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員工食堂管理制度

時(shí)間:2022-07-09 16:43:56 員工管理 我要投稿

員工食堂管理制度精選15篇

  在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編整理的員工食堂管理制度,歡迎大家分享。

員工食堂管理制度精選15篇

員工食堂管理制度1

  1.目的

  為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

  2.適用范圍

  適用于公司食堂管理。

  3.職責(zé)

  3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

  3.2食堂管理員

  3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;

  3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

  3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣(mài)食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

  3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu);

  3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié);

  3.3廚師

  3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;

  3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;

  3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃;

  3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

  3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;

  3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

  3.4雜工

  3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

  3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

  3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

  3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

  4.程序及內(nèi)容

  4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

  4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn):

  葷菜:1.5元/份;

  素菜:0.5元/份;

  米飯:0.5元/人·餐;

  湯:1元/份(注:素菜湯免費(fèi));

  4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

  4.2就餐方式:

  4.2.1就餐地點(diǎn):

  技術(shù)人員在二食堂用餐;

  管理人員在一食堂用餐。

  4.2.2就餐時(shí)間:

  早餐:7:30-8:00

  中餐:11:30-12:30

  晚餐:17:00-18:00

  其他人員:早餐:8:00—9:00

  中餐:12:00-13:00

  晚餐:17:30-18:30

  4.2.3公司人員:

  均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),餐卡遺失后,一律按80元/張補(bǔ)辦;

  4.2.4其它部門(mén)人員憑飯票用餐;

  4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查,無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;

  4.3就餐管理:

  4.3.1公司人員:

  員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無(wú)工作證、飯卡時(shí),食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.2對(duì)外售飯:

  一律采取購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對(duì)不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),不得自行拿;

  4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自。

  4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

  4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

  4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

  4.3.8定時(shí)開(kāi)餐,過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

  4.3.9食堂專(zhuān)人打飯,相互監(jiān)督。

  4.4食堂收支結(jié)算:

  4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);

  4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。

  4.5食堂的衛(wèi)生管理:

  4.5.1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污;

  4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

  4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

  4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);

  4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;

  4.5.2食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;

  4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡;

  4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。

  4.6安全管理

  4.6.1未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房;

  4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;

  4.6.3廚房設(shè)置滅火器;

  4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  4.6.6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

  4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  4.7食堂采購(gòu)和報(bào)銷(xiāo):

  4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  4.7.2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  4.7.3每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;

  4.7.4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì);

  4.7.5各類(lèi)物資一般每周或每月結(jié)算一次,不能按周期結(jié)算的,經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款;

  4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

  4.8食堂人員的管理

  4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

  4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

  4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

  4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記,若未遵照?qǐng)?zhí)行,扣款10-50元。

  4.9.6采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.11服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。

  4.9.12準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.9.15擅自使用電爐、燒柴者,罰款100-200元并予以降級(jí)處理,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.16團(tuán)結(jié)同事,工作中相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  4.9.17工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)勵(lì)20-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

  4.9.18堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

  4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

員工食堂管理制度2

  第一條、適用范圍

  所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

  第二條、職責(zé)劃分

  食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

  第三條員工就餐管理

  1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐,午餐開(kāi)飯時(shí)間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

  2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

  3、公司有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐,需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦,否則安排用餐;

  4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,方可打包帶走;

  第四條衛(wèi)生環(huán)境

  1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門(mén)窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

  2、餐廳要通風(fēng),不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;

  4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生。

  第四條采購(gòu)管理

  1、公司綜合辦公室指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食材采購(gòu),并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

  2、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購(gòu)無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

  3、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研,控制采購(gòu)成本,采購(gòu)時(shí)做到貨比三家,力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩;

  4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第五條安全管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開(kāi)關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

  3、在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗;

  4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;

  5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃?xì)庠,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

  6、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋;

  9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門(mén)窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財(cái)物安全。

員工食堂管理制度3

  1. 工地食堂有條件的話(huà)應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗(yàn)的人員從事餐飲工作,食堂員工工作績(jī)效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。

  2. 嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(qǐng)(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  3. 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。

  4. 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。

  5. 愛(ài)護(hù)公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜。

  6. 食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  7. 堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、油等不良情況。

  8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

  9. 提前計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物、油類(lèi)、調(diào)料等,防止食物中毒。

  10. 按時(shí)開(kāi)餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知。

  11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,檢查,做好防盜工作。

  12. 后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核、監(jiān)督,加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。

員工食堂管理制度4

  第一條為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環(huán)境和秩序,以保證員工得到充分的休息,維護(hù)生產(chǎn)安全和提高工作效率,特制訂本辦法。

