江蘇省好吃的特產(chǎn)是什么
江蘇轄江臨海，扼淮控湖，經(jīng)濟(jì)繁榮，教育發(fā)達(dá)，文化昌盛。地跨長江、淮河南北，京杭大運(yùn)河從中穿過。江蘇省好吃的特產(chǎn)是什么，一起來看看。
1、高郵湖大閘蟹
高郵湖大閘蟹是江蘇省揚(yáng)州市高郵市的特產(chǎn)。高郵湖濕地?fù)碛胸S富的生物資源，最為突出的要數(shù)高郵湖大閘蟹，純天然，堪稱天下一絕。來高郵游玩，必觀湖光，觀湖光，必吃大閘蟹。高郵湖水域面積760平方公里，北接淮河南連長江，為淺水型湖泊，是江蘇省第三大湖。高郵湖水域?qū)掗�、水質(zhì)優(yōu)良，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，水生物產(chǎn)豐富，尤以湖蟹聞名遐邇，早在北宋年間就已成為皇家貢品之一。宋代蘇軾極其推崇高郵湖蟹。他賦《揚(yáng)州以土物寄少游》，其中這個(gè)“土物”就指高郵湖蟹。蘇軾到高郵看望秦觀，在文游臺上，兩人邊觀湖景邊品蟹，宋代詩人曾幾寫詩盛贊：“憶昔坡仙此地游，一時(shí)人物盡風(fēng)流，香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬�！弊运未�，高郵湖蟹就成為了揚(yáng)州人的嘉肴美饌。據(jù)地方食譜記載，用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹線、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黃扒魚翅、蟹粉獅子頭、蟹黃湯包等十余種之多。
2、邵伯菱
邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風(fēng)菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個(gè)角，上下兩角稍長，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”。
與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。嫩菱是上好的水果，其特點(diǎn)是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋果相比，則別具風(fēng)味�？梢造詈セ�，生津解渴;煮熟后的老菱，乘熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉(xiāng)板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶，與雞鴨紅燒，爽而不膩，是中秋佳節(jié)，親友會聚時(shí)，一道人人愛吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，葷炒素炒，皆鮮美可口。把菱米剁成碎塊，制成羹湯，滋潤香甜，是解酒提神的佳品。
中秋節(jié)的晚上，家鄉(xiāng)有祭月的風(fēng)俗，菱角是必不可少的祭品。柔和的月光下，一張供桌上，放著月餅，菱角，荷藕，石榴，點(diǎn)一炷清香，斟一杯美酒，月色溶溶，香煙裊裊，其景其情，如詩如畫，令人心馳神往。
3、揚(yáng)州漆器
揚(yáng)州漆器生產(chǎn)歷史悠久,早在兩千多年前的漢代，就飲譽(yù)海內(nèi)。隋唐時(shí)期，揚(yáng)州漆器工藝格外精致，金屬鑲嵌產(chǎn)品日益增多。明清兩代為揚(yáng)州漆器的興盛時(shí)期，除了彩繪和雕漆外，平磨螺鈿、骨石鑲嵌、百寶鑲嵌等新工藝亦有所展。傳統(tǒng)的揚(yáng)州漆器，是在精致髹漆的基礎(chǔ)上，選用翡翠、瑪瑙、珊瑚、碧玉、白玉、象牙、紫檀、云母、夜光螺及金銀等八百種名貴材料制作而成。漆器裝飾紋樣大量摹刻揚(yáng)州八怪等名人書畫，更提高了揚(yáng)州漆器的藝術(shù)欣賞價(jià)值。漆器是揚(yáng)州兩淮鹽政的重要貢品。以清宮檔案乾隆十五年(1750年)，三十六年(1771年)、五十四年(1789年)兩淮鹽政進(jìn)單所記為例，揚(yáng)州向清皇朝所貢漆器，就有紫檀周制、螺鈿鑲嵌、雕漆、彩漆、填漆、洋漆、彩勾金等各種工藝漆器。品種器物大至御案、寶座、床榻、柜桌、香幾、屏風(fēng)，小至各種箱、扇、盒、碗、碟、器皿，應(yīng)有盡有。其內(nèi)胎材料有紫檀、梨木、紅木、黃楊等名貴木材。*戰(zhàn)爭以后，揚(yáng)州漆器業(yè)漸趨蕭條。
4、界首茶干
界首鎮(zhèn)位于高郵正北，為本市古鎮(zhèn)之一。因該鎮(zhèn)位于高郵與寶應(yīng)兩縣交界之處，是兩地的分界之首，故稱界首。到界首不可不品嘗“陳西樓”五香茶干�！瓣愇鳂恰蔽逑悴韪沙时鈭A形，色澤醬紅，內(nèi)部微黃，質(zhì)地細(xì)嫩，久嚼有味，清香可口。相傳乾隆皇帝下江南，路經(jīng)界首，聞岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶干的香味。乾隆帝品嘗后大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚(yáng)四方。
陳西樓茶干廠相傳已連續(xù)生產(chǎn)茶干300年，現(xiàn)任茶干廠的當(dāng)家人是王財(cái)富。2007年元月末，記者來到位于運(yùn)河?xùn)|岸的陳西樓茶干廠，被引至生產(chǎn)車間參觀，只見寬闊大院內(nèi)排了4行數(shù)十個(gè)大醬缸，每個(gè)高度都齊成人胸部，里面盛滿了深褐色的醬，在冬日的暖陽下不動(dòng)聲色地醞釀醬味芬芳。王老板介紹，他們做茶干的醬油全部采用最古老的方法手工釀制，釀出醬油后再進(jìn)行熬制，最終用來浸泡茶干入味的醬油濃度極高，10斤普通醬油才能熬出一斤老鹵。
5、揚(yáng)州炒飯
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚(yáng)州)時(shí)，隨之也將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，終于發(fā)展成為淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚(yáng)州風(fēng)味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
