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怒江傈僳族自治州特色小吃盤(pán)點(diǎn)

時(shí)間:2020-11-13 13:49:42 美食特產(chǎn) 我要投稿

怒江傈僳族自治州特色小吃盤(pán)點(diǎn)

  怒江傈僳族自治州位于云南省西北部,怒江中游,因怒江由北向南縱貫全境而得名。下面,就和小編一起來(lái)看一看怒江傈僳族自治州特色小吃盤(pán)點(diǎn),希望對(duì)大家有幫助!

  酸竹菜

  酸竹菜是山里生長(zhǎng)的一種青嫩的竹筍,夏初挖出,削皮切成片狀晾曬成干菜(獨(dú)龍語(yǔ)稱(chēng)“美皓”),食前以熱水浸泡,常用來(lái)炒肉食和做湯料,味鮮美爽口。制成的酸筍是將鮮筍剁碎,舂打至綿軟,密封在竹筒里,用笆蕉葉封口,放在有細(xì)小泉溪處淋滴,數(shù)天后發(fā)酵變酸,取出晾干做酸竹湯,去暑解渴,是夏季適宜的湯食。

  打茶

  獨(dú)龍河上游的人有“打茶”的習(xí)慣,可能是受到鄰近藏族習(xí)俗的影響。獨(dú)龍族不種茶,多購(gòu)買(mǎi)磚茶,煮沸后就飯食而飲。打茶常用來(lái)招待客人。打茶的工具,是一個(gè)長(zhǎng)約70公分,口徑約10公分的竹筒,內(nèi)置一個(gè)上下活動(dòng)長(zhǎng)約90公分的帶竹柄木塞。筒中放進(jìn)少許鹽和熟的動(dòng)植物油脂,如豬油、肥肉丁、雞油、核桃油或酥油等,以及加放上一些有香味的蘇麻籽,也有加入調(diào)好的雞蛋,再將煮好的茶水倒入,然后手握竹柄木塞,上下反復(fù)打茶,再倒出飲用。其色淺褐,味咸香,能提神解乏,是一種滋補(bǔ)飲料。

  肉酒、蛋酒

  肉酒和蛋酒是怒族人喜好的一種高級(jí)滋補(bǔ)食品。怒語(yǔ)將肉酒和蛋酒稱(chēng)為“俠辣”和“鞏辣”,譯成漢語(yǔ)就是“肉炒的酒”和“雞蛋炒的酒”之意。

  肉酒和蛋酒就是用雞肉或雞蛋作引子制作的酒。用雞肉(用野雞或其它獸類(lèi)的瘦肉也行)為原料,先把肉砍剁成小碎塊,在鍋里放上酥油或菜油,等油煉好后,把肉放進(jìn)去,炒至又黃又脆時(shí),稍退火,再倒上燒酒。酒的多少由吃飯的人多少為度,然后蓋上鍋蓋燜上五分鐘左右,從鍋里取出,連肉帶酒一塊吃。如果沒(méi)有肉,用雞蛋也行,做法也一樣,那就叫“鞏辣”,意思是“炒雞蛋酒”。

  這種精工調(diào)制的肉酒和蛋酒,鮮美清香,甜辣適中,而且具有滋補(bǔ)身體,健骨舒筋的特殊功效。

  俠辣、鞏辣

  這是當(dāng)?shù)嘏迦说莫?dú)特風(fēng)味珍饈,把肉類(lèi)剁成小塊,用當(dāng)?shù)匾环N很香的漆油炒得發(fā)黃時(shí)倒上白酒,蓋上鍋蓋在火上燜一會(huì),待肉滾起即可,無(wú)肉時(shí)用雞蛋代替。這道菜風(fēng)味十分奇特,一是考酒量(這道菜的.酒味很濃),二是十分燥熱, “驢子MM”特別要注意不要吃得太多,以免把怒江之行變成“戰(zhàn)痘的日子”。

  石板粑粑

  其實(shí)就是石片烤餅,用丙中洛特有的一種石片當(dāng)作煎鍋在火塘上烤熱,把養(yǎng)麥面或是玉米面調(diào)成糊狀,倒在加熱的石片上烤熟即可?镜臅r(shí)候雖然不用放油,但粑粑不會(huì)被烤焦,不放鹽、醬等其他調(diào)料,味道卻十分香脆,配著酥油茶一起吃,更是絕妙。

  杵酒

  夕L地人把當(dāng)?shù)乩圩迦酥谱鞯乃茟蚍Q(chēng)為’峽谷啤酒’倒是十分貼切。這種過(guò)濾后得到的酒,只有十七八度,味道甜甜酸酸,當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)喝了它能提神開(kāi)胃,可據(jù)喝過(guò)的外地人說(shuō),這種酒十分容易醉。

  簸箕飯

  這是只有在當(dāng)?shù)氐睦圩迦思也趴梢猿缘降膫鹘y(tǒng)食物。就是用煮熟的大米和苞谷,拌上青菜、洋芋、蘑菇,再加上烤熟的雞塊、豬肉等,用大的竹箍箕盛上,吃的時(shí)候,以手代筷,抓起簸箕中的食物,蘸著面前小碗里裝著的由醬油、姜蔥制成的佐料一起吃。

  提示:這本是傈僳族人過(guò)年才有的美食,現(xiàn)在在有些地方也可以吃到。

  漆油燉雞

  這是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。漆油可食用。把宰好的一只壯雞剔毛洗凈切成小塊,等投入鍋中的漆油溶化燒沸后,將雞肉置于鍋中燜炒五六分鐘,然后灑入適量燒酒,配以八角、草果、食鹽等佐科,加入適量的水,用P=.sk燉二三小時(shí)即可食用。漆油燉出來(lái)的雞,肉香嫩、酥甜可口。

  另外,片馬三寶(木瓜、梅子、核桃),丙中洛板栗是不可多見(jiàn)的小食,不要忘記品嘗。

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