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佛山老字號美食攻略
從街邊最為尋常的牛雜、粥粉面飯?jiān)俚交洸瞬宛^，大街小巷都有好吃的。佛山人心中的老字號小吃店，小編為您吐血整理出來了，看看你都吃過了嗎?
禪城區(qū)
佛山柱侯雞
此菜是佛山傳統(tǒng)名肴，已有近百年歷史，為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創(chuàng)制。骨軟肉滑，豉味濃郁。柱候雞的主要調(diào)料是柱候醬，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等制成的。用此醬燒出來的菜特別美味。
地址：禪城區(qū)升平路天海酒家
應(yīng)記鮮蝦云吞面
應(yīng)記制作的上湯鮮蝦云吞面，以其風(fēng)味獨(dú)特的上湯、鮮蝦云吞、蛋面著稱。其鮮蝦云吞面獲“中華美食”稱號。其制作沿用傳統(tǒng)過扛方法巧制，面條韌性均勻，條子粗細(xì)適中，入口爽滑，蛋香濃郁，馳名省港澳。
地址：禪城區(qū)汾江中路57號(總店)
輝記豬腳姜
豬腳姜又稱“雞蛋豬腳姜醋”或“姜醋”。這是廣東最具特色的女人滋補(bǔ)食品。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。味道獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，女人愛吃，連男人也忍不住誘惑。廣東家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清氣爽，臉色紅潤。
輝記甜品店
地址：禪城區(qū)燎原路(前鋒大街街口)
北香園餃子
簡介：北香園餃子特點(diǎn)皮薄餡大，味鮮有汁，使之成為適合南方顧客卻又京津味很濃的餃子，主要原料有豬上肉、韭菜、生油、香料、味料。其水餃嫩滑味鮮，煎餃皮香脆、餡有汁、佐以醋、辣醬別有一番風(fēng)味。
地址：禪城區(qū)錦華路35號
得心齋扎蹄
得心齋扎蹄始創(chuàng)于清代乾隆年間，其用料主要是三種豬肉，首先是一只大小均勻，嬌嫩的豬腳，然后是豬脊頭肥肉和精瘦肉。制作時首先將豬腳開皮去骨，肥肉和精瘦肉裁成薄皮條狀，然后分別腌制一定時間，接著將兩種肉肥瘦相間地夾好，置于處理好的豬腳內(nèi)，然后用水草捆扎好。最后，將扎好的豬腳放入窯中慢火釀制。
地址：禪城區(qū)升平路7號
勝記艇仔粥
艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法，立即沖滾、稍后品嘗。相傳正宗的艇仔粥應(yīng)該是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必須在艇仔里面吃，艇仔粥也因此得名。
地址：禪城區(qū)文化北路十字路口(桂園小學(xué)斜對面)
金城百花腸
百花腸是清末民初時期盛行于廣州，由當(dāng)時廣州四大酒家之一的“文園酒家”師傅所創(chuàng)的一種菜式——“江南百花雞”;金城招牌“脆皮百花腸”則是酒店開業(yè)初期由佛山有名的特級點(diǎn)心師傅梁師傅在此基礎(chǔ)上研制創(chuàng)作而成，至此已歷經(jīng)20幾年，得到廣大食客的認(rèn)可和贊許。皮色潔白，富有米味;餡料香脆，味鮮帶汁。
地址：佛山金城大酒店
大可以狀元及第粥
用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。
地址：禪城區(qū)錦華路85號東方廣場店
電話：0757-82286438
和味牛雜
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筷子街的和味牛雜，做牛雜20年了。不少游客去禪城玩就是為了吃它，他家牛雜是一直放在湯里煮著，香而不爛，很入味，而且“抵到冇朋友”。
不過老城區(qū)要拆了改建，老板說幸運(yùn)的話，3到5年還在。希望下次去的時候還在吧，大家可以搜索一下的禪城區(qū)筷子街的“和味牛雜”。
