四川宜賓冬至吃什么

　　四川宜賓冬至吃什么？四川宜賓是怎么樣過(guò)冬至的呢？古時(shí)的冬至，既是節(jié)氣，又是節(jié)日，比清明、端午、中秋、重陽(yáng)等等更加重要。讓我們?cè)谠?shī)詞中，在地方年節(jié)習(xí)俗中，在“冬至三侯”的吟詠里，在“燉冬”美食的精神滋補(bǔ)里，過(guò)一個(gè)紙上的冬至節(jié)。

　　在二十四節(jié)氣中，老宜賓人尤其看重冬至，有“冬至大如年”的說(shuō)法流傳民間。人們熱熱鬧鬧地辦“蒸賞會(huì)”、“燉冬至”，吃刨湯，腌臘肉;與之同時(shí)，也有雅氣的宜賓人，則用“數(shù)九消寒圖”度歲寒，一天一筆等春天來(lái)。

　　■ 燉冬至

　　在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，冬至當(dāng)天，大姓氏族宗祠會(huì)舉辦“蒸賞會(huì)”，祀祖追遠(yuǎn)，教育后代不要忘本，要記住祖先恩德。慢慢地，“蒸賞會(huì)”變成各家“燉冬至”，這也是一個(gè)講究團(tuán)圓的家庭聚會(huì)，大家圍坐一桌，吃狗羊肉或豬蹄，搭配黃芪、當(dāng)歸、沙參、苡仁等滋補(bǔ)中藥用慢火熬燉的藥膳湯鍋，以進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身體。

　　當(dāng)時(shí)的宜賓人對(duì)“燉冬”極為重視，如果買不起中藥，就在山坡上挖點(diǎn)野三七放在湯里熬燉;或者去市場(chǎng)上割點(diǎn)豬肉，加點(diǎn)淮山或蘿卜，也是暖暖和和的一頓，也便是形式上的“燉冬”了。

　　現(xiàn)代社會(huì)，流行親朋好友幾家人在冬至節(jié)聚會(huì)，這時(shí)在自家“燉冬”就顯得格外麻煩了。近些年宜賓人流行吃“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”館子。這種羊肉湯是火鍋的吃法，以羊肉羊雜湯為鍋底，另外可以自燙青菜、藕片、豆腐皮等等葷素菜要。羊湯要熬得濃稠潔白，往往要過(guò)油的鯽魚和爆炒的羊肉加羊骨等同熬數(shù)個(gè)小時(shí);一碗下肚，只能鮮，不能膻，才是一鍋好湯。

　　羊肉湯的蘸料也分湯碟和干碟，最近兩年流行用一塊紅豆腐舀一勺泡菜水做底料。夾一坨羊肉，蘸一下佐料，咸鮮爽口，不奪本味，硬是巴適。

　　■ 殺年豬，吃刨湯

　　冬至一過(guò)，宜賓農(nóng)人便開(kāi)始?xì)⑦^(guò)年豬、腌臘肉、灌香腸、做米酒、蒸黃粑、制糖果、準(zhǔn)備年貨。

　　在農(nóng)村，冬至前后有殺年豬的`規(guī)矩，而且殺豬完畢，要請(qǐng)左鄰右舍來(lái)相幫的人吃刨豬湯。所謂刨豬湯，是用豬大腿筒筒骨熬湯，再加上新鮮宰殺的坨坨豬肉與心肺，并紅白蘿卜熬成一大鍋，又是鬧熱又是暖和。

　　據(jù)宜賓廣播電視大學(xué)教授、地域文化研究專家凌受勛講述，喝刨豬湯時(shí)，家中讀書兒童的私塾老師是必請(qǐng)的。而長(zhǎng)年咳嗽不止的老病號(hào)，在冬至那天，要將老母柑從頂部橫著切開(kāi)，小心地挖掉果實(shí)，務(wù)必使柑皮完整，再將宰好的豬肉瓤子放在里面，然后將切下部分的老母柑皮合上去，用竹簽別好，放在剛做過(guò)飯余燼未息的柴灶灶膛中烘烤，待到柑糊肉熟時(shí)將肉熱熱地吃下去，治咳往往靈驗(yàn)。

　　年豬殺好后，各家的灶上、房梁上，就用吊鉤懸著腌好的臘肉香腸，讓做飯時(shí)升騰的柴煙自然熏燎，一個(gè)半月之后，便已經(jīng)熏得干酥酥、黑黢黢，煮好后切開(kāi)，油汪汪、香噴噴，瘦肉緋紅肥肉晶瑩透亮，見(jiàn)者莫不流下讒口水。就著一盤海椒面，再倒幾杯小酒，正是下飯喝酒的好東西，稱為老臘肉。

　　■ “數(shù)九”度歲寒

　　杜甫詩(shī)文縐縐道“天時(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái)”，從最寒冷的冬至到大地春回，正好九九八十一天。在宜賓民間，也有“數(shù)九歌”唱響城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村：“一九二九，懷中插手;三九四九，凍死豬狗;五九六九，沿河看柳;七九六十三，路上行人把衣?lián)?八九七十二，貓狗臥陰地;九九八十一，莊稼老漢田中立。”

　　在古代農(nóng)耕社會(huì)，春播、夏管、秋收，唯有到了冬季，可以冬藏，有一段冬閑時(shí)光悠然度過(guò)。古人云，“冬至前后，君子安身靜體”，在不出門的日子里，文人雅士或?qū)懺?shī)，或作畫，創(chuàng)作“九九消寒圖”，一株梅花，九九八十一個(gè)花瓣，每天用紅筆涂染一瓣，等到整株梅花變紅，春天也就來(lái)了。凌受勛還表示，宜賓的學(xué)童們還會(huì)把學(xué)堂里先生雙勾手書的“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”拿回來(lái)，貼在墻上，每天蘸紅墨水填一筆，到九九八十一天剛好填完，春暖花開(kāi)的日子就會(huì)來(lái)到。

　　曾是“安神靜體”的節(jié)日

　　據(jù)記載，周代以“冬十一月”為正月，以冬至為歲首過(guò)新年，也就是說(shuō)，周公選取的是經(jīng)土圭法測(cè)得的一年中“日影”最長(zhǎng)的一天，為新的一年開(kāi)始的日子。直到漢武帝采用夏歷后，才把正月和冬至分開(kāi)。

　　此后，漢代以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”，官方例行放假，官場(chǎng)流行互賀的“拜冬”禮俗�！逗鬂h書》中有這樣的記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽(tīng)政，擇吉辰而后省事。”因此在漢代，冬至是一個(gè)安靜的節(jié)日，這天朝廷上下要放假休息，軍隊(duì)待命，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈(zèng)，相互拜訪，歡樂(lè)地過(guò)一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。

　　魏晉六朝時(shí)，冬至稱為“亞歲”，意思是僅次于除夕的節(jié)日。民眾要向父母長(zhǎng)輩拜節(jié)。

　　唐宋時(shí)期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長(zhǎng)祭拜。

　　明清兩代，皇帝均有祭天大典，謂之“冬至郊天”。宮內(nèi)有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相祝賀，就像元旦一樣。

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