  第二條住宿條件

  1.員工在市區(qū)內(nèi)無(wú)適當(dāng)住所或交通不便者可申請(qǐng)住宿。

  2.凡有以下情形之一者,不得住宿:

  1)患有傳染病者。

  2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

  3.不得攜眷住宿(入住夫妻房者除外)。

  4.保證遵守本公約。

  第三條入住手續(xù):?jiǎn)T工填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表,由人力資源部簽章確認(rèn)后,將申請(qǐng)表交給宿舍管理員,并服從統(tǒng)一的住宿安排。

  第四條申請(qǐng)宿舍必須按時(shí)歸宿,一個(gè)月內(nèi)累計(jì)五天不住,收回宿舍。

  第五條水電費(fèi)用:每個(gè)宿舍每月水電費(fèi)用合計(jì)不得超出50元,超出部分由住宿人員分?jǐn),從?dāng)月工資中扣除。

  第六條員工離職(包括自動(dòng)辭職、被免職、解職、退休等),應(yīng)于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延。

  第七條宿舍設(shè)立管理員,其工作任務(wù)如下:

  1.監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)、分配清掃、保護(hù)整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門(mén)戶(hù)人員管

  制。

  2.監(jiān)督值班人員維護(hù)環(huán)境清潔及門(mén)窗關(guān)閉。

  3.掌管住宿者如緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的資料,以備不時(shí)之需。

  4.有下列情形之一者,應(yīng)通知主管:

  1)違反宿舍管理規(guī)則,情節(jié)重大。

  2)留宿親友。

  3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)火災(zāi)。

  4)員工身體不適以至病重,應(yīng)通知其親友并及時(shí)送醫(yī)。

  第八條員工對(duì)所居住宿舍不得隨意改造或變更。

  第九條員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或出借予他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即停止其居住權(quán)利。

  第十條公司行政主管應(yīng)經(jīng)常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

  第十一條宿舍所有器具設(shè)備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設(shè)備、門(mén)窗、床鋪等)住宿員工有責(zé)任維護(hù)其完好。如有損壞,照價(jià)賠償。

  第十二條住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)則:

  1.服從管理員管理、派遣與監(jiān)督。

  2.室內(nèi)禁止私自接配電線及其它電器。

  3.室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品。

  4.起床后棉被疊放整齊。

  5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,室內(nèi)不得存放易燃物品。

  6.換洗衣物不得堆積室內(nèi),暫不用的衣、鞋必須收入柜內(nèi)。

  7.洗曬衣物指定位置晾曬。

  8.使用電視、收音機(jī),聲音不得放大,以免妨礙他人休息。

員工食堂管理制度5

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。

  2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個(gè)人清潔衛(wèi)生,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂(lè)捐10元。

  8、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次樂(lè)捐5元。

  9、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂(lè)捐10元。

  10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或開(kāi)除。

員工食堂管理制度6

  1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉(cāng)儲(chǔ)食物保管,做到離開(kāi)庫(kù)房及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

  2、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收、登記工作。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè),做到勤進(jìn)快銷(xiāo),并建好三級(jí)管理臺(tái)賬(采購(gòu)、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等。

  3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)精神,建好臺(tái)賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五專(zhuān)”管理要求。

  4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí),能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品,懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)。

  5、入庫(kù)食品做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

  6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  7、講究個(gè)人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋。

  8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

  9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房)。

  10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

員工食堂管理制度7

  食堂是為公司員工服務(wù)的,遵守食堂管理規(guī)定是每個(gè)就餐人員的職責(zé),因此請(qǐng)大家嚴(yán)格按以下管理規(guī)定執(zhí)行:

  第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣及餐紙等必須倒入垃圾桶內(nèi),并將用過(guò)的餐具洗刷干凈,并放到指定位置。餐后收拾達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將垃圾放入樓下垃圾桶。

  第二條嚴(yán)格愛(ài)護(hù)食堂公物及餐具,使用時(shí)做到輕拿輕放,避免出現(xiàn)損壞的情況。個(gè)人的餐具其他人不能使用。

  第三條食堂操作間,除廚師外其他人員不得隨意進(jìn)入。

  第四條為了便于月末統(tǒng)計(jì)員工就餐情況及應(yīng)收飯費(fèi)金額,請(qǐng)各位員工就餐前先進(jìn)行就餐登記。

  第五條不得在餐廳食堂公共場(chǎng)所吸煙,節(jié)約用水、電、氣。

  第六條以上條款違者罰款50元。

員工食堂管理制度8

  一、目的

  為方便員工,體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心,本廠特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于所屬各部門(mén)員工。

