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鳳凰古鎮(zhèn)畢業(yè)游美食攻略
鳳凰人在飲食方面十分講究精粹，注重色香味全，鳳凰菜的最大特色是以辣酸為主色，以濃溶為宗旨，以炒功為上乘，烹任出各種色香味全的美味佳肴，現(xiàn)將其中最著特色的地方民族,且風(fēng)味兼融的十大民菜推價(jià)如下，如果你去鳳凰鎮(zhèn)一定不能錯(cuò)過這些美食。
一、血粑鴨子
鴨子煮血粑是鳳凰最著特色的地方菜，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來(lái)到口香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。
二、酸魚
在苗寨，是最常用和盛行的一種名菜是糯米俺酸魚。糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
三、隔年熏臘肉
熏臘肉是一般農(nóng)家喜吃的一種菜食，在鳳凰的土鄉(xiāng)苗寨有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣，隔年臘肉指得是將當(dāng)年熏烤的臘肉，待立春后，把它從火炕上取下來(lái)，洗掉煙灰，擦掉油泥污垢，在陰涼當(dāng)風(fēng)處晾干后，在谷倉(cāng)里干燥的谷堆里放好，因?yàn)楣茸邮鞘瘴值�，臘肉在谷子里埋藏時(shí)，水分被谷子吸收干凈，因此既不會(huì)發(fā)霉，也不會(huì)腐爛，要吃時(shí)從谷子里取出來(lái)，用開水將其煙墨洗凈，放在鍋里蒸熟，切成肉片，可粘著油辣子液調(diào)吃，味道十分清香可口，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。吃隔年熏臘肉有利于增腎補(bǔ)虛，有利于健胃暢腸，是待客的上好美味佳肴。
四、板栗燉雞
板栗是當(dāng)?shù)氐囊淮笸撂禺a(chǎn)，尤以籽粒飽滿，果實(shí)肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽(yáng)，正是收摘板栗的時(shí)候，收回家的板栗選擇顆粒大，無(wú)病蟲害的板栗，將其放在通風(fēng)透光的屋梁上晾干。這時(shí)，將宰殺的兩斤左右的母雞肉切塊，再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞肉火燉，將會(huì)是其味無(wú)窮，滿屋飄香。這時(shí)土鄉(xiāng)苗寨稀有的特殊菜譜。
五、罐罐菌
罐罐菌，又名羅漢菇，也叫牛肚子菇。盛產(chǎn)在高寒山區(qū)臘爾山一帶。罐罐菌喜陽(yáng)光，一般生長(zhǎng)在背陰山坡上。罐罐菌含有高蛋白和維生素B，對(duì)人體的健康有十分好處。罐罐菌收檢時(shí)間多在夏末初秋的高溫天氣，九、十月份也生長(zhǎng)。收檢后的罐罐菌通過人工加工以后，曬干晾，認(rèn)真收藏，可保鮮色美味。吃罐罐菌有幾種吃法，即煮吃，尤以拌豬肉燉吃為最佳。罐罐菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它是當(dāng)?shù)嘏D爾山臺(tái)地的一種土特產(chǎn)。
六、糯米腌酸辣子丸
糯米腌酸辣子丸是常吃的家常菜，也是用來(lái)待客或招待貴賓的地方主菜。糯米酸辣子丸制作十分講究，首先要擇選最好上等甜糯米，碾成米后打成粉未，將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點(diǎn)清涼潔凈的山泉水，制作成丸主要是油煎炒吃，也可以水泡煮吃，但尤以煎吃最佳，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于健胃溶便，是苗家待客的上乘佳肴。
七、小米粉蒸肉
在鳳凰縣的下五峒，盛產(chǎn)一種帶糯性的小米(粟)這種小米產(chǎn)量低，極富營(yíng)養(yǎng)。由于產(chǎn)量不高，一般家家珍藏多用于過年或節(jié)假打粑吃用，故小米蒸肉是一種珍貴土菜。在農(nóng)家，每當(dāng)逢年過節(jié)，或者操辦婚嫁喜事，都要備加一盤小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的，制作時(shí)，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮美可口，是五竿兒女最喜吃食的一種佳菜名品。
八、菜豆腐
菜豆腐是當(dāng)?shù)孛缱搴屯良易宄Ｓ玫募也撕屯敛�。打豆腐之后，將剩下的較粗的豆汁留下，炒吃時(shí)一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上面放一上些火燒擂辣椒汁。吃時(shí)鮮嫩可口，對(duì)健身健胃，促進(jìn)血液循環(huán)和加速消化極有好處。菜豆腐是苗家、土家常食用的一種名菜，也可算為美味佳肴。
九、椒包糯米酸辣子
椒包糯米酸辣子是地方風(fēng)味極濃的民族家食土菜。制作時(shí)將顆大肉厚極少辣味的辣椒洗凈剖開半邊，取出籽粒，然后將碾成粉沫調(diào)拌好的糯米裝入辣椒肚內(nèi)，稍加為裹緊，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出炒吃。椒包糯米酸辣子一般是用油煎炒吃，煎炸時(shí)注意火候，要勤翻動(dòng)，以免燒糊，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即可。椒包糯米酸辣子即清香可口，又帶幾分酸辣色彩，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。是五竿人待客的上乘食品。
十、酸湯煮豆腐
“苗家不吃酸，走路打踉蹌。”可見，酸食在苗家生活飲食中的重要地位。在長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂和頻繁的大遷陡中，由于歷史的特殊地位，養(yǎng)成了苗家喜吃酸食的習(xí)俗。酸菜煮水豆腐，是苗家的主菜。制作簡(jiǎn)便，其味無(wú)窮。酸菜煮水豆腐，制作時(shí)酸咸濃淡相適，烹煮時(shí)間稍長(zhǎng)，味道鮮美濃烈，吃起來(lái)十分可口誘食。吃酸菜煮水豆腐可以健胃，可以促爽提神，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，清胃利便，利于身體健康。是鳳凰苗家招待貴賓客人的美味佳肴。
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