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舌尖上的順德美食攻略

時間:2020-11-13 19:50:51 美食特產(chǎn) 我要投稿

舌尖上的順德美食攻略

  順德美食歷史悠久,俗話有說“吃在廣東,廚出鳳城。”順德的名廚在中國甚至世界上都頗有名氣,順德小吃來自民間,植根于千家萬戶、大街小巷,是千百年來順德人智慧的結(jié)晶,它與順德菜互相依存,共同發(fā)展,是順德飲食文化的奇葩。

  羊額燒鵝

  民間有說法:“廣東三件寶:燒鵝、荔枝、涼茶鋪。”吃了燒鵝和荔枝后,來一杯涼茶下下火,真是相得益彰。

  有佛山的朋友介紹說,要吃燒鵝,最有名氣的莫過于順德倫教的羊額燒鵝了。這種燒鵝仔用料和制作方面很講究,選用4-5斤的黑鬃鵝,燒好后醒十分鐘,然后再上桌,這樣的燒鵝皮脆肉質(zhì)鮮嫩,油香四溢。

  在倫教有很多羊額燒鵝的檔口,其中一家叫做“雄記燒鵝”的在當?shù)乜诒诲e,平常很多本地和外地的食客慕名而來,甚至還會出現(xiàn)“一鵝難求”的時候。

  大盆魚

  到了魚鄉(xiāng)順德,怎么能不吃大盆魚呢?這道大餐不是只有魚哦,還有很多大蝦、貝類、花蟹等等,各種海鮮大腕上桌,陣容相當豪華!

  大盆魚里面的魚是順德的縮骨魚、羅非魚、鯇魚等,腌漬過后的魚先下鍋小火清蒸5分鐘,然后加入新鮮的蝦蟹貝類,搭配雞鴨、冬菇、瘦肉、蓮藕、娃娃菜、香菜等等一道清蒸,到整鍋七分熟的時候就上桌,繼續(xù)有火伺候,食客就可以邊煮邊吃了,這樣蒸出的一鍋海鮮亂燉非常鮮甜入味。

  順德燜鵝

  順德的鄉(xiāng)間酒宴必須有鵝,鵝肉的吃法也很多,其中風頭最勁的就是燜鵝啦。當?shù)剡x用5、6斤的`黑鬃鵝,切塊放入加了姜蒜的熱油鍋中生煎幾分鐘,等鵝肉微微金黃時,加入秘制的醬料,焗5分鐘后上桌,但不要馬上揭蓋哦,通常還要在桌上燜20分鐘再開鍋,這個時候鵝肉已經(jīng)變成金黃色,入口濃香,絲毫不會覺得肥膩。

  除了燜鵝外,醉鵝也是順德一絕。在大良地區(qū)的黃氏家族(醉鵝世家),多年來專做這道菜,據(jù)說食神梁文韜也是他家的座上賓呢。他家的醉鵝妙在秘制的醬汁,通常要用老抽、糖、南乳和十幾味的中藥熬幾天才能用。黃氏醉鵝皮略焦,肉質(zhì)有淡淡的甜香味,是絕好的下酒菜。

  藥膳乳鴿

  在順德,很多餐館都有這道菜,湯頭是由二十多種草藥再加一些椰子片熬制而成的,味道醇香溫和,完全沒什么藥味兒。吃的時候店家是將一大鍋湯底和乳鴿分別端上來,乳鴿在湯里慢燉,越久越入味,既滋補又不會燥熱。

  還有很多人喜歡燒乳鴿,通常一人一只金黃色的乳鴿,直接用手撕著吃,肉質(zhì)鮮嫩多汁,骨頭酥得也能吃。

  鳳城釀節(jié)瓜

  將順德的黑毛節(jié)瓜刮皮切段,釀入瘦豬肉蓉、鯪魚肉、蛋清、蝦米、魷魚、蔥等等混合制成的餡料,拉油后燜焾,再用濕生粉勾芡,吃起來甘香清甜。

  均安蒸豬

  《舌尖上的中國》特別介紹過均安蒸豬,這道菜被稱為順德名菜中的“貴族”,拍攝地就是順德的“大板橋農(nóng)莊”。當?shù)氐淖龇ㄊ菍⒇i去骨,用鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌漬5、6個小時后放進特制的蒸柜里蒸熟,因為是將豬隔水蒸熟的,豬油都被蒸出來了,所以豬肉肥瘦相間,香而不膩。

  吃的時候店家會從豬頭開始,把豬肉切塊,然后撒上芝麻、香油拌勻,就可以上桌開吃了。蒸豬的口感很軟糯,一點兒也不會覺得肥膩。

  頂骨大鱔

  又叫“褪骨大鱔”,魚是順德人的家常菜,很多人都靠魚塘發(fā)家,鱔魚也是常吃的一種。這道菜是將鱔魚的脊骨剔除,搭配火腿、冬菇、柚皮,加入蔥姜蒜、老抽、料酒等等制成的,鱔魚口感爽滑,湯汁濃郁。

  桑拿雞

  順德人最擅長做的是雞和魚,而且做法花樣繁多,這其中桑拿雞一定要去試試。順德人在飲食上可以說是天馬行空,這道桑拿雞做法其實并不難,就是在蒸鍋中將雞蒸熟,不過區(qū)別在于順德人用湯來代替水蒸雞,通常豬骨湯居多。每桌的蒸鍋都配一個計時器,墻上貼著蒸不同食物需要的時間,食客們放好食材后,就按下計時器,蒸好后趁著新鮮熱乎地享用美味。

  鍋里的湯頭蒸發(fā)起來,和食材完美地融合,香氣四溢,有些飯店還會加入蟲草花,蒸出的雞肉清、鮮、爽、嫩、滑,口感一流。

  雞肉去桑拿了,雞骨就會加入馬蹄、紅棗、胡蘿卜、黨參等等煲湯了,就著桑拿雞,清潤滋養(yǎng)。

  而雞肉蒸完后,留下濃香的雞油別浪費了,還可以繼續(xù)蒸絲瓜、茄子、玉米等等,這樣的湯頭可以將食材本身的鮮甜味都吊出來。位于冰塘路口附近的“李記順德美食”,桑拿雞是他家的招牌菜。

  在順德,桑拿的吃法不止有雞肉,還有魚、蝦、牛肉、生蠔等等,去了一定不要錯過哦。

  鳳城四杯雞

  順德選用肥瘦適宜的三黃雞,然后用油、糖、酒和老抽烹飪而成,用料簡單,但是食味調(diào)和,雞肉皮爽肉滑,汁濃甘香,是非常地道的順德美食。

  反骨蛇

  反骨蛇是順德容桂好景來飯店的招牌菜之一。將蛇切成一段段,用熱油煎過后,使蛇段反向卷起來,味道很濃郁,是極受歡迎的下酒菜。

  菜遠炒水蛇片

  炒水蛇片是勒流的名菜,將水蛇切片后,搭配冬菇、鮮筍、豌豆、黃瓜等一起炒熟,蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起,白綠相間,賣相極好。

  在勒流的“聚福山莊”,有一道菜遠炒水蛇片,除了雪白的蛇肉,還有青瓜、木耳、胡蘿卜和百合,五顏六色的一盤菜,看起來就很有食欲。

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