有關餐飲行業(yè)員工難招、難管、難留的“三難”，下面就是小編收集的解決辦法，歡迎大家閱讀!

　　目前，餐飲行業(yè)一線員工難招、難管、難留“三難”現(xiàn)象愈演愈烈，嚴重影響了餐廳的對客服務和經營。面對“三難”給餐廳經營造成的困境，我們不應該望而卻步，而應該因勢利導，大處著眼，小處著手，把改善員工管理作為餐廳管理的重心，尤其是對一線員工管理的管理，要在細微之處體現(xiàn)細膩。

　　首先，作為餐廳經營者，思考一線員工的管理問題要用心細膩。餐飲行業(yè)，由于一線員工人數(shù)多、崗位多、與顧客接觸多，所以出現(xiàn)問題的幾率高、處理難度大。用心不細、考慮不周，有時非但解決不了問題，還可能適得其反，遺患無窮。

　　在此，我試從餐飲常見的關于處理顧客投訴員工的問題入手分析。顧客是“上帝”的管理理念已為絕大多數(shù)餐廳所認同，當員工遭到投訴時，即使顧客不占理，餐廳方面也往往采取息事寧人的態(tài)度，盡量保全顧客的面子。這樣的處理方式，經營者多以為理所當然，得罪了顧客，餐廳還賺誰的錢呢?但這是經營者講的餐飲經營的“大道理”，而許多一線員工卻也有一番自己的“小道理”——憑什么，明明是顧客搞錯了，卻要我賠禮道歉。餐廳的“大道理”與員工的“小道理”產生了矛盾，如果餐廳只講“大道理”，不講“小道理”，長此以往，有些員工就會產生負面情緒，輕則工作態(tài)度消極，重則辭職跳槽。

　　因此，對于這類關乎員工切身利益的敏感問題，餐廳必須用心把“大道理”與“小道理”的關系分清理細，讓員工真正理解、真實接受。對待外部顧客，排除極端個別例子，還是要講“大道理”，這里的講道理主要是指從維護餐廳經營發(fā)展的大局出發(fā)，理解顧客的立場，顧全顧客的面子，讓他們還愿意再來消費。

　　對待內部員工，則應該講“小道理”，首先應辨明誰是誰非，如果確實是顧客無理要求，應該理解、同情當事員工的處境，事后給他們一個公正的處理，讓他們心平氣順。在此基礎之上，還要從中查找我們的服務是否有瑕疵、管理是否有漏洞、待客技巧是否有欠缺，更要教會員工今后如何在類似場合應對此類顧客，能夠進行舉一反三。

　　其實，今天的餐廳一線員工并非不懂人情世故，不顧全餐廳大局，而是一些餐廳的經營者自身受社會大環(huán)境影響，處理一線員工的管理問題簡單粗暴，而不愿耐心地探究細節(jié)，思考問題不夠細膩。

　　其次，餐廳制定的與一線員工管理直接相關的規(guī)章制度必須完善、清晰，細致客觀。否則，在執(zhí)行過程中就很容易出現(xiàn)兩個問題：其一是細節(jié)規(guī)定模糊不清，甚至有相互矛盾之處，難以真正做到“有法可依”;其二是為餐廳經營者有意無意地誤解和簡單生硬的執(zhí)行創(chuàng)造了機會，容易造成獎懲不公的結果。

　　一位餐廳服務員，在接待餐廳一位很挑剔的重要顧客時，因其服務不到位，造成該顧客投訴。按規(guī)定，這位員工肯定要接受處罰。但調查后發(fā)現(xiàn)，這是一位剛剛上崗不久的新員工，工作經驗與服務技巧都還欠缺，接待那位貴賓時盡管做出了最大努力，但還是出現(xiàn)了服務不到位的問題。那么，與其說顧客投訴的是這位服務員，不如說投訴的是安排她負責接待貴賓的上級管理層人員，既然是接待貴賓，應該用經驗更豐富的員工才對。

　　所以，對規(guī)章制度的細節(jié)進行細膩的界定，是讓其在執(zhí)行過程中，盡可能體現(xiàn)清晰、可依據(jù)的特點，使上至總經理下到一線員工，都有一個相同的、清晰明了的認識，賞罰要分明，賞罰更要公正。

　　再次，針對一線員工出現(xiàn)的各種工作問題，處理方式與過程也要細膩，就像餐廳為顧客提供個性化的服務一樣，要因人而異。一成不變、一視同仁的員工管理方式已經過時。

　　對于今天愿意選擇餐廳一線工作作為職業(yè)生涯起點的年輕人，他們之中的大多數(shù)最初一定是熱愛這個行業(yè)并愿意要以此為事業(yè)的，但是，隨著從業(yè)時間的推移和每日辛勞的感受，他們曾經想象的事業(yè)追求往往變成了實實在在的謀生手段。對此，餐廳應該有清醒的認識，使一切管理原則、方式順應這一基本規(guī)律，不能因為員工把工作當成謀生手段，就把員工當做簡單的經營工具，只考慮功用，不顧及人性。

　　我們相信，絕大多數(shù)一線員工如果在工作過程中遇到少數(shù)顧客的無禮或誤解，是可以忍耐且坦然面對的。但是，如果他們工作一有差錯，就遭遇自己上級不問青紅皂白的冷臉批評，那么，他們肯定很難接受，特別是對于那些自尊心很強的員工來說，這可能導致離職。尊重與理解的出發(fā)點，是人格平等，將心比心。即使是出于簡單的經營需要，我們也應該讓員工能夠每天開心地面對工作、面對顧客，否則，我們所追求的優(yōu)質服務從何談起?

