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天津十大特色小吃
天津得天獨(dú)厚的地理位置,匯集了八方來客,也帶來了八方美食,構(gòu)成了天津特色的津門美食。下面，就和小編一起來看一看天津十大特色小吃，希望對(duì)大家有幫助!
1、狗不理包子
到天津不吃狗不理包子，是旅行者的惋惜。剛出屜的熱火朝天爽。
眼適意的包子，看上去好像薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、拌和以致揉面、搟面都是有必定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。
狗不理包子鋪原名德聚號(hào)，已有百余年前史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求安全養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客期待，生意越做越火，狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話，大家嘲笑他：狗子賣包子，一概不理。日久天長(zhǎng)，喊順了嘴。包子知名了，高貴友的臺(tái)甫反倒被忘記了。狗不理包子不只在前史上為慈禧太后喜歡;今日，也深得群眾大眾和外國(guó)友人的喜愛。
2、十八街麻花
桂發(fā)源麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們?cè)谔旖虼蠊聊下返氖私指鏖_了桂發(fā)源和桂發(fā)成麻花店，因店肆座落于十八街，大家又習(xí)慣稱其為十八街麻花。
十八街麻花是通過重復(fù)探究進(jìn)行立異，在白條和麻條中心夾一條富含桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花松軟甜美異乎尋常，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜，在枯燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不蛻變。來天津旅行的國(guó)內(nèi)外來賓，臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。
3、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的出產(chǎn)有百余年前史，清光緒年間，創(chuàng)始人炸糕劉劉萬(wàn)春以賣炸糕營(yíng)生，因?yàn)榫で勺�，并逐步�?gòu)成共同個(gè)性，加之該店肆選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾門客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1957年該店參加公私的合營(yíng)，78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精選上乘江來，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，指定油類炸制，制品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強(qiáng)，且無(wú)任何添加劑，可謂綠色養(yǎng)分食。
耳朵眼炸糕自一九八三年以來屢次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評(píng)為優(yōu)質(zhì)食物全鼎獎(jiǎng)，一九九四年第五屆亞太博覽會(huì)榮獲金牌，一九九七年十二月被中國(guó)烹?yún)f(xié)認(rèn)定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食物。
4、煎餅果子
煎餅果子和鍋巴菜是天津所特有的，另外城市都很罕見的。聽說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經(jīng)天津人改善成這個(gè)姿態(tài)的，在《天津雜記》(成書于一八八四年)，《天津紀(jì)略》(成書于一八九八年，也即是八國(guó)聯(lián)軍侵犯天津的前二年)記天津風(fēng)土掌故之事，還未見說到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們流行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀(jì)之初在天津呈現(xiàn)，這樣也將近百年了。
煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米(皮米)及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣，每張煎好(可加攤一個(gè)雞蛋)裹一油條成卷，煎鍋涂油少量，再煎頃刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事前攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋(一向不斷火)內(nèi)稍加拌和，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。
5、鍋巴菜
鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒后可解酒。
天津小吃攻略的傳統(tǒng)美味看了一半，是不是既熟悉又陌生，別急，下面的更精彩哦。
6、糖炒栗子
甘果中的栗子，是大家嗜食的佳品，吃法多樣，因地而異。江南剝栗肉與棗共煮叫栗棗湯;殼劈之為半，加鹽煮之曰鹽水栗子。北方冬天把生栗放在籃子里，懸之檐下曬之?dāng)?shù)日，比及果實(shí)干縮，生而食之，其味更甜，叫做風(fēng)甘栗子。至于臘月初八制臘八粥，栗子更為粥中不行短少之物
京華北海仿膳名產(chǎn)小窩頭，聽說由栗子粉制成，昔為宮中御用供慈禧太后佐餐。如今最一般的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中，加以飴糖置火上炒熱，投栗其間滾翻炒炙，熟后栗殼呈紅褐色，去殼后果實(shí)松、軟、香、甜，為小吃珍品。
中國(guó)為產(chǎn)栗之鄉(xiāng)，質(zhì)優(yōu)首推燕冀。史記載：燕秦千樹栗，其人與千戶侯等�？梢姵霎a(chǎn)之豐�，F(xiàn)代以良鄉(xiāng)和遵化產(chǎn)稱為上品�？偡Q天津栗子，其實(shí)并非天津產(chǎn)，而會(huì)集天津出售各地，因此天津享名。
據(jù)《析津日記》載蘇秦謂燕民雖不耕耘而足以棗栗，唐時(shí)范陽(yáng)為土貢，今燕京商店及秋則以煬拌雜石子爆之，栗比南中差小，而味頗甘，以御栗名。由此可見燕冀產(chǎn)栗戰(zhàn)國(guó)時(shí)已負(fù)盛名，而糖炒栗子則遠(yuǎn)在遼代已廣泛商店了�！【┙騼傻�，秋冬之際，凡甘鮮果店均于肆門前設(shè)一灶，炒栗招客。出鍋新栗熱氣炙手，趁熱剝食，內(nèi)外皮皆落。如待冷剝之，則內(nèi)皮附肉難于掉落，而質(zhì)已變硬，食之松軟之感。
