員工食堂考核管理制度

時(shí)間：2021-12-14 08:46:40 員工管理我要投稿

員工食堂考核管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對(duì)人們來說越來越重要，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的員工食堂考核管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

員工食堂考核管理制度

　　員工食堂考核管理制度1

　　1、上班期間穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打飯菜時(shí)，必須戴好一次性手套，必須掛牌上崗，不允許穿拖鞋進(jìn)入工作場所，在操作區(qū)不得吸煙。1分

　　2、準(zhǔn)時(shí)上下班，上班期間不得串崗，不得擅自離崗，服從班長安排，認(rèn)真積極地做好本職工作,不做與工作無關(guān)的事。2分

　　3、履行請假制度、所有工作人員請假一天以內(nèi)一律到總務(wù)處，一天以上一律到校長室。準(zhǔn)假后方可離崗。凡不請假離崗超過1小時(shí)者作曠工論處。

　　4、個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長須、長指甲，不戴飾物，工作服整潔大方。1分

　　5、保持環(huán)境衛(wèi)生，若責(zé)任明確，則扣責(zé)任人；若責(zé)任不明，則扣全班。同時(shí)及時(shí)做好滅蠅、滅蟑、滅鼠等工作。1分

　　6、私拿私送、不按實(shí)核價(jià)，處責(zé)任人發(fā)生額的10倍罰款。臨時(shí)工發(fā)現(xiàn)一次辭退，正式工發(fā)現(xiàn)一次全年考核降等處理，情節(jié)嚴(yán)重者待崗處理。任何廚房職工不準(zhǔn)在學(xué)生食堂購菜。

　　7、工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量要到位。若揀菜、洗菜不干凈，清洗、消毒餐具不到位、計(jì)價(jià)不正確、發(fā)配不按標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度差等。1分

　　8、每次招待餐具衛(wèi)生不到位、招待標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不到位、清洗餐具必須當(dāng)頓按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成。2-5分

　　9、按規(guī)范操作食梯，若出現(xiàn)操作不當(dāng)造成食梯損壞，一切損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

　　10、炊餐用具（師生餐具、招待用餐具）必須每頓消毒；紫外線殺菌燈由班長負(fù)責(zé)，按規(guī)定開啟，每天不少于半小時(shí)。2分

　　11、班長想辦法調(diào)劑好學(xué)生的菜肴，對(duì)供應(yīng)的菜肴準(zhǔn)確估價(jià)，確保正常的利潤，葷菜每頓不少于五只，素菜每頓不少于四只，其中中晚飯至少有二只不同，其中盆菜每一頓不少于1只，中晚飯品種必須不同。當(dāng)天菜價(jià)，第二天菜譜必須公布。2分

　　12、飯班要準(zhǔn)確估計(jì)好每天的下鍋量，剩飯要妥善保管，剩菜中葷菜必須上柜，蔬菜必須保鮮。負(fù)責(zé)樓上的班組不得將剩菜在樓上過夜。2分

　　13、節(jié)約水電，門窗及時(shí)關(guān)閉，確保集體財(cái)產(chǎn)不受損失。2分

　　員工食堂考核管理制度2

　　食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特指定本制度。

　　一、考核對(duì)象和基本原則

　　年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績?yōu)橹鳎陀^公正，民主公開事實(shí)求實(shí)。

　　二、考核制度和基本內(nèi)容

　　（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評(píng)定。

　�。ǘ┌炊颗c定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。

　　1、定量指標(biāo)主要通過財(cái)務(wù)報(bào)表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長比例（包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費(fèi)總額，人均上交管理費(fèi)）。

　　2、定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益，一是通過問卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對(duì)食堂的工作成績進(jìn)行考核；三是通過問卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。

　　三、考核標(biāo)準(zhǔn)

　　（一）考核標(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

　�。ǘ┐_定考核等級(jí)的原則：

　　一等，出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。

　　四、考核程序

　　（一）先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職；

　�。ǘ┯蓞⒓涌荚u(píng)會(huì)議的成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級(jí)意見；

　�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。

　　五、考核結(jié)果

　　考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過對(duì)食堂和管理人員的考核，對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià)，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

　　員工食堂考核管理制度3

　　1、食堂管理員或班長每天早晨要清點(diǎn)人數(shù)，安排好當(dāng)天的工作，并對(duì)昨天的工作進(jìn)行小結(jié)。

　　2、遵守工作制度，按時(shí)上下班，遲到早退扣1分/次。遇事請假，凡請假一天扣當(dāng)天的工資。無故曠工追加罰款50元。

　　3、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，佩戴上崗證，違者每項(xiàng)扣1分/次。要做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。個(gè)人衛(wèi)生不合格扣1分/次。

　　4、切菜、炒菜、做飯前及上廁所后要洗手，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)對(duì)著食物打噴嚏、撓頭、拍打灰塵等。發(fā)現(xiàn)扣1分/次。

　　5、肉菜食品、清洗、消毒餐廚具要符合衛(wèi)生要求，違反規(guī)定的視情節(jié)輕重罰款1至5分/次。

　　6、刷餐具必須在8點(diǎn)前洗刷完，進(jìn)行清理工作；改刀必須在8點(diǎn)前把菜挑出來；8：30前改出2道中午菜；在操作中，保持地面無雜物、無積水；10：20分放餐具，廚師在10:40分前將色、香、味俱佳的飯菜做出來；10：40進(jìn)行分餐工作。洗菜、切菜、蒸飯炒菜每道程序沒有按時(shí)完成而導(dǎo)致食堂不能正常開飯的扣1至3分/次。飯夾生、過爛，面食蒸的質(zhì)量很差；肉菜烹調(diào)失當(dāng)、怪味，視情節(jié)輕扣1至5分/次。

　　7、必須堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)師生熱情，面帶笑容，禮貌用語。服務(wù)態(tài)度不好，說臟話扣1分/次。師生員工反應(yīng)強(qiáng)烈又屢教不改者辭退。

　　8、工作要吃苦耐勞，閑言少敘，密切配合，搞好團(tuán)結(jié)，吵架每次扣1分/次。

　　9、注意自身和他人安全，誰碰、燙壞學(xué)生，誰負(fù)責(zé)。造成安全事故1分/次。發(fā)現(xiàn)疑情險(xiǎn)情不報(bào)的`扣2分/次。

　　10、愛護(hù)公物，因操作失誤或工作疏忽大意造成餐廚具、衛(wèi)生用具等損壞，原材料極大浪費(fèi)或重大損失的照價(jià)賠償。

　　11、不得將食堂飯菜及其他物品等帶出食堂，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣5分/次。

　　12、每餐后必須進(jìn)行衛(wèi)生清理，早8：30前，午1：30前，晚6：30前清理完畢。清理衛(wèi)生馬虎或不徹底，設(shè)備、餐廚具搽洗不干凈的；沒有擺放到規(guī)定的位置或擺放不規(guī)整的；各間各室、餐廳衛(wèi)生等打掃后留有死角、漬污、飯菜、積水、灰塵的扣1分/次。

　　13、節(jié)約水電，不用時(shí)隨時(shí)關(guān)閉水電開關(guān)，下班前關(guān)好門窗，檢查水電開關(guān)和設(shè)備等。發(fā)現(xiàn)扣1分/次。

　　14、按時(shí)參加體檢，得傳染病的立即辭退，每學(xué)期參加兩次衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)，缺席扣1分/次。不及格的補(bǔ)考，再不及格的解聘。

　　15、班長、組長要配合好管理員工作，沒有組織帶領(lǐng)好員工使食堂工作不能正常進(jìn)行的扣2分/次。

　　16、無正當(dāng)理由不聽從管理員的安排調(diào)配的扣1分/次。

　　月底累計(jì)所扣分?jǐn)?shù)，每分按5元計(jì)算，錢從當(dāng)月工資扣除。依據(jù)扣分的多少和總體表現(xiàn)考慮留用或者辭退。

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