員工食堂配餐管理制度(精選8篇)
在充滿活力,日益開放的今天,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編整理的員工食堂配餐管理制度(精選8篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
員工食堂配餐管理制度1
一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。
三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。
四、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。
五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。
六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。
七、配餐間要做到“六!保▽S梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進出。
員工食堂配餐管理制度2
1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手。
8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔。
9、配餐結(jié)束后每個人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生,并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查,合格后方可離崗,關(guān)閉所有電源。
員工食堂配餐管理制度3
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的'食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
員工食堂配餐管理制度4
一、不得使用過期、霉?fàn)變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié),做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色,結(jié)合學(xué)生生長和老師膳食營養(yǎng)特點,做到營養(yǎng)豐富,軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時,不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
員工食堂配餐管理制度5
一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺上或架子上。
六、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。
員工食堂配餐管理制度6
一、配餐間的工作人員進入配餐間前,要著裝整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。
二、工作人員服務(wù)時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;
四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;
五、配餐間要每餐清潔,保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;
六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。
七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。
八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異;蜃冑|(zhì)食品。
九、未經(jīng)允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。
十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
員工食堂配餐管理制度7
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。
三、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
員工食堂配餐管理制度8
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的。清洗及配餐臺的清潔工作。
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