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公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案(精選8篇)
為確保事情或工作順利開(kāi)展,通常會(huì)被要求事先制定方案,方案是闡明行動(dòng)的時(shí)間,地點(diǎn),目的,預(yù)期效果,預(yù)算及方法等的書(shū)面計(jì)劃。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢?下面是小編精心整理的公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案(精選8篇),希望能夠幫助到大家。
公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案1
一、經(jīng)營(yíng)理念
1.安全第一,效益第二
“民以食為天,食以安為先”,飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區(qū)的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會(huì)穩(wěn)定和諧,沒(méi)有飲食安全,企業(yè)效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事,公司從上到下,從管理制度到操作細(xì)節(jié)無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行,“安全第一,效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念,時(shí)刻牢記著“餐飲安全責(zé)任重如泰山”。
2.熱飯、熱菜、熱心腸
景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看,口味差,更不易被消化,為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”以確保游客吃到可口、美味、營(yíng)養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯,體現(xiàn)“顧客至上,以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí),我們提供“友善、高效、熱心”的服務(wù),以誠(chéng)待人,以情待人,讓游客在享受美味佳肴的同時(shí),享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨。
3.星星之火可以燎原,關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)
我們深知,細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗,我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)餐廳進(jìn)行整體籌劃,從小處著眼,小處入手,把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣,使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里,從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),達(dá)成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)
1、我們秉承“天道酬勤,厚德載物”的精神,倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍,我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì),全心全意打造景區(qū)品牌餐廳,以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。
2、“品德好,能吃苦,求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才,數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工,有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3、好的制度通過(guò)積極的人和有效的執(zhí)行,我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品,能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”,餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系,把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低,有力保障游客、景區(qū)、餐廳的`切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率,貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會(huì)效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌,提高景區(qū)整體管理績(jī)效,為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作,促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏,提高景區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營(yíng)定位
把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主,集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所。
A 檔次:生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展,滿足了游客增加的服務(wù)需求,有利于游客對(duì)景區(qū)的滿意率,促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表,其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待,是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度,餐廳要有“市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí)”,方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
B 功能全面豐富,綠色生態(tài),品種豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡游客來(lái)自五湖四海,不同地域,不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力,飲食需求差別較大,全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo):三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意、社會(huì)滿意)
1、切實(shí)保障游客的用餐需求,綜合區(qū)域游客人數(shù),景區(qū)餐廳數(shù)量未來(lái)發(fā)展的因素,合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)范,提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù),滿足各個(gè)層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳,使之硬件達(dá)標(biāo),軟件一流,三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳,為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求,使游客“高興而來(lái),滿意而歸”,樹(shù)立良好的景區(qū)品牌形象。
3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下,以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任,努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收,實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值,傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象,達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展,共贏的合作目標(biāo)。
公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案2
一. 市場(chǎng)定位
一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求,必須分析自身的能力條件,分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手,慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。(美食廣場(chǎng)——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑)
1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好:了解西昌人對(duì)菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采購(gòu)。
了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。
2.就餐人員的就餐形式:了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)
3.就餐環(huán)境的布置:人們對(duì)就餐環(huán)境的需求很多,特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
二. 經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
盈利,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。
三.經(jīng)營(yíng)理念
顧客至上。
四.裝修
臨過(guò)道位置使用落地玻璃,達(dá)到樓層中間花園一覽無(wú)余的效果。設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)約,用明亮的店面來(lái)吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色,營(yíng)業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂(lè),給人一種溫馨的感覺(jué)。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志,使客人在等餐前和用餐后都感覺(jué)很舒服。突出優(yōu)雅氛圍,塑造安靜環(huán)境,達(dá)到休閑效果。采用開(kāi)放式廚房,顧客可看到食品的操作過(guò)程。餐具全部使用一次性的,或者用消毒柜擺放在明處(類(lèi)似北京所住賓館門(mén)口那家餐館)包間卡座設(shè)置網(wǎng)線,供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi),不要說(shuō)整體,那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格,就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
餐廳風(fēng)格:溫馨,休閑,優(yōu)雅. 門(mén)面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)
(1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。菜單的內(nèi)容與材料要清晰,菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。
(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊,做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫看成行,豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。
(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。
(4)服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛,也可以起到推銷(xiāo)作用。
(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一,設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。