揚(yáng)州的蛋炒飯，風(fēng)味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
揚(yáng)州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。炒飯時(shí)要防止焦糊。烹調(diào)時(shí)，將輔料炒成帶鹵汁的.澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為(牙色炒)，不加醬油稱之為(白炒)，盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
6、高郵鴨蛋
高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白鮮、細(xì)、嫩，蛋黃紅、沙、油概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不起。高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破空頭用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來了。
7、寶應(yīng)荷藕
寶應(yīng)荷藕，又名寶應(yīng)蓮藕，江蘇省寶應(yīng)縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)品色澤鮮艷，表皮光滑，體白個(gè)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)秀。用它加工的多種藕菜也非常著名，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》，并被列入國宴“國菜”之列。寶應(yīng)縣地處江蘇省中部，揚(yáng)州北端，屬里下河腹地，千年古運(yùn)河穿境而過 圖2 寶應(yīng)荷藕生產(chǎn)環(huán)境.，氣候土壤皆處于南北交替之間，物產(chǎn)十分富饒，人稱“魚米之鄉(xiāng)”。.境內(nèi)河湖密布，水資源總量共約為1.6億立方米，水質(zhì)達(dá)到和超過國家Ⅲ類標(biāo)準(zhǔn)。面積較大的湖蕩有寶應(yīng)湖、白馬湖、范光湖、射陽湖等，俗稱“五湖四蕩”，約257.69平方公里。水面灘地面積約73.4萬畝，為里下河地區(qū)最多的縣份。.寶應(yīng)荷園，一片荷藕，一片蘆葦或一片蒲柴，荷蕩與蘆蕩相伴。沼澤土、蘆葦、蒲柴，它們一齊造出了一種土壤——蕻質(zhì)土壤。蕻，千年草根和多年的泥沙交織在一起的土壤�！按笏�，曬干當(dāng)柴燒，走路像彈簧，跌跟頭不傷腰。”這首民歌。
8、儀征綠楊春茶
揚(yáng)州好茶煮在“悶壺”中西湖龍井、蘇州碧螺春“頭采”茶貴比黃金，與之相比，揚(yáng)州名茶綠楊春在品質(zhì)上并不遜色，但價(jià)格卻被拉下了一大截，究其原因，是市場推廣過于“羞答答”了———因?yàn)闅夂蛟�，今年揚(yáng)州地產(chǎn)茶“頭采”較往年提前10天，儀征最早的新茶從3月28日就開始采摘了。這兩天，揚(yáng)城大小茶莊陸續(xù)打出“綠楊春”新茶上市的招牌。但是揚(yáng)州新茶上市卻極其低調(diào)，只有個(gè)別茶莊在店前支起炒鍋，沿襲“新茶現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的老套路。反觀西湖龍井、蘇州碧螺春、安徽毛峰等名茶，無不在“頭采”茶上大做文章，極盡宣傳炒作之能事，千克新茶拍賣價(jià)貴比黃金，而且“頭采”天價(jià)一年比一年高。地產(chǎn)新茶的“羞答答”，與“早上皮包水”的揚(yáng)州茶文化顯得極度不融洽。默默無聞的好茶“客觀上講，揚(yáng)州名茶‘綠楊春’在品質(zhì)上并不遜于西湖龍井、蘇州碧螺春等外地名茶，可以說各有特色。”揚(yáng)州聚春源茶葉有限公司董事長張春，從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營十幾年，他這樣評價(jià)揚(yáng)州茶。
9、寶應(yīng)慈姑
寶應(yīng)是著名的“中國蓮藕之鄉(xiāng)”、“中國慈姑之鄉(xiāng)”�！皩殤�(yīng)慈姑”在唐代就成為御用貢品，清代被列為重要土產(chǎn)。為充分利用豐富慈姑資源，提升寶應(yīng)慈姑產(chǎn)品形象，促進(jìn)寶應(yīng)慈姑產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)和申報(bào)“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。近日，縣農(nóng)委一名工作人員到寶應(yīng)縣檔案館，查閱寶應(yīng)慈姑相關(guān)歷史資料。我館工作人員為其提供了珍貴館藏《道光寶應(yīng)縣志》、《民國寶應(yīng)縣志》及《寶應(yīng)年鑒》、《寶應(yīng)大事記》等7本有關(guān)寶應(yīng)歷史文化的地情書籍和資料。為“寶應(yīng)慈姑”成功申報(bào)“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”提供了有力的佐證。 寶應(yīng)慈姑江蘇寶應(yīng)縣慈姑行業(yè)協(xié)會 寶應(yīng)東蕩地區(qū)的廣洋湖、射陽湖、西安豐、曹甸、望直港和魯垛等6個(gè)鎮(zhèn)。
10、寶應(yīng)核桃烏青菜
寶應(yīng)核桃烏青菜，又稱烏菜、黑菜，因顏色深綠近黑色、葉面皺褶似核桃而得名，屬寶應(yīng)地域性特色農(nóng)產(chǎn)品。秋冬季節(jié)我縣農(nóng)民有種植核桃烏的習(xí)慣，全縣核桃烏常年種植面積5萬畝。核桃烏青菜營養(yǎng)豐富，富含大量葉綠素、維生素，其維生素C、鈣含量高，能清熱利尿、養(yǎng)胃解毒，具有降血脂、降血壓等保健功能，寶應(yīng)有“冬天的核桃烏青菜賽羊肉”的說法。近年核桃烏青菜受到越來越多外地消費(fèi)者青睞。寶應(yīng)核桃烏青菜能夠成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志著這一地方特色農(nóng)產(chǎn)品將迎來新的發(fā)展契機(jī)。
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