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學(xué)校食堂員工管理制度

時間:2022-11-11 10:37:21 員工管理 我要投稿

學(xué)校食堂員工管理制度(9篇)

  在學(xué)習(xí)、工作、生活中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂員工管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食堂員工管理制度(9篇)

學(xué)校食堂員工管理制度1

  為全面貫徹落實(shí)郴州市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理》的工作。切實(shí)保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康,促進(jìn)學(xué)校全面健康發(fā)展,特制定本制度。

  一、晨檢主要針對在早上上班前對員工進(jìn)行身體健康狀況和衛(wèi)生狀況的各項(xiàng)檢查。

  檢查內(nèi)容:

  1、一問,有無不舒服及傳染病接觸史,是否感冒。

  2、二摸,(自查方式為主)檢查額部、手心是否發(fā)燒,腮腺及淋巴是否腫脹。

  3、三看,精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常,有疑問要進(jìn)一步觀察。

  4、工作人員穿戴是否規(guī)范、干凈、整潔,指甲是否符合衛(wèi)生要求。

  5、是否有佩戴首飾(耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手鐲等),如有要去除方可上崗。

  6、檢查是否有傷口,如果傷口感染化膿應(yīng)立即離崗休息,到醫(yī)院診療,痊愈后方可上崗。

  二、全日觀察

  在整日工作中,食品安全專管員要加強(qiáng)觀察職工的精神、情緒、食欲及工作活動情況,發(fā)現(xiàn)異常,要進(jìn)一步檢查,對疾病做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離(回家隔離)、早治療,對違規(guī)行為做到及時糾正,及時處理。

  三、嚴(yán)格執(zhí)行本制度,檢查結(jié)果每天要有記錄,對檢查記錄建立檔案。

學(xué)校食堂員工管理制度2

  為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,特制定條例如下:

  一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

  二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

  三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗。

  四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。

  五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  六、在銷售直接入口食品時,工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時貨款分開。

  七、操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

  八、從業(yè)人員不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。

學(xué)校食堂員工管理制度3

  為確保師生飲食衛(wèi)生和安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例,結(jié)合我校實(shí)際,現(xiàn)制定本管理制度:

  1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全,建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度,分工負(fù)責(zé),明確責(zé)任,層層落實(shí)到人,分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容,防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”,即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)原料,不用腐爛變質(zhì)的原料,不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”,即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”,即定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

  3、安排好每周的飯菜,每天的飯菜核價要合理,不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜,同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

  4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生,做到:無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害,炊具、餐具要定期消毒。

  5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。

  6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗,并做到每年進(jìn)行一次查體,嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào),做到精打細(xì)算,飯菜要花樣多、味道好,要確保熱飯、熱菜,要燒足開水和稀飯。

  7、文明服務(wù),對待師生要一視同仁;要耐心、和氣、熱情、關(guān)心,盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心,互相愛護(hù),互相幫助,工作積極主動。

學(xué)校食堂員工管理制度4

  一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢,不漏報(bào),不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

  二、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識水平。

  三、保持個人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

  四、工作期間應(yīng)做到

 。1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

  (2)不得留長指甲,不涂指甲油;

 。3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

 。4)不得將私人物品帶入操作間。

  五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時,手指不準(zhǔn)接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時,不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

  六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。

  七、烹調(diào)好的菜,不得直接用手去抓。

  八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

學(xué)校食堂員工管理制度5

  1、學(xué)校管理部門在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育。

  2、學(xué)校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外,還要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解,對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的'食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  4、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝,并配備專用工作服裝和帽子。

  6、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  7、食堂從業(yè)人員必須遵紀(jì)守法,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,遵守勞動紀(jì)律。愛護(hù)食堂的設(shè)備,盡責(zé)盡心做好本職工作,不斷提高業(yè)務(wù)水平。做到同事間團(tuán)結(jié)互助,安心于本職工作,以確保食堂日常工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

學(xué)校食堂員工管理制度6

  一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進(jìn)行嚴(yán)格管理;

  二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項(xiàng)條件方可上崗:按規(guī)定參加由主管部門組織的衛(wèi)生培訓(xùn),領(lǐng)取培訓(xùn)合格證,每年定期參加健康檢查,領(lǐng)取健康證。

  三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)、服務(wù)態(tài)度好。

  四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖病、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

  五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監(jiān)督。

  八、食堂從業(yè)人員花名冊報(bào)送學(xué)校備案,若有人員變更,要及時通知學(xué)校管理部門。

學(xué)校食堂員工管理制度7

  1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管,做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。

  2、對采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫驗(yàn)收、登記工作。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊,做到勤進(jìn)快銷,并建好三級管理臺賬(采購、供貨商、領(lǐng)料人簽名)。臺帳中應(yīng)有食品采購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號、采購合同及檢疫證等。

  3、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,建好臺賬,嚴(yán)格把關(guān),做好“五!惫芾硪蟆

  4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識,能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品,懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識。

  5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標(biāo)示存放;上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),做到食品先進(jìn)、先出;定期檢查、及時處理變質(zhì)或過期食品。

  6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  7、講究個人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,熟食入庫及時加蓋。

  8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到濕式清掃,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊。

  9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙。(禁止非工作人員進(jìn)入庫房)。

  10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,出入庫房及下班時要及時上鎖,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全、健康。

學(xué)校食堂員工管理制度8

  一、食堂工作管理

  1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

  3、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

  4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

  10、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  11、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

  二、就餐管理

  1、在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

  2、XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

  3、各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

  4、辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

  5、菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

  6、來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

  7、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  三、獎懲

  1、堂工作人員的管理實(shí)行考核評分?己藘(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

學(xué)校食堂員工管理制度9

  為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,維護(hù)和保障在校學(xué)生的身體健康,特制定本制度,請遵照執(zhí)行。

  一、權(quán)利義務(wù)

  1、遵紀(jì)守法服從管理,身體健康,勝任崗位工作。

  2、每年一次體檢、一套工作服。

  3、嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制,服務(wù)育人。

  二、獎勵與處罰

  1、因加工操作不當(dāng)或有意造成學(xué)生食物中毒的扣除全部勞動所得,并加倍賠償經(jīng)濟(jì)損失,觸犯法律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

  2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退,造成惡劣影響罰款20元。

  3、售飯時與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的,每次罰款5元,造成很壞影響的罰款10元,超過三次予以辭退。

  4、不遵守學(xué)校規(guī)章制度,規(guī)勸不改的員工一律辭退。

  5、工作時,未穿工作服一次罰款2元,工作服骯臟的一次罰款3元,不戴工作帽一次罰款2元,工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。

  6、隨地吐痰罰款2元,抽煙一次罰款1元,便后不洗手罰款2元。

  7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實(shí)物價格的10倍罰款,盜竊物資的扣發(fā)當(dāng)月工資,并按實(shí)物價格的10倍對其罰款,并予以辭退。

  8、工作時禁止酗酒,酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

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