  三、職責(zé)劃分

  1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。

  2行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

  四、基本內(nèi)容

  1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

 。1)員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

 。2)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由廠長(zhǎng)辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)廠長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

  2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

  (1)員工餐由工廠聘請(qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

 。2)工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷(xiāo)相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷(xiāo),但報(bào)銷(xiāo)總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷(xiāo)時(shí)須提供憑證(發(fā)票或收據(jù))。

  3員工餐的質(zhì)量要求

 。1)計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

 。2)按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

  4員工食堂的管理規(guī)范

  (1)員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

 。2)每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

 。3)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

 。4)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  (5)整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

 。6)工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  (7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

 。8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  (9)每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

 。10)不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

 。11)倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  (12)愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

 。13)節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  5、解釋權(quán)

  本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

  6、施行時(shí)間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

員工食堂管理制度9

  嗨嘍酒店員工食堂管理制度

  為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理,使公司食堂更方便員工,為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、就餐時(shí)間規(guī)定:

  中餐:10:30-11:00

  晚餐:16:30-17:00

  二、就餐方式:

  佩戴工號(hào)牌排隊(duì)盛餐就餐

  三、就餐地點(diǎn):

  酒店2號(hào)樓頂樓

  四、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

  五、就餐流程

  1、就餐時(shí)必須佩戴工號(hào)牌

  2、到就餐時(shí)間公司員工按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。

  六、食堂管理制度

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。

  9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)2说谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

  如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。

員工食堂管理制度10

  職工之家食堂管理制度

  一、目的

  為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

  三、職工之家食堂的管理規(guī)范

 。ㄒ唬┦程冒踩ぷ饕(guī)范(責(zé)任人:炊事員)

  1、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應(yīng)對(duì)桌面、地板等進(jìn)行清潔,每周進(jìn)行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。

  4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應(yīng)充分加熱,廚師確認(rèn)無(wú)變質(zhì)異味后方可供員工食用。

  5、注意用電用氣安全,下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開(kāi)時(shí)要關(guān)好窗戶(hù),鎖好門(mén)。

 。ǘ┦程貌少(gòu)工作規(guī)范

  1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類(lèi)等食品由廚師自行購(gòu)買(mǎi),確保1

  新鮮。

  2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購(gòu)物品(油、鹽、米等)計(jì)劃,填寫(xiě)訂貨單,報(bào)綜合辦審批后由采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)。

  3、采購(gòu)員購(gòu)貨時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期,不購(gòu)買(mǎi)臨保產(chǎn)品。

  4、廚師按訂貨單對(duì)照實(shí)物進(jìn)行簽名驗(yàn)收。

  5、對(duì)于臨時(shí)急需物品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。

  (三)食堂倉(cāng)庫(kù)工作規(guī)范

  1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)

  2、物品應(yīng)分類(lèi)存放、標(biāo)識(shí)清楚。

  3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。

 。ㄋ模┦程眉庸すぷ饕(guī)范

  1、粗加工蔬菜類(lèi)。做到一揀、二洗、三浸,確保無(wú)腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。

  2、粗加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn),無(wú)腐爛、變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

  3、員工午、晚餐開(kāi)餐時(shí)間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應(yīng)確保在開(kāi)餐前完成烹煮,并用員工餐盤(pán)裝好供員工食用。

 。ㄎ澹┢渌马(xiàng)

  1、食堂電視機(jī)在員工開(kāi)餐時(shí)段內(nèi)方可開(kāi)啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責(zé)任人:炊事員)

  2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

員工食堂管理制度11

  第一條

  為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的`環(huán)境和秩序,以保證員工得到充分的休息,維護(hù)生產(chǎn)安全和提高工作效率,特制訂本辦法。

  第二條

  住宿條件

  1.員工在市區(qū)內(nèi)無(wú)適當(dāng)住所或交通不便者可申請(qǐng)住宿。

  2.凡有以下情形之一者,不得住宿:

  1)患有傳染病者。

  2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

  3.不得攜眷住宿(入住夫妻房者除外)。

  4.保證遵守本公約。

  第三條

  入住手續(xù):?jiǎn)T工填寫(xiě)住宿申請(qǐng)表,由人力資源部簽章確認(rèn)后,將申請(qǐng)表交給宿舍管理員,并服從統(tǒng)一的住宿安排。

  第四條

  申請(qǐng)宿舍必須按時(shí)歸宿,一個(gè)月內(nèi)累計(jì)五天不住,收回宿舍。

  第五條

  水電費(fèi)用:每個(gè)宿舍每月水電費(fèi)用合計(jì)不得超出50元,超出部分由住宿人員分?jǐn),從?dāng)月工資中扣除。

  第六條

  員工離職(包括自動(dòng)辭職、被免職、解職、退休等),應(yīng)于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延。

