員工飯?zhí)霉芾碇贫?篇
在發(fā)展不斷提速的社會中,制度使用的頻率越來越高,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編收集整理的員工飯?zhí)霉芾碇贫龋瑲g迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
員工飯?zhí)霉芾碇贫?
第一章總則
第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾,為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù),特制定本制度。
第二條本制度適用于(餐飲部)的飯?zhí)谩?/p>
第二章組織管理
第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司(餐飲部經(jīng)理)飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負責本單位飯?zhí)玫娜粘9芾砉ぷ,各單位綜合物業(yè)管理部(口)是飯?zhí)玫臍w口管理部門,行政助理、廚師負責飯?zhí)玫木唧w管理工作。
第四條各單位綜合物業(yè)管理部(口)須在飯?zhí)迷O(shè)立意見征集本,定期收集并及時解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖、建議和投訴。
第五條各單位綜合物業(yè)管理部(口)采用調(diào)查問卷等方式,每季度進行不少于一次的員工膳食滿意度調(diào)查,廣泛征求員工的意見和建議,歸納整理后提出整改方案,并報備至行政人事中心。
第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標準:固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員;固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員;固定就餐人數(shù)100人以上的,每增加50人就餐可添置1名工作人員。
第七條飯?zhí)脤嵭酗埧ㄖ,各單位綜合物業(yè)管理部(口)按集團有關(guān)規(guī)定指定專人負責飯卡辦理、劃卡(刷卡)、飯卡回收和餐費統(tǒng)計等工作。
第八條飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團公司財務(wù)部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部(口)的共同監(jiān)督。
第三章工作程序
第一節(jié)就餐管理
第九條員工憑有效飯卡就餐,就餐前須出示本人飯卡,由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡;已實行刷卡制的飯?zhí)庙殞崿F(xiàn)實名刷卡,每月底按實際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當事人200元。
第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐;外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元,情節(jié)嚴重的,給予行政處分直至辭退。
第十一條員工應(yīng)妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者,應(yīng)以書面形式呈報飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡,辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。嚴禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當事人300元,情節(jié)嚴重的,處以行政處分直至辭退。
第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時間,逾期不換卡的餐費按此前飯?zhí)脤嶋H開餐的餐次計算。
第十三條飯?zhí)脤嵭蟹植椭,就餐人員按時就餐,排隊輪侯打餐,自覺遵守用餐秩序和愛護公共財物,丟失或損壞公物照價賠償。
第十四條飯?zhí)帽仨殰蕰r開餐。不得隨意推遲或提前開餐,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元,情節(jié)嚴重的,給予行政處分直至辭退。
第十五條因公接待用餐,原則上申請部門須提前1—3小時填寫《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過15人的,還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人300元。
第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神,須節(jié)約水電燃料,做到人走水關(guān)、人走燈滅,不隨意浪費,如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當事人50元。
第二節(jié)衛(wèi)生管理
第十七條飯?zhí)帽仨殗栏駡?zhí)行《食品衛(wèi)生法》,接受行政人事中心的指導(dǎo)和監(jiān)督,對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時采取措施加以整改完善。
第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時須持有效健康證明,入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者,不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗,如違反規(guī)定,扣罰當事人50元,扣罰餐飲部經(jīng)理負責人500元。
第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝(穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等)。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳,不得涂抹香粉、指甲油,不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當事人50元。
第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當事人50元。
第二十一條飯?zhí)庙毐3謨?nèi)外環(huán)境整潔,無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng),并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人50元、當班人員100元。
第二十二條餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類擺放整齊,每天進行維護保養(yǎng)、
消毒處理,爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次,所使用的.洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規(guī)定,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)卯敯嗳藛T50元。
第二十三條
生熟食品所用盛器要分類,刀具、揩布、砧板須分開使用,要有明顯標識。
第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透,如造成食物中毒或其
他食源性疾患的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰廚師200元,負責人降一級工資,情節(jié)嚴重的,給予行政處分直至辭退。
第二十五條
食物儲放應(yīng)生熟分隔,防止串味。原則上熟食不準過夜,嚴禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰廚師100元,扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。
第二十六條所有食品要留樣品保存24小時,并加貼封條妥善保管。
第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置,自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當事人50元。
第三節(jié)出品標準
第二十八條飯?zhí)脤嵭袙炫浦疲刻旃疾俗V。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進行公布,如有調(diào)整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的,發(fā)現(xiàn)一次,扣罰廚師50元。
第二十九條正餐配置標準:原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口,保證營養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù),做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
第三十條保證食品質(zhì)量,不得有雜物和污染,米飯軟硬應(yīng)適當,不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。
第四節(jié)物品采購
第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄、燃料、用具物料等由指定供貨商提供,原則上須貨比三家后選擇供貨商,且每半月不少于一次詢價,詢價記錄須存檔備查。
第三十二條
物品到達后,由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內(nèi)容包括:數(shù)量和質(zhì)量。驗收無誤后,各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰相關(guān)人員100元,扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。
第三十三條飯?zhí)眠M行自主采購須至少三人參與,按計劃采購。物品驗收合格后及時入倉,并妥善保管相關(guān)憑證。
第五節(jié)收支管理
第三十四條飯?zhí)脤嵭凶载撚,盈余部分納入下月收入,虧損部分從餐飲部經(jīng)理負責人當月薪資中扣回。
第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖、飯(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖、飯(zhí)闷渌a貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С觥⑺M、電費、煤氣費等。
第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費用等納入各單位管理成本,不計入飯?zhí)贸杀局С觥?/p>
第四章其他
第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護飯?zhí)镁筒椭刃颍瑢Σ蛔袷叵嚓P(guān)規(guī)定的行為要及時制止,并隨時處理突發(fā)事件,保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。
第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場投訴,如無法妥善解決,應(yīng)迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T,并在3小時內(nèi)處理完畢。如未及時跟進處理,扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負責人100元。
第三十九條嚴禁無關(guān)人員進入廚房和操作間,每發(fā)現(xiàn)一次,扣罰當事人100元。第四十條飯?zhí)脩?yīng)將安全工作放在首位,工作人員上、下班應(yīng)檢查各類電源、設(shè)施設(shè)備的開關(guān),嚴格按照操作規(guī)程使用各類設(shè)施設(shè)備,并定期進行檢查及保養(yǎng),嚴格按規(guī)定放置易燃易爆物品,杜絕意外事件的發(fā)生,如發(fā)生緊急、重大事故時立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進行相應(yīng)處理。
第五章附則
第四十一條以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見,并由財務(wù)部門從責任人當月獎金中扣除,直至扣完當月獎金為止。
第四十二條本制度由行政人事中心負責解釋。
第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行,有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的,以本辦法為準。
員工飯?zhí)霉芾碇贫?
1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜;
2、員工自己裝飯,必須按量裝飯,不得浪費;
3、員工憑自己的.飯卡取二葷一素一湯,不得多取或替他人取飯菜,特殊情況須有部門經(jīng)理證明;
4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜),不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;
5、員工用餐必須將餐具置餐柜內(nèi)放好,剩飯剩菜須倒進泔汁桶內(nèi),托盤放在指定的位置;
6、餐廳必須保持清潔,用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內(nèi),嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;
7、員工必須按規(guī)定時間用餐,超時不供。不得在餐廳內(nèi)吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內(nèi)自己打飯菜,特殊情況須部門經(jīng)理證明或預(yù)先通知,由食堂值班人員供應(yīng);
8、愛護餐廳的設(shè)備和用具,損壞必須照價賠償;
9、員工必須在餐廳用餐,不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時;
10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關(guān)規(guī)定予以處罰。
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