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天津傳統(tǒng)特色小吃

時(shí)間:2020-11-10 08:16:59 美食特產(chǎn) 我要投稿

天津傳統(tǒng)特色小吃

  令人念念不忘的經(jīng)典天津小吃除了狗不理包子之外,他還有很多經(jīng)典傳統(tǒng)的天津小吃。以下是為大家分享的天津傳統(tǒng)特色小吃,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!

  1炸糕

  炸糕是天津地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃之一,與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱"津門三絕"食品。炸的金黃酥透,咬一口后,黃白黑三色分明,黃的是炸焦黃的外皮;白的是糯米的皮料,有嚼頭,又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙餡。

  2煎餅果子

  煎餅果子是天津人小吃。正宗的煎餅果子是由綠豆面薄餅,雞蛋,還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選),腐乳(可選)作為佐料,口感咸香,如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅,還有黃豆面,黑豆面等等多種選擇。但是,天津人依舊堅(jiān)持著傳統(tǒng)的吃法,正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。

  3糖油餅(糖皮兒)

  小時(shí)候總是起個(gè)大早纏著長(zhǎng)輩,跟著去買早點(diǎn)。就是為了這一張?zhí)瞧?粗鴰煾祻乃芰喜枷旅婺贸鲆恍F(tuán)糖面團(tuán),整個(gè)人都超興奮。講究的糖面也可以用紅糖替代綿白糖。油油脆脆的口感,咬到糖皮的幸福感,直到現(xiàn)在也愛(ài)的早點(diǎn)!

  4豆腐腦

  豆腐腦是天津的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,早餐。當(dāng)時(shí)有首兒歌:“要想胖,去開(kāi)豆腐房,一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口;也是溫州人最愛(ài)的早餐。

  5銀絲卷

  一直以為到處都有的小吃,沒(méi)想到居然是天津的特色。銀絲卷以制作精細(xì)、面內(nèi)包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色,也有一番風(fēng)味。經(jīng)常作為宴會(huì)點(diǎn)心。銀絲卷色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤(rùn),余味無(wú)窮。炸銀絲卷則是蒸好再炸。

  6嘎巴菜

  “嘎巴菜”本名應(yīng)為“鍋巴菜”,天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅(天津人俗稱鍋巴)、晾干后切成柳葉形小條,浸在素鹵之中,盛碗,點(diǎn)上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成。鍋巴香嫩有咬勁,味美適口,營(yíng)養(yǎng)豐富。該品憑嚴(yán)格的純天然選料,精湛的十四道生產(chǎn)工序,特別是“大小鹵”工藝等三項(xiàng)絕活,使其風(fēng)味別具特色,遠(yuǎn)近聞名,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜,成為天津獨(dú)有的特色佳肴。

  7狗不理包子

  作為名噪一時(shí)的天津特色,雖然很多人吐槽,但是我們還是要愛(ài)它。狗不理包子采用“半發(fā)面,水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁;餡以精肉斬得細(xì)而勻,加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,個(gè)個(gè)呈菊花形狀。皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

  8大梨糕

  “大梨糕大梨糕,小孩吃了不摔跤。”大梨糕是天津的一道經(jīng)典特色糕點(diǎn),來(lái)源于天津西北角熬糖馬家,后經(jīng)改良,后逐漸馳名開(kāi)來(lái),成就一方的名小吃。小時(shí)候的大梨糕都是敲碎了,裝在比手還小的小袋子里面,五毛錢一包。直到今天,每當(dāng)路過(guò)南市食品街,小編都會(huì)專門買一個(gè)吃,又香又脆,入口即化,先甜后苦。

  9煎燜子

  煎燜子是天津市著名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品。色澤黃白,有透明感,外熱脆,內(nèi)軟嫩涼爽,滑潤(rùn)可口,蘸(或拌)食作料,入口酸、香、辣、咸各味俱全。煎燜子是用綠豆粉制成,加調(diào)料煎制而成。舊時(shí)每逢農(nóng)歷二月初二日,幾乎家家煮煎而食之。據(jù)說(shuō)是紀(jì)念女媧補(bǔ)天。由于有特色,后來(lái)逐漸成為街頭制售的.小食,F(xiàn)在,許多家庭農(nóng)歷二月初二日已不煎吃了,但一年四季都可吃到小攤點(diǎn)上制售的煎燜子。

