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臺灣最著名的六大特產(chǎn)
特產(chǎn)指某地特有的或特別著名的產(chǎn)品,有文化內(nèi)涵或歷史,亦指只有在某地才生產(chǎn)的一種產(chǎn)品。下面小編為大家?guī)砼_灣最著名的六大特產(chǎn),希望大家喜歡!
凍頂烏龍
凍頂茶,被譽(yù)為臺灣茶中之圣。產(chǎn)于臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉,采自青心烏龍品種的茶樹上,故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名,烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度,屬于輕度半發(fā)酵茶,制法則與包種茶相似,應(yīng)歸屬于包種茶類。
文山包種和凍頂烏龍,系為姊妹茶。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異,在臺灣茶市場上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷,并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn),條索緊結(jié)彎曲,乾茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后,湯色略呈柳橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,湯味醇厚甘潤,喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。
鳳梨酥
鳳梨酥早在三國時代就有了,但卻是到60年前在臺中市經(jīng)過創(chuàng)新,才成為今日的鳳梨酥,這次糕餅業(yè)者的動作是希望將鳳梨酥定位為「臺灣的伴手禮」,但一定要記得發(fā)源地是臺中市,不能被外縣市取代。
鳳梨酥的由來有個笑話這樣說明了鳳梨酥的由來,巧克力跟鳳梨打架誰輸誰贏,答案是巧克力,因?yàn)榍煽肆Π,鳳梨輸,所以又叫做"鳳梨酥"。當(dāng)然這只是博君一笑的笑話。一般聽到的說法是相傳在三國時代(西元220—280年),即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。臺灣婚禮習(xí)俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮,其中一種鳳梨臺語發(fā)音又稱"旺來",象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其"旺旺""旺來"之意,深受民眾喜愛早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費(fèi)不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販?zhǔn)邸W畛醯摹褒堬灐笔前巳怵W的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內(nèi)餡!褒堷P餅”因?yàn)榧榈脑⒁,被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。后來經(jīng)過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約二十五至一百公克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。
臺灣不但盛產(chǎn)菠蘿,在民間習(xí)慣,菠蘿又代表“旺來”(閩南語菠蘿的發(fā)言)的吉利意義,因此這款小點(diǎn)心,竟在臺灣走紅超過一甲子。
