婺源美食攻略

　　婺源—中國最美的鄉(xiāng)村，自古屬徽州府一府六縣之一，在這最美的鄉(xiāng)村里，有著只有婺源人才懂得的那些婺源美食。婺源的飲食繼承了古徽州的傳統(tǒng)，菜以粉蒸、清蒸和糊菜為主要特色，味道大多帶有辣味，主食多為米飯，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的米酒、白酒值得一嘗。需要說明的是,一些婺源比較出名的地方菜,只有在一些小店或者農(nóng)家才能夠吃到正宗的。點(diǎn)菜的時候別忘了向主婦要她家自制的酶豆腐(類似于寧波的毛豆腐)、酸辣椒、腌柚子皮，爽口、解酒、下飯，這三樣下飯小菜是免費(fèi)贈送的，酸豆角也是好的配菜。在紫陽鎮(zhèn)的早餐攤點(diǎn)上以及一些餐廳里可以買到當(dāng)?shù)氐奶厣�小吃，價格都很便宜。

　　荷包紅鯉魚

　　婺源荷包紅鯉魚在婺源已有300多年的養(yǎng)殖歷史，它由于色澤鮮紅、頭小尾短、背高體寬，形似荷包而得名。

　　此魚肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，湯鮮味美，肥而不膩，香而無腥，一般清蒸，也可紅燒，10元一斤。具有“妊安孕，好顏色，止咳逆，療腳氣，消水腫，治黃膽”等功效，有較高的食療功能和藥用價值，受到國內(nèi)外人士的偏愛，在婺源的各個餐館及農(nóng)家都可以吃到。

　　蒸飯

　　婺源當(dāng)?shù)卮迕裰魇炒竺�，�?xí)慣撈飯蒸飯，米煮成飯胚即撈出，剩下少量飯粒與米湯煮稀粥，飯胚用木甑(zhèng)蒸熟，這樣出飯量高。因婺源山多地少，農(nóng)家多上山做活計(jì)，孩子也須翻山越嶺上下學(xué)，故一家人很少能同時用餐，蒸飯可一直在鍋里熱著(蒸菜也是)，可以保證家里每個成員隨時可吃上熱飯菜。

　　粉蒸菜

　　婺源村民愛吃粉蒸菜，無論葷腥果蔬都喜用拌米粉蒸(不是淀粉，而是大米或糯米曬干磨成的粗粉)，如蒸雞、蒸魚、蒸肉、蒸菜芯、蒸莧菜、蒸萵苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋頭、蒸蘿卜、蒸野菜等等。還有用板粟、芋頭、蘿卜、冬筍等與豬肉混合蒸(葷菜在上，素菜在下)的，稱為蒸雜碎。

　　山蕨

　　冰雪消融、春回大地是采蕨的黃金季節(jié)。蕨菜吃起來清脆細(xì)嫩，滑潤無筋，味道馨香。家�？蔁�、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法很多。烹飪界對蕨菜更是珍愛。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出多種色香味形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風(fēng)味，又清香四溢，使人望而垂涎。

　　糊菜

　　如糊豆腐、糊豆芽、糊南瓜、糊蘿卜菜等，鄉(xiāng)村家庭一般都置有小石磨，便于磨粉。當(dāng)?shù)鼐用窦肄k過酒席后，每每會將剩菜加上蝦米、油渣、辣椒粉煮出一大鍋糊糊來，叫上街坊四鄰、老老少少來共嘗。

　　婺源汽糕

　　是婺源真正的特有的小吃，以米粉加發(fā)粉在類似鍋蓋的圓面板上抹成薄薄的一層，再撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、干筍、干豆角、辣椒、蔥、豆腐干沫，蒸熟起鍋，約1厘米厚，在上面撒上蔥花，澆上熟油，再用刀劃成棱形，蘸上辣醬。

　　糯米子糕

　　糯米子糕是江西婺源傳統(tǒng)的漢族小吃。逢年過節(jié),村里家家戶戶都要做這個,數(shù)婺源人的糯米子糕味道最好。

　　糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品;具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

　　油煎墩

　　婺源小吃油煎墩其實(shí)是種面粉做的油炸果，婺源人根據(jù)炸制出來的果子形似小小在石墩而名曰“油煎墩”。

　　油煎墩的制作方法是把面粉加水調(diào)制成面糊，制作時把面粉糊用勺子瓢進(jìn)一個墩形的帶長柄的鐵模里，放在熱油鍋里炸(這時，不能讓油淹過鐵模)。當(dāng)鐵模內(nèi)壁的面糊表層依附變硬，倒出其余面粉糊，裝入用鹽、味精、辣椒碎末和南瓜絲，然后用面粉糊封住口子，繼續(xù)放入油鍋炸至成型，再把大半熟的油煎墩從模里倒出來，讓其浮在油里炸直外皮金黃酥脆，熟后，撈出瀝干油份，略涼，便可食之。

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