中山8大傳統(tǒng)特色小吃

　　由省文聯(lián)、省民協(xié)等舉辦的“美味廣東——尋找廣東十大傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)”評選活動去年4月啟動，經(jīng)各地市初評，15個地市的32個縣、市(區(qū))入圍十大傳統(tǒng)美食之鄉(xiāng)終評，18個地市的363種小吃入圍“傳統(tǒng)特色小吃”終評。其中沙溪入選廣東“十大美食之鄉(xiāng)” ，另有8種小吃入選百種傳統(tǒng)特色小吃。以下，YJBYS小編為大家介紹中山8大傳統(tǒng)特色小吃，你都吃過哪幾種呢?

　　中山杏仁餅

　　中山杏仁餅本為“易味廬”餅家創(chuàng)制于本世紀(jì)初。1931年易味廬杏仁餅創(chuàng)始人去世，易味廬餅家因后繼無人而結(jié)業(yè)，咀香園杏仁餅成為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的中山食品。1935年在美國檀香山國際食品展覽會上奪得金雞獎，為祖國贏得了榮譽(yù)。l949年，制餅工藝經(jīng)過改革，杏仁餅不但保持了傳統(tǒng)的香純濃郁，入口酥甘溶化特色，而且餅質(zhì)更加細(xì)膩，裝璜更符合現(xiàn)代化要求，因而更負(fù)盛名，榮獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和部優(yōu)產(chǎn)品稱號。1988年香港國際博覽會上，咀香園杏仁餅參與了世界食品群雄的角逐，再獲金獎殊榮。

　　中山隆都蘆兜粽

　　因為中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長制作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認(rèn)為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入于粽，別有風(fēng)味，故此，日久成為家鄉(xiāng)特色的蘆兜粽。歷數(shù)百年而至今天，賓館酒樓的茶市，每到農(nóng)歷四五月，仍有保留著切件蘆兜棕供應(yīng)給茶客，甚至在酒樓門前裝飾宣傳，色紙飄飄，大量銷售蘆兜粽。

　　中山蘆兜粽是圓筒狀，兩頭交錯一字平口，一般直徑12厘米，長30厘米，釀入洗凈的糯米(有微量精鹽、生油、拌勻)，夾以燒腩肉、咸蛋黃(洗凈蛋白膠為宜)，用圓水草綁扎。武火煲至水滾放入蘆兜粽，文火煮4個小時，間中加些開水，收火留浸于湯內(nèi)4小時。味香膩，食之韌滑。

　　中山菊花肉

　　小欖地區(qū)盛產(chǎn)菊花。充分利用菊花作食品便應(yīng)運(yùn)而生，其中最負(fù)盛名是菊花肉。菊花肉是選用豬的背部肥肉、切成透明狀薄片用糖腌制，外面拌一層半鮮半干的糖漬菊花瓣而成。小欖這種菊花肉看來雖肥，但吃起來爽脆不膩、清香可口，特別是菊瓣液香凝喉，芬芳撲鼻，是中山的傳統(tǒng)送禮佳品。大多數(shù)老人都會使用其來舒緩胃痛，認(rèn)為其有一定的養(yǎng)胃效果。

　　中山三鄉(xiāng)瀨粉

　　三鄉(xiāng)瀨粉有200多年歷史，以其獨(dú)特的地方風(fēng)味馳名省港澳，是三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)。粉條按特殊工藝制成，粉質(zhì)韌滑爽口，類似桂林米粉。配以上湯肉料，可煮成美味可口的湯粉。由加工廠批量生產(chǎn)的中山三鄉(xiāng)獺粉，是廣東省出口五大皇牌米粉之一。

　　三鄉(xiāng)瀨粉的始創(chuàng)地是三鄉(xiāng)鎮(zhèn)白石環(huán)村，后擴(kuò)展到全三鄉(xiāng)，故名“三鄉(xiāng)瀨粉”。據(jù)考究，“三鄉(xiāng)瀨粉”原來應(yīng)該叫“三鄉(xiāng)攋粉”，“攋”字顧名思義，這些圓圓的粉條是用手“攋”出來的。

 　　三鄉(xiāng)茶果以本地的物產(chǎn)制作，特別具有本土風(fēng)味。其中，三鄉(xiāng)瀨粉、三丫苦茶果、竹葉包兼粽、枧水兼糕、白水餃、芋頭糕、蘿卜糕、角仔、葉仔、豆撈等美食糕點(diǎn)，是中山三鄉(xiāng)的特色小食，每年歲時節(jié)令，不論是三鄉(xiāng)本地百姓或是旅居海外的三鄉(xiāng)人都趕回家鄉(xiāng)吃茶果，形成獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化。

　　小欖炸魚球

　　小欖炸鯪魚球起源于明代小欖山，由一群自北南下的難民專授下來。在1979年這一屆菊花會，小欖炸魚球更是名噪海外，飄香整個東南亞。小欖炸鯪魚球之所以有特色，除以菊花為菜食外，又因中山所產(chǎn)鯪魚，尤為肥美，食用時，還可佐料配蜆蚧汁，其味更加香甜獨(dú)特。小欖所制的蜆蚧，也是無與倫比的。

　　小欖蒸粉果

　　粉果是廣東省地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，小欖粉果更是其中的佼佼者，享負(fù)盛名。粉果其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，風(fēng)味與蝦餃不同。與蝦餃另一異點(diǎn)是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。粉果又稱“娥姐粉果”，相傳粉果的創(chuàng)制人是抗戰(zhàn)前一名叫“娥姐” 的女傭，因粉果別具風(fēng)味而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點(diǎn)心。

　　中山荼薇花蛋卷

　　荼薇蛋卷是小欖馳名中外的土特產(chǎn)、家常食用之佳品。荼薇，株高一般80厘米，花瓣千葉、粉紅色，狀如牡丹，花香清新高雅，花期為3-4月份。據(jù)載，小欖鎮(zhèn)在明代嘉靖年前已盛產(chǎn)荼薇，永寧鄉(xiāng)落霞峰南麓的低箕花田終年有雩溪之水滋潤、土質(zhì)肥沃，所出之荼薇花的品質(zhì)、畝產(chǎn)為小欖之冠。

　　荼薇蛋卷是用荼薇花花瓣為主要原料，配以精面粉、鮮蛋、椰蓉、白砂糖等，制作時以荼薇花糖和椰絲為餡，把雞蛋漿做成皮，包裹后烘干即可，蛋卷甘香松脆，既有濃郁的椰子和鮮蛋的香味，又有荼薇花醇和清新的天然花香，入口即化。

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