鳳梨酥內(nèi)餡,并不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會添加冬瓜,這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。近年流行養(yǎng)生,臺北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材,口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料,發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后來更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代"鳳梨酥",由于外皮酥松化口,鳳梨內(nèi)餡甜而不膩,此種"中西結(jié)合"的鳳梨酥,連西方人也贊賞有加,故逐漸成為外國觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別,鳳梨酥是甜餡,而鳳凰酥是咸甜口味的,其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃,口味更佳。
油魚子
東港是一個漁村,擁有各式的海產(chǎn),而櫻花蝦、黑鮪魚以及油魚子又稱為「東港三寶」,遠(yuǎn)近馳名。其中為維護(hù)漁業(yè)資產(chǎn)生生不息,對櫻花蝦訂有限量撈捕的規(guī)定;而黑鮪魚做成的生魚片是海鮮的極品,但黑鮪魚只有在每年四月至六月才有,沒辦法完全滿足饕客,唯有油魚子,一年四季均可細(xì)細(xì)品嚐那咸味適中,有點(diǎn)黏又不會太黏,又香又Q的獨(dú)特風(fēng)味。
或許你聽過烏魚子,每年約在冬至前后大批烏魚冒著寒冬迴游到臺灣海域,在這個時候能吃到現(xiàn)撈的烏魚或?yàn)豸~子。但近年來由於人工繁殖烏魚技術(shù)的成功,加上烏魚子大量進(jìn)口的關(guān)係,全省各地都有人從事烏魚子的加工,所以吃得金黃的烏魚子并不是一件稀奇的事。唯大批油魚子的加工只有在咱們東港才有,也因此油魚子才被列為東港三寶之一。那烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子,但製作的難度卻比烏魚子更高,程序更為繁瑣,需要更多的用心與時間,沒有下功夫,是絕對製作不出好吃的油魚子的。
談到油魚子的製作過程,首先要瞭解油魚子的取得。一般來說,捕獲一百尾的油魚,只有二十尾左右母的油魚可供摘取那一大串的魚卵,近來因漁獲短缺,加上需求增加,油魚子的來源除現(xiàn)撈外,均由遠(yuǎn)洋漁船釣獲冷凍返回后摘取或直接由巴里島進(jìn)口魚子。成串的魚子需經(jīng)過清洗、鹽醃后(或鹽醃、清洗)才能平鋪在木板上風(fēng)乾與日曬,而鹽醃就是一門大學(xué)問。一般烏魚子只需鹽醃一下,清洗后曬個五天左右即可收成。但是油魚子比起那烏魚子既大且厚,要完全醃透才不會在晾曬過程中腐壞,又油魚子大小不一,所以鹽醃時間的長短并不一致,完全要憑經(jīng)驗(yàn)來做。醃好的魚子就攤平在木板上晾在陽光下,整個晾曬的時間也不一定,短則兩星期,長則一個月以上才能收成,全是以魚子的體積大小而不同。
在晾曬的過程中,要特別注意到魚子內(nèi)的空氣要擠壓排除乾凈,而表皮破損的魚子要修補(bǔ)起來。這種特殊修補(bǔ)表皮破損的功夫是將豬腸清洗乾凈剪開后,遇有破損的地方,就剪裁一張比破損處略大的豬腸,用水沾濕后平鋪在破損處即可,等待魚子乾了以后,修補(bǔ)的地方會如原先的完好,完全看不出任何破綻。上述兩項(xiàng)工作要細(xì)心來檢查,如稍不留意,所晾曬的魚子極易腐敗,造成嚴(yán)重的損失。
每當(dāng)日落時分,屋外所晾曬的魚子就要收齊,一層層堆疊起來,收到屋內(nèi)來壓平、壓實(shí)。壓實(shí)的魚子吃起來才會香Q,在壓實(shí)的過程中,到底魚子要怎麼壓?要壓多重呢?這又是得靠累積的經(jīng)驗(yàn)來判斷。一般來說,剛處理好的魚子先不急著壓實(shí),待風(fēng)乾晾曬一段時間后才會進(jìn)行壓實(shí)的動作。因?yàn)轸~子表皮細(xì)且薄,能承受的重量有限,加壓的鉛塊太重,容易使魚子破損,所以加諸在木板上的重量,全憑魚子乾燥的程度逐次增加。又為了保持魚子的風(fēng)味,收入屋內(nèi)的魚子通常要放在冷凍庫進(jìn)行風(fēng)乾,一刻也不得閒。