(6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地布局,在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3.餐具選擇、擺臺(tái)與各類(lèi)燈光的配合;
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;
5.海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置;
6.衛(wèi)生防疫設(shè)施,設(shè)備的配置;
7.水、電、照明的引入及控制;
五.員工
沒(méi)有一流的員工,就不會(huì)有一流的服務(wù);沒(méi)有滿意的員工,就不會(huì)有滿意的客人。樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,全方位為顧客著想和服務(wù),從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝,顯得干凈衛(wèi)生,讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到,顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。如何使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃,對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為:
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2.詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系,并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào),逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;
3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃,包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;
5.要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工,作為管理層及二線部門(mén)是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了,才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6.要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的`;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此,業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán),第一是要與管理人員分享信息,包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率,使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二,要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi),什么情況下,各級(jí)管理人員能自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然,事后要匯報(bào),說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
六.經(jīng)營(yíng)
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)一般有以下七個(gè)方面指標(biāo),即:經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入,經(jīng)營(yíng)直接成本,人力和人力資源費(fèi)用,能源費(fèi)用,設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖,關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素:
1.營(yíng)業(yè)收入方面:食品、酒水、香煙、物品;
2.經(jīng)營(yíng)成本方面:各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等;
3.人力費(fèi)用方面:工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食(宿)費(fèi)用、制服費(fèi)用(包括洗滌)等;
4.能源費(fèi)用方面:水、電、燃油、燃?xì)、排污、有線電視等費(fèi)用;
5.設(shè)備維護(hù)方面:各類(lèi)設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí),事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn),以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,充分征求顧客的意見(jiàn),聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn),及時(shí)改進(jìn)工作,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色,突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。
七.管理
因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多,隨意性強(qiáng),手工操作比重大,所以管理的難度也大,管理保證經(jīng)營(yíng),經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果,必須注意以下幾點(diǎn):
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心,服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化,只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理,增強(qiáng)凝聚力,才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。
對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命,當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理,在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1.人力資源方面:包括:用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;
2.經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售方面:包括銷(xiāo)售對(duì)象、促銷(xiāo)方式、菜品特色、服務(wù)特色,創(chuàng)新要求;
3.財(cái)務(wù)成本方面:包括采購(gòu)制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位,辦事有依據(jù),行動(dòng)有目標(biāo),工作有效益”。
八.廣告宣傳
1.開(kāi)業(yè)前:外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡(jiǎn)約、醒目、易記。
2.開(kāi)業(yè)前10天,印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開(kāi)業(yè)酬賓,優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請(qǐng)學(xué)生,30-50元/天。
九.銷(xiāo)售
1.贈(zèng)品或贈(zèng)券:餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用,還能提高餐廳的檔次,在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配
2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3.建立和收集客源人事檔案:比如客人生日及聯(lián)系方式,在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息,屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,使我們有一批穩(wěn)定的客源。
4.沃爾瑪員工就餐問(wèn)題:可以經(jīng)過(guò)成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠,比如:如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元,利潤(rùn)為150元,則以會(huì)員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷(xiāo),建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。
十.品牌樹(shù)立的設(shè)想
1.規(guī)范服務(wù)理念,突出服務(wù)特色,由細(xì)處見(jiàn)真情,以情情見(jiàn)功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人,充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí),替賓客著想,以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受,溫馨服務(wù)的回味。
2.保持看家特色菜品,及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜,保持各類(lèi)菜品質(zhì)量,展現(xiàn)餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,這就要求餐廳要將廚師分成兩類(lèi),極少數(shù)的廚師(行政總廚,各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類(lèi)似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任,主要是研究創(chuàng)新菜式,和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出,保未經(jīng)總廚修正,任何廚師不能自行其是,這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案3
一、 清真餐廳經(jīng)營(yíng)品種
清真餐廳主要負(fù)責(zé)醫(yī)學(xué)部清真學(xué)生基本伙食和在校職工就餐服務(wù),按照北京高;锸硨(zhuān)業(yè)委員會(huì)的要求,并執(zhí)行國(guó)家相應(yīng)民族政策,享受學(xué)生基本伙食相應(yīng)政策和補(bǔ)貼,飯菜價(jià)格按高中低檔3:5:2的比例。具體經(jīng)營(yíng)品種如下:
1. 早餐品種:主食品種8種.小吃品種3種.湯粥3種,奶制品2種,小菜類(lèi)3種
2. 午餐品種:
。1)快餐系列:炒制菜肴6種,炸制菜肴2種,燒制菜肴4種;
。2)套餐系列:15品種,其中葷菜套餐5種,半葷套餐5種,素菜套餐5種;
。3)蓋飯系列:20品種,其中葷菜套餐5種,半葷套餐10種,素菜套餐5種;
。4)地方風(fēng)味特色系列:手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等
(5)鐵板.木桶飯:20品種,其中葷菜品種5種,半葷套餐10種,素菜套餐5種。
。6)涼菜品種:20品種,其中葷菜品種5種,半葷菜品種10種,素菜品種5種。
。7)零點(diǎn).小炒菜品60品種,其中葷菜品種20種,清真特色20種,素菜品種20種
。8)面點(diǎn)主食. 風(fēng)味小吃20品種,其中主食5種,主食花樣5種,風(fēng)味小吃10品種.
3. 晚餐品種:
。1)快餐系列:炒制菜肴6種,炸制菜肴2種,燒制菜肴4種;
(2)套餐系列:15品種,其中葷菜套餐5種,半葷套餐5種,素菜套餐5種;
。3)蓋飯系列:20品種,其中葷菜套餐5種,半葷套餐10種,素菜套餐5種;
(4)地方風(fēng)味特色系列:手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉面、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬面等
4. 風(fēng)味小吃
主要經(jīng)營(yíng)清真小吃或素食,飯菜價(jià)格按高中低檔3:5:2的比例,具體經(jīng)營(yíng)有:北京小吃.新疆風(fēng)味.西北小吃.火鍋套餐.西北酸辣粉,麻辣燙、風(fēng)味砂鍋系列.