7、餛飩
餛飩在津京一帶叫餛飩，廣東叫云吞，四川叫抄手。天津的餛飩有自個(gè)的特征，餡大皮薄，個(gè)大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調(diào)料拌餡，雞湯或排骨湯加味精，煮出來反常鮮美。愛吃酸的，加點(diǎn)醋;愛吃麻辣的，加點(diǎn)胡椒面，愈加開胃，添加胃口。
天津不少飯店都出售餛飩，較為有名的有致美齋，周家食堂，吉美林，登瀛樓等，其間有的是南邊風(fēng)味，有的是北方風(fēng)味，品味起來風(fēng)味各不相同，各有特征，考究一些的，湯里放些雞絲，京彩，有的放上點(diǎn)蝦干、冬菜、紫菜，次點(diǎn)的放些香菜，都能提味增鮮。
8、茶湯
茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，質(zhì)料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的竅門，非熟手不辦。先把茶湯質(zhì)料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵;然后再在巨大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，有必要雙腳放下半蹲式，才干立穩(wěn)。
左手的碗，正巧等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)改換間隔，以把握開水適當(dāng)來操控它的厚薄程度，并不使開水外溢，激出糖漿，這是竅門之一。右手要有滿足的操控力氣，開水一出壺口，正巧寫入碗內(nèi)。要一次完結(jié)，才干沖熟茶湯，不然滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就賠本了。一起也要注意水出得猛，會(huì)澆在自個(gè)手上，燙了自個(gè)，也碎了碗，就更不合算了，這是竅門之二。所以賣茶湯沒有這一身竅門是做不了的。
你看他雙腳分隔，雙臂分左右擺好姿勢(shì)獲得平衡，一副伸縮自如的動(dòng)作，不知要費(fèi)多少力量!那些內(nèi)行，開水出口，碗口和壺口間隔有時(shí)在一二尺的當(dāng)?shù)�。開水悉數(shù)入碗，點(diǎn)滴不外溢，并且說止即止，一次沖熟，厚薄符合需求，從來沒見過加水再?zèng)_，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲(chǔ)蓄，除甜美外，有一股谷物的樸素之氣，給人以親切感。
9、四大扒、八大碗
四大扒不是可獨(dú)自成席的菜肴，而是為成桌酒席的其他首要菜起烘托效果的配菜。四大扒并不是只要四種，而是因?yàn)槠湎鄬?duì)八大碗而言僅僅配菜，所以稱為四大扒。
八大碗酒席具有稠密的鄉(xiāng)土特征。每桌坐上八自己，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴，是六個(gè)或十二個(gè)干、鮮冷葷。
八大碗的作法有粗細(xì)之分。細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
10、冬令四珍
冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種，冬天捕食后用油烹，是下酒好菜。銀魚是一種北方甘旨，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，吃到嘴里有一種特別的幽香滋味。紫蟹是蟹的一種，體積小如銅錢，盡管小但蟹黃豐滿且肥，在吃火鍋時(shí)湯中如添了蟹黃就添加香味，身價(jià)十倍了。而韭黃炒雞蛋更是一種雖遍及但又非�？煽诘淖舨托〔�。
【拓展】天津特色小吃推薦
桂發(fā)祥十八街麻花
簡(jiǎn)介
桂發(fā)祥十八街麻花是天津的一家百年老字號(hào)麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”，位列其首。桂發(fā)祥十八街麻花在全國(guó)首屆名小吃認(rèn)定會(huì)上被認(rèn)定為“中華名小吃”，1996年被中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”，曾榮獲國(guó)家部?jī)?yōu)金鼎獎(jiǎng)、亞太地區(qū)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
水爆肚
簡(jiǎn)介
水爆肚是京津兩地特有的清真風(fēng)味小吃，以天津“知味齋”制做最佳。所謂水爆肚，就是把羊肚或牛肚(包括千層百葉)切成細(xì)絲，放入開水中焯一下，將其爆熟，要恰到好處，才能保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。吃爆肚時(shí)，必須要趁熱蘸佐料吃，才能構(gòu)成其特有的風(fēng)味。作料置放于小碗內(nèi)，其中有醬油、醋、芝麻醬、香菜、辣椒油，邊吃邊蘸，滋味醇厚，多數(shù)人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作為菜肴的。水爆肚不僅風(fēng)味獨(dú)特，還有健脾養(yǎng)胃之功，因此深受群眾歡迎。
芝蘭齋糕干
簡(jiǎn)介
芝蘭齋糕干是天津津門著名的漢族傳統(tǒng)糕點(diǎn)。具有60多年歷史的老字號(hào)。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號(hào)創(chuàng)制，故名芝蘭齋糕干。
芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特。
曹記驢肉
簡(jiǎn)介
曹記驢肉是京津地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一。因創(chuàng)始人姓曹而得名，在北京流傳至今已有二百余年歷史。曹記驢肉，精選新鮮優(yōu)質(zhì)驢肉，配以多種香料，放進(jìn)鍋里慢火煮七至八個(gè)小時(shí)。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼，味道鮮美，遠(yuǎn)近聞名。
上崗子面茶
簡(jiǎn)介
以糜子面、麻仁、麻醬、香油炒制而成，加白糖，沸水沖食。色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。
卷圈
簡(jiǎn)介
炸卷圈是天津傳統(tǒng)小吃，用香油、麻醬、醬豆腐、姜末、五香粉、鹽等調(diào)拌綠豆菜、香干、香菜、粉皮等成餡，以豆皮卷餡，切成約十五厘米的長(zhǎng)段，用面粉、醋、鹽調(diào)成的糊，糊粘兩頭切口，然后下油鍋炸，炸成金黃色即可。
炸卷圈清淡適口，外脆里嫩，天津人一般都是夾餅吃。
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