羊肉湯的做法和配料

　　羊肉湯是人們喜愛吃一種早餐滋補品，一早醒來，來碗香噴噴的羊肉湯加上兩塊油酥餅別提有多滋味了，而且多喝羊肉湯對身體也比較好，那么羊肉湯應(yīng)該怎么做才好吃呢?下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家收集的關(guān)于羊肉湯的做法和配料，歡迎大家閱讀!

　　一、蘿卜羊肉湯

　　材料

　　羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉。

　　做法

　　1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲;

　　2、坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

　　羊肉湯

　　材料

　　羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽。

　　做法

　　1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

　　2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。

　　3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒，接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。

　　4、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。

　　5、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

　　6、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。

　　羊肉湯

　　材料

　　凈羊肉750克，蔥頭250克，土豆500克，扁豆500克。化豬油150克，大蒜25克，香葉1片，茴香籽0.5克，辣椒粉少許，面粉25克，淡煉乳100克，精鹽15克，清水3000克。

　　做法

　　1、羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。

　　2、土豆洗凈切丁，扁豆洗凈切條，高火8分鐘，放入湯內(nèi)，再把面粉加適量水和成稀糊，一同下湯內(nèi)煮沸，加淡煉乳攪勻，用鹽調(diào)好口味，高火1分鐘即可。

　　羊肉湯

　　材料

　　帶皮羊腿肉一斤，新鮮淮山三兩去皮切塊，北芪黨參各25克，紅棗若干粒。

　　做法

　　1、帶皮羊腿肉一斤，用開水汆一下，然后用清水沖干凈備用。

　　2、新鮮淮山三兩去皮切塊、北芪黨參各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開，轉(zhuǎn)小火慢火熬兩到三個小時，待羊肉燉得酥爛，放鹽調(diào)味便可吃用。

　　二、山藥羊肉湯

　　材料

　　羊肉250克，山藥25克，生姜10克，蔥白15克，胡椒3克，食鹽1.5克，紹酒10克。

　　做法

　　1、羊肉去盡筋膜，氽去血水，山藥用水悶透，切成薄片，將姜、蔥拍破，胡椒打細(xì)。

　　2、將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開，繼用文火將羊肉燉爛，可再調(diào)味。喝湯吃肉。

　　三、滋補羊肉湯

　　材料

　　羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙。

　　做法

　　1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。

　　2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用。

　　3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。

　　小訣竅

　　煲羊肉時滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

　　四、桂圓淮杞羊肉湯

　　材料

　　杞子10克，淮山20克，桂圓30克，紅棗10個，羊肉500克，生姜1塊，拍扁，清水3升，鹽適量。

　　做法

　　1.將桂圓、杞子、淮山、紅棗洗凈;羊肉切塊飛水。

　　2.將羊肉放進瓦褒內(nèi)，加桂圓、杞子、淮山、紅棗，注入清水，武火煮沸后再改用文火煲3小時，下鹽調(diào)味即可食用。

　　五、當(dāng)歸參芪羊肉湯

　　材料

　　羊肉750克，當(dāng)歸12克，黨參，黃芪，大蔥，醬，油，鹽，白酒。

　　做法

　　1、鍋里放水，放白酒、大蔥、姜片燒開，放洗干凈的羊肉進去焯水。

　　2、焯水之后的羊肉洗干凈。

　　3、鍋里水倒掉，重新燒熱，放油、蔥姜炒香，放羊肉加白酒翻炒。

　　4、加入開水，大火燒開，片刻后移到砂鍋。

　　5、當(dāng)歸、黨參、黃芪用茶包袋裝好(沃爾馬有賣)，一起放到鍋里燉3個小時左右。

　　6、喝前把大蔥和表面的油脂撇掉，放鹽調(diào)味。湯略帶中藥味，清香，味道很好。

　　小訣竅

　　1、羊肉可益氣補虛，補血助陽，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。不過，羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用�；加懈尾�、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。

　　2、不宜用銅鍋烹制羊肉，因為銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。吃羊肉后馬上喝茶，容易發(fā)生便秘，吃羊肉同時不宜吃南瓜以防發(fā)生黃疸和腳氣病。