二、 清真餐廳工作人員安排和薪酬
清真食堂需要工作人員總計(jì)40人,具體安排如下:
表1清真食堂工作人員安排人員
數(shù)量(人) 待遇(單人) 支出 備注
三、 收支預(yù)算
排除醫(yī)院實(shí)習(xí)以及在外就餐的穆斯林學(xué)生,日常就餐人數(shù)約80人。早餐就餐人數(shù)約50人,每餐人均消費(fèi)2元左右,早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人數(shù)約100人,每餐人均消費(fèi)5元左右,午餐一餐的流水500元左右。晚餐約80人就餐,人均消費(fèi)5元左右,晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共計(jì)1000元左右?紤]寒暑假和平時(shí)假期影響,按一個(gè)月26天,一年10個(gè)月計(jì)算,一年的總收入約26萬(wàn)元。
根據(jù)表1中的人員詳細(xì)薪酬,初步擬定人均工資為2900元左右,不含三險(xiǎn)一金,工資、崗效、津貼等福利,包食宿。清真食堂一年的人員費(fèi)用支出約152萬(wàn)。
由于原材料上漲,牛羊肉價(jià)格平均30元一斤,豬肉價(jià)格平均14元一斤,差價(jià)16元左右。如果清真食堂飯菜價(jià)格和學(xué)生餐廳持平,按每人每餐進(jìn)食肉類(lèi)100g計(jì)
算,一餐差價(jià)2.4元,兩餐差價(jià)4.8元,共80人,按一個(gè)月26天,一年10個(gè)月計(jì)算,一年總差價(jià)9.98萬(wàn)元。另米面糧油價(jià)格也在上漲,這部分支出也要考慮在內(nèi)。
為了保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn),洗消用品,低值易耗,勞保用品,設(shè)備維修費(fèi)、餐具補(bǔ)充等費(fèi)用預(yù)計(jì)12萬(wàn)元。水電燃?xì)赓M(fèi)預(yù)計(jì)每年8萬(wàn)元。共計(jì)20萬(wàn)元。
清真食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要醫(yī)學(xué)部和后勤領(lǐng)導(dǎo)以及飲食服務(wù)中心的大力支持。
四、 服務(wù)理念
。ㄒ唬┳鹬啬滤沽謳熒嬍筹L(fēng)俗,滿足穆斯林師生飲食需求
1. 清真餐廳的供貨應(yīng)來(lái)自專(zhuān)門(mén)的清真食品供應(yīng)點(diǎn),進(jìn)貨渠道嚴(yán)格按照北京市高校聯(lián)合采購(gòu)要求;
2. 聘請(qǐng)到兩名至四名穆斯林廚師,在尊重穆斯林的特殊飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上,建立多元化飲食形式,不僅讓穆斯林學(xué)生吃飽,還要讓他們吃好;
3. 專(zhuān)門(mén)配備有明顯穆斯林標(biāo)識(shí)的餐盤(pán)和碗筷以及單獨(dú)的洗碗?yún)^(qū);
4. 適逢穆斯林重要的傳統(tǒng)節(jié)日(如開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì))時(shí),應(yīng)在餐廳舉行隆重的紀(jì)念活動(dòng)歡慶節(jié)日,并對(duì)穆斯林學(xué)生進(jìn)行價(jià)格優(yōu)惠。設(shè)立一個(gè)穆斯林節(jié)日通告欄,不僅可以為全校師生普及穆斯林知識(shí),增進(jìn)師生對(duì)穆斯林傳統(tǒng)習(xí)俗和飲食習(xí)慣的了解,根據(jù)回歷,在穆斯林傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)臨前夕,在通告欄中廣泛征求活動(dòng)意見(jiàn),確定之后提前告知活動(dòng)時(shí)間以及參與方式等,加深穆斯林學(xué)生之間的了解,增進(jìn)感情。
。ǘ┘訌(qiáng)監(jiān)督管理、保障食品安全、標(biāo)準(zhǔn)化操作
餐飲面臨的最大問(wèn)題是食品安全。為保障食品安全,需嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)的要求,遵守規(guī)范化的操作,實(shí)行QS9001質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和量化管理,保障食品安全,并考慮以下幾個(gè)方面:
1. 強(qiáng)化法律意識(shí),遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,不違法亂紀(jì)。從業(yè)人員須持有海淀區(qū)衛(wèi)生局頒發(fā)的衛(wèi)生健康許可證,并定期體檢、培訓(xùn);
2. 強(qiáng)化操作規(guī)范,如加工過(guò)程中要注意生、熟食品分開(kāi)、避免半成品和成品的交叉污染;
3. 注重消防安全,定期對(duì)用電、用水、天然氣及排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行安全檢查,消除不安全隱患;
4. 加強(qiáng)冷餐食品的管理,強(qiáng)化操作人員的'衛(wèi)生意識(shí),改變不良衛(wèi)生習(xí)慣,同時(shí)每季度定期開(kāi)展對(duì)食堂從業(yè)人員食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn);
5. 遵守各項(xiàng)質(zhì)量監(jiān)督檢查制度,做好自查、質(zhì)量評(píng)價(jià)合制定獎(jiǎng)懲措施
6. 加強(qiáng)職工專(zhuān)業(yè)技術(shù)和食品安全培訓(xùn),不斷創(chuàng)新更好為師生員工服務(wù)。
(三)定期與同學(xué)溝通,提高服務(wù)質(zhì)量
1.請(qǐng)由相關(guān)職能部門(mén)、學(xué)校(或后勤管理處)和清真學(xué)生代表組成的清真伙食工作管理委員會(huì),利用網(wǎng)絡(luò)或者座談會(huì)的形式定期與學(xué)生溝通,設(shè)立意見(jiàn)信箱,給學(xué)生一個(gè)自由表達(dá)意見(jiàn)的渠道,根據(jù)學(xué)生的提議改進(jìn)和研發(fā)新的菜譜,改善服務(wù)質(zhì)量和就餐環(huán)境。每年在同學(xué)中舉行一次《我最喜愛(ài)的菜肴》評(píng)選活動(dòng),對(duì)獲獎(jiǎng)菜肴的制作廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);
2. 提高清真餐廳的服務(wù)質(zhì)量。制定餐飲服務(wù)質(zhì)量、菜肴食品價(jià)格和安全衛(wèi)生檢查考核標(biāo)準(zhǔn),并提倡餐廳化服務(wù)。
公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案4
我公司對(duì)餐廳投入叁拾萬(wàn)元(以實(shí)際投入為準(zhǔn)),經(jīng)營(yíng)年限為x年
一、大廳
1、出入口的亮化。
2、區(qū)域各部維修。
3、墻面刷新。
4、空調(diào)安裝。
5、線路檢修改造。
6、企業(yè)文化。
二、后場(chǎng)
1、廚具維修、添置。
2、線路檢修改造。
3、部件更新。
三、設(shè)備
1、餐具更換:(1)餐盤(pán)(2)筷子(3)勺子
食堂的原餐具使用年限過(guò)長(zhǎng),更換一批具有特色的消毒餐具,使學(xué)生舒心用餐。
2、餐桌檢修。
四、餐廳模式
1、根據(jù)學(xué)生需求,公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主,風(fēng)味小吃為輔的美食城。
2、將二層餐廳打造成集各種豐富的'小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃、時(shí)尚休閑的美食廣場(chǎng)。
五、菜品方面
1、迎合學(xué)生心理,菜品比例上我方計(jì)劃多做抵擋菜(菜品最低5角,最好3元,每餐中低檔菜供應(yīng)50個(gè)以上,葉類(lèi)菜5個(gè)1元及1元以下的菜10個(gè))
2、大幅增加菜品的花色品種,提高菜品質(zhì)量,堅(jiān)持我方多年積累的經(jīng)驗(yàn)“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”,確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)的熱飯、熱菜。
公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案5
