考核領(lǐng)導(dǎo)小組將在接到申訴的3個工作日內(nèi)予以答復(fù)。

　　六：白音敖包寄宿制學(xué)校食堂人員績效考評領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　組長：

　　成員：

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）4

　　一、考核宗旨：

　　為推動我校食堂工作的整體提升，調(diào)動食堂職工工作的積極性，更好地體現(xiàn)罰懶罰劣，突出獎勤獎優(yōu)，特制定本細(xì)則。

　　二、考核對象：

　　食堂所有工作人員。

　　三、考核辦法：

　　考核內(nèi)容分出勤、衛(wèi)生和其它三塊，基本考核獎金為100元，按以下考核細(xì)則扣完為止。食堂所有工作人員的考核由林獻海老師具體負(fù)責(zé)，并將詳細(xì)情況報總務(wù)處。

　　四、考核細(xì)則：

　　（一）出勤獎（40元）

　　1、按時上下班、不得遲到早退，工作時間不得離崗，午飯結(jié)束后，所有人必須把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前離開。如違反扣除當(dāng)月考核金5元。

　　2、事假必須得到總務(wù)處與事務(wù)長的同意，病假需出示相關(guān)病歷、收費單據(jù)，事假、病假一天分別扣除當(dāng)月考核金10元和6元。直系親戚的婚假、喪假3天內(nèi)不扣工資。

　　3、對傳播本單位緋聞、搬弄是非、工作期間聚眾聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣除當(dāng)月考核金5元，第二次將自行解除用工協(xié)議。

　　4、對拉幫結(jié)派、消極怠工、散布消極觀點而影響他人工作積極性的，先對其進行教育并扣除當(dāng)月考核金5元，不改者將自行解除用工協(xié)議。

　　5、服從領(lǐng)導(dǎo)的.分配，認(rèn)真做好學(xué)校安排的工作，如不服從或曠工一天扣除考核金20元，曠工兩天視自行解除勞務(wù)關(guān)系。

　�。ǘ┬l(wèi)生獎（40元）

　　發(fā)現(xiàn)下列情況，扣除所有食堂工作人員當(dāng)月考核金。

　　1、加強食堂安全衛(wèi)生意識，保證飯菜質(zhì)量與數(shù)量，豐富菜的品種，合理調(diào)配營養(yǎng)，準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜。如出現(xiàn)以上問題不及時改正，一月中的第二次扣考核金6元。

　　2、發(fā)現(xiàn)或反映飯菜里有蒼蠅、蚊蟲等，扣除當(dāng)月考核金6元。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生堅持一天一小掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。如發(fā)現(xiàn)未掃和不干凈，分別扣除當(dāng)月考核金10元和5元。

　　4、餐具的'清洗要規(guī)范，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　如碗、盆、筷等清洗不干凈，扣除當(dāng)月考核金6元。

　　發(fā)現(xiàn)下列情況，扣除負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員當(dāng)月考核金。

　　1、進入操作間必須著工作服，戴工作帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，如有違反扣除當(dāng)月考核金6元。

　　2、工作前、處理食品原料后或便后均用肥皂及流動清水洗手，外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。如有違反扣除當(dāng)月考核金6元。

　　3、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為，如發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)月考核金5元。

　　4、自己包干的衛(wèi)生區(qū)要打掃并保持干凈，以抽查為準(zhǔn)，如查到不干凈扣除當(dāng)月考核金5元。

　　5、負(fù)責(zé)管理好自己的用餐點，每餐飯后如數(shù)收回學(xué)生餐盤，打掃并拖好用餐教室及門口的衛(wèi)生，不留飯渣剩菜，如發(fā)現(xiàn)做不到位者扣除當(dāng)月考核金6元。

　　（三）其他（30元）

　　1、責(zé)任分管的工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)并做到位，如不到位扣除當(dāng)月考核金6元。

　　2、在食堂工作期間，相互之間要和睦相處，分工合作，杜絕發(fā)生口角，如發(fā)生口角，第一次警告并扣除雙方參與者當(dāng)月考核金6元，第二次將自行解除用工協(xié)議。

　　3、食堂購進、制作的物品不對本食堂員工出售，剩菜剩飯和剩余物品不準(zhǔn)帶回家，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意取走物品均為盜竊。如有發(fā)生，第一次警告并扣除當(dāng)月考核金10元，第二次將自行解除用工協(xié)議。

　　4、食堂工作人員的孩子除用餐外不準(zhǔn)進入操作間，用餐時要在規(guī)定時間內(nèi)吃好飯并遵守食堂有關(guān)規(guī)章制度，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意禁止帶家屬親朋好友到食堂就餐，如發(fā)現(xiàn)第一次警告并扣除當(dāng)月考核金20元，第二次將自行解除用工協(xié)議。

　　5、采購必須二人以上同時參加，不購劣質(zhì)、對人體健康有害的物品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意嚴(yán)禁買家屬、親戚朋友的食物。如違反嚴(yán)厲警告并扣除當(dāng)月考核金20元

