新西蘭文化之-美食

　　新西蘭料理是以全世界最新鮮的食料所烹調(diào)而成。新西蘭因為有多種類型的氣候，所以有豐富農(nóng)產(chǎn)品。其中最著名的是奇異果、蘋果、核果、漿果、庫瑪拉(kumara，甘薯)和蘆荀。但是新西蘭的食品產(chǎn)制者快速地追上本地廚師的要求，并在最近生產(chǎn)出橄欖、胡桃、番紅花、酪梨酒、小型蔬菜和特別的萵苣。新西蘭的食品出口到世界各地，而且，由于季節(jié)與北半球相反，因此可供應(yīng)非時令的產(chǎn)品。

　　因為四面環(huán)海，所以新西蘭的海產(chǎn)既新鮮又充裕。新西蘭最好的海產(chǎn)包括布拉夫生蠔、綠殼淡菜、小龍蝦、鮑魚、銀魚和金線魚。海鮮，毛利人稱為卡摩瓦那(kalmoana)，對毛利人的重要性不下于陸上食物。海洋不但是重要的食物來源，也有著習(xí)俗上的重要性。海產(chǎn)在部落聚會中是一種表現(xiàn)慷慨大方的重要方式，而且在毛利文化中，卡摩瓦那代表一種高級的地位象征。

　　新西蘭的肉類和乳品以高品質(zhì)而聞名。乳品是新西蘭最大的出口產(chǎn)品之一。牛肉、羊肉、鹿肉和鮭魚都有商業(yè)養(yǎng)殖。有機(jī)食品已成為重要的產(chǎn)業(yè)，許多新西蘭國內(nèi)的超市陳售有機(jī)肉類與蔬菜。

　　新西蘭人以好旅游而聞名，所以廚師旅行回到家鄉(xiāng)，會帶回在海外學(xué)到點子與技巧。這使得新西蘭出現(xiàn)多樣化餐廳的情象，許多又酷又炫的小吃館、茶坊、咖啡吧，提供烘焙咖啡和精致的用餐環(huán)境。如此看來，也難怪新西蘭人時常在外用餐-小吃館、餐廳和外送食物的花費(fèi)，高居新西蘭人零售支出的第三名。

　　依目前在倫敦經(jīng)營The Providores and Tapa Room餐廳的新西蘭廚師彼得.哥登(Peter Gordon)所言，新西蘭的餐廳食物品質(zhì)高級，用餐環(huán)境時髦，服務(wù)專業(yè)又友善。他相信游客可以在新西蘭的餐廳里體會到一生難忘的用餐經(jīng)驗。就像彼得所說的：「一只原產(chǎn)的鮑魚，生熟度剛剛好，灑上一點檸檬，加上特級橄欖油，再鋪一層細(xì)碎的庫瑪拉(甘薯)，讓你在感官上和精神上都感到十分美好�！�

　　據(jù)毛利人的傳說，他們認(rèn)為豐碩的食物是天神所賜。在地下土爐中烹調(diào)食物是毛利傳統(tǒng)，稱為「漢伊」(hangi)。烹調(diào)漢吉需要很長的時間、計劃和技巧。先在火中把石頭烤熱，然后放進(jìn)地洞里。然后把食物置于地洞中的鐵籃中，再覆上錫箔，置于石頭上。蓋上濕布袋，再鋪上泥土。如此就可以使把熱封住，把食物悶到熟軟。

　　經(jīng)過多年，雖然毛利傳統(tǒng)口味已經(jīng)改變了，但基本的食物烹調(diào)法還是沒改變。例如威靈頓一家叫Kai in the Bay的毛利餐廳，供應(yīng)游客的美食就不止是漢吉的烤豬肉和甘薯。其菜色包括「唐加羅瓦」(Tangaroa)海鮮配皮里皮里(piripiri，新西蘭辣椒)醬、蒸綠殼淡菜配上香料蕃茄醬與熏香腸加烤亞麻子帕拉歐拉(paraoa，馬鈴薯面包)，以及大蒜皮可皮可(pikopiko，蕨葉)意大利面。