  第七條

  宿舍設(shè)立管理員,其工作任務(wù)如下:

  1.監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)、分配清掃、保護(hù)整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門(mén)戶(hù)人員管制。

  2.監(jiān)督值班人員維護(hù)環(huán)境清潔及門(mén)窗關(guān)閉。

  3.掌管住宿者如緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的資料,以備不時(shí)之需。

  4.有下列情形之一者,應(yīng)通知主管:

  1)違反宿舍管理規(guī)則,情節(jié)重大。

  2)留宿親友。

  3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)火災(zāi)。

  4)員工身體不適以至病重,應(yīng)通知其親友并及時(shí)送醫(yī)。

  第八條

  員工對(duì)所居住宿舍不得隨意改造或變更。

  第九條

  員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或出借予他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即停止其居住權(quán)利。

  第十條

  公司行政主管應(yīng)經(jīng)常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

  第十一條

  宿舍所有器具設(shè)備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設(shè)備、門(mén)窗、床鋪等)住宿員工有責(zé)任維護(hù)其完好。如有損壞,照價(jià)賠償。

  第十二條

  住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)則:

  1.服從管理員管理、派遣與監(jiān)督。

  2.室內(nèi)禁止私自接配電線及其它電器。

  3.室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品。

  4.起床后棉被疊放整齊。

  5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,室內(nèi)不得存放易燃物品。

  6.換洗衣物不得堆積室內(nèi),暫不用的衣、鞋必須收入柜內(nèi)。

  7.洗曬衣物指定位置晾曬。

  8.使用電視、收音機(jī),聲音不得放大,以免妨礙他人休息。

  9.就寢后不得影響他人睡眠。

  10.宿舍不得留宿親友,外人拜訪應(yīng)登記姓名、進(jìn)出時(shí)間。

  11.夜間最遲應(yīng)于23時(shí)前返回宿舍。否則應(yīng)向管理員報(bào)告。

  12.貴重物品應(yīng)避免攜入,違反規(guī)定放入室內(nèi)而致丟失者責(zé)任自負(fù)。

  13.不得在墻壁、櫥柜、門(mén)窗上隨意張貼字畫(huà)或釘物品。

  14.廢物、垃圾等應(yīng)集中傾倒于指定場(chǎng)所。

  15.房間清潔由住宿人輪流負(fù)責(zé)。

  16.節(jié)約用水隨手關(guān)閉水龍頭。節(jié)約用電,人去燈滅。

  17.不得在床上抽煙。

  18.不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。

  第十三條

  住宿人員輪流值班,負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔,公共設(shè)施的修繕,水、電、門(mén)窗等的安全巡視,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并立即采取措施。

  第十四條

  住宿員工發(fā)生下列行為之一,即應(yīng)取消其住宿資格并呈報(bào)其所在單位和總務(wù)處議處:

  1.不服從管理員監(jiān)督、指揮。

  2.在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酒。

  3.蓄意破壞套用物品的設(shè)施。

  4.擅自自愛(ài)宿舍內(nèi)接待留宿外人。

  5.經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢教不改。

  6.嚴(yán)重違反宿舍安全規(guī)定。

  7.無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)常外宿。

  8.有偷竊行為。

  第十五條

  住宿者遷出應(yīng)將床位、物品、抽屜等清理干凈,帶出物品應(yīng)先交管理員或主管人員核查。

  第十六條

  管理人員應(yīng)按規(guī)定及時(shí)向公安戶(hù)籍管理部門(mén)為住宿者辦理臨時(shí)戶(hù)口登記。

員工食堂管理制度12

  為了推動(dòng)酒店員工食堂工作的改革,逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,更好地為酒店經(jīng)營(yíng)管理工作和員工生活服務(wù),特制定本條例:

  一、原材料采購(gòu)

  1、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路,質(zhì)量可靠,價(jià)格合理,數(shù)量適當(dāng),購(gòu)貨及時(shí),努力降低采購(gòu)成本。

  2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購(gòu),魚(yú)、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

  3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購(gòu),煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

  4、值班人員每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認(rèn)無(wú)誤,驗(yàn)收合格后,并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。

  5、行政部、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購(gòu)物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。

  6、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  7、行政部將食堂每日采購(gòu)物品匯總到《食堂采購(gòu)物品清單》,逐日核算、測(cè)評(píng)。

  二、食品儲(chǔ)存、加工與供應(yīng)

  1、食品應(yīng)分類(lèi)擺放,生熟分開(kāi),容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。

  2、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),建立各項(xiàng)操作規(guī)程,做到食品加工時(shí)間省,損耗小,質(zhì)量?jī)?yōu)。