指導(dǎo)思想
企業(yè)精神發(fā)展理念合作原則
經(jīng)營(yíng)理念
安全第一,效益第二“民以食為天,食以安為先”。
飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命,關(guān)系到學(xué)校的信譽(yù),關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡,關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定祥和;沒(méi)有飲食安全,企業(yè)效益必將是句空話。飲食安全是公司的頭等大事,公司從上到下、從管理制度到操作細(xì)節(jié),無(wú)一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一,效益第二”的經(jīng)營(yíng)理念,時(shí)刻牢記著“餐飲安全,責(zé)任重于泰山”。
熱飯、熱菜、熱心腸中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差,更不易被消化。為此我們一直堅(jiān)持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”,以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜,體現(xiàn)我們“顧客至上,以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí),我們提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù),以誠(chéng)待人、以情感人,讓學(xué)生在享受美味佳肴的同時(shí),享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。
星星之火可以燎原,關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)我們深知:細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)食堂進(jìn)行整體籌劃,從小處著眼、小處入手,把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣,使之貫徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里,從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),達(dá)成多方共贏的和諧局面。企業(yè)優(yōu)勢(shì)
1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神,倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè)文化氛圍,全心全力做“良心食堂”,以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社會(huì)的認(rèn)同。
2、我們公司專(zhuān)門(mén)與保險(xiǎn)公司開(kāi)發(fā)了適合我們公司的餐飲場(chǎng)所第三責(zé)任險(xiǎn),任何在食堂發(fā)生的意外事件,最高限額達(dá)200萬(wàn)元,為學(xué)校減去了后顧之憂。
3、采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送,在采購(gòu)過(guò)程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃,是我們做到“零庫(kù)存”的保障,杜絕了因原材料過(guò)剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。
4、十余年的專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷程,200余間食堂的經(jīng)營(yíng)規(guī)模,我們的專(zhuān)注得到了社會(huì)的認(rèn)可。通過(guò)借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、總結(jié),我們積累了豐富的食堂經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),建立了一套行之有效的管理制度。
5、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才,數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工,有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
6、好的制度通過(guò)積極的人和有效執(zhí)行,我們食堂奉獻(xiàn)給顧客的,是一流質(zhì)量的產(chǎn)品,能充分滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。
7、公司全體員工始終銘記:“餐飲安全,責(zé)任重于泰山!惫緡(yán)格的安全衛(wèi)生管理控制體系,把企業(yè)食堂的安全降至了最低,有力保障了學(xué)生、家人和學(xué)校最切身的利益。
8、我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交流和溝通,以把握他們的飲食需求和思想動(dòng)態(tài),從而打消隔膜,促進(jìn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。
9、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,大大提高了食堂的滿意度和就餐率,貢獻(xiàn)了食堂“三方滿意”等社會(huì)效益,實(shí)現(xiàn)了食堂的保值、增值,提高學(xué)校的后勤管理績(jī)效,為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。
10、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作,促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏,推動(dòng)學(xué)校下屬各食堂間良性競(jìng)爭(zhēng),促進(jìn)了學(xué)校食堂整體管理水平的提升。
經(jīng)營(yíng)定位
把食堂打造成一個(gè)以中式快餐、風(fēng)味小吃為主,集時(shí)尚休閑為一體的美食城。
A、檔次:高檔“酒店式”食堂
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
★高標(biāo)準(zhǔn)食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,食堂檔次的提升,適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求,有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的滿意率,促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。
★學(xué)校作為福建學(xué)校的代表,其經(jīng)營(yíng)及管理實(shí)力自不待言,是故其食堂管理也必須達(dá)到與之相同的高度。食堂要有“市場(chǎng)意識(shí)”、“服務(wù)意識(shí)”、“品牌意識(shí)”,方能領(lǐng)先國(guó)內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流。
B、功能:全面豐富
價(jià)格分檔、回味兼顧;品種豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡;科學(xué)飲食,文化育人
★學(xué)生來(lái)自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭,飲食需求差別較大,全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時(shí)學(xué)校開(kāi)展教育、工作的`有力保障。
★學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場(chǎng)所,更是育人之地,是學(xué)生社會(huì)化過(guò)程中極關(guān)鍵的接觸點(diǎn)。融洽的就餐環(huán)境,實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng);良好的食堂文化,能起到潛移默化的教化作用,有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。