　　6、愛護學(xué)校的公共財產(chǎn)，如故意損壞公物將以一罰十并扣除當(dāng)月考核金6元。

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）5

　　為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強對食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及學(xué)校規(guī)章制度制訂本辦法。具體辦法如下：

　　一、檢查考核人員的組成：

　　伙食管理委員會由校后勤部門、學(xué)管部門、工會、學(xué)生會代表、教工代表等人員組成。

　　二、檢查范圍：

　　伙食質(zhì)量⒎裰柿俊⑽郎曜�、食堂管理及师娠崒嵢�

　　三、監(jiān)督考核辦法

　　考核實行百分制，部門考核占40%，學(xué)生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。

　　1、日�？己耍喝粘？己擞煽倓�(wù)處負(fù)責(zé)，每日對學(xué)院食堂菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平進行現(xiàn)場檢查，并針對存在的問題及時下達(dá)《限期整改通知書》，要求食堂在規(guī)定期限內(nèi)落實整改、并及時反饋整改結(jié)果；統(tǒng)計匯總監(jiān)督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學(xué)院食堂的制度落實及管理情況。日常監(jiān)督結(jié)果作為月考核評分的主要依據(jù)。

　　2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學(xué)院食堂監(jiān)督考核領(lǐng)導(dǎo)小組進行集中考核打分，結(jié)合平時考核計算得出年中（年終）考核分?jǐn)?shù)�？己朔�?jǐn)?shù)按平時考核占40%、學(xué)生伙管會考核占30%，教師考核占30%的比例計算食堂的綜合分?jǐn)?shù)。

　　考核分為三個等級，90分以上為優(yōu)秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。

　　四、考核問責(zé)

　　（1）發(fā)生輕微食物中毒（5人以下），認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。

　�。�2）學(xué)生投訴達(dá)到 2起，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格。出現(xiàn)違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認(rèn)定當(dāng)月考核不合格。

　　3、有以下情形之一的實行“一票否決”制：

　�。�1）本年度經(jīng)營中發(fā)生重大食品安全事故的。

　�。�2）用電用氣發(fā)生較大安全事故的。

　�。�3）員工與師生發(fā)生沖突造成嚴(yán)重后果及較大影響。

　�。�4）對不服從學(xué)院管理，屢教不改的實行一票否決。

　　（5）年度綜合考核得分低于70分。

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）6

　　一、本考核辦法是公司對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進行考核的依據(jù)。

　　二、本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。

　　三、考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

　　四、考核細(xì)則：（系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)�？己说梅致剩� 各項得分 × 安全系數(shù) ×100%其中各項得分為 100 分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1 （實際考核中，小數(shù)點保留三位）。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定

　　食品采購驗收貯存發(fā)放25分

　�。�1）采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5 分

　　（2）采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次/批。5 分

　�。�3）采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。每發(fā)生一次 / 項，不符合規(guī)定的。5 分

　　（4）食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　�。�5）生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5 分

　　（6）食品發(fā)放應(yīng)先進先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5 分

　�。�7）環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水3 分

　�。�8）室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分

　　(9)紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2 分

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）7

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入和工作業(yè)績掛鉤，以提高員工的素質(zhì)、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放，積極參與，主動溝通的氛圍，增強企業(yè)的凝聚力。

　　二、考核周期：

　　月度考核、對當(dāng)月工作表現(xiàn)進行考核，考核時間是下月五號前，遇節(jié)假日順延。

　　年度考核：年度內(nèi)12月月度考核各項平均分的總計，考核時間是每年的1月15日前。

　　三、考核結(jié)果使用：

　　1、月度考核結(jié)果等級劃分

　　以100分為標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)事態(tài)工作人員的具體表現(xiàn)將其考核結(jié)果納入相應(yīng)的等級，以此作為食堂人員績效工資發(fā)放的依據(jù)。

　�。�1）績效考核成績在80—100分者，當(dāng)月績效工資按100%發(fā)放。

　　（2）績效考核成績在70—79分者，當(dāng)月績效工資按80%發(fā)放。

　�。�3）績效考核成績在60—69分者，當(dāng)月績效工資按60%發(fā)放。

　�。�4）績效考核成績在60分以下者，當(dāng)月績效工資全部扣除。

　　2、年度考核結(jié)果將作為食堂人員晉級、異動、年終獎金發(fā)放、續(xù)簽勞動合同的重要依據(jù)。

　　四、績效工資設(shè)定：

　　依據(jù)食堂人均工作量情況，每年對績效工作設(shè)定固定數(shù)額。當(dāng)工作量發(fā)生較大變化時，（就餐員工人數(shù)增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調(diào)整績效工資考核基數(shù)。其他部分按照公司薪資體系執(zhí)行。20xx年績效工資考核基數(shù)設(shè)定如下：

　　崗位崗位工資績效工資考核基數(shù) 工資結(jié)構(gòu)

　　廚師崗位基本工資＋全勤＋考核＋職務(wù)津貼＋福利

　　幫廚

　　五、食堂考核方案實施細(xì)則

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）8

　　一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)

　　1、經(jīng)營理念：食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵�，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

　　2、經(jīng)營目標(biāo)