地址：禪城區(qū)向前街1號(升平路與筷子路交界處)
電話：13553347973
有記白切豬手
原汁原味，香脆爽口，肥而不膩的豬皮，每一口都是骨膠原，香嫩爽口的豬手肉，每一口都齒頰留香，作為招牌菜，這道白切豬手絕對是實(shí)至名歸，男女皆宜。
地址：禪城區(qū)金魚街24號
南海區(qū)
南海菜是集廣府菜系的大成者，傳承和發(fā)揚(yáng)了廣府菜注重質(zhì)和味的特點(diǎn)，講究清、香、脆、酥、濃“五滋”和酸、甜、苦、辣、咸、鮮“六味”。強(qiáng)于粗料精作和一料多食。配合四季更替多有變化，冬春濃郁、夏秋清淡。
宴席類
1、九江全酒宴
酒釀入菜的歷史由來已久，九江人愛以酒為輔料做菜，煎、炒、燉、炸均可與酒搭配，還可做湯和甜品。九江不少酒樓食肆就有全酒宴，常用菜式30余種。雖是全酒宴，精髓卻在于只聞酒香，食無酒味。
全酒宴的兩大招牌是糯米酒燉魚頭和滴珠乳鴿，有藥補(bǔ)養(yǎng)生效果。還有特色素菜芋頭釀辣椒，以及酒釀排骨、花雕魚、醉蛋、青梅酒栗子雞等。
地址：九江雙蒸博物館，九江鎮(zhèn)沙口惠民路九江酒廠內(nèi) 電話81865640
2、九江全魚宴
傳統(tǒng)的魚宴菜式有70多種，最初以四大家魚為原材料，大頭魚、鯰魚、鯪魚、鯇魚，隨著漁業(yè)的發(fā)展，2000年又推出新的魚宴版本，增加了四大高值魚做原料，如桂花魚、加州鱸、紅眼外來鯙、鱔魚等，一條魚，從頭到尾甚至連骨頭都可以制成佳肴供客人品嘗。
地址：輝利酒店，南海區(qū)九江鎮(zhèn)儒林西路48號，電話：86528888
3、羅村筍宴
羅村朗沙沙口甜筍：筍嘢至正宗。沙口筍味道清甜、爽口無渣、食之不膩，最為正宗。蠔油鮮筍、生蠔燜筍、魚燜筍、筍餃、筍絲腐皮卷、冰鎮(zhèn)筍片……光看名字就讓人垂涎三尺。竹筍粥更是羅村最負(fù)盛名的美食之一。
地址：華譽(yù)酒店，南海區(qū)獅山鎮(zhèn)羅村桂丹路蘆塘段
電話：(0757)86449328
4、大頂苦瓜宴
南海大瀝大頂苦瓜有四大特點(diǎn)：一是味甘，不苦不澀;二是無渣，三是做法多樣，燉、炒、炸、蒸均可。四是療效好，清熱解毒，有護(hù)肝、抗癌防癌的功效。大頂苦瓜宴菜式多樣，較為著名的有，苦瓜刺身、冰凍苦瓜排、苦瓜豆腐湯、瑤柱苦瓜羹、苦瓜拌海蜇、酥炸苦瓜汁、鮮榨苦瓜汁等。
地址：年年好景美食餐廳，南海區(qū)獅山鎮(zhèn)譚邊信豐村對面電話：(0757)85590273
5、西樵山齋宴
在南粵名山西樵山，每逢重要節(jié)慶，都會舉行萬人齋宴。廚師們將豐富的素食全部疊入大盆之中，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快，更有“盆滿缽滿生意興隆”的好意頭。
地址：西樵山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi) 電話：86886646
6、鹽步秋茄宴
它產(chǎn)于南海大瀝鹽步，秋天收獲，故稱鹽步秋茄。鹽步秋茄天生異相，青皮、身幼(粗不及中指，長6至8寸)、鉤尾、體軟、頭尾彎，好比寺院里菩薩的金手指，所以又名叫金手指。又由于它的葉顎裂成五片，形如觀音頭上的帽子，因此也叫觀音帽。鹽步秋茄含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，適用于燒、燜、蒸、炸、拌等，具有清熱止血，消腫止痛的功效。
地址：里水紅旗酒樓，南海區(qū)里水鎮(zhèn)紅旗路口直入200米
電話：(0757)85628888
名菜名點(diǎn)
1、撈魚生·風(fēng)聲水起齊齊“撈起”
食界有云，自有南海九江人，就有“撈魚生”!魚生片通體晶瑩剔透，宛如白冰，夾一大筷子入口，那瞬間的口感奇妙極了，脆的是米粉絲、酸的是蕎頭、辣的是尖椒、甜和咸自然是砂糖和鹽咯，還有一股淡淡的清香讓人寧神醒目。
地址：漁花園餐廳，南海區(qū)九江鎮(zhèn)新堤東路
2、九江靚叉燒·古法磚爐炭燒