經(jīng)營(yíng)措施略述
品質(zhì)與價(jià)格
1、區(qū)分檔次,明碼標(biāo)價(jià),質(zhì)價(jià)相符。菜品最低6角,最好3元,每餐中低檔菜供應(yīng)40個(gè)以上,葉類(lèi)菜5個(gè),1元及1元以下的菜10個(gè)。
2、確保菜肴的“色、香、味、營(yíng)”,讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。
3、早餐供應(yīng)15個(gè)以上、午晚餐供應(yīng)60以上菜肴品種;根據(jù)不同季節(jié)安排時(shí)令品種;每半個(gè)月推出一例創(chuàng)新菜,不斷豐富菜肴品種。
4、店長(zhǎng)每天抽檢菜品質(zhì)量,以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)
衛(wèi)生與安全
1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。
2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》,把好食品原材料采購(gòu)關(guān),杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品入庫(kù)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn),做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作;嚴(yán)格執(zhí)行外來(lái)人員出入登記制。
4、投保餐飲場(chǎng)所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn);
搞好食堂“四防”工程。
1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))改善環(huán)境、減少浪費(fèi)、提高效率,提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn);執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制,每日檢查、每周評(píng)比。
2、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒(méi)人發(fā)放2套,安排專(zhuān)人洗滌,每天一換以保證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù),在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見(jiàn)與投訴,做到以誠(chéng)待人、以情感人。
3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念,每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn),不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能和服務(wù)水平。
文化與溝通
1、張貼書(shū)畫(huà)作品(名人名言、溫馨提示語(yǔ)等),引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)購(gòu)餐、就餐后主動(dòng)送回餐具及防止浪費(fèi)等,培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。
2、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專(zhuān)人登記、保管)等便民措施,盡可能為學(xué)生提供方便,滿足學(xué)生的合理要求。
3、在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié);利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知識(shí)。
4、招聘學(xué)生膳食顧問(wèn),提供勤工儉學(xué)崗位,定期邀請(qǐng)員工/學(xué)生代表座談,認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn),與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通。
經(jīng)營(yíng)成本控制核算
在多年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn),形成了一套科學(xué)的質(zhì)量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益,以效益創(chuàng)造客戶價(jià)值。公司確定了一系列作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),有效地控制成本和費(fèi)用,同時(shí)獲取了合理的利潤(rùn)。
一、采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制。
公司實(shí)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送,在采購(gòu)過(guò)程中確定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開(kāi)競(jìng)標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),標(biāo)準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃,是我們做到“零庫(kù)存”的保障,杜絕了因原材料過(guò)剩而導(dǎo)致的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。
二、領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。
廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為,有效控制成本。
三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。
公司在原材料粗加工、切配、烹飪過(guò)程中創(chuàng)造的折損標(biāo)準(zhǔn),出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程,有效的節(jié)約能源、減少浪費(fèi),提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用,廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來(lái),為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù),保障了利潤(rùn)的均衡實(shí)現(xiàn)。
四、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的控制是保障利潤(rùn)的來(lái)源。
食堂低值易耗品專(zhuān)人領(lǐng)專(zhuān)人用,定人定時(shí)管理,節(jié)約有獎(jiǎng),浪費(fèi)自負(fù)原則。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo):三方滿意(學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會(huì)滿意)
◆切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué),F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、未來(lái)發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),滿足個(gè)層次學(xué)生的就餐需求。
◆從軟硬件著手建設(shè)食堂,使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高標(biāo)準(zhǔn)食堂,為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的“文化育人”的功能,使之服務(wù)號(hào)師生生活和學(xué)校的工作,保證食堂的服務(wù)水平能滿足學(xué)?焖侔l(fā)展的要求。