  3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),講究職業(yè)道德,建立服務(wù)規(guī)范,改善服務(wù)方式,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

  4、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  三、服務(wù)質(zhì)量管理

  食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

  1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度,做到工作有計(jì)劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn),從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不斷提高食堂的服務(wù)水平。

  2、對(duì)食堂工作的全過(guò)程,即采購(gòu)、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來(lái)。

  3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。

  4、主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議,及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題,積極改進(jìn)工作。

  四、費(fèi)用管理

  1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支,超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法。

  2、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算,由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。

  3、外單位人員(包括員工家屬)不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡,禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

  4、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細(xì)登記,妥善保管,愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

  5、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作,遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度。

  五、食品成本核算

  1、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制作食品所開(kāi)支的水電費(fèi)不計(jì)入食品成本,由酒店另行開(kāi)支。

  2、建立健全食品成本核算制度,加強(qiáng)成本核算管理,做到單項(xiàng)有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

  六、衛(wèi)生與安全

  1、建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng);乐辜膊魅竞褪澄镏卸尽

 。1)從業(yè)人員衛(wèi)生要求:

  ①每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗。

 、诠ぷ鲿r(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

 、鄄坏昧糸L(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

 、懿坏迷趶N房吸煙。

 。2)廚房、餐廳衛(wèi)生管理:

 、偈称、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

 、谛l(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,并與個(gè)人的績(jī)效工資掛鉤。

 、凼称繁仨氉龅缴旆珠_(kāi),并有明顯標(biāo)志。

 、転榉乐箓魅静〉陌l(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按酒店規(guī)定處罰

  2、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  七、考核與評(píng)比

  1、食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動(dòng)效率、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面。

  2、食堂工作考核評(píng)比結(jié)果與廚師、廚工的績(jī)效獎(jiǎng)金直接掛鉤

  八、其他

  1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  2、本規(guī)定自即日起實(shí)行,各相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行,如有違反,一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

員工食堂管理制度13

 。ㄒ唬﹪(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  (二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。

 。ㄈ┳袷刎(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

 。ㄋ模﹫(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

 。ㄎ澹⿶(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

 。┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

 。ㄆ撸┯(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  (八)按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

 。ň牛┳龊冒踩ぷ鳌J褂么妒履>呋蛴镁咭獓(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查種類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  (十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度,圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工食堂管理制度14

  項(xiàng)目員工食堂管理制度

  第一章總則

  第一條目的與適用范圍

  員工食堂是制作、加工員工餐飲的場(chǎng)所,為創(chuàng)造一個(gè)整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。本規(guī)定適用于項(xiàng)目食堂所有工作人員。

  第二章工作職責(zé)

  第二條管理職責(zé)

  1、項(xiàng)目行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

  2、項(xiàng)目行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。第三條行政部經(jīng)理

  1、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第四條后勤主管

  1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理;

  2、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

  3、負(fù)責(zé)制作、向員工發(fā)放餐卡;

  4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤(pán)點(diǎn);

  5、負(fù)責(zé)對(duì)各類(lèi)物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。第五條廚師

  1、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃(每七天為一個(gè)周期);

  2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購(gòu)人員所采購(gòu)的物品;

  3、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作;

  4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類(lèi)副食購(gòu)置計(jì)劃;

  5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。第六條幫廚

  1、負(fù)責(zé)菜品的切洗;

  2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

  3、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

  4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第七條清潔員

  1、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;第八條食堂采購(gòu)

  1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)。第九條工作要求

  1、禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。

  2、廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

  3、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤剪指甲,不得染指甲,工作前必須洗手,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。

  4、廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料,烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。

  5、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度。虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

  6、根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)行情,控制成本,妥善制定員工食譜。

  7、認(rèn)真執(zhí)行廚房操作規(guī)程,根據(jù)不同食材、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量適合員工需要。

  8、工作人員在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為:⑴工作時(shí)愛(ài)用手摸頭發(fā),摳耳朵;⑵把雙手插在褲子口袋里;⑶隨地吐痰,扔煙頭;

  ⑷工作時(shí)間內(nèi)接觸錢(qián)幣等物而不洗手;⑸直接用手隨意吃拿食物;⑹嚼口香糖之類(lèi)的東西;

  ⑺把工作圍裙當(dāng)毛巾用,擦手、擦臉;⑻穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班;⑼穿背心或光膀子工作;⑽用臟抹布擦抹盛菜盤(pán)子或碗;⑾對(duì)著菜肴大聲講話(huà)、咳嗽或打噴嚏;⑿大小便后不洗手;⒀穿著工作服到處亂跑;⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

