廣安特色美食小吃大全
每當(dāng)?shù)揭粋�(gè)陌生的地方,卻總能找到那一條條充滿當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的小吃，以下是為大家分享的廣安特色美食小吃大全，趕快去一飽口福吧!
1、稀面
稀面是廣安傳統(tǒng)的面食小吃，因?yàn)槊嫔狭苌系闹Я�、黏稠而得名為稀面。稀面的面是采用廣安本地水面，而汁的主料則是用肉粒、冬菜、芡粉、豆瓣，然后放入各種調(diào)料，最后老抽調(diào)色加入水和生雞蛋煮至黏稠，澆至煮熟的面上即可，味道清新，入口鮮香。
2、武勝麻哥面
武勝麻哥面是由武勝人馮基民首創(chuàng)。因其外貌特征被人謔稱為“麻哥”，故稱“麻哥面”。麻哥面柔而不稠，味道獨(dú)特，以“麻、辣、香、鮮”而聞名，是武勝一大特色小吃，深受人們喜愛。
3、麻辣血腸面
麻辣血腸面是由好久見面法人代表胡長(zhǎng)均經(jīng)過反復(fù)嘗試，精心研制而成。其湯采用豬骨熬制而成，面則選用廣安本地獨(dú)有的水面，然后將鴨血跟豬肥腸加上自已秘制香料炒成臊子淋至面上而成湯鮮味美，鴨血麻辣如味，且鮮嫩無比，肥腸香味濃郁。
4、唐記豌豆面
華鎣唐記豌豆面創(chuàng)建于民國(guó)丁丑年，為唐瑞發(fā)首創(chuàng)。原料為面條、豌豆及各種調(diào)味品精心烹制而成，豌豆稠而面條不膩，味道獨(dú)特，以“麻、辣、香、鮮”而聞名，是廣安一大特色小吃，深受人們喜愛。
5、龍須面
鄰水龍須面將水面煮熟后加入青菜、高湯、紅油、臊子等佐輔料，好吃而不膩口，香辣而不燥辣，清香撲鼻、唇舌留香。鄰水龍須面開始于1984年，江勇在傳承父輩五十年工藝的基礎(chǔ)上，不斷反復(fù)探索、試驗(yàn)，將二十多種佐料調(diào)配勾兌，精心研制出來的;臊子種類多，有牛肉、肥腸、鴨菌、雜醬、豌豆、蹄花、肉絲等十幾種。
6、鐘氏水餃
鄰水鐘氏水餃將餡料包入面皮中，放入沸水中煮熟，肉鮮、皮薄，色澤鮮嫩，不油膩。鐘氏水餃繼承了清末“鐘水餃”的風(fēng)味，蒸、煮、煎后不變形，開業(yè)二十年來，形成葷素水餃系列。
7、岳池米粉
岳池米粉用八角、茴香、三奈、生姜等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用炆火燉爛豌豆成湯，加上椒油(花椒、辣椒粉煎菜油而成)、蔥、姜、蒜、醬、醋等調(diào)料，這些佐料、調(diào)料加入盛有米粉的湯碗內(nèi)制成的米粉食品鮮美異常，質(zhì)地細(xì)軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易于消化，備受喜愛。不少人把米粉作為早餐的最佳選擇。尤其是嚴(yán)冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食后頓感周身燥熱，精神煥發(fā)。
8、暗橋羊肉粉
廣安暗橋羊肉粉是廣安暗橋粉館一個(gè)地道的廣安傳統(tǒng)早點(diǎn)小吃，將廣安本地新鮮米以傳統(tǒng)方法制成的米粉燙熟后，放至由精選羊骨、豬骨熬制而成的高湯中，加以薄片羊肉而成，湯鮮美不膩，粉柔和軟滑，羊肉鮮香化渣。
9、包哥哥醬肉包
包哥哥醬肉包是經(jīng)過多年精心調(diào)制獨(dú)創(chuàng)特色醬肉包，在制作上采用傳統(tǒng)老面手工制作，選料嚴(yán)格，肥瘦搭配，配料用秤定量，再精心制作，鮮香可口，油而不膩，皮薄餡多，深受廣大顧客青睞。
10、歐包子
