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安徽特色十大美食
俗話說“江南出才子”,那安徽出什么呢?當然是出“才子和美食”!今天,小編就給各位介紹10道很有特色的徽菜。
符離集燒雞
符離集燒雞是宿州市埇橋區(qū)的傳統(tǒng)名菜,因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。中國地理標志產(chǎn)品,也是中華歷史名肴,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。
正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。
臭鱖魚
臭鱖魚如今已是徽菜代表之一,聞起來臭,吃起來香。既保持了鱖魚的本味原汁,肉質又醇厚入味成蒜瓣狀。
史書記載,古時徽州的沿江魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區(qū),為防鮮魚變質,采取一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經(jīng)常上下翻動,之后打開木桶,有一股濃濃的臭味,但在洗凈后經(jīng)熱油稍煎,細火烹調,味道鮮美,最終成為頭牌徽菜。
毛豆腐
毛豆腐是徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)的傳統(tǒng)名菜肴,是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。
葛粉圓子
徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根,性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民間常用以制作點心類食品,是徽州山區(qū)風味小吃。
葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心,先滾上一層葛粉,如此三四次,然后上籠,蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁,味香甜,有清心明目之效。
廬江小紅頭
廬江“小紅頭”是安徽具有地方特色的傳統(tǒng)名點,至今已有250余年的歷史。原名“餑餑”,又名“油糖燒賣”,其外形如盛開的石榴花,因頂端染一點紅,故而得名。
相傳在清同治年間,清軍著名將領吳筱軒,是廬江縣沙湖人,奉命出征。隨從家鄉(xiāng)廚師常為他做此點心,很受吳的贊賞。該廚師回鄉(xiāng)后,在廬江城關崗上開設“段萬和”飯店,繼續(xù)做這種點心,深受食者歡迎,遂馳名于世。
三河米餃
三河,是太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍發(fā)生“三河之戰(zhàn)”的戰(zhàn)場。據(jù)傳,英王陳玉成大敗清軍后,當?shù)孛癖娂娂娭谱鼽c心送給部隊,以示慰勞,因形似餃子,故被稱為“三河米餃”。其以豬五花肉及調料制成餡心,成餃后油炸。外皮微酥脆、餡心味鮮美。
六安醬鴨
六安市,素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名。六安醬鴨,是傳統(tǒng)的食品之一。特點:色澤橙黃,油光發(fā)亮,香氣濃郁,咸中帶鮮,讓人回味無窮!
徽州狀元飯
狀元飯又叫棗子飯,據(jù)傳是明朝狀元劉若宰家中吃的菜。 特點:色澤明亮,營養(yǎng)豐富,香甜可口。
曹操雞
“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后,再經(jīng)配料鹵煮入味,直燜至酥爛,肉骨脫離。
出鍋成品色澤紅潤,香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀。吃時抖腿掉肉,骨酥肉爛,滋味特美,且食后余香滿口。因而,以其獨具一格風味,受到來合肥旅游的中外食客好評,曾留言贊美:“名不虛傳,堪稱一絕”。
阜陽皮絲
阜陽特產(chǎn)皮絲,系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成,外觀金黃途亮, 薄如蟬翼,食之滑而不膩,味美絕倫。
上等的皮絲經(jīng)高級廚師烹調后, 則成為招待客人的宴賓名菜,一般不可多得。 阜陽皮絲又稱春祥皮絲。
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