九江叉燒肉質(zhì)軟嫩多汁，色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦均衡為佳品，吃起來肉質(zhì)內(nèi)咸外甜，瘦肉焦香，肥肉甘化。九江叉燒沒有涂滿醬料，有沒有上色素，看起來其貌不揚(yáng)但吃起來就是特別原香。
地址：永定食家莊，南海區(qū)九江鎮(zhèn)大正路
3、九江煎堆·煎堆碌碌金銀滿屋
新鮮出爐的煎堆色澤金黃，白色的芝麻，白色糯米皮已經(jīng)炸至薄薄的金黃色。經(jīng)脫油后，香而不膩。咬一口十分酥脆，炮谷中夾著花生讓口感不那么單調(diào)、干燥。聞一下，炮谷、花生的香味與黃片糖的甜香混合，還有一絲油香做伴。
地址：鄒廣珍“珍記”煎堆屋，南海區(qū)九江鎮(zhèn)新龍龍涌新元14號
4、西樵大餅
西樵山的大餅，已有300年歷史，遠(yuǎn)近馳名。其特點(diǎn)是松軟、香甜，入口松化，需用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅。因餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。
地址：樵園餅屋，南海區(qū)西樵山白云洞風(fēng)景區(qū)內(nèi)
順德區(qū)
大良雙皮奶
雙皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉制而成。雙皮奶的狀如膏，色潔白，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡。
大良仁信甜品店
地址：大良步行街119號
魚皮餃
正宗的魚皮餃?zhǔn)?、3厘米長的精巧餃子，餃子皮是魚肉與面粉的混合，陷通常是豬肉。吃法類似云吞面，用清湯、面條配上魚皮餃，清淡的湯襯托出魚皮餃的鮮嫩，平凡的食物卻讓人回味無窮。各大超市有出售。
金榜牛乳
當(dāng)?shù)厝嗽谒Ｄ袒蛉榕Ｄ汤锘烊胧炒缀褪雏}，使牛奶蛋白凝固，后再用模壓制成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中帶微甜味，通常都與廣東粥混合一起吃。也有人沖熱水喝。
倫教糕
倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據(jù)說優(yōu)質(zhì)的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序;質(zhì)地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋;味道清甜、爽滑。
歡姐倫教糕
地址：佛山順德區(qū)倫教鎮(zhèn)北海大道北50號
水蛇粥
喝水蛇
喝水蛇粥首推集北水蛇粥一條街。順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiāng)食客覓食的必到之地，這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店;可謂名副其實(shí)的水蛇粥城。
均安煎魚餅
均安煎魚餅是均安鎮(zhèn)的一款傳統(tǒng)美食，已有一百多年歷史了。特點(diǎn)是色澤鮮明，爽滑甘美。均安煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。
李禧記崩砂
崩砂為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德人俗稱蝴蝶為磞砂，故名。始制于清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪，初為脆硬薄片，后來經(jīng)李禧記改進(jìn)，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。
大良李禧記食品店
地址：容桂鎮(zhèn)容桂大道中146號
陳村粉
