讓日本留學(xué)生 帶你品味日本餐館文化，不懂日文的人都知道"料理"就是"菜"，日本料理就是日本菜，中國(guó)料理就是中國(guó)菜，西洋料理就是西餐了。在日本，你肚子里面唱空城計(jì)了，就往那些寫(xiě)著"××料理"大大的霓虹招牌跑，沒(méi)錯(cuò)的。
我們?cè)谌毡倦娪袄锍３？匆?jiàn)的居酒屋是最典型和平民的日本餐館，一般門(mén)前總有紅燈籠和青白相間的布幡作裝飾，低矮的門(mén)面是木制的移門(mén)，"呼啦"一下子滑開(kāi)以后，客人的額頭貼著布幡"鉆"進(jìn)去，低頭彎腰的，自然地就有了日本式的禮貌和禮節(jié)。
比較大型的居酒屋內(nèi)除了盤(pán)腿坐的榻榻米座席以外，還有為不喜歡日式座位的客人準(zhǔn)備的條桌和條椅，都是結(jié)實(shí)的原木制成的，和那里的老板、老板娘一樣，透著樸實(shí)和鄉(xiāng)土氣。
在中國(guó)上餐館就餐，一般是就座后服務(wù)員送來(lái)菜單再點(diǎn)菜，而在日本則不同。日本餐廳的入口處一般都有櫥窗，里邊陳列著用臘做成的在店內(nèi)可以吃到的各種飯菜的模型。模型制作得相當(dāng)精致，色彩、樣式都很逼真，旁邊標(biāo)有價(jià)格。客人進(jìn)店前，先看一下廚窗，選好自己想吃的飯菜后就可以非常直觀地點(diǎn)某種菜肴。
一進(jìn)門(mén)，有人響亮地"いっらしゃいません"(歡迎光臨)"領(lǐng)唱"后，緊接著，居酒屋里的服務(wù)人員都像回聲似的，有口無(wú)心、老和尚念經(jīng)似的"いっらしゃいません"喊起來(lái)，熱熱鬧鬧的開(kāi)篇讓人心頭一熱。
屋子里，滿墻壁的貼著菜單紙條子，一掛掛的，標(biāo)著價(jià)錢(qián)，字跡嶄新的是當(dāng)令菜，黑糊糊的是本店常年不倒的看家菜。居酒屋里都是熟來(lái)熟往的客人，誰(shuí)還說(shuō)"來(lái)個(gè)菜單"就是笑話，往往一閉眼"先上盤(pán)'殺西米'(生魚(yú)片)，斟一盅清酒!""烤秋刀魚(yú)、湯豆腐"……穿著簡(jiǎn)單和服的侍者嘴里應(yīng)著，手腳麻利地為客人上"前菜"，那是一點(diǎn)點(diǎn)不要錢(qián)的下酒菜，不吃白不吃，不必推辭。和中國(guó)菜一樣，總是先上冷菜，再上熱菜，然后是砂鍋。在日本叫菜不必太急吼吼，一下子要了一桌子菜，非但不能證明你有錢(qián)，反而看上去很不文明。大家都是先要兩個(gè)菜，吃完了再招呼"對(duì)不起"，會(huì)有侍者飛快地過(guò)來(lái)聽(tīng)你的吩咐。
日本人貧富差距極大，有錢(qián)人不上那樣的居酒屋吃飯，他們吃日本菜往往驅(qū)車(chē)去一個(gè)幽靜的"世外桃源"，那里有簡(jiǎn)約、精致的日本式別墅，清雅的庭院，單獨(dú)的和式套間，有穿著華麗和服的漂亮女人為客人跪式服務(wù)。日本菜都被裝在美麗的漆器里呈上來(lái)，那溫婉的侍女露出白皙的脖子和手腕斟酒，淺香盈盈。屋內(nèi)另有女人彈著三弦琴，輕聲地吟唱古曲，整個(gè)用餐流程像進(jìn)行一次高雅的藝術(shù)活動(dòng)，極度滿足了暴富的日本男人的消費(fèi)欲望。