  第三章廚房管理

  第十條

  廚房設(shè)施

  1、廚房操作間不應(yīng)與宿舍或辦公用房組合建造。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排放煙塵和防潮條件。

  2、廚房操作間應(yīng)為1層建筑,防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)消防安全技術(shù)規(guī)范》GB50720的要求。

  3、廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。

  4、工作櫥臺(tái)及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

  5、廚房?jī)?nèi)地面、墻壁應(yīng)鋪貼磁磚,有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),保證用過(guò)的污水,必須迅速排除。

  6、廚房?jī)?nèi)所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

  7、廚房?jī)?nèi)對(duì)垃圾和廢物的處理,必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的垃圾箱要易于清理,要防止蟲(chóng)、鼠的進(jìn)入,防止污水的滲漏,并按時(shí)處理,以保護(hù)周?chē)h(huán)境不受氣味、蟲(chóng)和細(xì)菌的污染。廚房?jī)?nèi)的垃圾桶(箱)必須加蓋,并要有足夠的容量來(lái)盛裝垃圾,必須按照衛(wèi)生要求進(jìn)行袋裝化管理,并及時(shí)清理和清洗,桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項(xiàng)工作要安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)進(jìn)行。

  第十一條食品驗(yàn)收

  1、食品的來(lái)源必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,凡非正規(guī)食品加工廠家加工的罐頭、袋裝或密封的食品,禁止購(gòu)買(mǎi),禁止使用。對(duì)無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期的食品也應(yīng)禁止采購(gòu)。

  2、每天由廚房負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收配送的食材,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

  3、保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),沒(méi)有腐敗、污染和其它感染。

  4、調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。第十一條食品存放

  1、蔬菜、葷菜全部擺放于置物架上,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。食品存放實(shí)行“三隔離”:A、生熟隔離

  B、食品與雜物、藥物隔離C、成品與半成品隔離

  2、保存肉等易腐敗的食品,必須低溫冷凍,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

  3、需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。熟的與生的食物分開(kāi)貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

  4、大米、干貨等易霉變的食品的儲(chǔ)存。

  5、檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì);淀粉要經(jīng)常換水;油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

  6、油缽要每日過(guò)濾一次,新油、老油(使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開(kāi)存放。

  7、食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

  8、購(gòu)進(jìn)的各類(lèi)食品原料,按不同要求分類(lèi)分別加工,對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。

  9、在開(kāi)啟罐頭食品時(shí),首先要把罐頭表面清潔一下,再用專(zhuān)用開(kāi)啟刀打開(kāi),切忌用其它工具,避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

  第十二條用具、餐具、炊具清潔要求

  1、每日開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品。

  2、刀、砧板、抹布、配菜盤(pán)等用具要清潔,做到無(wú)污跡,無(wú)異味。

  3、面點(diǎn)間各種花色模具、面杖,隨用隨清潔,以防面粉油脂等殘留物腐敗,而影響使用壽命和污染食品。

  4、冷菜間要做到專(zhuān)人,專(zhuān)用具,專(zhuān)用冰箱,并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅、防塵設(shè)備要健全、良好。

  5、抹布要經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。

  6、及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。

  7、每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,做到衛(wèi)生、光潔、無(wú)油膩。

  8、清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品,去除烤盤(pán)內(nèi)的油污,放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

  9、每次用餐結(jié)束后,用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒,要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或藥物進(jìn)行消毒;五保潔是指防塵、防污染。

  第十三條食品揀摘、清洗、粗加工

  1、蔬菜先挑出黃、爛葉子,然后浸泡30分鐘,再清洗,再過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈。

  2、葷、素菜清洗池分開(kāi);

  3、對(duì)于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是各類(lèi)食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫(kù)待用。

  4、各類(lèi)食品機(jī)械如鋸骨機(jī)、刨片機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)等使用完畢后,應(yīng)去除食物殘?jiān),及時(shí)清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)

  第十四條食品烹飪

  1、食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。

  2、切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤(pán)制。配菜應(yīng)使用專(zhuān)用配菜盤(pán)、碗,當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉,換用消毒后的盤(pán)、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

  3、在烹調(diào)操作時(shí),試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙,嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時(shí),手勺須清潔后再用。

  4、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

  5、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  6、上漿腌味的食物,如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  7、要嚴(yán)格操作規(guī)程,做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開(kāi),不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的專(zhuān)用工具制作,防止交叉污染。

  8、在冷盤(pán)切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。第十五條食品留樣

  1、留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。

  2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。

  3、配備專(zhuān)用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

  4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

  5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。第十六條冰箱清潔

  1、冰箱衛(wèi)生、消毒、(冰柜)化霜有專(zhuān)人管理操作。

  2、專(zhuān)管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄。

  3、半月進(jìn)行(冰柜)化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

  ⑴(冰柜)進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;⑶再用清水擦洗干凈;

