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餐飲店員工制度

時間:2020-11-14 10:34:32 員工管理 我要投稿

餐飲店員工制度

  在社會一步步向前發(fā)展的今天,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編整理的餐飲店員工制度,希望能夠幫助到大家。

餐飲店員工制度

餐飲店員工制度1

  餐廳獎懲制度

  一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

  1、上班必須按規(guī)定著工作服,工作帽,統(tǒng)一發(fā)型。

  2、女服務(wù)員:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

  3、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  4、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

  6、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

  7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的食物,飲料。

  8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  9、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  二.衛(wèi)生工作制度

  A、個人衛(wèi)生

  1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  3、大、小便后手要洗凈、擦干。

  B、區(qū)域衛(wèi)生

  1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  2、桌面無油漬、無塵灰,餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

  3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。

  4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  7、每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

  8、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元次。

  三.勞動紀(jì)律

  1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款10—20元。

  3、遇到客人和上司,要主動問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

  4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5—20元。

  5、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

  7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

  9、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,違者開除處理。

  10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

  12、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。

  13、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元。

  14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

  四.物品管理制度

  1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿餐廳物品者,罰款50—100元/次。

  2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇,違者罰款5—20元。3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

  4、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

  5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

  6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

  7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

  8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

  9、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

  五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度

  1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。

  2、完成好上級安排的一切任務(wù)。

  3、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  4、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  5、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語。

餐飲店員工制度2

  第一條人事政策

  1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

  2.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3.尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

  5.為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

  8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

  第二條工作規(guī)則

  1.公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

  2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。

  一.更衣柜制度:

  1.每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。

  2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

  3.個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

  5.不得與他人私自更換更衣柜。

  6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。

  7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  二.出入通道制度:

  1.員工上、下班必須走員工通道。

  2.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

  3.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

  三.用餐制度:

  1.工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的'時間范圍內(nèi)文明用餐。

  2.員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

  四.個人儀容規(guī)范:

  1.頭發(fā):

  不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2.臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3.手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4.腳部:

  男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5.氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6.制服:

  上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無破損。

  五.基本服務(wù)禮儀:

  1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

  2.始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3.以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4.做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

  5.走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6.不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

  7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

  8.使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

  六.基本待客用語:

  1.寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2.承答:是、知道了。

  3.謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。

  4.詢問:對不起,請問。

  5.請求:給您添麻煩了。

  6.道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。

  7.中途退席:失禮了。

  8.確認(rèn)姓名:對不起,請問是哪一位?

  9.接話:是、好的。

餐飲店員工制度3

  1、遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打

  2、上下班走員工通道,并接受保安的檢查

  3、上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

  4、工作時間不得穿工作服外出購物,不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂,不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

  5、員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時必須穿工作服

  6、了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

  7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  8、餐前整理檢查,臺面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

  9、按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

  10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

  11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

  12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

  13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

  14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替

  15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名

  16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤

  17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時通知上級

  18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時及時上報上級

  19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺,不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

  20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復(fù)

  21、關(guān)閉所有電源后方可離開

  22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗

餐飲店員工制度4

  一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

  1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時間,不遲到、不早退、不曠工,不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,按時按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),不無故拖延、拒絕或終止工作。

  2、女員工:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

  3、男員工:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,不留長指甲,勤修面。

  4、衣服要整潔,無油漬、無皺痕。

  5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,有良好的酒水推銷意識。

  6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,要時刻注意客人就餐狀態(tài),隨時隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,及時為客人

  送上茶壺、茶杯等。

  7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可及時送上一個例湯,并可向他(她)推介本店特色。

  8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時,服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女),對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用。”

  9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

  10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時要幫忙,該出手時要出手,協(xié)同作戰(zhàn),互相幫助。

  11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  12、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

  二.衛(wèi)生工作制度

  A、 個人衛(wèi)生

  1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

  2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  3、大、小便后手要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

  2、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

  3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。

  4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  7、 每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

  8、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

  三.勞動紀(jì)律

  1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。

  3、遇到客人,要主動問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。

  4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。

  5、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

  6、拾到客人物品必須上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。

  7、如遇客人較多時,不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

  9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

  10、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾爭辯。

  11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

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