和田特色美食攻略
說道新疆的美食，很多人最先想到的是羊肉串、手抓飯、大盤雞、馕等，其實新疆地大物博，民族眾多，各地美食決不限于上述這些，納仁、烤全羊、烤包子、拉條子和油塔子等各種面食也都獨具特色。在新疆，餐館主要分為“清真”和“漢餐”兩大類。
新疆大盤雞
新疆大盤雞的來源眾說紛繁，真實的來源無法考究，但相傳發(fā)源地是新疆沙灣縣，新疆本地人也都知道，在新疆90年代沙灣大盤雞曾經(jīng)風靡一時，有口皆碑。新疆大盤雞主用料是雞塊和土豆塊，另加皮帶面烹飪即可。菜色鮮艷，爽滑麻辣，讓雞肉和軟糯甜潤的土豆辣中有香，粗中帶細。大盤雞不僅美味而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會時食用也十分合適。
烤羊肉
烤羊肉串肉質(zhì)鮮嫩，口味咸辣，是新疆人喜愛的風味小吃。羊肉串基本是屬于大眾食品，以新疆烤羊肉串為代表，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經(jīng)營方式�？狙蛉獯闹饕鲜茄蛉�，佐料有鹽、孜然、干辣椒面、麥面粉、洋蔥等，其做法是將花生油燒到八成熟，然后把羊肉串放入鍋中，及時轉(zhuǎn)動，炸至金黃色，即可食用。
手抓飯
手抓飯是主要原料有新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，是新疆維吾爾族菜品。其做法是先將羊肉剁成小塊，然后用清油炸再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，然后再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)莫攪動，四十分鐘后，抓飯吃即可。熟的抓飯?zhí)貏e油亮，吃起來味香可口，維吾爾族甚至把抓飯視為上等美餐呢!
烤馕
烤馕是維吾爾族人民在生活中不可或缺的主食，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。據(jù)記載，維吾爾族人民食用馕已有兩千多年的歷史。馕的品種大約有50多種，主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕的用料有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料。由于該食物獨特的制作工藝和新疆特殊的干燥性氣候使得馕的.含水量較少，烤出的馕外干內(nèi)酥，有久儲不壞等特點，很適合攜帶及儲存。
拉條子
新疆拌面俗稱拉條子。制作時直接用手拉制成，不用搟壓。拉條子會加各種蔬菜和牛羊肉，深受新疆各族人民的喜愛，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味，馳名中外。不過，新疆拉條子實質(zhì)上是陜甘寧地區(qū)的拉面技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。
熏馬肉
熏馬肉的原料是素有天馬之稱的伊犁馬，因其味美肉香而被譽為哈薩克族美食中的一絕。在當?shù)�，一般挑選膘肥體壯的馬駒宰殺爾后將馬肉剁塊撒鹽，用繩子串著掛在土房木架上，以便用暗火熏蒸成熏馬肉。熏馬肉顏色非常艷麗，能聞到一股熏味撲面而來，實在是芳香四溢，令人垂涎三尺啊!但因為馬肉性熱，可千萬不能貪吃，一次性吃很多哦!
油塔子
油塔子是回族人發(fā)明的面油食品，形狀似塔，油塔子是依據(jù)其形狀而得名，一般是用做早點配合粉湯吃。油塔子的原料有面粉、羊油、清油、精鹽、花椒和純堿。油塔子的特點是色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多卻不膩，香軟卻不沾，老少皆宜。 新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還拓展了油塔子的餡兒，做成一種叫“賽維孜”的油塔子，即黃籮卜油塔子。
清燉羊肉
清燉羊肉是備受西北地區(qū)各民族喜愛的特色小吃，其肉色白嫩，湯色清亮，大大的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香，是不可多得的人間美味。清燉羊肉因其中肉質(zhì)細嫩，所以十分容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉、牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量也少;而其中的白蘿卜更是餐桌上最常見的一道美味，白蘿卜富含維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素，可謂老少皆宜。
馕包肉
馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同，導致了口感的不同。顧名思義，馕包肉是“馕”和“羊肉”這兩個新疆特色相結(jié)合而成的一道菜肴。去新疆一定要嘗一下馕包肉。