◆在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下,以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的支持與信任;努力實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收,實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值;傾力打造“餐飲”領(lǐng)跑中國(guó)團(tuán)膳的高端品牌形象,達(dá)成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目標(biāo)。
公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案6
本人從事酒店經(jīng)營(yíng)、餐飲業(yè)及職工食堂已多年,總結(jié)和摸索出許多經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn),以高規(guī)格的服務(wù)理念、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜、多樣化的品種,給廣大消費(fèi)群體及客戶提供了理想滿意的就餐保障。
一、服務(wù)方面
1、為保證食堂全面工作正常有序的開(kāi)展,我將從員工配備、廚師選擇等各方面制定自己思路和承諾。
2、一日三餐的就餐時(shí)間、就餐人數(shù)如有臨時(shí)改變,我將會(huì)合理安排,并靈活機(jī)動(dòng)的保障好每位就餐人員的滿意。
3、就餐期間可以及時(shí)了解就餐人員對(duì)飯菜的滿意度,根據(jù)不同口味和季節(jié),合理搭配交替變換菜品花樣。做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,真正做到反饋及時(shí)、改進(jìn)迅速,以提高工作效率和滿意度。
4、在職工進(jìn)入食堂就餐時(shí),要充分了解和關(guān)心好每位員工的飲食習(xí)慣和喜愛(ài)的菜品花樣。在味美價(jià)廉的基礎(chǔ)上,合理調(diào)配不同口味的飯菜,確保每位員工吃到衛(wèi)生、可口、舒心的飯菜。確實(shí)做到后勤保障服務(wù)于生產(chǎn)的目的。
5、用高素質(zhì)的廚師,優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工,調(diào)解好外界的菜品來(lái)源,建立良好的客戶關(guān)系,及時(shí)與貴單位領(lǐng)導(dǎo)溝通和反映食堂運(yùn)作過(guò)程中的一切事務(wù)。及時(shí)反饋和了解員工就餐信息,確保食堂和諧運(yùn)作。
二、衛(wèi)生方面
1、除保證好餐廳室內(nèi)外整潔明亮外,我們將定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行消毒、美化。
2、購(gòu)買(mǎi)新鮮的肉菜瓜果、不變質(zhì)的菜品和未經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)批準(zhǔn)的肉類(lèi)及家禽和家畜,所用餐具和制作灶具定期消毒,定人、定崗承包落實(shí)到個(gè)人,確保用具安全衛(wèi)生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的前提下,工作餐和招待餐采取薄利經(jīng)營(yíng)的思路。
2、我們將制定專(zhuān)門(mén)的食材購(gòu)買(mǎi)途經(jīng)與很多農(nóng)戶建立著多年的合作關(guān)系,保證食材安全放心。
四、經(jīng)營(yíng)方式
1、在貴單位提供和建立好食堂一切硬件物品和設(shè)備的前提下,水、電、煤氣補(bǔ)貼人員工資的保障外,我店本著薄利經(jīng)營(yíng)的'理念,保證貴單位一切工作餐和招待餐。(每位員工早晚餐按4元進(jìn)行收費(fèi),中餐每位8元左右收費(fèi),兩葷一素的標(biāo)準(zhǔn)。)本店以最低的收入服務(wù)于貴單位的每位員工。
2、承包期間廚房設(shè)備,設(shè)施及各類(lèi)灶具如果出現(xiàn)正常的損壞將及時(shí)反饋有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)貴廠同意負(fù)責(zé)派人進(jìn)行維修和更換。
3、為更好的發(fā)揮貴單位食堂作用,保障貴單位正常用餐,我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜譜,安排好合理的伙食標(biāo)準(zhǔn),真正做到衛(wèi)生、味美、可口、健康、營(yíng)養(yǎng)的飯菜。
以上幾點(diǎn)如貴單位有什么不同意見(jiàn)和建議可在承包期間足個(gè)足一的進(jìn)行批評(píng)和改進(jìn),一定會(huì)達(dá)到合作滿意的目的,我們將以百倍的工作信心,誠(chéng)實(shí)、和諧、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量,回報(bào)給貴單位的每位就餐員工。
公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案7
一、組織概況介紹
百分百西餐廳是一家裝修豪華、菜式豐富、價(jià)錢(qián)適中的中檔西餐廳,位于廣州大學(xué)松田學(xué)院內(nèi),消費(fèi)人群主要是松田學(xué)院的學(xué)生。餐廳用餐面積達(dá)300平方米,有用餐座位一百多個(gè),員工二十余人。
二、活動(dòng)背景及原因
為凸現(xiàn)百分百西餐廳周年慶典宏大氣勢(shì),提高百分百西餐廳的的知名度及美譽(yù)度,展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風(fēng)范,廣泛吸引潛在顧客。樹(shù)立和推廣百分百西餐廳的品牌優(yōu)勢(shì),建立商業(yè)實(shí)力和文化,從而提升主辦方的核心競(jìng)爭(zhēng)力,為主辦方旺盛經(jīng)營(yíng)鋪路。
三、活動(dòng)目標(biāo)
1、通過(guò)周年慶典舉辦,營(yíng)造店面隆重的喜慶氛圍;
2、建立起百分百西餐廳的品牌形象及知名度;
3、通過(guò)一系列的促銷(xiāo)方式,喜慶氛圍和新穎的節(jié)目演出,吸引消費(fèi)者對(duì)百分百西餐廳的關(guān)注,建立良好顧客群;
4、店面位于廣州大學(xué)松田學(xué)院內(nèi),該店可向該校學(xué)生進(jìn)行廣泛宣傳;融洽與廣大學(xué)生的良好關(guān)系;為該店下一步的發(fā)展贏得更多的契機(jī),打造良好的形象基礎(chǔ);
5、通過(guò)的本次慶典活動(dòng),調(diào)動(dòng)百分百西餐廳工作人員的工作積極性及創(chuàng)造力;加快該部門(mén)員工之間的默契程度。并在工作實(shí)踐中,發(fā)現(xiàn)自我的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)。事后做好工作總結(jié),為今后的商業(yè)實(shí)戰(zhàn)增添了寶貴經(jīng)驗(yàn);
6、促使公司所有員工與餐飲休閑項(xiàng)目的.互動(dòng),增加員工的凝聚力及向心力,提升企業(yè)整體文化內(nèi)涵,彰顯企業(yè)實(shí)力。
四、活動(dòng)主題
“迎新春優(yōu)惠大放送樂(lè)享百分百周年慶”
五、活動(dòng)時(shí)間
20xx年6月x日下午2:30(暫定)
六、活動(dòng)地點(diǎn)
百分百西餐廳
七、活動(dòng)對(duì)象
廣州大學(xué)松田學(xué)院學(xué)生
八、活動(dòng)主辦方與協(xié)辦方
主辦方:百分百西餐廳
協(xié)辦方:105文化傳媒有限公司
九、活動(dòng)策劃:
。ㄒ唬┗顒(dòng)內(nèi)容及亮點(diǎn)
1、精心營(yíng)造周年慶典的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),渲染出大氣磅薄的慶典氣氛;同時(shí)時(shí)尚活躍的節(jié)目演出,也對(duì)過(guò)往的消費(fèi)者形成強(qiáng)烈的視覺(jué)感,吸引更多的顧客前來(lái)參加本次慶典活動(dòng),期間大肆植入促銷(xiāo)廣告;
2、加強(qiáng)活動(dòng)的周密性,提升傳播效率,增加顧客的消費(fèi)欲望;
