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餐飲業(yè)服務(wù)員陷入“常年缺”困境
春節(jié)已過去近兩個月，但甬城不少飯店、酒店的櫥窗上，招聘廣告仍非常顯眼。在列出的種種崗位中，服務(wù)員毫無例外地排在了第一位，需求的數(shù)量也最大。盡管給出的條件相對前些年要優(yōu)厚很多，但相當(dāng)多的店家稱“很難招到人”。一些規(guī)模不大的餐館甚至表示，因為人手短缺，已準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓店鋪。
招聘會上無人可招
近日，在月湖街道舉辦的服務(wù)業(yè)專場招聘會上，永耀大酒店人力資源部經(jīng)理應(yīng)燕景看著手中厚厚一疊空白表格，頗為無奈。“扣除五險一金，我們給出的月薪已經(jīng)超過2000元，但依然招不到人。”應(yīng)燕景告訴記者，就在此前一天，她參加了市人才大廈的招聘會，原本談了兩個人，但晚上陸續(xù)致電表示有其他考慮，“往年這個時候，酒店員工基本能補齊，但今年形勢實在不樂觀。”
“今年，我們招聘的服務(wù)員薪酬比去年提高了300元。”蘇荷酒吧人事部文員何小姐告訴記者，酒吧的服務(wù)員缺口近三成。為了盡快填補這些缺口，公司不僅將服務(wù)員的底薪從去年的1600元漲到1800元，提成也高了很多。但即便這樣，服務(wù)員崗位依然鮮有人問津。
多因素導(dǎo)致服務(wù)員成“香餑餑”
隨著國家開發(fā)中西部進程的加快，越來越多企業(yè)遷往中西部，曾經(jīng)的勞動力輸出大省對勞動者的需求量越來越大。“在家門口工作，務(wù)工者也能實現(xiàn)個人的理想抱負。收入雖比不上來寧波打工掙得多，但能照顧家庭，兼顧自己的交友圈、子女安置。”市就業(yè)管理局相關(guān)負責(zé)人表示，這就導(dǎo)致近些年來寧波的外來務(wù)工者總量越來越少。
而相比于其他行業(yè)，餐飲業(yè)服務(wù)員崗位對年齡要求較高，往往是85后、90后的新生代務(wù)工者。與父輩不同，他們對生活有更高的要求，愿意嘗試不同的工作。“餐飲服務(wù)業(yè)在人們傳統(tǒng)觀念里是迫不得已才去從事的職業(yè)，從行業(yè)本身來說，其職業(yè)生涯狹窄，提升空間不大。因此一旦有機會脫離這崗位，就會毅然決然離開。”這位負責(zé)人分析。
大嫂級服務(wù)員或?qū)⒊芍髁?/strong>
工資年年漲，福利步步高，服務(wù)員缺口卻一年大過一年。記者了解到，以往甬城餐飲服務(wù)業(yè)對服務(wù)員年齡的要求一般限制在28歲以下，如今，普遍放寬到30歲，連新園賓館這樣的四星級酒店也將總臺的年齡由30歲放寬到40歲。
記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，從小飯店到連鎖餐飲企業(yè)、知名酒店，不少直接在招聘廣告上標(biāo)注出招聘大嫂服務(wù)員。“我們歡迎大嫂級服務(wù)員的加入。”達升路一家知名餐飲企業(yè)負責(zé)人李先生告訴記者，相比年輕的85后、90后，大齡服務(wù)員更具有吃苦耐勞精神，更珍惜崗位，服務(wù)會更加體貼、親切，工作的心態(tài)更平穩(wěn)。
“放寬準(zhǔn)入門檻，讓更多的求職者充實到服務(wù)行業(yè)，寧波餐飲業(yè)對服務(wù)員的爭奪日趨激烈。”業(yè)內(nèi)人士表示，完善服務(wù)員等基層崗位的晉升機制，通過 “工齡工資”等福利留住員工，加大員工的培訓(xùn)力度，鼓勵員工多學(xué)習(xí)，讓每一名基層員工有機會競爭管理崗位，看到前途，這才是餐飲服務(wù)業(yè)用人的良性機制。（寧波日報記者 秦羽）
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