韶關(guān)市區(qū)特色美食攻略

　　韶關(guān)是一個(gè)集旅游與美食于一身的地方，這里的美食多到數(shù)不過來，今天小編要給大家?guī)�來的就是韶關(guān)的特色美食有哪些呢，下面是小編精心為你們整理的韶關(guān)市區(qū)特色美食攻略，供大家參考!

　　韶關(guān)市區(qū)特色美食攻略

　　韶關(guān)是多民族聚居的地區(qū)，除漢族外還有瑤、壯、回、滿、蒙、苗、白、侗、土家等三十多個(gè)少數(shù)民族。這里的菜肴也風(fēng)味各異，博采眾家之長。用料龐雜，善于變化，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒。菜肴首推南雄和翁源。

　　1、白果玉盞

　　南雄白果名譽(yù)東南亞，用白果配菜，口咸酥爛香甜，清鮮淡雅，還有開胃健脾，營養(yǎng)豐富。

　　2、龍歸冷水肚

　　烹制豬肚，大都作為鹵味，湯料食用，如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事。

　　3、香芋扣肉

　　客家名菜之一，是客家人逢年過節(jié)必做的一道菜。 色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風(fēng)味別致。

　　4、南雄酸筍鴨

　　酸筍炆鴨，到處皆有，唯獨(dú)南雄出名，原因是該地農(nóng)家腌制的酸筍味道獨(dú)特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無腥味的水鴨炆之，聞而不腥，酸而不膩，使人口胃大增。

　　5、南雄紅燒嫩豬肉

　　材質(zhì)是乳豬，不放血，致血暗黑色，再加調(diào)料紅燒，甚不雅觀，但吃起來另有一種口感，風(fēng)味獨(dú)特，唇齒留香，唯獨(dú)南雄有吃。

　　6、糯米釀豆腐

　　傳說此菜出自窮山村，六十年代的農(nóng)村買不起肉，就只好用糯米釀豆腐，誰知道這個(gè)菜味道極佳，成為民家中的特色菜，從而流傳至今，成為鄉(xiāng)間一道美食佳肴。

　　7、瑤山煙肉

　　必背瑤寨地處乳源縣城東北54公里的崇山峻嶺中，瑤族同胞居于深山老林，遠(yuǎn)離集市，食肉甚為不便，故自養(yǎng)家豬，宰殺置于爐灶煙窗懸掛憑煙熏干，全年享用，保鮮時(shí)間甚長，有的甚至五年之久。

　　8、爆炒山坑螺

　　好的山坑還得有地道的廚藝。烹調(diào)頗為講究。上乘的方法要先將螺放入清水浸凈，去其殼內(nèi)的雜物，再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng)，以增加其鮮甜的肉，然后鉗去尖部的螺殼，便于入味、食用。

　　廣東韶關(guān)當(dāng)?shù)?大特色美食

　　1.丹霞臭豆豉魚

　　臭豆豉魚，是丹霞山地區(qū)的一道特色美食。采用民間古傳的臭豆豉炆魚，聞起來臭，吃起來香，回味無窮，一點(diǎn)也不比臭豆腐遜色。中國紅石公園——丹霞山與陽元山之間的錦江，丹山碧水，水環(huán)著山，山擁著水，山水掩映在竹樹婆娑的環(huán)境中，錦江之魚，是游客用餐必點(diǎn)之享用佳肴。最具特色的算是臭豆豉魚。

　　2.樂北禾花魚

　　禾花魚是韶光樂昌地區(qū)的特產(chǎn)美食，來到樂昌一定要嘗嘗禾花魚。禾花魚養(yǎng)殖在稻田，吃的是落下的稻穗，所以魚肉本身還有一股淡淡的禾花香味。魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨軟沒有腥味，配上清甜芋荷，整鍋魚湯金黃璀璨、鮮香四溢，口感上提味生津，讓人百吃不厭。

　　3.新豐鵝醋缽

　　鵝醋缽是廣東韶關(guān)新豐縣遙田鎮(zhèn)沙田鎮(zhèn)的特色美食，還榮獲“韶關(guān)十大傳統(tǒng)美食”的稱號，這道菜的關(guān)鍵在于鵝醋的制作，它是用鵝血和醋酸制成的鵝醋醬料，用蒸熟的白切鵝肉蘸著這種醬料吃，酸甜可口，鵝肉香醇。

　　4.布袋鴨

　　布袋鴨是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。特點(diǎn)是鴨肉肥嫩，味香醇厚，爛而鮮美。制作：選用肥鴨一只，宰后，先用冷水浸片刻，再用滾水脫毛，然后用清水洗凈，從頸側(cè)處剪開二寸許的大口，把內(nèi)臟取出，洗凈腹內(nèi)，用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除，仍保持鴨體完整，再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉，和切碎的金鉤、對蝦、魷魚、瘦豬肉、冬筍（或筍干）、香菇及蓮子，加少許食鹽混合起來，從頸側(cè)開口處納入腹內(nèi)，即用線將口縫緊，放在長盤內(nèi)，置蒸籠中蒸到熟透，取出食時(shí)，剪開線，用筷子夾開，連肉帶餡一起吃，真令人說不出其中的妙味。也有用叉烤的，在鴨腹內(nèi)加灌點(diǎn)肉湯，名為灌湯燒鴨，味比蒸得更香。此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有。

　　5.南雄臘鴨

　　南雄臘鴨又稱南雄板鴨，是廣東省韶關(guān)市南雄市的特產(chǎn)�！澳闲郯屮啞币呀�(jīng)有千年的歷史，當(dāng)?shù)匾喾Q這為“曝腌”�！澳闲郯屮啞庇忠灾榄^巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一，以精制臘味而聞名遐邇。南雄臘鴨造型美觀、鴨皮白中透黃、油尾豐滿、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量上乘的特點(diǎn)。

　　6.瑤山臘肉炒石韭

　　臘肉炒石韭是廣東韶關(guān)瑤山的特產(chǎn)美食。在廣東的大瑤山山上，生長著一種非常出名的野生食蔬——石韭。因?yàn)楫?dāng)?shù)厥乾幾遄灾慰h，所以這種蔬菜就成為了瑤族家家戶戶的日常菜品。只需搭配瑤族自制的臘肉，或炒、或燜、或燉，都能讓二者的風(fēng)味極致展現(xiàn)。但如果把它當(dāng)成一款簡單的下酒菜，那做成臘肉炒石韭是最佳選擇。

　　7.銅勺餅

　　銅勺餅,俗稱銅鐵勺米果,是廣東韶關(guān)非常著名的一道傳統(tǒng)特色小吃,也是客家流傳了上千年的傳統(tǒng)美食，客家又以南雄“珠璣”銅勺餅為特色品牌，銅勺餅色澤光亮、香酥可口、老少皆宜的休閑食品，是居家、休閑、旅游、饋贈(zèng)朋友的上選食品。它主要是用米漿、酸菜、蘿卜、蝦米等食材油炸而成的美食，經(jīng)過油炸之后，銅勺餅中的花生吃著很香脆，冷卻后的銅勺餅香酥可口。

　　8.餃俚糍

　　餃俚糍是廣東韶關(guān)南雄的一道可口名點(diǎn)，已經(jīng)入選為韶關(guān)十大名點(diǎn)之一。它在外形上看著有點(diǎn)像餃子，里邊包裹有酸菜或茄子、辣椒等食材，蒸熟即可食用，做好的餃俚糍看著金黃亮麗，吃著皮薄有韌性，爽滑咸香。

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