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餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）
為確保事情或工作高質量高水平開展，往往需要預先制定好方案，方案是為某一行動所制定的具體行動實施辦法細則、步驟和安排等。你知道什么樣的方案才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編為大家收集的餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）1
為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業(yè)的整體績效水平，結合賓館的'實際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節(jié)假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當月法定節(jié)假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分
2、績效工資基數
餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月，實習生月度績效工資基數為x元/月，其他服務員月度績效工資基數為x元/月。
3、績效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：
4、績效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年x月x日起施行
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）2
第一章 總則
1、適用范圍：
本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）所有員工。
2、考核目的：
通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經營目標的實現；
通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作；
通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。
3、考核原則：
① 公平、公正，統(tǒng)一標準；
�、� 定性與定量相結合；
�、垡匀粘Ｓ涗浐涂陀^事實為依據。
第二章 考核組織管理
1、成立考評領導小組，其組成如下：
負責人：xx
成 員：xx
2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經查實后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
2、考核關系
考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表。
3、考核內容主要包括績效、態(tài)度、能力。
（1）績效：指被考核人員通過努力所取得的.工作成果，從以下三個方面考核：
A、任務績效：體現本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。
B、管理績效：體現管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。
C、周邊績效：體現相關部門（或相關人員）團隊合作精神的發(fā)揮。
�。�2）態(tài)度：指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。
�。�3）能力：指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。
4、考核方法和等級
考核方法：自評（10%） 上級主管（70%） 代表（20%）
設定等級為：A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。
等級（項） ： A B C D
含義 ： 優(yōu)秀 良好 合格 不合格
注：優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。
第三章 月度考核
1、餐廳負責人的月度考核見下表：
2、其他員工的月度考核見下表：
第四章 個人年度考核
1、個人年度考核對象
以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經公司批準可以不參加年度考核。
2、個人年度考內容
年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個人年度綜合考核結果。
3、個人年度考核流程
�、� 每年x月x日，由公司組織一年一度的績效考核。
�、� 各餐廳經理在每年xx月—xx日匯總被考核人的評分。
�、� 由公司考評小組組織各餐廳經理在每年 月 — 日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。
�、� 考核結果報公司總經理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。
�、� 將考核結果與獎懲決定
⑥ 對結果有疑問的，在結果公布起3日內向上級里領導提出異議
�、� 對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋
�、� 公布最終考評情況，考評結束
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）3
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內容與標準
1、問題發(fā)生率（月）
�。�1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規(guī)定、不符合酒店標準（如：衛(wèi)生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩(wěn)定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發(fā)生。
�。�2）計算方法：計算問題發(fā)生率時以月為單位，每月進行統(tǒng)計。
計算公式：班組問題發(fā)生人（次）x 100%班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
�。�3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。
2、工作落實情況（月）
餐飲部總監(jiān)和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統(tǒng)計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售（月）
�。�1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。
�。�2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。
4、經營指標達標率（月）
�。�1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。
�。�2）計算方法：每月進行一次統(tǒng)計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。
5、員工滿意率（季）
�。�1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
�。�2）計算方法：每季度進行一次
計算公式：員工滿意項目總數%項目總數
項目總數=參與問卷人數x項目數
注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行
�。�3）應達指標：員工滿意率不低于85%
（4）獎罰規(guī)則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率（年）
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。 （病退、酒店開除除外）
�。�1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統(tǒng)計。
計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數
注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
（2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。
（3）獎罰規(guī)則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的.員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。
三、考核結果（年）
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統(tǒng)計并通報，年底進行一次總的統(tǒng)計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）4
20xx年，根據總公司下發(fā)的關于加強完善績效考核工作的要求，在公司領導的高度重視下，用心推進全員績效考核工作，本著規(guī)范管理，加強管控，提高效率的目的，特修訂并完善了《績效考核管理制度》。為績效考核工作順利推進帶給了有力的保障�，F將20xx年度績效考核工作開展狀況匯報如下：
一、完善績效考核制度
為了順利推進績效考核工作，針對我公司具體狀況，在原有的制度上修定、完善和補充了我公司《績效考核管理制度》，新制度充分結合了各部門的工作職責特點，明確了績效考核的指導思想、考核的范圍、對象、考核的資料、考核的方法、要求及考核的時間跨度。更加全面、細致，可操作性、實用性更強。使我公司的績效考核管理更加規(guī)范化。
二、考核進行狀況
我公司績效考核工作，始終本著客觀公正的考核原則，實行上級與下級層層考核的方法，實行分數制度，打分資料主要涉及德、能、勤、績、廉五個方面。每月、每季度由部門負責人從工作效率、工作潛力、遵章守紀、上進心、精神禮貌等方面進行評分，年終，取四個季度考核的平均分作為年度考核結果。
在工作中，各部門負責人加強了對員工工作過程的監(jiān)督與管理，在考核標準中記錄員工工作中的關鍵事件，通過記錄，更好的'發(fā)現了工作中的問題，能夠及時責成改善，同時也能夠及時發(fā)現員工的點滴進步，給予認可。在考核過程中，各部門負責人都能盡職盡責的對待考核，堅持原則，并且嚴格按照考核細則打分，保證了考核結果的準確性和真實性。
通過考核，充分體現了領導重視，全員參與，真考核，避免走過場，以績效考核為契機進一步完善了各項制度，明確崗位職責，理順了工作關系，改善了工作中不規(guī)范的現象，同時，進一步增強了職工的職責感，激發(fā)了職工的工作熱情。
三、公示考核結果
在每月考核結束后，通過公司公示欄公布考核成績，使各部門員工認識到自我在考核期間內主要的工作成績與不足，提高了干部職工的工作積極性和主觀能動性，重點突出崗位勞動和業(yè)績貢獻，員工的收入與其崗位職責、工作業(yè)績掛鉤，完全打破了以往論資排輩、好壞一樣、平均主義等諸多弊端，績效考核真正起到了對職工的激勵作用，從而改善和提高了工作效率。