陳村粉產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)，制作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘決。陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學(xué)成分，只有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。黃均記陳村粉
陳村老鋪地址：陳村鎮(zhèn)舊圩四街南路口與長塘路交接處麗花豪庭5號
電話：23356387(其他分店地址請電詢)
姜汁奶
將鮮牛奶、生姜汁、白糖混勻，煮沸后即可。益胃，降逆，止嘔。適用于妊娠嘔吐不能進(jìn)食者。
大良民信甜品店
地址：大良步行街93號
菜肴類
大良炒牛奶
大良炒牛奶是順德大良的傳統(tǒng)名菜之一，是將牛奶與蛋清混合下鍋軟炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香撲鼻，老少咸宜。牛奶除了軟炒外，還能做出炸牛奶、鍋貼牛奶、牛奶炒龍蝦球等衍生菜式。
水蛇羹
蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，賣相和味道均十分吸引�？诟邢恪⒒�，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據(jù)大廚介紹，此蛇羹具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功效，港澳食家視之為無上妙品。
家鄉(xiāng)釀鯪魚
置身鄉(xiāng)村中，取材新鮮自然是鄉(xiāng)村風(fēng)味的一大特色，采用傳統(tǒng)手工炮制，在一條完整無損的鯪魚皮中再釀入魚膠，保留了特有家鄉(xiāng)風(fēng)味，同時也是是順德菜中的名菜。
菜遠(yuǎn)炒水蛇片
菜遠(yuǎn)炒水蛇片是勒流(一說龍江)的一款傳統(tǒng)名菜，水蛇剝皮起去骨后切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。將水蛇起肉切段與菜遠(yuǎn)一起炒，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠(yuǎn)的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠(yuǎn)碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。
均安蒸豬
由于豬只的油脂在蒸制過程中會化去，并通過圓孔滴入鍋內(nèi)，故豬肉吃起來肥而不膩。又由于杉木質(zhì)地疏松，可將多余的水蒸氣吸收，因此豬肉干爽清雅。臨吃時可再撒一層芝麻添香賦味，也可直接切片即食。
大板橋農(nóng)莊
地址：(總店)順德區(qū)均安鎮(zhèn)南浦大板橋(即均荷路六峰派出所對面);(南莊分店)禪城南莊鎮(zhèn)季華西路紫南美食城一樓南區(qū)
可吃到均安蒸豬、燒豬、魚餅等順德菜。
均安燒豬
均安燒豬與均安蒸豬齊名。
古法彭公鵝
“古法彭公鵝”是一道歷史悠久、極具特色的鳳城名菜。烹調(diào)此菜，宜選用五六斤重的黑鬃鵝最好，不能過大，否則肉質(zhì)過肥。此類炆菜很講究烹調(diào)技藝。主要根據(jù)肉質(zhì)來掌握火候，炆得過久肉容易老，口感不好。此道菜的特色在于醬紅色的鵝肉非常惹眼，吃起來酸甜醒胃，肥而不膩，嫩滑濃郁，入口甘香。
龍的酒樓
地址：順德區(qū)大良近良路1號(近細(xì)崗橋)
毋米粥
順德毋米粥(龍錦路店)
地址：順德區(qū)大良錦龍大道270號
高明區(qū)
高明瀨粉
瀨粉是高明最具代表性的地方名小吃，瀨粉的粉質(zhì)細(xì)膩光滑，口感爽滑柔韌，拌入用新鮮食材熬制的鮮美湯底，加上姜蓉、炒花生、醬油蔥花、頭菜絲、香芝麻、雞蛋絲、魚餅條等佐料，入口清爽，回味無窮。
高明盈香生態(tài)園
地址：高明區(qū)荷城街道西安冼村
高明角仔