 、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。

  第四章食品衛(wèi)生培訓(xùn)

  第十七條從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

  第十八條除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  第十九條衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

  第五章廚房常見(jiàn)事故的預(yù)防

  廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。

  1、割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是:⑴在使用各種刀具時(shí),注意力要集中,方法要正確。

  ⑵刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利,實(shí)際工作中,鈍刀更易傷手。

 、遣僮鲿r(shí),不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子,以免刀口傷著別人。

 、炔灰獙⒌斗旁诠ぷ髋_(tái)或砧板的邊緣,以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落,切不可用手去接拿。禁止拿著刀具打鬧。

 、汕逑吹毒邥r(shí),要一件件進(jìn)行,切不可將刀具浸沒(méi)在放滿(mǎn)水的洗滌池中。 ⑹在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前,不要隨意地開(kāi)動(dòng)它。

  ⑺在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備(絞肉機(jī)或攪拌機(jī))之前,必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。

  ⑻在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎,洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。

 、蛷N房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時(shí)用掃帚處理掉,不要用手去揀。 ⑽發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類(lèi)的東西,要及時(shí)敲掉或取下,以免劃傷人。

  2、跌傷和砸傷

  由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為:

 、殴ぷ鲄^(qū)域及周?chē)孛嬉3智鍧崳稍。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。

  ⑵師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

  ⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應(yīng)當(dāng)開(kāi)著。 ⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。 ⑸廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。

 、蚀嫒「咛幬锲窌r(shí),應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)門(mén)的梯子,用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。

  3、扭傷扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的。具體預(yù)防措施是:

  ⑴搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng),搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具,絕對(duì)不要勉強(qiáng)或逞能。

 、铺e重物時(shí),背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來(lái)支撐,而不能用背力。 ⑶舉重物時(shí)要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。 ⑷抬舉重物時(shí)如有必要,可以小步挪動(dòng)腳步,最好不要扭轉(zhuǎn)身體,以防傷腰。 ⑸搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被擠傷或壓傷。 ⑹盡可能借助于超重設(shè)備或搬運(yùn)工具。

  4、燒燙傷

  燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)引起的。其主要預(yù)防措施如下:

 、旁诳、燒、蒸、煮等設(shè)備的周?chē)鷳?yīng)留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

 、圃谀萌囟容^高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí),手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí),雙手要清潔且。

 、菬o(wú)油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理,不得隨意放置。

 、仍谑褂糜湾伝蛴驼t時(shí),特別是當(dāng)油溫較高時(shí),不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。

 、稍谡艋\內(nèi)拿取食物時(shí),首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開(kāi)籠蓋,讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

 、适褂每鞠、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。

  ⑺在爐灶上操作時(shí),應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。

 、膛胫撇穗葧r(shí),要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過(guò)高,原料投入過(guò)多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷事故。

 、驮诙穗x熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi),切勿碰撞。 ⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí),要先冷卻后再進(jìn)行。 ⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

  5、電擊傷

  主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下:⑴使用機(jī)電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。

  ⑵設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異,F(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停止使用,申報(bào)維修,不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。

 、菑N房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。

  ⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí),盡量不要去觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件,以防電擊傷。

  第六章廚房衛(wèi)生檢查

  為保證食品衛(wèi)生,保障項(xiàng)目員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:

  一、項(xiàng)目要成立食品衛(wèi)生管理小組,食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。

  二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

  三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

  五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔!

  七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類(lèi)存放,不得混放。

  九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。

  十、保持食堂倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志,離地離墻保管。十

  一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

  十二、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

  十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。

員工食堂管理制度15

  第一條總則

  為了加強(qiáng)食堂的日常管理,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,確保環(huán)境衛(wèi)生和食品安全,更好地滿(mǎn)足員工的就餐要求,特制定本制度。本制度適用于公司所有員工。

  第二條職責(zé)劃分

  1、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理;

  2、食堂人員負(fù)責(zé)公司員工的一日二餐(中、晚);

  3、食堂管理員負(fù)責(zé)菜品采購(gòu)的審核與食堂的日常管理;

  4、就餐人員自覺(jué)遵守就餐紀(jì)律,共同維護(hù)就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生。

  第三條食堂人員的基本規(guī)范

  食堂人員必須樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想意識(shí),嚴(yán)格做好衛(wèi)生、菜品提高、合理采購(gòu)等工作:

  1、食堂人員要保持身體健康,注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽,定期進(jìn)行體檢,并辦理健康證。