3、慶典當(dāng)天的促銷(xiāo)信息,通過(guò)單頁(yè)、x展架和形象招貼對(duì)外宣傳;并根據(jù)學(xué)校的政策,在周邊適當(dāng)?shù)淖鲂?biāo)語(yǔ)宣傳。
4、當(dāng)日促銷(xiāo)活動(dòng):
a、當(dāng)日凡是在本店消費(fèi)滿100元,均可以贈(zèng)送特色菜xx份;
b、滿200可以送特色菜xx份及果盤(pán)1份。
c、如消費(fèi)達(dá)到400元(不包括酒水),可以回饋20%“代金劵”、在下次光臨時(shí),可免費(fèi)獲得一道價(jià)值xx元的菜(點(diǎn)心)及百分百西餐廳會(huì)員卡一張作為答謝回報(bào)。
d、凡是收銀單上尾數(shù)號(hào)碼逢8,可獲得獲金額xx元代金券xx張;
。ǘ┉h(huán)境布置
1、面對(duì)百分百西餐廳門(mén)口將擺放,大型金色氣供門(mén)1座(標(biāo)語(yǔ):“祝百分百西餐廳周年慶典圓滿成功”)及金獅氣柱2對(duì),彰顯大氣不凡、雄偉壯觀;
2、將在走向百分百西餐廳門(mén)口鋪設(shè)大紅地毯,給前來(lái)的嘉賓一種朝陽(yáng)的喜氣(具體尺寸,由現(xiàn)場(chǎng)核量為準(zhǔn));
3、在嘉賓入口位置,設(shè)置簽到處;準(zhǔn)備40朵嘉賓胸花,供出席慶典儀式;并安排本公司4—6位氣質(zhì)好,形象佳的女員工為前來(lái)嘉賓佩戴胸花(根據(jù)邀請(qǐng)來(lái)賓人數(shù),確定是否擺設(shè));
4、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)將西餐廳VIP廂房設(shè)為貴賓休息室,會(huì)所門(mén)口兩邊各安排6位形象優(yōu)越的禮儀小姐站守,增加消費(fèi)者關(guān)注度;
5、在百分百西餐廳門(mén)口分別設(shè)置一個(gè)x展架,展架內(nèi)容分別該店當(dāng)日的促銷(xiāo)信息及賀詞標(biāo)語(yǔ);
6、在百分百西餐廳門(mén)口懸掛一道橫幅;
7、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)將搭建周年慶典儀式大背景及時(shí)尚T型舞臺(tái)(安裝尺寸由現(xiàn)場(chǎng)考核為準(zhǔn)),圍繞舞臺(tái)四周布滿金布,并在舞臺(tái)上前段擺放20個(gè)冷焰火,用于營(yíng)造慶典隆重氛圍;
8、舞臺(tái)中央擺放一架豎立式麥克風(fēng),分別由領(lǐng)導(dǎo)致辭和主持人報(bào)幕使用;
9、舞臺(tái)兩邊配音響兩套,并選定迎賓、領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)和啟動(dòng)時(shí)候的音樂(lè);
10、兩邊各設(shè)立旋風(fēng)彩虹機(jī)2座,將在慶典啟動(dòng)儀式正式啟動(dòng)后噴發(fā),將活動(dòng)氣氛帶進(jìn)高潮;
11、T型舞臺(tái)兩邊各設(shè)立20個(gè)嘉賓靠背椅,使嘉賓便于觀賞時(shí)尚走秀,樂(lè)隊(duì)表演等一些列精彩演出。
。ㄈ┘钨e的邀請(qǐng)
1、百分百西餐廳董事會(huì)成員、高管領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)所有員工全部到場(chǎng);
2、邀請(qǐng)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、各企事業(yè)單位代表、貴賓客戶、及社會(huì)各界有關(guān)人士。
(四)活動(dòng)宣傳
1、與學(xué)院各學(xué)生組織合作,通過(guò)提供贊助學(xué)生活動(dòng),利用各大學(xué)生組織進(jìn)行對(duì)學(xué)生宣傳。
2、通過(guò)微博大量的進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā)有獎(jiǎng)之類(lèi)的活動(dòng),務(wù)求使學(xué)校范圍內(nèi)的每一個(gè)微博用戶都知道百分百西餐廳周年慶典活動(dòng)。
(五)活動(dòng)流程
xx月22日下午2點(diǎn)30,慶典活動(dòng)正式開(kāi)始。
xx月22日5點(diǎn)15分—6點(diǎn),安排邀請(qǐng)嘉賓參加晚宴。
。┚唧w分工
1、總策劃小組:負(fù)責(zé)全方位的活動(dòng)推進(jìn),監(jiān)督所有小組的工作周期;各種現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)外的工作人員調(diào)度、組織、突發(fā)情況的應(yīng)急(負(fù)責(zé)人:賴龍健寧);
2、籌劃組:負(fù)責(zé)本次宣傳的鼓動(dòng);撰寫(xiě)本次活動(dòng)的策劃方案、物料設(shè)計(jì)、預(yù)算支出、活動(dòng)流程、場(chǎng)地布置、下家對(duì)接及制定慶典活動(dòng)周期推廣表(負(fù)責(zé)人:劉俊發(fā));
3、宣傳組:負(fù)責(zé)慶典活動(dòng)文字資料的整理與撰寫(xiě),慶典活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)演出人員安排及節(jié)目編排,氣氛調(diào)動(dòng);配合主辦方加快促銷(xiāo)方案的執(zhí)行;(負(fù)責(zé)人:李冠辰);
4、協(xié)調(diào)組:負(fù)責(zé)組委會(huì)人員之間的信息傳達(dá)、籌備期間的行政工作;極力配合好總策劃小組的監(jiān)督工作;協(xié)助宣傳組執(zhí)行促銷(xiāo)方案;活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)人員職務(wù)的安排、現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)進(jìn)度的協(xié)調(diào)及交通秩序有關(guān)一事;在活動(dòng)期間安排人員去現(xiàn)場(chǎng)周?chē)肆髅芗,派發(fā)DM單頁(yè)(負(fù)責(zé)人:劉慧軒);
5、接待組:負(fù)責(zé)聯(lián)系相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓;及安排當(dāng)天慶典的接待工作;并在活動(dòng)前期,與主辦方管理人協(xié)商當(dāng)日宴會(huì)招待及酒水訂購(gòu);并根據(jù)邀請(qǐng)嘉賓統(tǒng)計(jì)派送茶葉及其他相關(guān)禮品的數(shù)量;統(tǒng)一安排布展員工當(dāng)日午餐(負(fù)責(zé)人:黃毅);
6、財(cái)務(wù)辦:針對(duì)本次活動(dòng)所有支出費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)整理及相關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)的成本預(yù)算(由財(cái)務(wù)部安排統(tǒng)籌并將相關(guān)資料交遞總策劃小組,在由協(xié)調(diào)組下達(dá)通知);
7、安保組:負(fù)責(zé)慶典現(xiàn)場(chǎng)和活動(dòng)期間治安、車(chē)輛運(yùn)輸,交通維護(hù)、管制、人員安全、各項(xiàng)緊急事件的處理(以男員工為主,當(dāng)日現(xiàn)場(chǎng)安排3—4人)。
十、活動(dòng)效果預(yù)測(cè)
百分百西餐廳周年慶典現(xiàn)場(chǎng)宏大氣勢(shì),能夠有效提高百分百西餐廳的的知名度及美譽(yù)度,展現(xiàn)優(yōu)良形象及良好風(fēng)范,廣泛吸引潛在顧客。樹(shù)立和推廣百分百西餐廳的品牌優(yōu)勢(shì),建立商業(yè)實(shí)力和文化,從而提升百分百西餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力,為主辦方旺盛經(jīng)營(yíng)鋪路。
公司員工餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案8
每一個(gè)節(jié)日的到來(lái),餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃,這里我就把20xx國(guó)慶節(jié)期間酒店餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案策劃拿出來(lái)給大家分享咯!以便各餐廳更好地開(kāi)展自己的促銷(xiāo)活動(dòng)!
