公司員工餐廳衛(wèi)生管理制度
在快速變化和不斷變革的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。那么相關的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編為大家收集的公司員工餐廳衛(wèi)生管理制度,歡迎大家分享。
公司員工餐廳衛(wèi)生管理制度1
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的`地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
。ǘ┦程弥苓厽o雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。
。ㄈ┐髲d窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
。ㄎ澹┚筒痛髲d要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。
。┫词珠g長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。
。ㄆ撸┦程脙韧饣诟蓛簦瑹o灰塵,堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
。ㄒ唬┦程脧N房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
(三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹癄、變質或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
。ǘ┤忸惐仨毾绕,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
。ㄈ﹪栏駡(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生
(一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
。ㄒ唬⿴旆空麧、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
。ǘ┧谋跓o蜘蛛網(wǎng),加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質。
六、獎懲辦法
。ㄒ唬┟吭逻M行一至二次衛(wèi)生檢查評比,評出衛(wèi)生先進食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300—500元。
。ǘ┬l(wèi)生不合格的.食堂,除扣發(fā)平時獎金外,年終處罰現(xiàn)金100—200元。
。ㄈ┟吭驴砂l(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,并寫出局面檢查。
公司員工餐廳衛(wèi)生管理制度2
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等,要避開食物。
11、清潔工作應每日數(shù)次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
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