鄰水歐包子將面粉經(jīng)揉、醒等工序碾成面皮，鮮肉剁碎加入蔥等調(diào)料制成餡，用面皮包住肉餡捏折成形。包子餡鮮香油多而不膩面皮薄、色白、潤(rùn)滑、筋道，松軟味美。歷史淵源久遠(yuǎn)，1953年3月，創(chuàng)始人歐守信開設(shè)面館，通過多年經(jīng)營(yíng)改良，形成了一套手工制作面皮的技術(shù)，歐包子的面皮經(jīng)幾十道工序，碾壓而成，創(chuàng)辦的“將就吃”被收入鄰水縣志。退休后，將此技術(shù)傳給長(zhǎng)子歐陽凡，專營(yíng)包子，即現(xiàn)在的“歐包子”。
11、坪灘鍋貼小籠包
鍋貼小籠包是一種煎烙的餡類小食品，成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口,多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜.其制法獨(dú)特，成品造型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。
12、黃嘉鮮肉湯圓
鄰水黃嘉鮮肉湯圓將上等的糯米制成面皮，新鮮的瘦豬肉攪碎，再配上鹽和味精攪拌使肉入味，制成湯圓餡，煮熟后在湯料里加上一層蔥花和香油，外糯里香，嫩滑爽口，油而不膩。
13、何氏包心粑
何氏包心粑是將大米、玉米粒用水泡24小時(shí)，磨漿，用特制鍋具烤制，加入花生、芝麻、白糖、黃豆面等，精心制作而成，外形美觀，色澤金黃，香酥可口。
14、臨溪糯米糕
糯米提前浸泡12小時(shí)左右,瀝干水上鍋蒸40分鐘左右,蒸好后放適量白糖，一匙鹽拌勻,模具四周抹油，鋪一層拌好的糯米飯,再鋪一層花生芝麻餡,最后把剩下的糯米飯鋪上抹平,從模具中輕輕倒出，灑上桂花即可。臨溪糯米糕外形美觀、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。
15、石埡香酥麻團(tuán)
石埡香酥麻團(tuán)是一道傳統(tǒng)的小吃，它與糖油果子類似，但不同的是，麻圓更加香酥，清爽可口，不油膩。澄粉用開水燙熟后，加到糯米粉中揉勻，然后揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的團(tuán)子，裹上芝麻，麻圓的生坯制作完成。待鍋內(nèi)的油熱后放入生坯進(jìn)行炸制，用勺子不斷的'撥動(dòng)麻圓，使它受熱均勻，炸制金黃后撈出，瀝干油即可食用。
16、協(xié)興糖粑粑
協(xié)興糖粑粑是選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米，侵泡48小時(shí)，用手工石磨磨成漿，濾干，用青油煎至兩面金黃，再用紅糖炒制而成，吃起來甜糯清香。
17、啞巴鍋魁
啞巴鍋魁是將面粉烘烤而成，根據(jù)顧客需要，可制作成不同的口味，稱得上一絕的則是涼粉鍋魁。
18、岳池農(nóng)家高粱粑
高梁粑粑通常的吃法是，用小火少油慢慢煎熟，兩面裹上細(xì)白沙糖就可以當(dāng)點(diǎn)心吃了，舌尖那略帶粗糙的感覺，酥香素口，關(guān)鍵在于咽下去之后那種溫暖與舒服，很地道的鄉(xiāng)土感受啊。也可以切成塊煮湯，加幾片綠菜葉。當(dāng)然也可以蒸來吃。然而在我們的家鄉(xiāng)，通常是一邊烤著火，一邊拿幾個(gè)高梁粑粑放火上煨著，那才是最香最過癮的吃法。
19、段豬腳
廣安段豬腳是廣安本土傳統(tǒng)小吃，由段豬腳創(chuàng)始人段乾維選用本地生豬豬前蹄，以108味香料配以自制鹵水，以祖?zhèn)鞣椒刂贫伞Ｆ湎阄稘庥�，肉鮮美爽滑、軟糯，外皮嚼勁十足，已成為廣安人民夜宵首選。
20、粉蒸鯰魚
粉蒸鯰魚是把鯰魚切片，魚里加蔥、姜、料酒、老抽、蠔油、鹽，再加五香蒸肉粉，拌勻，蒸鍋里放水，燒開，鋪上屜布，上面鋪一層芋頭片，然后把魚放進(jìn)去，蒸半個(gè)小時(shí)左右就可以食用了。
21、賀燒臘
