引導(dǎo)語：企業(yè)的老板們，大家對(duì)于績(jī)效考核的流程了解了?下面就是小編整理的績(jī)效考核的流程，歡迎大家閱讀!

　　1 績(jī)效考核的流程

　　1、將企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表來進(jìn)行分離;

　　2、梳理好企業(yè)的人力資源組織架構(gòu);

　　3、按照組織架構(gòu)設(shè)定每個(gè)崗位的崗位職責(zé);

　　4、設(shè)定每個(gè)崗位的作業(yè)指導(dǎo)書;

　　5、設(shè)定每個(gè)崗位的述職報(bào)告;

　　6、設(shè)定每個(gè)崗位的物品保管表;

　　7、設(shè)定每個(gè)崗位的流程工作進(jìn)度表;

　　8、實(shí)現(xiàn)我們績(jī)效考核方案。

　　2 餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表

　　很多餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)表都是以營(yíng)業(yè)額、成本，剪掉費(fèi)用，最后剩的是純盈利，這種分析方式不準(zhǔn)確，不能細(xì)化到每一項(xiàng)的費(fèi)用和每一個(gè)檔口的成本，毛利控制。必須將報(bào)表細(xì)化，廚房各檔口的營(yíng)業(yè)額、成本、費(fèi)用、占廚房占比、酒水銷售額等全部做出來。

　　3 打分制績(jī)效考核的缺點(diǎn)

　　一、增加了統(tǒng)分的難度;

　　二;增加了財(cái)務(wù)人員再進(jìn)行平衡，舉例6-8分，6的標(biāo)準(zhǔn)、7的標(biāo)準(zhǔn)、8的標(biāo)準(zhǔn)都沒有，所以打分有的時(shí)候在企業(yè)里，造成了企業(yè)的內(nèi)亂。

　　4 績(jī)效考核總計(jì)分為兩個(gè)板塊

　　第一個(gè)板塊是財(cái)務(wù)板塊，營(yíng)業(yè)收入、成本費(fèi)用、還有毛利率;

　　第二板塊是管理行為，管理行為考核必須要有數(shù)字作為依據(jù)，數(shù)據(jù)的考核管理行為不超過5項(xiàng)，一旦超過5項(xiàng)，會(huì)讓店長(zhǎng)的重心被轉(zhuǎn)移。

　　5營(yíng)業(yè)收入的制定有三種參考方法

　　1、按照去年或往年同期同月的營(yíng)業(yè)額，出現(xiàn)遞增或遞減來制定;

　　2、如果是新店，按照企業(yè)上座率的75%來制定營(yíng)業(yè)指標(biāo);

　　3、制定浮動(dòng)指標(biāo)，舉例店每月經(jīng)營(yíng)在78萬左右，可將浮動(dòng)指標(biāo)設(shè)定在76萬至80萬，完成76-80萬之間不享受獎(jiǎng)勵(lì)夜不享受倒激勵(lì)，如果超過80萬的話，可以享受獎(jiǎng)勵(lì)，如果低于76萬，享受倒激勵(lì)。

　　6店長(zhǎng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)的考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定

　　超額完成酒店指標(biāo)的，按超出部分的6‰激勵(lì)，未完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的，按少于經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的3‰倒激勵(lì)，超出15萬以上的部分按1‰激勵(lì)。

　　為什么一個(gè)店長(zhǎng)按超出營(yíng)業(yè)額的6‰來進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)呢?店長(zhǎng)工資占營(yíng)業(yè)額的占比分別是多少?

　　如果每月營(yíng)業(yè)額在40萬-50萬，店長(zhǎng)工資占1%-1.2%;

　　如果營(yíng)業(yè)額在80萬-100萬，店長(zhǎng)工資占6‰-8‰;

　　如果營(yíng)業(yè)額在180萬-200萬，店長(zhǎng)工資占4‰-6‰。

　　如果你的店長(zhǎng)工資占總營(yíng)業(yè)額2%以上，你的企業(yè)基本上屬于虧損經(jīng)營(yíng)或者持本經(jīng)營(yíng)。

