(薦)餐飲員工績效考核方案
為了確保事情或工作能無誤進行，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。那么你有了解過方案嗎？下面是小編收集整理的餐飲員工績效考核方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲員工績效考核方案1
一、總則
�。ㄒ唬榱吮ＷC餐廳的總體目標的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
�。ǘ榱瞬粩嚅_發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的.主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。
二、考核目的
為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則�？荚u內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的機制。
四、考核內容與方式
�。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙�
�。ǘ┛己藘热荩�
1、考核內容下文
2、每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
�。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。
�。ǘ└靼嗖块T班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
餐飲員工績效考核方案2
為強化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境，提升餐廳菜品出品質量，努力降低成本，確保管理達標，依據《酒店餐飲部績效考核辦法》，特制定本細則。
一、顧客滿意度（10分）
1、標準：
�、佼斣骂櫩蜐M意度調查滿意度達95%以上。
�、诋斣骂櫩屯对V不能超過1次；
③當月顧客投訴解決率。
2、考核依據：
�、兕櫩蜐M意度問卷調查表的統(tǒng)計結果；
�、陬櫩屯对V統(tǒng)計。
3、評分：
�、兕櫩蜐M意度調查未達標者扣5分；
�、陬櫩屯对V一次扣5分；
�、勖吭骂櫩屯对V解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
二、產品質量（10分）
1、標準：
�、侔纯陀脴藴黍炇帐巢馁|量，儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃，肉類、鮮活食品材料無異味、變質，儲存存量合理，餐料符合食品標準；
②保證廚房出品的質量及菜品量化標準；
③根據前臺及客人的需求保證出品的速度；、認真分析客人需求，在菜品上推陳出新；
�、芸腿送对V。
2、考核依據：
�、儆袩o客人對菜品質量的投訴；
�、诳腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄；
③現(xiàn)場查看。
3、評分：
�、儆锌腿藢Σ似焚|量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分
�、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分；
�、蹆Υ娌土�、食品材料有變質、存量過大一次扣2分；
�、芊e極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評，營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
三、安全衛(wèi)生及設備完好（30分）
1、標準：
①店面及后廚的.陳列合理，無衛(wèi)生死角；
�、诂F(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標：衛(wèi)生潔具無污漬、破損，大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬，地面無垃圾，墻面、天花無蜘蛛網，大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”；
�、鄄僮鞣弦�(guī)范，做好安全防范，營業(yè)結束，要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥，無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。
④餐飲設施設備完好無損，總數與臺賬數量符合一致，且能保證正常運轉
2、考核依據：現(xiàn)場考核
3、評分：
①店面及后廚的陳列錯亂、不合理，衛(wèi)生有死角扣2分；
②清潔衛(wèi)生三處以內未達標一處扣2分，三處以上未達標一次扣10分；
③未關閉爐灶安全閥一次扣2分；發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分，并可根據情節(jié)性質輕重做出行政處罰；
④數量不符，除正常報損外，每缺少1個設備，扣除5分，并按規(guī)定承擔經濟賠償；消防設備設施完好無損，數量一致，能正常運轉，設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應在24小時內通知報修，未報修或報修不及時的，一次扣2分，再次檢查時仍未報修的，扣5分，最高可扣10分，已報維修但未修復的情況除外。
四、部門協(xié)調（5分）
1、標準：
①積極參加公司組織員工的培訓、會議；
�、趩T工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要；
�、蹚N房與前廳部的工作協(xié)和諧，部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
2、考核依據：
①員工培訓記錄；
②員工排班記錄；
�、鄄蛷d與前廳工作的協(xié)調性。
3、評分：
①未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分；
�、谝虬才艈T工休假影響餐廳營業(yè)扣2分；
③餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調，輕微投訴扣2分，內部員工嚴重投訴經查屬實的，一次扣10分。
五、組織紀律（5分）
1、標準：
①準時出勤，無遲到、早退、曠工
�、谡埣�、休假不得超過公司規(guī)定；
�、勰車栏褡袷毓镜囊�(guī)章制度及國家政策法規(guī)
2、考核依據：
①以人事考勤為準；
請假、休假記錄；
3、評分：
①每遲到、早退一次扣1分；
�、诿吭缤艘淮慰�3分，曠工一次扣全分；
③請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。
六、服務規(guī)范（20分）
1、標準：
�、偕蠉彵仨毚┐鞴ひ鹿づ�，儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范
�、诜⻊諘r必須面帶微笑
�、垡姷娇腿藭r要主動打招呼，與客人交流時，必須使用禮貌用語，語言符合服務標準。
2、考核依據：現(xiàn)場檢查
3、評分：
①未穿戴工衣工牌，儀容儀表不合要求一次扣5分
�、谖催M行微笑服務一次扣2分
③未主動打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。
七、成本控制（20分）
1、標準：毛利率控制在50%以上
2、考核依據：財務報表
3、評分：
①低于50%，每低1個百分點扣2分，毛利率每提高1個百分點加1分，最高加分不超過5分
�、诘陀�45%時，此項不得分。
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