01
制度化管理
像其他企業(yè)一樣,餐飲店員工的管理,制度必不可少。但在制訂制度時(shí),要注意以下幾點(diǎn)
制度不可過(guò)于煩鎖:餐飲業(yè)涉及的環(huán)節(jié)比較多,而且要直接面對(duì)顧客,因此,一些制度如果過(guò)于煩瑣,管理人員執(zhí)行起來(lái)就存在一定的難度,最后只能令制度打折 扣而“流于形式”,從而大大損害整個(gè)制度的嚴(yán)肅性。為此,管理制度一定要簡(jiǎn)單,只將出勤、穿著、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、禮儀、衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等細(xì)節(jié)逐項(xiàng)列出來(lái),并不斷 向員工灌輸,就能將整個(gè)制度落到實(shí)處。
制度管理要?jiǎng)傂裕褐贫嚷鋵?shí)情況的好壞關(guān)鍵要靠考核。因此,制度執(zhí)行與落實(shí)要做到人人平等,只有這樣,所有的員工才能真正認(rèn)可制度的嚴(yán)肅性,才能讓大家心平氣和地接受并貫徹始終。
02
“自治”管理
一般餐飲店中,無(wú)論管理人員還是服務(wù)人員,乃至后廚的操作人員,他們的出身大多相似,幾乎都是來(lái)自農(nóng)村的打工一族。因此,在管理中,如果可以采取“自治”的方式進(jìn)行自我管理,往往會(huì)起到很好的推動(dòng)效果。具體可以參照以下幾點(diǎn)
擇優(yōu)選管理人員:在員工當(dāng)中,優(yōu)選具備管理能力的人,在其經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的培訓(xùn)后,做一對(duì)一的幫扶工作,如此一來(lái),就能快速提高員工的組織、管理能力,從而能讓其擔(dān)任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理及前廳經(jīng)理等重任。
將制度生活化:餐飲店的制度往往會(huì)給員工一種威懾感,這在一定程度上會(huì)影響員工的工作積極性,因此,如果能將嚴(yán)肅的制度生活化,例如可以由一名或幾名員 工帶頭做早操,不僅強(qiáng)健了員工的體魄,同時(shí)還能將一些管理當(dāng)中的細(xì)節(jié),像出勤、穿著、禮儀等在早操中得到強(qiáng)化,而且這種方式是每個(gè)員工都能理解也能執(zhí)行的。
由于管理者來(lái)自員工中間,因此,員工更容易信任他們,所以管理起來(lái)相對(duì)更容易。通過(guò)“自治”管理,更能讓員工看到自己未來(lái)的發(fā)展前景,因?yàn)闊o(wú)論是誰(shuí),只要做得好,都有可能會(huì)被提拔到管理者的位置。
“自治”管理還省卻了外聘管理人員的工資費(fèi)用,可以說(shuō)是一舉多得的管理辦法。
03
以教代“管”
如果將管理制度強(qiáng)加在員工身上,往往令員工難以接受,甚至還會(huì)采取一些方式抵抗。因此,不妨采取一些措施來(lái)遷回管理。以教代“管”就是采取教的形式,通過(guò)不斷給員工“洗腦”,讓員工能接受餐廳的管理理念和方法。具休實(shí)施方法如下。
在教中管:餐廳中,無(wú)論是管理人員,還是一般服務(wù)員,抑或是廚師,都需要不斷學(xué)習(xí)和提升,因此,餐廳就可以專門找出一定的時(shí)間組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)。比如一周進(jìn)行一次,或者一個(gè)月進(jìn)行兩次都是可以的,在學(xué)習(xí)當(dāng)中可以向員工灌輸餐廳的管理理念。
在管中教:餐廳不能為了管理而管理,要將“教”寓于“管”當(dāng)中,從而讓員工明白,餐廳的管理措施是幫助其提升和發(fā)展的,是為其服務(wù)的,這樣就可以消除員 工心理上的障礙。例如迎賓小姐站姿不標(biāo)準(zhǔn),如果大堂經(jīng)理過(guò)去批評(píng)一頓,不但起不到好的效果,甚至還會(huì)造成其逆反心理。這時(shí)如果經(jīng)理過(guò)去示范一下,那么迎賓 小姐就會(huì)感到經(jīng)理是在為自己好,從而也就更拄意自己的站姿。
教管合一:就能很好地避開(kāi)管理者與被管理者之間的矛盾和沖突,從而讓管理達(dá)到水到渠成的效果,同時(shí)也避免了員工的抵觸心理和不滿情緒。
04
人性化管理