一、活動(dòng)主題:“慶七天樂(lè),優(yōu)惠、美味等你來(lái)”
二、活動(dòng)時(shí)間:10月01日~10月07日
三、活動(dòng)目的(提升客單價(jià),促進(jìn)銷(xiāo)售目標(biāo)達(dá)成)
四、主題活動(dòng)內(nèi)容:(消費(fèi)者在10月01日~10月07日期間,只要消費(fèi)滿66元,即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注:1單張小票不累計(jì)。贈(zèng)品要求:挑選多少商品,作為活動(dòng)商品,要求商品售價(jià)在三元以上的商品,也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量,但每天需保證在八個(gè)商品以上
五、介紹活動(dòng),活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。
六、氣氛布置。
店內(nèi)氣氛布置:入口展板,活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造,店內(nèi)海報(bào)。
七、活動(dòng)執(zhí)行與分工:
企劃部:負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳,策劃,操作與跟進(jìn)。
采購(gòu)部:負(fù)責(zé)商品的組織,到位。
財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)資金到位。
店長(zhǎng):活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)督促各部門(mén)的工作。
食品促銷(xiāo)內(nèi)容:
1、菜式,餐廳促銷(xiāo),很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐,推出相應(yīng)的菜式,以供消費(fèi)者選擇
2、制作:讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中,更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望
3、觀賞:在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作,吸引消費(fèi)者的注意力,也為餐廳增加無(wú)形招牌
4、價(jià)格:通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者,不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌
5、贈(zèng)品:提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者,比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品,消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品,贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
餐飲淡季促銷(xiāo)方法
1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā),推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品,比如,主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的.,就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為主要材料的特色菜品,做為餐廳的補(bǔ)充;
2、開(kāi)發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種,制造賣(mài)點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等,讓顧客有更多的選擇,同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣(mài)點(diǎn)與宣傳點(diǎn),吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi);
3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟,在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷(xiāo)售,以點(diǎn)帶面,讓顧客覺(jué)得實(shí)惠,從而帶動(dòng)人氣的上升;
4、抓住當(dāng)季的瓜果,推去系列鮮榨果汁、果盤(pán),甚至可以考慮瓜果入菜,進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷(xiāo)
熱情服務(wù)促銷(xiāo)
服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳,正在考慮是否選此餐廳就餐,這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”,同時(shí)引客入座,一般情況下,顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然,主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感,避而遠(yuǎn)之。
服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌,如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等,以便向客人作及時(shí)介紹,或當(dāng)客人詢問(wèn)時(shí)能夠作出滿意的答復(fù)。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等,便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
服務(wù)技巧促銷(xiāo)
服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議,促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料,一般可采用以下辦法:
形象解剖法:服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí),把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn),用描述性的語(yǔ)言加以具體化,使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲,達(dá)到促銷(xiāo)的目的。
解釋技術(shù)法:通過(guò)與消費(fèi)者的友好辯論、解釋?zhuān)鋵?duì)菜肴的疑義。
加碼技術(shù)法:對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn),服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn),給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。
加法技術(shù)法:把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào),讓消費(fèi)者形成深刻的印象,從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。
除法技術(shù)法:于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮,服務(wù)員應(yīng)耐心解釋?zhuān)@樣會(huì)使客人覺(jué)得不貴,從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望。
提供兩種可能法:針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理。為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn),供客人挑選,由此滿足不同的需求。
利用第三者意見(jiàn)法:即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià),來(lái)證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理,值得購(gòu)買(mǎi)。
代客下決心法:當(dāng)客人想點(diǎn)菜,但或多或少還有點(diǎn)猶豫,下不了決心,服務(wù)員可說(shuō):先生,這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn),保您滿意,等等。
利用客人之間矛盾法:餐的二位客人,其中一位想點(diǎn)這道菜,另一位卻不想點(diǎn),服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見(jiàn),贊同他的觀點(diǎn),使另一位客人改變觀點(diǎn)。達(dá)到使客人購(gòu)買(mǎi)的目的。
有很多餐飲企業(yè),對(duì)促銷(xiāo)時(shí)菜品的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)不太重視,或者說(shuō)投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶的需求,“特色菜”營(yíng)銷(xiāo)是一把出奇制勝的利劍,從客戶的口味出發(fā),從色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面挖掘,您的餐飲基業(yè)一定常青。
其次是服務(wù),服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳,正在考慮是否選此餐廳就餐,這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”,同時(shí)引客入座,一般情況下,顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿意也不會(huì)退出。當(dāng)然,主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客反感,避而遠(yuǎn)之
在客人就餐時(shí),服務(wù)員要注意觀察客人有什么需要,要主動(dòng)上前服務(wù)。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來(lái)一杯。而環(huán)顧四周卻沒(méi)有服務(wù)員主動(dòng)上前,客人因怕麻煩可能不再要了。所以。在宴會(huì)、團(tuán)體用餐、會(huì)議用餐的服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)員要隨時(shí)注意,看到客人杯子一空即馬上斟酒,往往在用餐過(guò)程中會(huì)有多次飲酒高潮,從而大大增加酒水的銷(xiāo)售量。
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