　　最后，表揚與批評是管理的常用手段，其使用方式的細膩與否，直接關系到其效果如何。無論是表揚還是批評，都應努力達成三個目的：第一，當事人誠心接受，得到表揚繼續(xù)努力，受到批評思過改正;第二，團隊整體受益，同事之間，對于得到表揚的，應積極效仿，對于受到批評的，則引以為戒;第三，相關程序標準改善，可透過一人一事的表揚或批評，強化制度優(yōu)勢，改進制度缺陷，不斷優(yōu)化制度環(huán)境。

　　對于表揚方式，不妨多種多樣，讓員工自己擁有更大的選擇權。例如，除去常用的表彰儀式、物質獎勵或職務晉升之外，是否可以提供一些更加個性化的激勵方式，比如為員工量身定制的培訓、旅游、休假、主題聚會等。批評不是要人屈服，而是要人心服，批評不但要告訴當事人什么是錯的、為什么是錯的，更重要的是讓當事人知道什么是對的、如何去做。因此，批評的方式應該細膩，擺事實、講道理，態(tài)度要誠懇，方式要委婉。無論是填寫過失單、懲戒談話，還是通報批評，都應充分考慮因人而異的實際效果，細心關注當事員工的性格特征與當時的心態(tài)、情緒等因素。

 

　　激勵員工的方法技巧

　　一、要有榜樣的激勵——首先要為員工樹立一根行為標桿

　　在任何一個組織里，管理者都是下屬的鏡子。可以說，只要看一看這個組織的管理者是如何對待工作的，就可以了解整個組織成員的工作態(tài)度。“表不正，不可求直影。”要讓員工充滿激情地去工作，管理者就先要做出一個樣子來。

　　1、領導是員工們的模仿對象

　　2、激勵別人之前，先要激勵自己

　　3、要讓下屬高效，自己不能低效

　　4、塑造起自己精明強干的形象

　　5、做到一馬當先、身先士卒

　　6、用自己的熱情引燃員工的熱情

　　7、你們干不了的，讓我來

　　8、把手“弄臟”，可以激勵每一個員工

　　9、在員工當中樹立起榜樣人物

　　二、要有目標的激勵——激發(fā)員工不斷前進的欲望

　　人的行為都是由動機引起的，并且都是指向一定的目標的。這種動機是行為的一種誘因，是行動的內驅力，對人的活動起著強烈的激勵作用。管理者通過設置適當?shù)哪繕�，可以有效誘發(fā)、導向和激勵員工的行為，調動員工的積極性。

　　10、讓員工對企業(yè)前途充滿信心

　　11、用共同目標引領全體員工

　　12、把握“跳一跳，夠得著”的原則

　　13、制定目標時要做到具體而清晰

　　14、要規(guī)劃出目標的實施步驟

　　15、平衡長期目標和短期任務

　　16、從個人目標上升到共同目標

　　17、讓下屬參與目標的制定工作

　　18、避免“目標置換”現(xiàn)象的發(fā)生

　　三、要有授權的激勵——重任在肩的人更有積極性

　　有效授權是一項重要的管理技巧。不管多能千的領導，也不可能把工作全部承攬過來，這樣做只能使管理效率降低，下屬成長過慢。通過授權，管理者可以提升自己及下屬的工作能力，更可以極大地激發(fā)起下屬的積極性和主人翁精神。

　　19、不要成為公司里的“管家婆”

　　20、權力握在手中只是一件死物

　　21、用“地位感”調動員工的積極性

　　22、“重要任務”更能激發(fā)起工作熱情

　　23、準備充分是有效授權的前提

　　24、在授權的對象上要精挑細選

　　25、看準授權時機，選擇授權方法

　　26、確保權與責的平衡與對等

　　27、有效授權與合理控制相結合

　　四、要有尊重的激勵——給人尊嚴遠勝過給人金錢

　　尊重是一種最人性化、最有效的激勵手段之一。以尊重、重視自己的員工的方式來激勵他們，其效果遠比物質上的激勵要來得更持久、更有效�？梢哉f，尊重是激勵員工的法寶，其成本之低，成效之卓，是其他激勵手段都難以企及的。

　　28、尊重是有效的零成本激勵

　　29、懂得尊重可得“圣賢歸”

　　30、對有真本事的大賢更要尊崇

　　31、責難下屬時要懂得留點面子

　　32、尊重每個人，即使他地位卑微

　　33、不妨用請求的語氣下命令

　　34、越是地位高，越是不能狂傲自大

　　35、不要叱責，也不要質問

　　36、不要總是端著一副官架子

　　37、尊重個性即是保護創(chuàng)造性

　　38、尊重下屬的個人愛好和興趣

　　五、要有溝通的激勵——下屬的干勁是“談”出來的

　　管理者與下屬保持良好的關系，對于調動下屬的熱情，激勵他們?yōu)槠髽I(yè)積極工作有著特別的作用。而建立這種良好的上下級關系的前提，也是最重要的一點，就是有效的溝通�？梢哉f，溝通之于管理者，就像水之于游魚，大氣之于飛鳥。

　　39、溝通是激勵員工熱情的法寶

　　40、溝通帶來理解，理解帶來合作

　　41、建立完善的內部溝通機制

　　42、消除溝通障礙，確保信息共享

　　43、善于尋找溝通的“切入點”

　　44、與員工順暢溝通的七個步驟

　　45、與下屬談話要注意先“暖身”

　　46、溝通的重點不是說，而是聽

　　47、正確對待并妥善處理抱怨

　　48、引導部屬之間展開充分溝通