  10龍嘴大銅壺

  現(xiàn)在除了特定風(fēng)景區(qū),已經(jīng)很少見(jiàn)到了。過(guò)年去集市,一定要買一碗的小吃。天津茶湯主料是秫米面(即高粱米面),加少許糜子面,用翻滾的開(kāi)水將其沖成糊狀,再放入紅糖、白糖、青絲、紅絲、桂花醬、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕條等五顏六色的配料。

  11面茶

  天津面茶是清真早點(diǎn)的名品之一,主要原料是純糜子面,制作考究。先把糜子面泡脹,磨成漿糊。用大鍋大火將水燒沸,加入鹽、堿礬、姜粉熬一會(huì)兒,將糜子漿糊調(diào)稀,往水翻花的地方澆,要一直保持水翻花,邊澆邊攪。然后用細(xì)火慢熬十來(lái)分鐘,至糜子面成粥定型,封火保溫。也有用電熱管加溫?zé)崴氐,這樣可以保持面茶的溫度,又可避免糊鍋底,出現(xiàn)異味。成形的面茶色澤淡黃、咸淡適口,糜子獨(dú)有的香氣撲鼻。調(diào)料制作也很講究,芝麻用開(kāi)水燙透后再炒制。在快炒熟時(shí)加入精鹽,炒干水氣,再搟壓為末,制成芝麻鹽。麻醬用小磨香油調(diào)稀。

  12楊村糕干

  楊村糕干是天津市地方民間糕類小吃,始創(chuàng)于明朝永樂(lè)年間,源于云片糕,是典型的運(yùn)河文化的產(chǎn)物。楊村糕干以易消化、健脾胃、松軟可口而著稱。早在二十世紀(jì)30年代,楊村萬(wàn)全堂茯苓糕干參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),就榮獲三等“佳樂(lè)”銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?2007年,楊村糕干制作工藝入選天津市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。一般買來(lái)送禮都會(huì)選擇圖一這種包裝好的,自己吃都會(huì)買新鮮出爐的,夾著熱乎乎的餡料,松軟可口。

  13十八街麻花

  天津麻花是是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)。早在一百多年以前,在天津衛(wèi)海河西側(cè),繁華喧鬧的小白樓南端,有一條名為十八街的巷子,原來(lái)巷子之中有一家小小的麻花鋪,字號(hào)喚作“桂發(fā)祥”。十八街麻花是經(jīng)過(guò)反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜,在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味,不綿軟、不變質(zhì)。來(lái)天津旅游的國(guó)內(nèi)外賓客,臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。

  14豆根兒糖

  豆根糖(天津話為豆哏兒糖)雖然被稱做糖,但事實(shí)上并不太甜。它是由黃豆面粉制成,雖然其貌不揚(yáng),但是很香很好吃,甜甜軟軟。硬型豆根糖含在嘴里吃也別有風(fēng)味,彌漫著豆香,且有韌勁,口感微甜,老少皆宜。同“崩豆”一樣,豆根糖同樣體現(xiàn)了“天津特色”,其中的“豆根”(“豆哏”)也可被看作一個(gè)天津的“方言詞”。

  15肉龍

  記憶中,幼兒園的肉龍是最好吃的!發(fā)好的面搟成餅,再在上面均勻的抹上一層肉餡,卷起來(lái)再上鍋蒸熟,吃的時(shí)候配上一碗綠豆稀飯,那味道簡(jiǎn)直是絕了。

  16糖炒栗子

  栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法與南方不同,用巨大的攪拌機(jī)和著黑色的炒栗石不停地炒,然后往里倒糖漿,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子營(yíng)養(yǎng)豐富,有“干果之王”的美稱 。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剝,香甜可口。

  17八件兒白皮兒點(diǎn)心

  傳統(tǒng)的八件包括福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、如意、棗花、聚寶盆、蝦酥。采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄干等八種餡心,外裹以含食油的面,放在各種圖案的印模里精心烤制面成。過(guò)去的津八件分為大八件、小八件、細(xì)八件,統(tǒng)稱為八件。后來(lái)發(fā)展的品種多了,現(xiàn)在的津八件則分為酥皮、硬皮、桃酥三大類。無(wú)論”八件“怎么變化,天津人對(duì)這種糕點(diǎn)依舊情有獨(dú)鐘。走親戚、看朋友、說(shuō)媒攀親,手里都要拎著點(diǎn)心匣子,客人拎著這點(diǎn)心匣子上門心里踏實(shí),體面;主人見(jiàn)客人拿著這么厚重的禮來(lái)了,滿心的高興嘴里還說(shuō)著“來(lái)就來(lái)吧,還買嘛東西,一邊忙不停地讓座、沏茶、倒水、寒暄。