在新宿、原宿、池袋、高田馬場(chǎng)那樣年輕人聚集的地方，有很多熱鬧的大型餐館，除了美國(guó)人大肆進(jìn)軍的麥當(dāng)勞之類(lèi)的連鎖店，日本居酒屋也辦成大型的和新式的。一到晚餐時(shí)分，餐館領(lǐng)班手里拿著對(duì)講機(jī)不斷指揮、疏散食客，場(chǎng)面非常可觀。大型餐館除了典型的日本菜，也賣(mài)簡(jiǎn)單的西餐和中國(guó)風(fēng)味的食品，賣(mài)啤酒、清酒和世界各地的酒。
而像六本木、赤坂、銀座那樣高級(jí)區(qū)域，日本餐館又有著不一樣的風(fēng)情。西方的思想觀念在那樣的地方比較流行，商廈和酒吧以致于迪斯科舞廳西洋風(fēng)格的居多。要吃正宗的西餐必須去那里，世界各地最好的廚師，最好的原材料恐怕都被運(yùn)送到這里來(lái)了。前幾年日本經(jīng)濟(jì)泡泡吹得最大的時(shí)候，餐館可能是第三產(chǎn)業(yè)最受益的所在了。
在日本呆久了以后，越來(lái)越接受它的食美學(xué)，接受它的食健康理論，越來(lái)越喜歡吃日本料理，只要口袋里一有錢(qián)，就鉆進(jìn)居酒屋，赤腳盤(pán)腿在榻榻米上，看謙恭、馴服的日本侍者碎步奔跑。我溫一壺日本清酒，就著日本演歌高山流水似的節(jié)奏，品味生魚(yú)片悠悠的鮮香。那樣的日子，簡(jiǎn)直就是生活的最高境界了那一年，日本留學(xué)不知待客之道的苦，日本與我國(guó)一衣帶水，歷史上兩國(guó)交往頻繁，日本至今還保留著濃厚的我國(guó)唐代禮儀、風(fēng)俗。日本人的生活習(xí)慣、日常禮節(jié)與我國(guó)有許多共同點(diǎn)。
日本人在接待客人時(shí)，不習(xí)慣以煙待客。以酒待客時(shí)，他們認(rèn)為讓客人自己斟酒是失禮的，由主人或侍者斟，方法是右手持壺，左手托壺底，壺嘴不能碰杯口。通常第一杯酒是有禮的，但謝絕第二杯卻不為失禮�？腿巳羯骑�，每喝完一杯，主人都會(huì)表示高興和鼓勵(lì)多喝，但主人和其他客人并不陪飲。等大家都喝完了，一齊把酒杯倒放才是禮貌的。
日本人在招待客人用膳時(shí)，不能把飯盛得過(guò)滿或帶尖。當(dāng)著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對(duì)客人不尊重。給客人盛飯時(shí)，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過(guò)去給囚犯盛飯時(shí)多采用這種方法。而作為客人就餐時(shí)，忌諱只食用一碗就說(shuō)夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯。因?yàn)橹怀砸煌雱t寓意無(wú)緣。作為客人，忌諱過(guò)分注意自己的服裝或用手撫摸頭發(fā)。
日本茶道和花道盛行。日本的茶道是為款待尊貴的客人而舉行，茶道講究高雅簡(jiǎn)樸，和諧清寂，一般在面積不大的茶室進(jìn)行。由茶師按一定的規(guī)程用竹制小匙把茶葉放在碗里，沸水沖泡后依次遞給賓客品茶。斟茶以八成滿為最恭敬�；ǖ朗且环N插花藝術(shù)，是日本的室內(nèi)裝飾藝術(shù)，是一種富有樂(lè)趣的民間技藝。茶道和花道不僅是款待客人的禮儀和裝點(diǎn)生活環(huán)境的情趣，而且還顯示了日本婦女所具備的文化修養(yǎng)。