  2、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遇事要請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,按時(shí)保量開(kāi)膳,每餐菜式合理搭配,品種盡量做到多式樣,改善員工伙食。

  3、不得與其他員工發(fā)生爭(zhēng)吵,有意見(jiàn)或建議應(yīng)在第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員。

  4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。遵循新鮮采購(gòu)、按需采購(gòu)、廉潔采購(gòu)的采購(gòu)規(guī)范。

  5、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電水開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

  第四條食堂的日常管理

  食堂日常管理由食堂管理組負(fù)責(zé),歸綜合部領(lǐng)導(dǎo)。職責(zé)要求如下:

  1、食堂管理組成員要經(jīng)常檢查采購(gòu)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量、價(jià)格狀況并做好書(shū)面記錄,及時(shí)糾正不合規(guī)范的行為,并提出處理意見(jiàn)。

  2、經(jīng)常抽查原料或成品索證情況,查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符、是否在有效期內(nèi),并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證。

  3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衛(wèi)生。

  4、對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

  5、發(fā)現(xiàn)廚師在加工和燒炒過(guò)程中存在影響食品衛(wèi)生的操作時(shí),應(yīng)當(dāng)立即制止,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見(jiàn),必要時(shí)將情況報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

  6、根據(jù)食堂人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況,向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議。

  第五條采購(gòu)管理

  1、食堂采購(gòu)員由廚師兼任,負(fù)責(zé)食品采購(gòu),職責(zé)要求如下:

  (1)、必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。

  (2)、保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。遵循“貨比三家”的原則,追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

 。4)、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為,保證所采購(gòu)的物品可以溯源。當(dāng)有大面積的社會(huì)衛(wèi)生事故時(shí),以到大型超市采購(gòu)為第一選擇。

  (5)、采購(gòu)物品到公司后,由食堂管理員不定期進(jìn)行復(fù)稱(chēng),并檢查質(zhì)量。對(duì)物品的數(shù)量和質(zhì)量情況進(jìn)行登記,采購(gòu)員必須配合。

  (6)、大宗食品采購(gòu)必須到具備相關(guān)資質(zhì)的網(wǎng)點(diǎn)采購(gòu),主料(米、食用油、米粉、面條等)批量采購(gòu),以到大型超市采購(gòu)為第一選擇。

 。7)、采購(gòu)時(shí)必須索取發(fā)票或送貨單或收據(jù)等相關(guān)憑證。

  2、采購(gòu)及貨款支付流程

 。1)、采購(gòu)員(廚師)根據(jù)食堂庫(kù)存及需求提交采購(gòu)申請(qǐng)(金額)報(bào)送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認(rèn)后領(lǐng)款。

 。2)、行政主管副總審核批準(zhǔn)后交予食堂采購(gòu)員(廚師)進(jìn)行采購(gòu),如有必要由食堂管理員同行并協(xié)助采購(gòu),采購(gòu)單據(jù)兩人共同簽字。

  (3)、采購(gòu)到位后,由驗(yàn)收員(食堂管理員)進(jìn)行驗(yàn)收,采購(gòu)員(廚師)整理單據(jù)在每日九點(diǎn)前報(bào)食堂管理員處,并公布當(dāng)天購(gòu)菜清單。(在食堂公告欄張貼)。

  (4)、財(cái)務(wù)部給采購(gòu)備用金時(shí),憑采購(gòu)申請(qǐng)單和經(jīng)食堂管理員驗(yàn)收確認(rèn)并經(jīng)行政主管副總審核的表單辦理。

  第六條、衛(wèi)生要求

  1、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔進(jìn)柜消毒;保持食堂整潔,食品分類(lèi)、分架、離地存放,生熟分放,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,已清洗的餐具無(wú)油污等現(xiàn)象,綜合部每周不定期抽查。

  2、保持食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng),無(wú)油垢,地面無(wú)污物,無(wú)蜘蛛網(wǎng),無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

  3、員工就餐前,應(yīng)將桌椅擺放整齊,每桌擺放10張椅為宜。

  第七條、食堂物品管理

  食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。

  對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具,要照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  第八條、獎(jiǎng)罰條款

  食堂人員要嚴(yán)格遵守以上制度,若有違反給予每次20元的經(jīng)濟(jì)處罰,綜合部將定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查,視檢查結(jié)果對(duì)食堂進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

  如在采購(gòu)過(guò)程有貪污、受賄行為的,將視情節(jié)輕重處以2-5倍金額的處罰;數(shù)額較大的,按公司制度扣除全部工資及獎(jiǎng)金,并開(kāi)除;情節(jié)嚴(yán)重的,將追究刑事責(zé)任。

  本規(guī)定自公布之日起執(zhí)行。

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