  18熟梨糕

  熟梨糕是獨(dú)具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕其實(shí)與梨無(wú)關(guān),它里面的“梨”字應(yīng)該與“哩”字相通,意思是“熟哩兒”。從以前到現(xiàn)在,在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。熟梨糕,也叫碗兒糕。后來(lái)查了資料才知道,它還有一個(gè)正經(jīng)的學(xué)名叫“甑兒糕”。“甑”(音同“贈(zèng)”)是古代的一種炊具,底部有許多小孔,蒸汽可以透過(guò)這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時(shí)代的晚期,陶制的甑就已經(jīng)出現(xiàn)了,商周時(shí)期又出現(xiàn)了青銅制的。在清嘉慶時(shí)期出版的《竹枝詞》(風(fēng)俗詩(shī))中,對(duì)熟梨糕已經(jīng)有相當(dāng)形象的描述了,即“果餡鮮鮮欲蒸熟,響鳴陣陣?yán)@耳朵”。

  19素卷圈

  最是懷念那一口酥脆,油滋滋的味道,還有醬豆腐的香氣。天津素卷圈是最受歡迎的早餐食品之一,一角大餅夾上一個(gè)熱乎乎的剛出鍋的卷圈,咬上一口那叫一個(gè)享受。早餐上班的車站旁、車上,經(jīng)?梢钥匆(jiàn)吃素卷圈的人們,行色匆匆之中可以享受這等美味真是一種幸福,還有綠豆面煎餅夾卷圈的吃法。

  20糖粘子

  糖粘子是天津小吃特產(chǎn)之一,是砂糖熬化后降溫使糖液返砂變白。在糖液中投入紅果、花生仁、瓜條等,凝固后堆集成大塊,然后敲碎論斤兩零售。每逢春節(jié)家家都要購(gòu)買糖粘子。雖然街頭巷尾小攤販也售賣糖粘子,但正宗當(dāng)屬四遠(yuǎn)香所制。糖粘子一般情況下只適宜冬天食用,因?yàn)樘鞖馓菒?ài)化。

  21驢打滾

  驢打滾是天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細(xì)細(xì)品為最佳,是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

  22玫瑰糕

  類似方塊兒的綠豆糕,但是相比于綠豆糕,更濕潤(rùn)一點(diǎn),口味更甜。分上下兩層,上層是模仿玫瑰的粉紅色,下層加入了玫瑰花瓣,吃起來(lái)松軟可口,香氣四溢。小時(shí)候最愛(ài)的點(diǎn)心!

  23糖堆兒

  天津有句老話“五更吃個(gè)山里紅,到老一家不受窮”,指的就是除夕夜晚要吃糖堆兒;而天津的習(xí)俗,過(guò)年時(shí)要給姑奶奶送禮,糖堆兒是必不可少的一項(xiàng)。過(guò)去的天津街頭,常常可以看到一些小販?zhǔn)挚嬷窕@,或肩扛草把子,上面堆滿或插滿一串串火紅嬌艷、晶瑩透亮的冰糖葫蘆,吆喝著沿街兜售。

  24酸磨糕

  酸磨糕實(shí)為酸棗面壓成的,石塊狀的很大一塊,在食品店或小攤上售賣,有時(shí)候趕上加工粗糙的,吃到嘴里會(huì)有點(diǎn)牙磣。酸磨糕極其廉價(jià),但有的小販很會(huì)增加它的附加值。比如把酸磨糕粉調(diào)成稀粥,在粥中加一點(diǎn)杏干、白糖,然后放一小勺盛在江米面做的徑寸大小的小碗里,稱作小碗抹醬,F(xiàn)在更常見(jiàn)的吃法,是放在刨冰上,更加爽口。

  25蛤蟆吐蜜

  蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅,是天津漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)中的常見(jiàn)品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過(guò)程中,因燒餅邊上有自然開(kāi)口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

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