成都十大特色小吃
一個(gè)吃貨的標(biāo)準(zhǔn)之一，是去到一個(gè)地方就會(huì)搜羅當(dāng)?shù)氐拿朗承〕�，然后吃遍各種美食，今天，小編特意為大家推薦成都十大特色小吃，希望大家喜歡!
1 藍(lán)烘糕
藍(lán)烘糕是金堂縣名小吃之一，其實(shí)他的制作過(guò)程很好看，圓形的黑平鍋，很小的那種，把雞蛋和面粉揉在一起，倒進(jìn)鍋里，在火上烤，里面放白糖和芝麻，要不了幾分鐘就好了，省時(shí)便捷便宜，路邊上有很多賣的，1元錢一個(gè)，就像北京的煎餅一樣普遍，而且路邊的蛋烘糕里面可以放任何東西，有咸的有甜的，可以放榨菜，放果醬。
2 街子老號(hào)湯麻餅
清乾隆51年(公元1786年)，崇州市街子鎮(zhèn)南場(chǎng)口頭腦聰慧的鄉(xiāng)民湯仕元成立了一家以制作素點(diǎn)心為主的手工作坊：長(zhǎng)發(fā)祥號(hào)(寓意湯家長(zhǎng)發(fā)財(cái)、長(zhǎng)吉祥)，創(chuàng)造出了一種麻餅，即后來(lái)享譽(yù)川西的名小吃“湯長(zhǎng)發(fā)”麻餅。
這種麻餅采用上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等為原料，經(jīng)制皮、制心、制油、制酥等特殊工藝程序后，制作成圓型，然后粘上脫皮芝麻，烘烤而成。
因其火工精當(dāng)，黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，上世紀(jì)四十年代被列為當(dāng)時(shí)蜀州四大名小吃(天主堂雞肉、致華堂白雪糕、石觀音板鴨和湯長(zhǎng)發(fā)麻餅)之一。
3 邛崍?zhí)鹌?/strong>
皮脆肉嫩、香味四溢的燙油鴨通常被邛崍人稱為燒鴨子，是一道十分受歡迎的家常菜。
4 燙皮羊肉
燙皮羊肉選用天臺(tái)山農(nóng)戶放養(yǎng)的生態(tài)羊?yàn)樵�，以帶皮羊肉入鍋煨燙，加入少許鮮牛奶調(diào)味，經(jīng)過(guò)特殊流程烹制而成，具有鮮、香、嫩、醇、補(bǔ)，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
5 九尺板鴨
彭州市九尺的人們歷來(lái)就有養(yǎng)鴨子的習(xí)慣，1986年九尺鎮(zhèn)被四川省譽(yù)為“板鴨之鄉(xiāng)”。早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當(dāng)?shù)卮脱缳e的必備菜式。九尺板鴨分干板鴨、鹵板鴨兩種，做工講究。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風(fēng)干。鹵板鴨則曬干水分后，用優(yōu)質(zhì)鋸末煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、蘋果、冰糖等多種香料下鍋鹵制。
到了彭州可到有 “小成都”之稱的白鹿古鎮(zhèn)游玩，白鹿古鎮(zhèn)文化底蘊(yùn)濃厚，是四川省的十大古鎮(zhèn)之一。全街東、南、西、北四柵子門俱全。鎮(zhèn)中一條水渠穿街而過(guò)，并且，在正街與油房街的交會(huì)處聚成一汪水面，下面蘊(yùn)藏著一個(gè)涌泉，水溫冬暖夏涼。
美食地：蘇老八板鴨店。招牌菜有八哥板鴨、涼拌鵝腸、涼拌雞胗等。
6 發(fā)餑餑
火井發(fā)餑餑是一道美味可口的漢族小吃，屬于川菜系。成品色白，晶瑩如白玉，甜香撲鼻，入口松泡，異常爽口。以大米為主，輔以少部份糯米，淘凈后冷水浸泡發(fā)漲后磨成濃稠的米漿，通過(guò)發(fā)酵，蒸制而成。
