上世紀(jì)60年代以前，意大利的葡萄園景象并非我們今日所看到的那樣，那時(shí)的葡萄園可以混合多種不同的品種一起種植。很多人認(rèn)為，意大利葡萄酒在國際市場上無法與法國相抗衡，就是因?yàn)橐獯罄麤]有像法國那樣建立了一個(gè)有效的AOC制度。據(jù)此，從1963年開始，意大利開始制定自己的分級制度，并于1966年正式實(shí)施。起初，該分級制度只有DOC和VDT兩個(gè)等級。到了1980年，相關(guān)部門增加了DOCG等級。1992年，IGT級別也加入了該體系。
一、意大利各級別葡萄酒需要符合哪些條件?
1. 原地名控制保證葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita或DOCG)
DOCG是意大利等級最高的葡萄酒，生產(chǎn)條件與規(guī)定最嚴(yán)格，它除了要符合DOC的相關(guān)規(guī)定外，還要至少有5年DOC的經(jīng)歷;進(jìn)入消費(fèi)市場的葡萄酒必須是5升以下的瓶裝包裝;每個(gè)瓶上都應(yīng)該有國家標(biāo)識(shí)——官方限量粉色封條;經(jīng)過兩次實(shí)品檢測。
值得一提的是，最初被評為DOCG的5個(gè)產(chǎn)區(qū)有巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布魯奈羅蒙塔希(Brunello di Montalcino)和高貴蒙特布查諾葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)。如今，這5個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒依舊叱咤風(fēng)云，不辜負(fù)DOCG的盛名。不過，1986年時(shí)發(fā)生的一件事卻讓不少人對此級別葡萄酒的評選感到了失望——那一年，羅馬涅阿巴娜(Albana di Romagna)在政府出于鼓勵(lì)目的的政策下獲得了DOCG身份，當(dāng)時(shí)，很多人都認(rèn)為國家法律不應(yīng)該這樣公然遭到違背。
2. 法定產(chǎn)區(qū)級葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata或DOC)
DOC級葡萄酒是指在規(guī)定的地區(qū)，使用規(guī)定的葡萄品種，按照規(guī)定的技術(shù)方法釀造而成的葡萄酒，相當(dāng)于法國的AOC。
3. 地區(qū)餐酒(Indicazione Geografica Tipica或IGT)
IGT級葡萄酒，指意大利某地區(qū)釀制的具有地方特色的葡萄酒，它對葡萄的產(chǎn)地有一定規(guī)定——要求釀制葡萄的原料至少有85%來自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，同時(shí)必須由該地區(qū)的酒商釀制。該等級與法國的VdP(Vin de Pays)相近。
其實(shí)，意大利分級制度中本不存在IGT這一等級，促使IGT等級出現(xiàn)的是那些對品質(zhì)有要求的生產(chǎn)商，他們從國外引進(jìn)葡萄品種來擴(kuò)大當(dāng)?shù)仄咸丫频某隹凇Ｍ兴箍{(Tuscany)地區(qū)的將赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和桑嬌維塞(Sangiovese)等品種調(diào)配在一起的超級托斯卡納(Super Tuscans)就是最典型的代表。
4. 日常餐酒(Vino da Tavola或VdT)
這一級別的葡萄酒泛指最普通品質(zhì)的意大利葡萄酒，在葡萄產(chǎn)地、釀造方式等方面受到的規(guī)定或限制不是很嚴(yán)格，且通常不灌裝。
二、各等級葡萄酒如何評定并升級?
1. 評定審核
(1)DOCG葡萄酒的評定審核需要進(jìn)行實(shí)場品鑒與物理和化學(xué)的分析檢驗(yàn)，每半年抽檢一次;
(2)DOC葡萄酒的評定審核需要進(jìn)行實(shí)場品鑒與物理和化學(xué)的分析檢驗(yàn)，每兩年抽檢一次;
(3)IGT葡萄酒的評定審核需要進(jìn)行實(shí)場品鑒，不定期抽檢。
2. 等級升級
(1)若VdT葡萄酒已經(jīng)達(dá)到IGT規(guī)定的要求，就可申請升級為IGT級葡萄酒。升級首先需要經(jīng)過20%以上的種植者同意，再向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部門提出申請，評定后確認(rèn)是否給予該酒升級。
(2)若IGT葡萄酒達(dá)到DOC規(guī)定的要求，即可申請升級為DOC葡萄酒。除此之外，這款酒至少要有5年的IGT經(jīng)歷，同時(shí)需要經(jīng)過35%以上的種植者同意，再向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部門提出申請，評定后確認(rèn)是否給予該酒升級。
(3)若DOC葡萄酒達(dá)到DOCG規(guī)定的要求，即可申請升級為DOCG葡萄酒，除此之外，這款酒至少要有5年的DOC經(jīng)歷，同時(shí)需要經(jīng)過51%以的種植者同意，再向意大利林業(yè)、農(nóng)業(yè)和環(huán)境部門提出申請，評定后確認(rèn)是否給予該酒升級。
三、超級托斯卡納
葡萄酒分級制度對提升意大利葡萄酒的形象確實(shí)起了很大的作用，但這項(xiàng)制度也不是一點(diǎn)缺陷都沒有，比如，它造成了釀酒師的釀酒方法越來越陳腐，對葡萄酒風(fēng)格的創(chuàng)新也帶來了嚴(yán)重限制。其實(shí)，上文提到的超級托斯卡納正是在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生的。這些銳意進(jìn)取的釀酒師放棄了DOCG或DOC的等級榮譽(yù)，專心追求屬于自己的釀酒風(fēng)格。如今，像西施佳雅(Sassicaia)這樣的IGT級葡萄酒竟超越了DOCG或DOC葡萄酒，成為了公認(rèn)的“意大利酒王”!