賀燒臘在廣安已有近百年的歷史，其鹵水主要采用天然香料、中藥材精心配制而成，然后將本地鴨子、豬頭肉、豬內(nèi)臟等放入鹵水中煮熟即可。賀燒臘制作的鹵品不含任何人工色素，無添加，味道濃郁，鴨肉酥脆可口，各種鹵品也獨(dú)具特色。
22、農(nóng)家酥肉
農(nóng)家酥肉是選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅紹粉、土雞蛋、花椒面、自制豆瓣醬調(diào)勻，用菜子油炸至金黃即可食用，酥脆味美爽口。
23、唐口水雞
廣安唐口水雞因其創(chuàng)始人唐其洪精心研制而成，故命為唐口水雞，原材料主要選用本地雞跟名種調(diào)味料，將雞煮熟，再將調(diào)好的佐料淋上即可，雞肉十分化渣，味又麻辣十足，是本地人十分鐘愛的一道小吃。
24、黃涼粉
岳池黃涼粉用本地產(chǎn)的豌豆淀粉制作涼粉，細(xì)如土豆絲，卻成條不爛，軟而不斷，味咸鮮，微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出，成菜后呈蛋黃色，色澤紅亮，吃起來有粉質(zhì)感，口里有一股生碗豆的清香味兒。
25、耙胡豆
廣安耙胡豆是選用本地老胡豆，用冷水泡兩天后，用高壓鍋壓上40分鐘，然后配以各種香料、調(diào)味品翻炒十多分鐘至翻沙而成，風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳。
26、涼蝦
廣安涼蝦是先把大米打成粉,用水調(diào)成米漿. 待加入少許食用堿的水燒開后，把用水調(diào)好的米漿慢慢倒入,一邊倒一邊攪和,攪成漿糊狀. 用一個(gè)盆盛涼水,上面放一漏勺,把攪和好的漿糊倒入漏勺,一邊倒一邊用一個(gè)勺子在漏勺里面攪和,這時(shí),漏下去的米粉的形狀就很像一個(gè)個(gè)蝦仁. 然后選自己喜歡的水果若干種切成小丁，撈出涼水里面的"蝦仁".和水果丁一起盛入一個(gè)小碗,加入調(diào)制好的糖水,再加幾個(gè)冰塊就好了.因?yàn)樾螤钕裎r仁，所以俗稱涼蝦。
27、豌豆干
廣安碗豆干歷經(jīng)上百年歷史，主要采用面粉、米槳、碗豆做成薄薄的小圓餅狀，加上花椒、鹽等調(diào)料煎炸而成，色澤油亮、入口酥脆并伴有碗豆的清香，十分可口，是不可多得的地方小吃 。
28、鹽皮蛋
廣安鹽皮蛋具有百年歷史，在川渝地區(qū)享有盛名。“廣安風(fēng)味鹽皮蛋”是西南大學(xué)與我公司聯(lián)合研制，選用稻田放養(yǎng)的土鴨鴨蛋，加入華鎣山天然香料、茶葉、精鹽等，采用傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)代先進(jìn)的滅菌保鮮技術(shù)，精制加工而成，以其蛋白香脆、蛋黃細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富、安全方便的產(chǎn)品特色，深受消費(fèi)者喜愛，是佐餐、贈(zèng)親友之佳品。
29、鹽水涼粉
廣安鹽水涼粉是將涼粉切成條塊，投入涼開水浸泡后撈出裝盤，再將醬油、老醋、麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、鹽水、腌蘿卜絲放碗里拌勻，蘸食涼粉即可，青香爽口、鮮香滑嫩、酸辣味濃。
30、中和豆花
岳池中和豆花用新鮮的黃豆，提前一天浸泡后再用石磨推出來，將漿用細(xì)紗布過濾放進(jìn)大鍋燒，燒開了就是豆?jié){，再用鹵水點(diǎn)制，一鍋白生生的豆花就出來了，香辣鮮潤(rùn)，將嫩嫩的豆花用筷子挾一塊伴上調(diào)料，放入口中，香就溢滿了嘴角。
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