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云南曲靖?jìng)鹘y(tǒng)美食小吃攻略

時(shí)間:2020-11-13 13:50:06 美食特產(chǎn) 我要投稿

云南曲靖?jìng)鹘y(tǒng)美食小吃攻略

  曲靖飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特的“宣威火腿”自明清以來(lái)已有盛名,以其色鮮、質(zhì)純、味香而馳名中外,還有味道獨(dú)特的陸良板鴨、曲靖韭菜花、沾益辣子雞、馬龍蕎絲等。以下是為大家分享的3篇,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!

  清真牛干巴

  尋甸回族彝族自治縣是曲靖惟一的民族自治縣,是著名的“清真牛干巴”的產(chǎn)地以其肉質(zhì)酥脆、食而不膩、聞而不腥、風(fēng)味獨(dú)特而享譽(yù)省內(nèi)外,深受各族人民特別是回民的喜愛(ài)。腌制作干巴要在寒露前后選壯牛宰殺,割下24塊規(guī)整牛肉,如“飯盒”等各有各名目。肉在通風(fēng)處晾透后,用炒過(guò)的食鹽揉幾遍,也可加些五香粉、花椒粉之類(lèi)。裝缸腌時(shí)要放平壓緊,再撒一層鹽,用幾層紙?jiān)o缸口。20天左右出缸,穿繩吊掛晾曬,兩天后平放加壓擠水再曬,直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上,塊型齊整,色如粟殼,聞之有香。牛干巴最常見(jiàn)的`吃法是油煎,可以調(diào)以干椒、薄荷等,煎嫩一點(diǎn)則柔韌有嚼勁,煎透些則脆香,煎后施糖醋又是另一味;馃砂褪前迅砂陀没馃,去除焦黑部分,大力捶松其組織,干巴呈肉松狀而食用,風(fēng)味十足。傣族多這樣吃,不過(guò)他們的干巴在腌制時(shí)就割為小條,干巴絲是將干巴撕成極細(xì)而長(zhǎng)的肉纖維,經(jīng)油炸后入口就酥,這似乎是緬甸傳來(lái)的做法了。

  曲靖蒸餌絲

  漫步清晨的曲靖城,那些遍布大街小巷的食肆飯館里,蒸餌絲的身影竟無(wú)處不在;蛟S他們也經(jīng)營(yíng)著米線(xiàn)面條、包子豆?jié){,但蒸餌絲是必不可少的一個(gè)品種。各家的蒸餌絲可能在一些小的細(xì)節(jié)上有些出入,然而大的做法上如出一轍:將切得細(xì)細(xì)的餌絲在甑子里蒸著,挑出一碗,放上開(kāi)水氽過(guò)的韭菜、綠豆牙,舀一勺熬過(guò)的醬油和橙黃的肉醬,吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配,別有一番滋味。曲靖人對(duì)蒸餌絲情有獨(dú)鐘了,以至現(xiàn)在有很多餐館都打破了早點(diǎn)才經(jīng)營(yíng)的常規(guī),一整天都見(jiàn)白生生的餌絲在甑子里冒著熱氣。膩味了大魚(yú)大肉的人們偶爾把蒸餌絲當(dāng)正餐吃,也自是一樣情趣。

  餐飲聚集區(qū)域概述

  滇東飲食文化城佳興商業(yè)小吃街,位于曲靖市麒麟南路附近的佳興商業(yè)小吃街,還有位于曲靖文化路附近的商業(yè)步行街,以及麒麟路的步行街,都有當(dāng)?shù)氐男〕,一些餐廳也是品位曲靖美食的好去處,如老家、潘園、星月牛菜館、龍?zhí)断銤M(mǎn)園、金百家麻辣地帶餐廳、金漢森烤肉、福滿(mǎn)樓花園餐廳、老晏砂鍋飯等等。

  沾益辣子雞

  龔氏辣子雞的創(chuàng)始人龔紅云女士,是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源、兩次投宿的沾益富豪龔起潛的后裔。龔氏辣子雞以其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝制作而成,辣而不辛、食和味醇,名振滇中,享譽(yù)海內(nèi)外。凡到沾益者,都以一嘗為快,甚有驅(qū)車(chē)百里而專(zhuān)程品嘗者,名聲大噪,以致省城昆明等地常見(jiàn)“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨(dú)特,被稱(chēng)為滇中一絕,供不應(yīng)求。為適應(yīng)消費(fèi)者的需求,現(xiàn)已加工成為袋裝辣子雞,獲國(guó)家專(zhuān)利并注冊(cè)登記,滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者的不同需求。

  曲靖燒餌塊

  曲靖人酷愛(ài)米制品,光餌塊一樣就有很多品種,筒狀的,餅狀的,絲狀的等等。有一種餌塊,做得很薄,形狀是圓的,盤(pán)口般大小。這種餌塊是專(zhuān)門(mén)拿來(lái)燒吃的,所以約定俗成稱(chēng)之為“燒餌塊”,獨(dú)曲靖所有。在昆明等地雖也有燒餌塊。不過(guò)那是長(zhǎng)方形的,吃法上也較曲靖燒餌快不同。大爐子里火旺旺的,上面架了一張鐵網(wǎng),白生生的餌塊放上去,邊燒邊翻,不一會(huì)就兩面焦黃,中間鼓脹。鋪在盤(pán)于里抹上醬油辣椒對(duì)折兩次,捏在手中,一嘴咬下去,香美無(wú)比。年紀(jì)稍大一些的曲靖人都不會(huì)忘記,大約在70年代末80年代初,那時(shí)曲靖街上的早點(diǎn)主要有兩個(gè)品種:小鍋米線(xiàn)和燒餌塊。小鍋米線(xiàn)屬奢侈品,兩角錢(qián)2兩糧票一碗;餌塊則只需8分錢(qián) 2兩糧票,非常實(shí)惠。每天早能 吃上一個(gè)燒餌塊,是那個(gè)年代很多孩子的一個(gè)夢(mèng)想。

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