邛崍人所稱的“發(fā)餑餑”即是其他地方所謂的白糕。凡是到邛崍?zhí)炫_(tái)山、高何鎮(zhèn)的旅游者們，在火井車站略作小憩即可購(gòu)得，或自食，或饋贈(zèng)親友，都是很適宜的，一個(gè)個(gè)晶瑩如玉;一入口細(xì)嫩香甜，既飽口福，又飽眼福。他如新近崛起的“七秩”羅漢豆沙包及水果銀耳羹等，前者以其皮薄餡多，香醇甜而著名，后者以銀耳茸軟，湯濃稠和水果鮮味見(jiàn)稱。
7 青城山老臘肉
青城山老臘肉是都江堰市青城山著名特產(chǎn)，以肉源綠色、制作工藝歷史悠久、肉味鮮美、可長(zhǎng)時(shí)間存放等特點(diǎn)深受中外游客青睞。青城山老臘肉外觀呈黑黃色，層次分明、肉皮金黃，具有光澤，瘦肉外觀呈黑紅色，切開(kāi)呈玫瑰色。香味濃郁，入口清香，回味悠長(zhǎng)。食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。
一塊好臘肉的誕生
1、選擇不喂飼料、養(yǎng)夠一年的300斤左右大肥豬
2、100斤豬肉要用3斤多鹽
3、腌制完成的肉用柴火熏制半個(gè)月
4、肉要距離明火三四米高，小煙慢熏
5、熏制用的木柴要選擇硬木干柴
臘肉古來(lái)有之，以產(chǎn)地而論，蜀地成品色紅似火、香氣濃郁，一碗熱氣騰騰的老臘肉，是年夜飯的'必備菜品。
8 肥腸火鍋
肥腸火鍋為川味傳統(tǒng)火鍋之一，成品色澤棕紅，肥腸軟粑入味，香味濃郁誘人。
肥腸火鍋烹制法：熬、煮。大腸用鹽和醋等反復(fù)揉搓，用水連續(xù)翻洗至無(wú)黏液、顏色發(fā)白無(wú)異味時(shí)，放入開(kāi)水鍋中發(fā)水撈出，再用溫水洗兩資后切成節(jié)。鍋內(nèi)菜油燒至四成熱時(shí)，下午辣椒略炒后撈出。鍋內(nèi)再下牛油�；i油燒至五成熱時(shí)，下剁細(xì)的豆瓣炒香，再下姜、蔥、摻鮮湯燒開(kāi)，放香料包。豆豉茸、醪糟汁、鹽。冰糖熬制，放大腸段熬15分鐘，再下干辣椒�；ń钒�10分鐘，打去浮沫，舀入火鍋內(nèi)，與肉.內(nèi)臟和素菜原料.味碟入席即成。食時(shí)可先燙煮其他葷料，待腸段軟粑入味再取食之。
9 五香金鉤豆腐干
原新都縣新繁鎮(zhèn)愛(ài)蓮春醬園產(chǎn)品，與另一名產(chǎn)杏仁甜豆瓣同時(shí)著稱，由于制作精細(xì)，質(zhì)地優(yōu)良，色鮮味美，獨(dú)具特色。曾多次獲得原“四川省土特產(chǎn)品勸業(yè)會(huì)” 的獎(jiǎng)?wù)�、�?jiǎng)狀，并于民國(guó)四年(公元1915年)榮獲在美國(guó)舊金山舉辦的“萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀，使這兩大產(chǎn)品馳名全國(guó)，榮享中外。
五香金鉤豆腐干做法
1. 姜切絲。海米。料酒泡著去腥
2. 豆腐干洗凈。表面擦干。切塊。別切太大。我切得太大了不好入味。
3. 油不要太多，下鍋燒熱。豆腐干翻炒兩下。有耐心的可以炒到微微焦黃。
4. 料酒倒掉一半，姜絲不要。和海米一起如果，加足夠沒(méi)過(guò)豆腐干的水(可以加幾滴美極鮮，原諒我就是喜歡那個(gè)味道)
5. 煮到水基本収干，豆腐干也基本吸足湯汁，其實(shí)就是煮的比較軟了
6. 出鍋。吃!
10 魔方豆花
魔方豆花是郫縣望叢祠、三源農(nóng)莊餐廳的一道特色菜。魔方豆花除了色澤潔白、口感細(xì)嫩、柔軟、棉扎而且還有不易碎散的特點(diǎn)外，還在于它味碟的配制，即味碟的變換。
味碟佐料可達(dá)酸、甜、麻、辣、咸5個(gè)系列40多種，食客可自由勾兌味碟，產(chǎn)生出千變?nèi)f化的味道和感覺(jué)，如同玩魔方一般，旋轉(zhuǎn)、自由組合、怪味別出，妙趣橫生，故名“魔方豆花”。
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