總體來說，我公司在20xx年的績效考核工作取得了較為滿意的效果，在今后的工作中，我公司將再接再厲，進一步修訂績效考核管理制度，及時收集職工的推薦和意見，相互溝通，協(xié)調工作，使單位的績效管理更加規(guī)范化、細致化。為公司更好的發(fā)展而努力奮斗。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）5
為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業(yè)的整體績效水平，結合賓館的`實際情況，特制定本辦法。
一、工資結構
餐飲部員工工資=基礎工資+法定節(jié)假日工資+績效工資
二、基礎工資
餐飲部員工基礎工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當月法定節(jié)假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分
2、績效工資基數
餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月，實習生月度績效工資基數為x元/月，其他服務員月度績效工資基數為x元/月。
3、績效工資系數
賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：
4、績效考核得分
賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。
五、此辦法自20xx年1月1日起施行
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）6
1、目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業(yè)的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2、種類和適用范圍
類別、實施時間、適用范圍、月度考核、該月結束后三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工（當月連續(xù)休假五天以上者除外）、
3、月度考核職責
3.1區(qū)域經理/區(qū)域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。
3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的'修訂、培訓和監(jiān)督實施；負責對考核結果進行監(jiān)督、均衡調整和分析；負責根據考核結果報批績效工資；負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區(qū)域經理/區(qū)域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。
4、管理規(guī)定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、（培養(yǎng)）提升及淘汰員工。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）7
為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上 下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。分享了餐廳員工績效的考核方案，歡迎大家來參考!
一、績效考核規(guī)定
1） 主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
2） 主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。
3） 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。
4） 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。
5） 領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6） 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。
7） 分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。
8） 主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9） 領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10） 基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、獎罰程序與權限
1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
3、 獎罰權限：
1） 公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理
2） 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；
3） 公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；
4） 分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5） 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長
6） 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）
7） 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）
注：
1） 各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；
2） 如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3） 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。
4） 管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權限行使。
三、獎勵制度細則
（一） 在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：
1） 工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；
2） 分店經濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；
3） 戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。
4） 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；
5） 提出營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內各分店具有普遍而明顯的.實際效果并被采納者；
6） 針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7） 積極致力于新產品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；
8） 所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；
9） 其它具體情況；
�。ǘ� 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：
1） 行政檢查多次受到表揚者；
2） 顧客給予口頭、書面、電話表揚；
3） 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；
4） 努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5） 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；
6） 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7） 努力拓展業(yè)務，對本店經營有特殊貢獻者；
8） 控制開支、節(jié)約有顯著成績者；
9） 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；
10） 在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；
11） 拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；
12） 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經查屬實者；
�。ㄈ� 其它獎勵：
1） 月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。
2） 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分；
3） 年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。
四、處罰制度細則
�。ㄒ唬� 其它處罰：
1） 公司下店行政檢查發(fā)現問題按照兩倍扣績效考核分數。
2） 月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人處罰。
3） 月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。
4） 月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領��；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外）
5） 年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。
6） 顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。
7） 本年度工作出現嚴重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。
8） 連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。
9） 年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。
10） 年度分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。
11） 年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。