　　所以，超出部分是按照6‰獎(jiǎng)勵(lì)，每個(gè)人的工資，占領(lǐng)營(yíng)業(yè)額的占比這是有規(guī)定的，如果占比過高，將會(huì)讓我們的企業(yè)出現(xiàn)虧損。

　　為什么又少于經(jīng)營(yíng)指標(biāo)按照3‰倒激勵(lì)呢?這也就是我們企業(yè)提出來的一個(gè)叫多獎(jiǎng)少罰;

　　那超出15萬以上的部分按1%獎(jiǎng)勵(lì)，這個(gè)時(shí)候很多老總會(huì)顧及一個(gè)問題：如果超出來的部分都按照1%獎(jiǎng)勵(lì)，是不是我企業(yè)的錢會(huì)賺得錢沒有獎(jiǎng)的錢多?

　　首先我們先算一個(gè)問題：我們企業(yè)營(yíng)業(yè)額為100萬，那么我們企業(yè)的純盈利為15%，如果完成120萬，我們的企業(yè)純盈利應(yīng)該是多少?大家首先應(yīng)該明白一個(gè)問題，在我100萬的純盈利當(dāng)中，已經(jīng)支付了房租、折舊、水電、人工、稅率，也就是說我相關(guān)的費(fèi)用已經(jīng)進(jìn)行自付了，超出的20萬呢?是不是我這些費(fèi)用就不需要支付，我只要支付的原料的成本，和相應(yīng)人員的工資獎(jiǎng)勵(lì)。20萬，如果去掉了40%的成本，外加10%的人員工資獎(jiǎng)勵(lì)，是不是企業(yè)的純盈利就可以達(dá)到50%，我是指100萬多出的這20萬，它的純盈利應(yīng)該是50%，如果拿出了10%甚至說拿出15%來給員工獎(jiǎng)勵(lì)，我們企業(yè)還會(huì)剩到約35%-40%的純盈利，那就是說超出15萬以上的部分，店長(zhǎng)可以給予1%的獎(jiǎng)勵(lì)。

 

　　績(jī)效考核課程大綱

         第一天上午

　　1.企業(yè)發(fā)展的四個(gè)階段：

　　`1、求錢2、求人3、求制度與系統(tǒng)的強(qiáng)大4、企業(yè)信仰階段

　　2.企業(yè)家只做二件事：1、投資2、企業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)。

　　3.企業(yè)的二個(gè)盤活：1、盤活錢2、盤活人。

　　4.企業(yè)如何使用人

　　5.企業(yè)4個(gè)匹配原則

　　6.財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的規(guī)范才能讓企業(yè)管理行為走向規(guī)范，建立財(cái)務(wù)部的制度。

　　第一天下午

　　1.績(jī)效考核方案的組成=競(jìng)業(yè)工資+績(jī)效工資。

　　2.餐飲酒店業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的公式核算：營(yíng)業(yè)額、成本率、毛利率、費(fèi)用率。

　　3.財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)指標(biāo)的制定，指定出經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

　　4.總經(jīng)理考核方案(附考核方案圖)。

　　5.三效會(huì)議系統(tǒng)建立，表彰大會(huì)建立，樹立標(biāo)桿。

　　第二天上午

　　1.廚師長(zhǎng)考核方案

　　2.主料成本領(lǐng)取一覽表、調(diào)料領(lǐng)取一覽表。

　　3.做出單個(gè)菜品成本表，菜譜上做標(biāo)記。

　　4.菜品結(jié)構(gòu)圖，提高毛利率核算表。

　　5.各個(gè)檔口成本分析

　　6.退菜統(tǒng)計(jì)表

　　7.4D基金建立

　　第二天下午

　　1.涼菜檔口績(jī)效考核方案、面點(diǎn)檔口績(jī)效考核方案、熱菜檔口績(jī)效考核方案

　　2.財(cái)務(wù)經(jīng)理考核方案

　　3.采購(gòu)經(jīng)理考核方案，供應(yīng)商誠(chéng)信協(xié)議，企業(yè)內(nèi)部舉報(bào)制度

　　4.內(nèi)部結(jié)算幣，降低成本費(fèi)用

　　5.駐店總經(jīng)理崗位職責(zé)、駐店總經(jīng)理述職報(bào)告 、樓層經(jīng)理作業(yè)指導(dǎo)書