角仔選料考究，款式多樣，咸甜俱備，口感頗佳。其狀似一彎新月、雙尖如菱角，寓意有金有銀、家庭和美幸福。角仔分為粘米角和糯米角，以去年晚稻谷碾成的粘米粉和糯米粉，分別做成蒸熟的粘米角和油炸的糯米角。前者餡料以肉粒、沙葛等為主，后者則以煲熟后壓碎的眉豆為主。
盈香烤全羊
精選內(nèi)蒙古草原小肥羊，利用多種食材腌制，明火慢烤四小時，外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉軟綿鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，酥香可口，肥而不膩，別具風(fēng)味。羊肉具有溫補(bǔ)脾胃、補(bǔ)血溫經(jīng)等營養(yǎng)功效。
無花果膏
將無花果肉打碎榨汁，濾取精華，加入冰糖、山泉水煮開，靜置后得茶色膏狀無花果膏。無花果膏口感香甜，入口即化，是夏天降溫祛暑的佳品。
明苑迎賓館
地址：佛山市高明區(qū)荷城文匯路11號
高明裹蒸粽
形為四方枕形，個頭大而分量沉，餡料為糯米、去皮綠豆和豬肉三樣。包棕時，依次裝入備置的糯米、去皮綠豆和五花豬肉，并以水草扎實(shí)，下鍋煮足8小時，粽香濃郁，入口軟綿。常見的高明裹蒸粽重過半斤與八兩，為的是與家人分吃以求團(tuán)圓和美的彩頭。
高明吊燒雞
吊燒雞不是用明火燒的，而是隔著煲燒的。燒雞要四十多分鐘，采用的是走地雞，燒好的雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)，雞皮很脆，盆底的汁里放著內(nèi)臟，汁內(nèi)除了配料，還有雞在燒的過程中滴下的雞油等。雞油用來撈飯，雞香濃郁而不油膩，絕對下飯。
合水粉葛
高明合水屬亞熱帶季風(fēng)溫暖氣候，土壤則以沖擊沙壤土為主，非常適合根莖類作物生長。與其他地方所出產(chǎn)的長條狀粉葛不同，依山傍水的合水所孕育出的粉葛，外形似橄欖，飽滿圓潤，而且清甜無渣，耐儲存，且富含營養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。合水粉葛是佛山第一個“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”與“國家綠色食品A級認(rèn)證產(chǎn)品”。以粉葛磨成葛粉，加入糖和水熬煮，打入雞蛋，就成蛋花葛粉羹，是深受高明人喜愛的甜品。
大西裝薩其馬
薩琪瑪是現(xiàn)今保存不多的滿族食品，清朝滿人入關(guān)時帶了進(jìn)來，后來發(fā)展到廣東人喝茶也喜歡用來作佐茶的點(diǎn)心。大西裝的薩琪瑪手藝就是從茶樓的糕點(diǎn)師傅那里傳下來的，至今仍堅(jiān)持按傳統(tǒng)方式手工制作，已有20多年的工藝。高筋面粉按比例加入雞蛋，搓皮、開皮、炸皮、上糖、成型，每一步都是手工操作，做足功夫。搓面粉全部用雞蛋，不加一滴水，也不添加任何色素和添加劑，蛋香十足。大西裝薩琪瑪入口酥松綿軟，蛋味香濃，甜度適中。
三洲百花露云鵝
光鵝一只起肉，蘆筍切段，熊貓耳原只，合水粉葛切片，蝦肉打膠，燒鵝起肉
蝦肉釀燒鵝肉，鮮鵝肉與蘆筍、熊貓耳、合水粉葛片翻炒。鮮鵝口味清淡、嫩滑、適合秋季養(yǎng)生;燒鵝口味香脆、田園味道濃郁;配合高明皇牌特產(chǎn)(合水粉葛、三洲黑鵝)，將兩個特產(chǎn)結(jié)合在一起創(chuàng)新大氣菜式，把高明山林水完整凸顯。
西江河鮮
西江河鮮來自水量充沛的西江，得天獨(dú)厚，以西江蝦、鳊魚、鉗魚、邊魚、山坑魚、山坑螺最為出名，品嘗西江河鮮只需采用簡單的烹調(diào)方式，清蒸最佳，便能勾連出其原汁原味的清淡鮮美，入口鮮嫩軟滑，滋味無比。
三水區(qū)
河鮮類
三水，西、北、綏三江匯流境內(nèi)，天然的生態(tài)，良好的水質(zhì)，孕育出三水的特產(chǎn)之一——三水河鮮。三水河鮮美食，還有三水的飲料、美酒、美點(diǎn)配佳肴，相得益彰。
西江嘉魚
嘉魚與其他魚最大的區(qū)別，是魚皮下面包著魚鱗，其肉幼滑，味鮮甜。清蒸、滾湯皆宜。嘉魚是西江三水河段的馳名特產(chǎn)。
北江桂花魚
桂花魚學(xué)名為鱖魚，魚塘養(yǎng)殖的桂花魚，其肉質(zhì)、味道都比北江野生的稍為遜色。桂花魚肉厚、味鮮甜，無骨絲，老少咸宜，是較受歡迎的食用魚類之一。
