餐廳員工上班管理制度

　　在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編精心整理的餐廳員工上班管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

　　餐廳員工上班管理制度1

　　為了加強(qiáng)對(duì)本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益、調(diào)動(dòng)員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個(gè)優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)章制度：

　　一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;

　　二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ);

　　三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活;

　　四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號(hào)牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(zhǎng)指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(zhǎng)發(fā);

　　五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個(gè)人的`不良情緒帶到工作中來(lái);

　　六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行;否則，雙方按曠工處理;

　　七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，接待客人要說(shuō)普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，遇有自己不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決;

　　八、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;

　　九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理;

　　十、下班后，除值班人員外，不得無(wú)故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問(wèn)題后果自負(fù);

　　十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開(kāi)除;

　　十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng);

　　以上制度希望全體員工自覺(jué)遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂(lè)業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作!

　　餐廳員工上班管理制度2

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

　　第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

　　第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

　　第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。

　　2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理，不得營(yíng)私舞弊，謀取個(gè)人利益。

　　4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

　　5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

　　7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，用具要定期消毒。

　　第五條 廚師崗位職責(zé)

　　1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　2. 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4. 虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　5. 保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　6. 原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

　　7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　8. 協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的`其他任務(wù)。

　　第六條 粗加工員崗位職責(zé)

　　1. 負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

　　3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

　　4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

　　5. 按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時(shí)性工作。

　　第七條 錄入員崗位職責(zé)

　　1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的`錄入;

　　2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

　　3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

　　4. 負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

　　第三章 廚房的管理

　　第八條 食品驗(yàn)收

　　1. 每天由廚房負(fù)責(zé)人專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2. 葷菜不變質(zhì)。

　　3. 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。

　　第九條 食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：

　　A、生熟隔離;

　　B、食品與雜物、藥物隔離;

　　C、成品與半成品隔離。

　　1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

　　2. 大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

　　3. 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。

　　4. 食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

　　第十條 食品加工

　　按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條 食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條 食品烹飪

　　食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

　　A、烹飪需注意煮透煮熟;

　　B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。

　　E、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條 剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。

　　第十四條 開(kāi)餐服務(wù)

　　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2. 放置好熟食，并加蓋。

　　3. 開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。

　　餐廳員工上班管理制度3

　　1、工作人員上班不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)國(guó)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的.儀容儀表;

　　2、保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈;

　　3、蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放;

　　4、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)�或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見(jiàn)前不準(zhǔn)擅自處理;

　　5、凡從巴廳帶出食品、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處;

　　6、下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門用通道后方可下班。

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