　　六、當(dāng)歸生姜羊肉湯

　　材料

　　羊肉1000g，當(dāng)歸60g，生姜100g，水14杯，鹽1.5小匙。

　　做法

　　1. 羊肉切塊后，用一鍋滾水汆燙去血水，撈出洗凈瀝干。

　　2. 生姜洗凈后，切塊，然后用菜刀拍扁;把14杯水另外倒入湯鍋里加熱備用。

　　3. 將羊肉塊倒入炒鍋或大湯鍋里，加入姜塊，大火翻炒加熱至姜味飄出，隨即倒入熱好的14杯水，放入當(dāng)歸，一同煮滾后，轉(zhuǎn)成小火，續(xù)煮約2小時至皮肉皆軟，最后加鹽調(diào)味即可。

　　結(jié)語：我個人認(rèn)為哪種湯也不如單縣羊肉湯好喝。

　　羊肉湯的做法和配料：

　　羊肉也是最適合冬天食用的，被稱為冬令補品。這幾天大面積降溫，喝上一碗羊肉湯，潤肺驅(qū)寒、滋補脾胃，身子都變暖和了。

　　羊肉湯雖然好喝，但是做不好就會膻味很重，湯色也不鮮亮，這是怎么回事呢？都知道羊肉價格比豬肉雞肉貴了3倍不止，很多人怕出錯，也不敢在家做，怕難吃了就浪費了。

　　其實，燉湯時食材搭配很重要，當(dāng)然羊肉湯也不例外。燉羊肉湯看似復(fù)雜，做法還是非常簡單的，記住一點：配料宜少不宜多。

　　如果你在家做得不好喝了，那多半是因為放錯了配料。千萬別把家里調(diào)料都放一遍，企圖用大料壓住膻味，這樣適得其反，燉出來的羊肉湯喝著太重口。

　　今天大磊教您一個方法，記住只放3樣調(diào)料就可以，燉出來的羊肉湯味香，顏色濃白，好喝也沒有膻味。下面就看一下我總結(jié)的技巧吧。

　　一、浸泡兩個小時

　　買回來的新鮮的羊肉，里面有很多血水，一定要加清水浸泡，不能直接焯水煮。浸泡時間最好在2個小時以上，中間記得多換幾次水，再清洗，控干水分。

　　把滲透在肉和骨頭上的血水就泡出來了，這樣后邊煮出來可以減少一些膻味。

　　二、焯水

　　控好水分的羊肉放進鍋里，放入涼水，不用放任何調(diào)料，水開之后撇出浮沫即可。

　　這里焯水是為了進一步去除血水，減少腥味，時間不用太久，把血沫撇出就可以關(guān)火了。

　　三、加3種配料燉煮

　　燉羊肉的調(diào)料宜少不宜多，千萬不要放花椒，打回，八角之類的大料，這樣煮出來的羊肉不僅很腥，羊湯也會發(fā)黑，達不到濃白的效果。之前在內(nèi)蒙古的錫林郭勒吃過人家的手抓羊肉，一點膻味都沒有，肉質(zhì)彈牙，口感清爽。問了怎么做到的，原來人家根本就沒有放任何調(diào)料，只有清水燉煮。

　　我們自己在家做，買到的羊肉可能沒有內(nèi)蒙古那邊的優(yōu)質(zhì)，所以適當(dāng)放三種調(diào)料就可以。

　　那就是蔥、姜和白芷。

　　焯過水的羊肉沖洗一遍，就可以放到砂鍋里，重新加水，放入蔥段、姜片、白芷，蓋上蓋子開大火，第一次煮開的時候，還會有少量的浮沫，用勺子撇干凈，就可以蓋上蓋子大火繼續(xù)燉煮一個半小時左右。

　　燉好之后，適量加一些鹽和胡椒粉提味就可以了。

　　上面的方法講的是純羊肉湯，一般我們家庭做的時候會加入一些配菜。像冬天的時令蔬菜---蘿卜，也是非常適合放進羊肉湯里的，還被稱為去膻味的神器，通氣功效最強大，還能清熱生津、消食化滯、開胃健脾。

　　技巧總結(jié)：

　　1， 羊肉煮之前一定要用清水浸泡幾個小時，去除血水，這樣才能減少膻味。

　　2， 配料不用太多，只需蔥、姜、白芷就可以了。

　　3， 大火煮湯，這樣燉出來的湯色濃白，效果非常好，不喜歡的可以中火燉煮。

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