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如何管理餐飲店員工
俗話說(shuō)：成在經(jīng)營(yíng)，敗在管理。管理是一個(gè)企業(yè)的核心，大到集團(tuán)公司，小到個(gè)體小店，都離不開(kāi)管理。下面為大家分享了管理餐飲店員工的辦法，歡迎閱讀！
1.如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?
曾經(jīng)問(wèn)過(guò)一些餐飲離職者，為什么離職？很多人的回答是因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)間太長(zhǎng)，無(wú)聊。這說(shuō)明員工離職很多時(shí)候也是因?yàn)樵诠ぷ髦袥](méi)有感受到樂(lè)趣。
解決辦法：
經(jīng)常組織一些活動(dòng)并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)來(lái)提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)力，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。比如，顧客對(duì)服務(wù)員滿意度的評(píng)比。另外，也可和相鄰門(mén)店或同區(qū)域門(mén)店比賽，利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì)，將制定好的競(jìng)爭(zhēng)方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激起員工的工作積極性。
2.員工情緒低落怎么辦?
員工工作時(shí)出現(xiàn)情緒低落，與店長(zhǎng)管理有很大的關(guān)系。諸如：
缺乏領(lǐng)導(dǎo)能力，沒(méi)有注意防范工作上的障礙;
與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理;
超負(fù)荷的工作，經(jīng)常失敗，于是對(duì)工作缺乏信心，積極不起來(lái);
遇到了專橫獨(dú)斷的上司，未能達(dá)到自己創(chuàng)意工作的滿足感;
在同事之間缺乏親和力，相處得極不愉快，每天上班，一見(jiàn)面就感到厭煩;
私人生活問(wèn)題等。
解決辦法：
店長(zhǎng)除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，從多方面來(lái)了解員工。
一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，應(yīng)及時(shí)和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個(gè)人的生活指點(diǎn)迷津。對(duì)那些因?yàn)槌?fù)荷工作而失去信心的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個(gè)人生活方面遇到了問(wèn)題，就要想盡方法解決他的煩惱。
3.員工之間發(fā)生了矛盾，怎么處理?
首先，作為管理者必須意識(shí)到，沖突不會(huì)自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會(huì)逐步升級(jí)，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。
(1)確定時(shí)間和地點(diǎn)。勻出足夠的時(shí)間，保證不會(huì)把會(huì)談的內(nèi)容公布于眾。
(2)說(shuō)明你的目的。從一開(kāi)始就讓員工明白，你需要的是事實(shí)。
(3)善于傾聽(tīng)不同的意見(jiàn)。在了解相關(guān)的情況之前不要插話和提建議。先讓對(duì)方講話，他們的沖突是起因于某一具體的事情，還是僅僅因?yàn)楦星榛蚴切愿裆虾喜粊?lái)。
(4)注意姿勢(shì)和語(yǔ)言。你在場(chǎng)時(shí)必須一直保持感興趣、聽(tīng)得進(jìn)而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當(dāng)員工講述事情經(jīng)過(guò)時(shí)，你不能贊同得點(diǎn)頭，你不能讓雙方感覺(jué)到你站在某一邊。事實(shí)上，完全中立有助于使沖突的雙方相信你的公正。
(5)重申事實(shí)。重申你通過(guò)雙方的講述所了解到的訊息，務(wù)必不發(fā)生誤解。
(6)尋求解決的方法。允許當(dāng)事人提出解決的方法，特別要落實(shí)那些雙方都能做到的事情。
(7)制定行動(dòng)計(jì)劃。與雙方一起制定下一步的行動(dòng)計(jì)劃，并得到雙方執(zhí)行此計(jì)劃的保證。
(8)記錄和提醒。記下協(xié)議后，讓雙方明白，拒不執(zhí)行協(xié)議的一方將會(huì)引起嚴(yán)重的后果。
(9)別忘記會(huì)后的工作，這次會(huì)談可能會(huì)使沖突的原因公開(kāi)，并引起一系列的變化。
4.老員工應(yīng)該怎么管理?
首先店長(zhǎng)應(yīng)清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權(quán)力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對(duì)于那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令他們不滿意還是因?yàn)槠渌麆e的原因。
如果老員工是因?yàn)樾睦聿黄胶舛室鉃殡y你，你應(yīng)該抽時(shí)間及時(shí)與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認(rèn)可自己在某些方面的表現(xiàn)，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請(qǐng)他們多多指導(dǎo)幫助。
另外，工作中應(yīng)給予該同事更多的關(guān)注，認(rèn)可他(她)的優(yōu)點(diǎn)，幫他(她)認(rèn)清自身的不足，并鼓勵(lì)他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認(rèn)可，發(fā)展的機(jī)會(huì)也會(huì)更多，從而擁有良好的心態(tài)對(duì)待今后的工作。
5.新店長(zhǎng)如何快速樹(shù)立威信?
