貴港特產(chǎn)小吃有哪些

時間：2020-12-01 14:59:56 美食特產(chǎn) 我要投稿

貴港特產(chǎn)小吃有哪些

　　貴港市，位于廣西壯族自治區(qū)東南部，西江流域中游，潯郁平原中部，是大西南出海通道的重要門戶，下面就是小編為您收集整理的貴港特產(chǎn)小吃有哪些的相關(guān)文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小伙伴哦！

　　1、敬慈齋館素餐

　　簡介

　　敬慈齋館在廣西桂平市西山風景區(qū)洗石庵內(nèi)。由桂平城區(qū)佛教協(xié)會營辦，可預約承辦港澳臺胞、華僑和各界人士的素餐，并供應素面、粉餃等風味小吃。在敬慈齋館進餐，不僅可以領(lǐng)略素食的特殊風味，還可以了解到一些關(guān)于吃在佛教文化中的淵源。

　　敬慈齋館制作的素食受廣東的影響，有相似之處，又有別于廣東佛教界制作的素食。素餐宴席上經(jīng)常出現(xiàn)的菜色有“繡球玉液”、“彩菇爭艷”、“杏林春滿”、“百花拼盤”、“千層百葉”、“芙蓉酥酡”、“酥脆香卷”、“如意吉祥”、“不可思議”等。有的菜名詩意盎然，表現(xiàn)了出家人的幽默。如“杏林春滿”、“不可思議”等。“杏林春滿”用冬菇、杏仁、胡蘿卜、絲瓜、竹筍、作料，切�；旌铣粗贫伞＜t、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思議”皮酥肉嫩，甘香可口，如無人介紹，吃時不知是何物所制，令人有不可思議之感�！叭缫饧椤庇美笃钟笾谱�，形狀酷似“五柳魚”，甜、酸、酥、嫩皆備，聞其味即令人食欲大增。

　　2、桂平狗肉

　　桂平本地人素有吃狗肉的習慣，縣城內(nèi)有狗肉塘，城外有狗橋，以紅燒狗肉最受歡迎。本地人狗肉的吃法很多，紅燒、紅扣、清燉、白切、生燜。小攤擋、小飯店則以狗肉火鍋為主。

　　3、桂平香辣糟

　　簡介

　　桂平市是廣西歷史最悠久的城市，距今已有二千兩百多年的歷史。所擁有的美食更多不勝數(shù)。其擁有的美食有羅秀米粉、綠豆糕、豬腳粉、香辣糟、狗肉、田螺湯等。廣西桂平市的香辣糟制作獨特，味道極好。現(xiàn)今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人家?guī)缀醵紣鄢韵憷痹悴谱鳌?/p>

　　歷史文化

　　據(jù)說清末太平天國農(nóng)民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動時，由于當時的農(nóng)民生活比較貧困，沒有酒肉招待客人，所以當?shù)丶壹覒魬舳紲蕚淞讼憷痹�，盛情招待義軍。這種糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳肴，都很開胃。

　　做法

　　香辣糟的做法，把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10只（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上，3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼干切段共約2公斤，加300克熟鹽，然后和糯米酒飯一起拌勻，放入洗凈滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦甕里，先用平蓋蓋住，再用倒鐘型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月后即變成香甜酸辣咸俱佳的.食品。還有的將經(jīng)過加工的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料，制成各色香辣糟。

　　4、白切三黃雞

　　簡介

　　廣西平南縣著名傳統(tǒng)佳肴。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。制作工序：選用約一點二五千克左右的平南三黃項雞，宰殺后，取出內(nèi)臟，再用生鹽抹擦雞身備用；將水燒至微開，將雞放入煮三分鐘后起鍋置于盆中，并將煮雞的開水倒入盆內(nèi)蓋好，約二十分鐘即熟。然后用熟花生油均勻涂抹于雞皮上，切塊上碟。食用時佐以生曬醬油、蔥花、蕪荽等調(diào)料。