你或許會認(rèn)為,夏天日照強(qiáng)烈,是晾曬魚子最好的季節(jié)。但是根據(jù)業(yè)者的說法,夏天吹南風(fēng)溼氣重,加上雨水多,不若冬天乾燥的空氣,而且雨水少,來的恰當(dāng)。你或許也有注意到,有些烏魚子或油魚子的色澤暗黑,較一般魚子顏色還要深,這又是什麼緣故呢?那是在漁民在撈捕的過程中,因?yàn)轸~猛烈地掙扎,魚體內(nèi)的血管破裂滲入魚卵所致,這類的魚子吃起來的腥味較重,我們俗稱為「血子」。烏魚因?yàn)槭怯脻O網(wǎng)撈捕,撈捕過程中魚跳躍掙脫情形多,所以會有較多的「血子」,油魚因?yàn)槎鄴裱永K釣的,比較沒有這樣的情形。到底是一般魚子好吃?還是「血子」好吃呢?這就全憑個人的口味輕重,沒有定論。
加工製成的魚子銷售到餐飲業(yè),成為饕客的美食,或是當(dāng)成年節(jié)贈禮。近年來,由於資訊的發(fā)達(dá),交通的便利,生活水準(zhǔn)的提升,使東港的漁產(chǎn)行銷各地,「東港三寶」的美名已聲名遠(yuǎn)播,慕名而來的客人不絕於途,油魚子加工的行業(yè)如雨后春筍,處處可見晾曬在外的油魚子,各電視臺也紛紛來取景拍攝,更增加油魚子的知名度,而業(yè)者更信心滿滿的指出「高品質(zhì)的魚子」絕對讓消費(fèi)者豎起大姆指,稱讚不已。
臺灣牡蠣
臺灣的飲食風(fēng)俗與廣東、福建有許多相同之處,但在吃牡蠣方面,卻是各領(lǐng)風(fēng)騷。在臺北市萬華龍山寺前,各種風(fēng)味食攤星羅棋布,其中“蚵仔煎”常以獨(dú)特的風(fēng)味,引得食客紛至沓來。別看這些小攤土里土氣,但選料講究,做工精細(xì)、巧妙,頗有特色,其味道之清香,令人垂涎!膀伦姓ā贝_是形美、色艷、味佳,不論是外來的觀光客,還是外出求學(xué)的青年人,只要一站在這小攤前,一定要來一盤“蚵仔炸”,雖不解饞,卻能使你領(lǐng)略到無盡的鄉(xiāng)土風(fēng)情,使你久久不能忘懷。
概況:牡蠣雖然鮮嫩味美,令人垂涎,但在五至八月的牡蠣不宜吃。從每年五月起,牡蠣的生殖巢即進(jìn)入成熟期,至八月份產(chǎn)卵。在這四個月內(nèi),牡蠣體內(nèi)營養(yǎng)成分消耗殆盡,因而肉味不佳。更重要的是,一般貝類在成熟后的生殖巢內(nèi),容易積聚許多毒素,牡蠣也不例外,所以吃了容易中毒,進(jìn)入九月以后,產(chǎn)卵已經(jīng)完畢,牡蠣為了使衰弱的身體恢復(fù)健康,就專心吃食餌,體質(zhì)逐漸肥腴。此時,體內(nèi)貯存最多的營養(yǎng)成分是“肝糖”,每年十月左右逐漸增加。到了次年一至三月,達(dá)到高潮。也正是在此肥育期間,牡蠣體內(nèi)另一種物質(zhì),甜菜堿的成分也增加了,所以提高了鮮美的滋味。
特點(diǎn):牡蠣肉肥厚,味鮮美,營養(yǎng)豐富,入秋以后,品質(zhì)更佳,是螺、貝一類水產(chǎn)鮮品中的佼佼者。
功效:西醫(yī)給病人喝牡蠣湯,是因?yàn)楹驮S多貝類一樣,牡蠣含有較多的維生素,又含有豐富的碘質(zhì),而且肉質(zhì)柔軟,易于消化。中醫(yī)則認(rèn)為牡蠣可用于治療頭暈、盜汗、崩漏、瘰疬等病癥。
新竹米粉
新竹米粉與新竹貢丸齊名,為臺灣新竹市的名產(chǎn)。新竹米粉之所以會名聞全臺主要在于當(dāng)?shù)靥厥鈿夂蛩。每年中秋起訖翌年清明,東北風(fēng)長驅(qū)直入到新竹后,受地形影響導(dǎo)致風(fēng)勢轉(zhuǎn)驟,變?yōu)楦稍锏娘L(fēng),也因此造就了新竹第一名產(chǎn)。新竹市又暱名“風(fēng)城”,也是因?yàn)楫?dāng)?shù)爻F痫L(fēng)。
正記彰化肉圓
為彰化肉圓的創(chuàng)始老店,已有50多年歷史。彰化肉圓做法獨(dú)特,以在來米磨漿蒸熟后摻入蕃薯粉,倒進(jìn)淺底的中型碗,加上瘦肉、筍絲、香菇、蛋黃等豐盛餡料,再進(jìn)蒸籠里炊熟,最后放入油鍋浸炸,就成了享譽(yù)半世紀(jì)的著名小吃新竹米粉。
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