　�。�1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間；

　　（2）滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求；

　�。�3）保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

　　二、和諧性管理模式

　　1、校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作：

　�。�1）監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格；

　�。�2）檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

　�。�3）抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；

　�。�4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

　　2、經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；

　　3、與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

　　三、經(jīng)營管理措施

　　1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

　�。�1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；

　　（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實到個人；

　�。�3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

　�。�4）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

　�。�5）蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)；

　　（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色餐飲。

　　2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量：

　　（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)，其菜譜在每周六公布；

　�。�2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)；

　　（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)；

　　（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。

　　3、快餐式店面服務(wù)：

　�。�1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

　�。�2）店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù)；

　　（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

　�。�4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)；

　�。�5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

　　四、食品試嘗留樣管理

　　食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

　　2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

　　五、廢棄物處理：

　　1、廢棄物分類集中，專人定點回收；

　　2、下水道維護得當(dāng)，不產(chǎn)生內(nèi)澇；

　　3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）9

　　1 上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進入工作場所，在操作區(qū)不得吸煙. 1分

　　2 準(zhǔn)時上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認(rèn)真積極地做好本職工作,不做與工作無關(guān)的事。 2分

　　3 履行請假制度.所有工作人員請假一天以內(nèi)一律到總務(wù)處，一天以上一律到校長室。準(zhǔn)假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時者作曠工論處。

　　4 個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。 1分

　　5 保持環(huán)境衛(wèi)生，若責(zé)任明確，則扣責(zé)任人；若責(zé)任不明，則扣全班。同時及時做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。 1分

　　6 私拿私送、不按實核價，處責(zé)任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴(yán)重者待崗處理。任何廚房職工不準(zhǔn)在學(xué)生食堂購菜。

　　7 工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計價不正確、發(fā)配不按標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度差等。 1分

　　8 每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當(dāng)頓按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成 2-5分

　　9 按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞，一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

　　10 炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負(fù)責(zé)，按規(guī)定開啟，每天不少于半小時。 2分

　　11 班長想辦法調(diào)劑好學(xué)生的菜肴，對供應(yīng)的菜肴準(zhǔn)確估價，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當(dāng)天菜價，第二天菜譜必須公布。 2分

　　12 飯班要準(zhǔn)確估計好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負(fù)責(zé)樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。 2分

　　13 節(jié)約水電，門窗及時關(guān)閉，確保集體財產(chǎn)不受損失。 2分

　　備注：每扣1分，臨時工在月考核中扣5.00元，正式工在學(xué)期考核中扣除。

學(xué)校食堂人員績效考核方案（通用11篇）10

　　一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

　　（一）指導(dǎo)思想

　　學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。

　�。ǘ┛傮w經(jīng)營目標(biāo)

　　切實保障所有住讀學(xué)生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。

　　滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：3.85—4.40元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有學(xué)生的生活之需求。

　　保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元。

　　年餐費收入283.40萬元，經(jīng)營毛利水平16.3%；經(jīng)營費用20.42萬元；經(jīng)營費用率7.21%；經(jīng)營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標(biāo)詳見附表）。

　　二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

　�。ㄒ唬┬７阶允贾两K參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

　�。ǘ⿲W(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé)：

　　1、監(jiān)督審批、經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格；

　　2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；

　　3、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；

　　4、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費。

　　5、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

　　（三）經(jīng)營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

　�。ㄋ模┙⒗嬲{(diào)控機制，保證校方、經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

　　本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標(biāo)水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例，即就餐學(xué)生每超過200或下降100人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費）之比例。

　　三、經(jīng)營估算情況

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營指標(biāo)

　　1、餐費營業(yè)收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)3.85/人，年100.10萬元。就餐實際天數(shù)每月按26天，每年按10個月。

　　2、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。

　　3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。

　　4、工資27.29萬元，費率為 9.63%，月薪經(jīng)理1100元，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細(xì)表》。

　　5、校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率為7.69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。

　　6、企業(yè)管理費用20.42萬元，費率為7.21%，詳見《企業(yè)管理費明細(xì)表》。

　　7、經(jīng)營者利潤3.92萬元，營業(yè)收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業(yè)管理費=283.40—182.61—27.36—27.29—21.80—20.42=3.92萬元。按簡易核算：總收入—總成本=利潤，即：283.40—279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。

　�。ǘ┩顿Y指標(biāo)

　　為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設(shè)備投資8萬元，流動資金32萬元。

　　四、經(jīng)營管理措施

　�。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧�，確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　�。ǘ┰黾踊ㄉ贩N，完善保溫措施，改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足學(xué)生之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由學(xué)生出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查，并向校方反饋。

　�。ㄈ┕芾頇C構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想，確定“統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營者的食堂運行機制。

　　1、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù)；成立財務(wù)、倉庫、采購、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機構(gòu)如圖。

　　2、工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng)，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。

　�。ㄋ模�、成本費用管理。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復(fù)稱、核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內(nèi)，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標(biāo)合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運行。

　　五、建立健全配套的管理制度

　　在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監(jiān)督管理。