　　5、東龍酸粉

　　簡介

　　廣西貴港市東龍鎮(zhèn)特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調(diào)料等。

　　來到廣西貴港市東龍鎮(zhèn)，如果不嘗試一下這道米粉中的極品，你可算是枉走廣西一遭了。東龍酸粉屬“腌粉”類，所采用的米粉扁而寬，外觀如“河粉”。作為“腌粉”，東龍酸粉與其它地方腌粉有所不同，首先米粉做工來自純手工，其腌料既香又酸。

　　東龍酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調(diào)料等。酸粉的制作工序也頗為復雜，需經(jīng)過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉巴則經(jīng)過紅燒以后進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉，有兩大特點，一，米粉源自純手工制作，每天的數(shù)量十分有限，口感好，不厚而滑。二，調(diào)料，這個是關(guān)鍵，每家?guī)煾刀加衅洫殏鞯墓に嚕龇�，尚待考究�?/p>

　　吃時，先抓適量凈粉于碗中，再依次加入牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜，加店家給的秘制調(diào)料攪拌，即可食用，與朝鮮冷面有區(qū)別的，雖然兩者都是不加熱即食，但口感相差甚遠。

　　現(xiàn)在這樣手工相傳的工藝經(jīng)典酸粉越來越少了，不過在東龍您只要花上四五元，就可以一嘗這道酸粉中的佳品了。在東龍都是說酸粉的，說米粉可能就是拿到桂林米粉了。店家要是能注意點衛(wèi)生，戴塑料手套操作，那就更好了。

　　歷史文化

　　傳說清朝時，酸粉從貴港市傳入東龍，東龍人結(jié)合豐富的中醫(yī)藥原理，將其進行改良，在用來拌粉的調(diào)料醬湯也添加了食醋，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區(qū)獨有的秘制調(diào)料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區(qū)粉風味相去甚遠，唯東龍獨有，慢慢地“東龍酸粉”之名就被傳開了。

　　做法

　　用精選上好的晚稻大米，經(jīng)24小時浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成漿。經(jīng)過7天時間反復漂漿，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進行不定時地換水。蒸制時采用大鐺木蓋浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油。配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜；調(diào)味品主要是用陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油、味精等加溫煮制鹵水；再用糖、鹽、米醋調(diào)制糖醋至酸甜適口。切好米粉放在碗內(nèi)，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些香菜、澆上鹵水以及糖醋，加些花生油即成。這樣做出來的米粉爽滑可口、酸甜適中、柔嫩香脆。

　　6、臨川狗肉

　　簡介

　　狗肉又稱地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其于柔韌中又帶甘美，為下酒佳肴。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。

　　如何品嘗靈川狗肉：品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味，嘗客急于將開水摻進鍋內(nèi)，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時，就把它鏟出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火�？刹灰庇趯⒍垢岵朔胚M去，待狗肉吃了四分之三時，余下的鏟到鍋一邊，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾干，合拌進鍋，待熱透后，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘余狗肉，那就更過癮了，最后放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。

　　7、瓊州椰子盅

　　簡介

　　海南特產(chǎn)名菜，用鮮椰子為盅，配多種輔料，精燉乳鴿而成，曾于1988年第二屆全國烹飪技術(shù)比賽中獲金牌獎。

　　做法

　　食材：椰子3只，乳鴿2只（每只重400克、，火腿15克，椰汁300克，冬菇25克，精鹽少許，加飯酒10克，姜3片，瘦豬肉100克，味精10克。

　　制作過程：

　　“將椰子剝農(nóng)去殼，出整只椰肉，創(chuàng)去黑皮，用小尖刀在尖頂部位割鋸牙狀，開成椰盅乃羔。將乳鴿去毛除凈內(nèi)臟，同瘦肉一起放在沸水中煮10分鐘后取出洗凈汐后將火腿、冬菇用開水洗漂，同乳鴿、瘦肉一起放人鍋里，用中火飩熟取出。將燉好的物料倒人椰子盅里，再飩15分鐘。

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