企業(yè)績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績效，達到企業(yè)的管理目標。下面是有關(guān)餐飲員工績效考核內(nèi)容，歡迎大家閱讀!
餐飲基層員工的考核項目分工作能力、團隊意識和職業(yè)能力三項，所占的百分比分別為25%、35%、10%，每個項目所包括的考核因素如下：
一、工作能力
對普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個評價因素。每個因素的內(nèi)容及評分標準如下：
1、工作質(zhì)量：是指所承擔的生產(chǎn)、工作、服務的完成過程情況。
評定標準：若超過，5分;完成指標，4分;尚可，3分;勉強，2分;太差，1分。
2、工作效率：是指單位時間內(nèi)完成的工作速度。
評定標準：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太差，1分。
3、工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。
評定標準：若很得要領(lǐng)，5分;得要領(lǐng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要領(lǐng)，1分。
4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。
評定標準：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有遲到、早退，3分;
有病假、事假，2分;有曠工，0分。
5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實能力。
評定標準：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太低，1分。
二、團隊意識
對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態(tài)度、工作責任感、服務性、協(xié)作性、個人修養(yǎng)和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標準如下：
1、學習精神：是指對培訓學習技術(shù)、專業(yè)知識、規(guī)章制度的興趣和自覺程度。
評定標準：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。
2、工作態(tài)度：是指對完成目標工作所持有的態(tài)度。
評定標準：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。
評定標準：若很強：5分;強：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。
4、服務性：即是指在完成工作過程中態(tài)度、語言、行為和意識的綜合體現(xiàn)。
評定標準：若很強，1分;強，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。
5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達到預定效果的配合行為。
評定標準：若很強，5分;強，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。
6、禮節(jié)禮貌
評定標準：很有修養(yǎng)，5分;有修養(yǎng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
7、集體榮譽感
評定標準：相當具備，5分;具備，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
三、職業(yè)能力
對員工學識的考核包括專業(yè)知識、一般知識和學識應用本職工作程度共3個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標準如下：
1、專業(yè)知識：是指從事本職工作應掌握的專業(yè)基本知識、技能技巧，國家頒布的相應法律、 法規(guī)、政策等。
評定標準：若很豐富，5分;豐富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。
2、學識應用度：是指專業(yè)知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。
評定標準：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。
四、月、季度、年績效考核得分規(guī)定
員工(月)績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%
員工(季度)績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%
員工(年)績效考核得分=《年度績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%
五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)(季度)績效考核成績評定技能等級。通知相關(guān)部門調(diào)整技能工資。
六、原則上評定技能等級按季度執(zhí)行;如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定后，報總經(jīng)理審批。
七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評定。調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進行評定。
八、季度績效考核補充說明
(一)以下情況評定標準：
1、該季度累積曠工一天(含一天)，維持原有技術(shù)等級;
2、該季度累積曠工一天以上，技術(shù)等級下調(diào)一級;
3、該季度事假、病假累積超過3天(含3天)，維持原有技術(shù)等級;
4、該季度事假、病假累積3天以內(nèi)，病假每半天扣績效總分1分;事假半天扣績效總分3分;
5、該季度遲到、早退累積超過6次(含6次)，維持原有技術(shù)等級;
6、該季度遲到、早退累積超過6次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。
(二)人力資源部將員工本季度內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：本季度1.、內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分;
2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分;記功一次加2分;記大功一次加3分;
3、懲戒：績效總分警告一次減2分;記過一次減5分;記大過一次減10分;
4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次;記功一次抵記過一次;記大功一次抵記大過一次。
九、年度績效考核補充說明
(一)以下情況評定標準：
1、該年度累積曠工三天(不含三天)以上，取消資格;
2、該年度曠工累積三天(含三天)以內(nèi)，每半天扣績效總分10分;
3、該年度事假、病假累積超過30天(含30天)，取消資格;
4、該年度事假、病假累積30天以內(nèi)，病假每天扣績效總分1分;事假天扣績效總分2分;
5、該年度遲到、早退累積超過20次(含20次)，取消資格;
6、該年度遲到、早退累積超過20次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。
(二)人力資源部將員工本年度內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：
1.、本年度內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分;
2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分;記功一次加5分;記大功一次加9分;
3、懲戒：績效總分警告一次減5分;記過一次減10分;記大過一次減15分;
4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次;記功一次抵記過一次;記大功一次抵記大過一次。
(三)年度績效工資作為年終獎金的發(fā)放標準。
A級、 90分以上 年終獎金1000元
B級、 80分——90分年終獎金900元
C級、 70分——79分年終獎金800元
D級、 60分——69分年終獎金500元
E級、 50分——59分年終獎金 200元
F級、 50分以下 無年終獎金
注：如員工工齡不滿一年(超過半年)可根據(jù)季度績效工資酌情發(fā)放，原則上不超過500元;如員工工齡不滿一個季度的可根據(jù)月績效考核成績酌情發(fā)放，原則上不超過300元;如員工工齡不滿一個月的不予發(fā)放。
餐飲企業(yè)管理組及員工績效考核方案
1、目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績效，達到企業(yè)的管理目標。
1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務變更、崗位調(diào)動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
2、種類和適用范圍
類別、實施時間、適用范圍、月度考核、該月結(jié)束后三個工作日內(nèi)、餐廳全體管理人員和員工(當月連續(xù)休假五天以上者除外)、
備注：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發(fā)放標準參見：4.6.2。
3、月度考核職責
3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負責按照考核標準為餐廳經(jīng)理/主管進行考核。
3.2餐廳經(jīng)理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進行考核，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監(jiān)督實施;負責對考核結(jié)果進行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負責根據(jù)考核結(jié)果報批績效工資;負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負責副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。
3.6副總裁、營運部經(jīng)理負責餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。
4、管理規(guī)定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結(jié)果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。
如圖所示：
1～34～9€～904～61～2
注：每月aaa員工為1～3
aa員工為4～9;
a員工為80～90;
b員工為4～6;
c員工為1～2。