米腸子
米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時即熟。
納仁
納仁是哈薩克人的美味佳肴。納仁，又稱手抓肉。通常用現(xiàn)宰的連骨羊肉切成幾大塊，一般按腿、肋骨、胸叉等部位分塊，加上洗干凈的羊頭煮成的。湯內(nèi)只放鹽，起調(diào)味作用，保持鮮肉香味特點。用原汁肉湯煮面片，撈出裝盤，把肉塊放在面條上，這就是納仁。食時，再澆上洋蔥汁或蒜泥等佐料。
烤包子
烤包子是新疆人酷愛的美食�？景又饕窃阝慰涌局疲悠び盟烂鎿{薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉等原料，包好的生包子貼在馕坑里，烤熟即食。
卡瓦斯
卡瓦斯是新疆人喜歡的一種飲料，顏色呈黃色。非常解渴消暑。據(jù)說卡瓦斯是由俄羅斯發(fā)明的。俄羅斯人將谷物搗碎，加水和成面團，放在陶器中加熱，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀釋，自然發(fā)酵，這就是最古老的卡瓦斯。
冷水狗魚
狗魚屬鮭形目，狗魚科，狗魚屬。即黑斑狗魚。俗稱：狗魚。中國有2種，即黑斑狗魚和白斑狗魚。狗魚生長快，肉質(zhì)細嫩潔白，味道鮮美，是很好的食用經(jīng)濟魚類。但因狗魚為肉食性，貪食而食量大，對其他經(jīng)濟魚類有很大的危害。在中國以新疆額爾齊斯河流域產(chǎn)量最大、最集中。
烏魯木齊美食推薦點
烏魯木齊是少數(shù)民族聚居區(qū)，維吾爾族式的、蒙古族式的、回族清真式的美食一應俱全，從烤全羊到拉條子，從酸奶子到手抓飯，應有盡有。新疆的飲食主要以肉食為主，各地都有賣的新疆烤羊肉串。
阿勒泰美食推薦點
阿勒泰大尾羊 ：大尾羊是全國聞名的優(yōu)良羊種，其肉是上等的羊肉，就連尾巴油也肥而不膩，深受游客及當?shù)厝说南矏�。阿魏蘑�?：阿魏是傘形科多年生根藥用植物，它根部析出的汁液也叫阿魏，是名貴中藥;它味帶清香，鮮美無比，用之燉肉燉魚，更讓人垂涎三尺。阿勒泰魚宴 ： 阿勒泰眾多水系中盛產(chǎn)鯉魚、鯽魚、赤鱸、白斑狗魚、東方真鳊、雅羅魚等十幾種名貴的冷水魚類。奶茶：用米星茶或茯茶、山泉水在牛糞火上長時間慢熬，用新鮮牛奶、羊奶特制而成。馬奶酒：是用馬奶子發(fā)酵而成，涼爽可口，夏日可解暑。小心千萬別貪杯，易醉。 奶酪：又稱奶疙瘩，是用牛、羊奶制成的奶制品，在夏牧場可以吃到新鮮的奶酪。 馬腸子：是哈薩克人的一種熏肉制品。在馬腸子中灌入馬肋骨肉，用爬地柏熏制而成，吃時切片蘸佐料，其風味濃郁、獨特。
伊犁美食推薦點
伊犁的飲食具有濃郁的民族風味。風味小吃有：奶茶、抓飯、粉湯、風味包子、納仁、辣罐和血腸、馕、拉面。
吐魯番美食推薦點
吐魯番的飲食很豐富，川菜、粵菜等佳肴隨處可見，同時具有濃厚地方特色的維吾爾風味小吃和伊斯蘭清真食品也都薈萃于此。
庫爾勒美食推薦點
庫爾勒的飲食基本保持了新疆風味外加一些蒙古風味，庫爾勒的食品除了新疆全境都有的烤羊肉串、馕、拌面、手抓飯等以外，最具特色的就是博斯騰湖烤魚，烤出來后鮮香無比，撒上點辣椒末，味道非常好。 庫爾勒的香梨也v是很出名的。
和田美食推薦點
新疆境內(nèi)的風味美食和水果在和田都可以品嘗到，如烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、嫩玉米飯、烤包子、抓飯、拉面、馕、馓子、酸奶，以及葡萄、西瓜、甜瓜、核桃、蘋果、梨、杏等。此外，和田特有的“烤雞蛋”和“雜克爾”是在新疆其他地區(qū)無法品嘗到的美味。
喀什美食推薦點
喀什是一個美食薈萃的地方，烤全羊、烤羊肉串、清燉羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓飯、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、 烤魚、燴菜、灌面肺和灌米腸等美食應有盡有，無一不令人垂涎欲滴�？κ驳臎龇垡彩莿e具一格，清香爽口，令人回味無窮。
阿克蘇美食推薦點
阿克蘇居民一日三餐以清真食品為主，早餐、晚餐一般較為簡單，喝奶茶，吃馕，或者吃點面條之類，而午餐就相當豐盛了，馕坑肉、手抓飯、拉面、包子、烤包子、餛飩、花卷、油塔子、油馓子、牛羊肉等維族風味擺的滿滿當當，全家人圍坐而食，快樂的氛圍，使得享受美味更成為一種親情、友情的交流盛宴。
哈密美食推薦點
哈密的餐飲豐富多樣，游客不僅可以吃到川菜、粵菜、湘菜、西式快餐等口味不同的各地美食，也可以在哈密的各大餐館和小攤點品嘗到具有濃厚民族特色的哈密佳肴和西域風味的各色小吃，如哈密瓜葷素大菜、羊肉燜餅子、野菜系列(蘑菇、椒蒿、沙蔥)、油酥饃、扒羊肉等。
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