拌飯是風(fēng)味具全的原料而攪拌吃，所以叫骨董飯。骨董是幾種原料放在一起攪拌的意識(shí)，所以骨董飯是以做完飯之后以好多種菜放在一起攪拌而吃。在全州拌飯的由來(lái)上看是宮中菜，中午以簡(jiǎn)單的吃一頓很適合。在農(nóng)忙期，飲食際，吃祭物，剩好多菜時(shí)，東學(xué)革命說(shuō)等食品學(xué)籍，料理學(xué)籍面上以由來(lái)斷定得很難。不僅拌飯是從哪里轉(zhuǎn)下來(lái)，結(jié)果是以好多種菜攪拌而吃，使用個(gè)地方出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)物而發(fā)展到至今。特別是全州，晉州，海州等地里發(fā)展到鄉(xiāng)土名物飲食。
其中全州拌飯是以平陽(yáng)的冷面，開成的湯飯一起是朝鮮3大飲食中一，而且全州拌飯是首位而有名。是使用優(yōu)好的地理?xiàng)l件下生產(chǎn)的質(zhì)量?jī)?yōu)好的農(nóng)產(chǎn)物，醬油，做飯時(shí)的精心的手味結(jié)合品。全州黃豆芽是全國(guó)第一，使用自然產(chǎn)黃豆芽的也叫全州黃豆芽拌飯。
全州拌飯的制作
[原料/調(diào)料]
飯(大米4杯﹐肉湯4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜(黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個(gè))﹐湯料(黃豆芽200g)﹐雞蛋﹐水4-5杯。
[制作流程]
(1) 把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪�；蜃銎胀埐⒂密笞佑统础�
(2) 把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來(lái)﹐以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒著吃。
(3) 牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。
(4) 清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲。
(5) 把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里。
(6) 拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時(shí)﹐先煮一會(huì)兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右﹐再添加4-5杯水﹐并以鹽調(diào)味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會(huì)兒盛在碗里。
全州拌飯的營(yíng)養(yǎng)
大米 - 大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長(zhǎng)個(gè)兒，也對(duì)成年人的新陳代謝帶來(lái)不利影響。
牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
豆芽 - 黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。