更換店長(zhǎng)后，員工可能會(huì)有兩種表現(xiàn)：第一，認(rèn)真工作，小心謹(jǐn)慎，避免犯錯(cuò);第二，故意去做違反制度和操作標(biāo)準(zhǔn)的事，看店長(zhǎng)的態(tài)度。
所以，在工作中一定要嚴(yán)格遵守公司制度和標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出并給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一只眼閉一只眼。另外，要盡可能的在員工面前展現(xiàn)自己的能力，比如專業(yè)的理論，實(shí)際的操作，處理突發(fā)狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認(rèn)識(shí)你，信服你，以便盡快在員工中樹(shù)立起威信。
6.員工中有自己的親戚或朋友，怎么應(yīng)對(duì)?
作為店長(zhǎng)，你必須意識(shí)到在你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)里出現(xiàn)了這樣特殊的員工，會(huì)影響到其他員工的工作心態(tài)。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說(shuō)明該員工的工作情況，并要強(qiáng)調(diào)如果該員工不能改善，其他員工的意見(jiàn)會(huì)很大，也會(huì)使自己的工作難以開(kāi)展，詢問(wèn)一下上司這事該如何處理。
解決辦法：
如果上司對(duì)此事置之不理，你也不可因?yàn)樵搯T工有特殊關(guān)系就特殊照顧，應(yīng)行使你作為店長(zhǎng)的權(quán)力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因?yàn)橛泻笈_(tái)有背景就覺(jué)得自己和別人有所不同，那樣只會(huì)影響他的發(fā)展及與其他同事的相處。應(yīng)鼓勵(lì)他積極上進(jìn)，充分的把自己的能力展現(xiàn)出來(lái)，這樣即可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發(fā)展。
7.員工不愿接受調(diào)動(dòng)怎么辦?
作為店長(zhǎng)，應(yīng)與被調(diào)動(dòng)的員工充分溝通，告訴他隨著公司的發(fā)展，員工會(huì)進(jìn)行輪崗，不可能永遠(yuǎn)呆在一家店工作。
注意：千萬(wàn)不能給員工承諾，比如說(shuō)什么“過(guò)段時(shí)間人手充足了就調(diào)回啊”等等，一旦無(wú)法實(shí)現(xiàn)，就會(huì)讓員工覺(jué)得自己受到了欺騙，也會(huì)對(duì)工作產(chǎn)生抵觸。
8.其他公司到店里挖人的應(yīng)對(duì)之策?
可從以下幾方面入手安撫員工：
第一：公司實(shí)力的對(duì)比。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向員工說(shuō)明在本公司工作的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展空間等。
第二：要讓員工明白，現(xiàn)在挖人過(guò)去無(wú)非是因?yàn)閷?duì)方公司缺少有經(jīng)驗(yàn)的人員，一旦人手充足且技術(shù)過(guò)關(guān)很可能失去重用，畢竟新人的工資成本低。
第三：作為員工，能被現(xiàn)在的公司挖走，將來(lái)也可能被別的公司挖走，這樣的人沒(méi)有哪個(gè)公司愿意重用，而且也不會(huì)把公司的核心技術(shù)傳授給你。何況同行業(yè)的公司都是相通的，誰(shuí)挖走誰(shuí)其他公司都可能會(huì)知道，那么經(jīng)常被挖走的員工就進(jìn)入業(yè)界的黑名單，不會(huì)有好的發(fā)展。
9.如何挽留要辭職的員工?
想要留住提出辭職的員工，就得弄清楚員工是因?yàn)槭裁丛蛳胍x開(kāi)，才可從不同的角度去挽留。詢問(wèn)一下員工辭職后的去向：
1、員工僅僅是不想干了，但是之后還不明確該做點(diǎn)什么，那么可以告訴她現(xiàn)在外面找工作比較困難，想找一個(gè)發(fā)展空間大的公司更不容易，應(yīng)該好好珍惜現(xiàn)在的工作，不要輕易辭職，至少要找到退路再辭職;
2、員工想轉(zhuǎn)行，那么就告訴她現(xiàn)在轉(zhuǎn)行就得重新學(xué)習(xí)，一切從頭開(kāi)始，而且現(xiàn)在的技能就會(huì)荒廢，而掌握這些技能也是付出努力才獲取的，輕易丟掉很可惜。
總之，挽留員工的方法很多，最重要的，是要讓員工感受到來(lái)自于你及公司對(duì)他的認(rèn)可和重視。
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