撻沙魚
又名龍利，其肉幼滑，無骨絲，味極鮮美，尢以金邊撻沙為上品，清蒸為主。
三水河蝦
值得一提的是清明河蝦，因?yàn)榍迕鲿r節(jié)的河蝦是一年之中最粗壯、個體最大的，加上在三水優(yōu)良的水質(zhì)和自然生態(tài)中生長，含有豐富的鈣質(zhì)、磷質(zhì)等人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高，無論清蒸、灼食時都倍感鮮嫩，肉實(shí)而爽。
三黎魚
三黎魚(亦稱三泥魚)，產(chǎn)量極低，其魚一經(jīng)捕捉撈起即死，很難養(yǎng)活，鮮活的三黎魚相對罕有，市場上所見多為冰鮮。此魚魚味獨(dú)特，濃郁，味道有別于其他河鮮，夏季最為粗壯，此時享用最好，食法以蒸、燜為主。
中華鱘
三水原有全國規(guī)模最大的中華鱘養(yǎng)殖場，用特制的飼料養(yǎng)殖的中華鱘，生長較快，最大的可至數(shù)米長，一噸重，中華鱘全身都是寶，皮、肉、軟骨等都可供食用。
明都漁村
地址：佛山市三水區(qū)西南同福北路同福商貿(mào)城5座
三水假日美食
地址：三水區(qū)西南街道德興路40號
田基美食
三水田基美食遠(yuǎn)近馳名，頗有化低賤為神奇的妙功，田間野生龍虱、桂花蟬、竹蟲、蟾蜍、蚯蚓等經(jīng)過特殊制作，竟成了上等美食。這種自成一格的菜系，出自佛山三水，被稱為“田基美食”。經(jīng)巧手烹制，成為美味可口的席上佳肴。
生炒蟾蜍扣
口感爽、脆、滑，蟾蜍扣的爽伴有濃濃的汁，吃起來口感非常鮮美;蟾蜍內(nèi)含多種生物成分，有解毒、消腫、止痛、強(qiáng)心利尿、抗癌、麻醉、抗輻射等功效。
生炒竹蟲
幼竹蟲富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量可達(dá)30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養(yǎng)豐富。油炒或油炸脆后食用，味道鮮美。是伴酒的首選。
醬汁螺頭
口感爽、脆、滑、香，田螺具有很高的營養(yǎng)價(jià)值每百克螺肉含蛋白質(zhì)18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)成分。其中鈣的含量特別高。
珍奇美食酒肆(田基美食創(chuàng)始店)
地址：佛山市三水區(qū)西南鎮(zhèn)同福北路右側(cè)(婦教所前)
電話：0757-87829891 0757-87829892
天一美食農(nóng)莊
地址：三水區(qū)云東海伏戶新村
閑來樂農(nóng)莊
地址：三水區(qū)樂平鎮(zhèn)源潭村新樂南路52號
小吃類
白坭吹氣煎堆
白坭擁有四千多年歷史，白坭的飲食文化，無不包含著豐富的內(nèi)容和鮮明的個性特征。白坭人過新年家家戶戶都有炸“吹起煎堆”的習(xí)俗，寓意煎堆碌碌、金銀滿屋。還有孩子開學(xué)也會炸，所以“吹起煎堆”又叫“文昌煎堆”。將煎堆給親友分享，寓意孩子讀書聰明、讀書有成。
樂平大包
樂平鎮(zhèn)大旗頭村人鄭紹忠，官至清末兵部尚書。鄭紹忠習(xí)武出身，能吃，綽號“大口金”。傳說鄭紹忠食尋常包子，覺得太小，廚師遂制出8兩重大包。樂平大包遂在當(dāng)?shù)孛耖g流傳至今。
臭屁醋
米醋是用粘米、糯米瓦埕盛上清水浸泡約100天左右，制作過程發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌發(fā)出一種怪“臭”味，三水蘆苞一帶又稱之為“臭屁醋”。中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)中益氣、消食積、健脾胃、祛風(fēng)寒、軟堅(jiān)化結(jié)。其酸甜美味可口，它一直是三水蘆苞一帶當(dāng)?shù)厝讼矏�、青昧的食品�?/p>
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