12） 年度出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業(yè)造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經濟損失，取消店長年度晉級考核資格。
�。ǘ� 員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：
1） 上班無故遲到、早退2分/次；
2） 事假2分/天；
3） 曠工20分/天；
4） 病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；
5） 管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；
6） 管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資10分/人；
7） 財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；
8） 上班期間儀容儀表不整；
9） 當值區(qū)衛(wèi)生不合格；
10） 當值區(qū)擺臺標準不合格；
11） 當值區(qū)備品未按要求準備；
12） 未按照標準化工作流程操作；
13） 上班時間做與工作無關的事者；
14） 工作時間吃東西；
15） 上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16） 交接班未詳細交接事宜就離開；
17） 在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。
18） 越權擅自運用設施設備者；
19） 隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；
20） 上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者，
21） 前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；
22） 下班后無故在餐廳逗留者；
23） 將閑雜人員帶入工作場所者；
�。ㄈ� 員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：
1） 第二次違反第一條過錯；
2） 私自換班、換休者、脫崗者；
3） 上班睡覺；
4） 損壞制服；
5） 在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；
6） 上班期間在酒店內喝酒；
7） 擅自使用餐廳客用餐具；
8） 擅自張貼、涂改通告、文件；
9） 因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10） 無正當理由不參加例會、培訓、會議者；
11） 在同事中拉幫結派、惡語傷人者；
12） 因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13） 代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者；
14） 對所屬物品保管不善或造成丟失者；
15） 發(fā)現營私舞弊行為而又不及時上報者；
16） 未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者；
17） 對賓客不禮貌，與客人爭吵；
18） 在店內聚眾賭博或觀看賭博。
19） 偷吃分店或客人的食物；
20） 未經店長允許私拿店內公物使用者；
21） 在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；
22） 未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；
23） 丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；
24） 違反操作規(guī)程，造成損失；
25） 所犯錯誤與上述條款性質類似者；
（四） 員工有下列行為之一者給予通報批評并處以20-50分處罰：
1） 未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；
2） 上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；
3） 未經總公司行政人事部審批，私調員工工資；
4） 將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；
5） 未經批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6） 打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人；
7） 向顧客索要小費或其他報酬；
8） 盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者；
9） 接受供貨商的宴請娛樂者；
10） 店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；
11） 未嚴格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；
12） 營業(yè)時間內無正當理由拒客者；
13） 擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；
14） 管理人員對員工投拆打擊、報復；
15） 遺失本店重要物品導致中度損失；
16） 擅自越權打折、簽字；
17） 在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；
18） 保安人員擅離職守、造成損失；
19） 所犯錯誤與上述條款相類似者；
（五） 員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：
1） 對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；
2） 拒不執(zhí)行公司對其最終處罰決定；
3） 不服從或拒絕執(zhí)行上級工作安排；
4） 對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；
5） 蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；
6） 在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；
7） 所犯錯誤與上述條款性質類似者。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）8
考核對象
1、 部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進行考核；
2、 部門其他員工的考核由部門主管進行考核。
考核責任者
1、 對店長、店主廚的考核：
由區(qū)域績效考評小組進行考評，考評分占總分的80%，總管理處對店長和店主廚的考評占考評分的20%。
2、 對各店各部門第一主管的考核：
由店長及店主廚或區(qū)域進行初評，區(qū)域績效考評小組或總管理處進行復評，平均得分為考評者的最終得分。
注：區(qū)域績效考評小組成員由區(qū)域副總和各職能部門主管組成。
考核方式
1、 考評分數滿分為100分。
2、 每項考評內容標準為最高分，被考評者未完成評估內容以遞減方式減分，每檔10分。
3、 每季度部門主管的考評分加權平均后匯總至區(qū)域績效考評小組。
考核結果等級
1、 以考核者的評分為標準，經過加權平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個等級。詳見表： 考核得分等級
90-100A（優(yōu)秀）
80-89B（良好）
60-79C（合格）
0-59D（不合格）
2、各級員工連續(xù)二次考核結果為D，作降職處理。
3、各級員工連續(xù)三次考核結果為D，作辭退處理。
4、各級員工連續(xù)三次考核結果為A，一次性獎勵現金500元。
5、各級員工連續(xù)四次考核結果為A，一次性獎勵現金1000元。
考核結果的應用
1、員工試用期考核；
2、員工合同續(xù)簽考核；
3、員工薪資調整；
4、員工職位等級升降和崗位調配；
5、獎金計發(fā)（需完成集團制定的營業(yè)指標）；
6、績效改進與培訓計劃制定。
門店獎金計算方式
各門店超額完成規(guī)定的營業(yè)額和利潤指標，按照下表提取門店獎金： 凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上
提獎率5%6%7%8%
說明：
1、 凈利率=當月管理凈利÷當月營收額；
2、 提獎率為固定計算系數，當月可提取獎金額=營業(yè)額的超標部分×提獎率；
3、營收額指標由區(qū)域根據集團要求制定。
獎金的分配方式
1、 月獎金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門/店的公基金，公基金的使用必須事前獲得總經理的許可。
2、 店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%，店主廚可獲得獎金總額的15%，副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的`10%，其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。
3、 店長及店主廚的獎金發(fā)放，70%以績效獎金形式，每月平均打入個人工資卡；余下的30%轉入公司為個人專立的獎金賬戶，滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度，公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職，則視為自動放棄這部分獎金，公司將不予補發(fā)。
4、 門店員工（除店長、店主廚、副店長、副主廚外）獎金=門店總獎金額的55%/總系數（員工人數x員工各級系數）x個人系數x考核分%。
餐飲管理公司績效考核方案范文（通用9篇）9
一、總則
�。ㄒ唬榱吮ＷC餐廳的總體目標的實現，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的`協(xié)作。
�。ǘ榱瞬粩嚅_發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。
二、考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則�？荚u內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
四、考核內容與方式
（一）考核期：以月份為期限
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⒈考核內容下文
2、每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
�。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。
�。ǘ└靼嗖块T班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
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