中國古代的飲酒禮儀
酒已成為絕大多數(shù)聚會和宴請上不可缺少的飲品。但酒不僅僅是物質(zhì)，人們在飲酒時也應遵循酒之禮儀道德，在享受佳釀的同時傳承文化……下面是小編收集的一些禮儀知識，讓我們一起來看看吧。
關(guān)于酒德的記載，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》。儒家思想認為，飲酒者要有德行，不能驕奢淫逸。用酒祭祀敬神，尊老奉賓，都是德行的體現(xiàn)，因此儒家并不反對飲酒�！渡袝ぞ普a》集中體現(xiàn)了儒家思想，歸納起來有四點：“飲惟祀”——只有在祭祀時才能飲酒;“無彝酒”——不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食;“執(zhí)群飲”——禁止民眾聚眾飲酒;“禁沉湎”——禁止飲酒過度。
古代飲酒的禮儀主要有四步：拜、祭、啐、卒爵。具體來說就是先做出拜的動作，表示敬意;接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，并加以贊揚;最后仰杯而盡。酒禮必須要被遵守，不然就有犯上作亂的嫌疑。
在酒宴上，主人要向客人敬酒——叫酬，客人要回敬主人——叫酢，敬酒時還要說上幾句敬酒辭�？腿酥g相互也可敬酒——叫旅酬。有時還要依次向人敬酒——叫行酒。普通敬酒以三杯為度，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——起立。
拓展：古人飲酒禮儀
古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠流長，迄今不衰。古人飲酒，就儀禮而言，約有四部曲:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出“拜”的操作表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，以祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味，嘖嘖稱美，令主人高興;最后仰杯而盡�！白渚簟�，也就是“干杯”，這是古人的禮。因為古酒淡薄，干杯不算難事。
而干杯，今人每說先干為敬，但古人卻是后干為敬。禮記曲禮說“侍飲于長者”，“長者舉未釂，少者不敢飲。”意思是說陪侍尊長喝酒，尊長舉杯未干，年少的就不敢喝。而賓主之間，則是客客氣氣，有節(jié)有度;主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”;敬酒時總要說句類似祝您長命百壽的話語，所以敬酒又叫“為壽”。普通為壽以三杯為度。
禮記《玉藻》說，君子飲酒，飲了一杯，表情肅穆恭敬;飲了兩杯，顯得溫雅有禮;飲了三杯，心情愉快而知進退。這是筵席上禮節(jié)的分寸，因為如果酒過三巡猶然不止，量淺的人難免失態(tài)。左傳記載晉靈公賜趙盾飲酒，埋伏甲兵要攻殺趙盾，趙盾的貼身侍衛(wèi)提彌明察覺陰謀，急忙登階入堂，說:“臣侍君宴，過三爵，非禮也�！庇谑欠龀鲒w盾逃難。可見三爵是禮，過了三爵，就可以不受禮節(jié)約制而縱飲為歡了。所以曹植詩《箜篌引》說:“樂飲過三爵，緩帶傾庶羞;主稱千金壽，賓奉萬年酬�！眱x禮中的飲酒，最后也有“無算爵”，意思是說，能喝多少就喝多少，不必計較杯數(shù)了。也因此論語說孔子的飲酒觀是“唯酒無量，不及亂�！笨鬃拥囊馑际侵灰痪坪笫B(tài)惹是非，酒愛怎么喝都可以。由以上可見，酒簡直成了禮的附庸，雖然也有無算爵的豪縱和孔子唯酒無量的達人之觀，但畢竟多半是儒者的自我設限。
古代客人之間相互交錯敬酒叫旅酬，依次向入斟酒敬酒叫行酒。敬酒時敬人和被敬的，都要避席起立，席間往往有歌舞助興。這些古禮堪稱源遠流長，迄今不衰。
就拿歌舞助興來說，儀禮中，鄉(xiāng)飲、鄉(xiāng)射、大射、燕禮四篇，都有工歌、笙奏、間歌、合樂、無算樂等節(jié)目。也就是說，在禮儀進行飲酒之際，有樂工唱歌、演奏笙曲、唱歌笙曲間隔上場和交響樂大合奏等的演出。無算樂是對無算爵說的，即縱飲為歡之時，音樂也隨著盡情地演奏。而賓主筵席，酒酣耳熱了，也要繼之以舞蹈。且舉史記兩件事來看看。
《項羽本紀》記載鴻門之宴，范增要項莊入內(nèi)敬酒，然后劍舞，趁機殺劉邦于座中。項莊對項羽說:“君王與沛公飲，軍中無以為樂，請以劍舞�！边@時和劉邦約為婚姻的項伯，看情形不對，也拔劍起舞，“常以身翼蔽沛公”，以致項莊始終無法下手。項家叔侄這場武舞，雖然教劉邦如坐針氈，汗流浹背，但所借的題目正是筵席間助興為歡。
又《魏其武安侯列傳》記載魏其侯竇嬰宴請武安侯田蚡，等到飲酒半酣，將軍灌夫起來跳舞，舞畢，請丞相田蚡接舞，田蚡竟不起身，灌夫覺得很失面子，便說了許多冒犯的話，主人竇嬰在一旁排解致歉。后來田蚡娶燕王女為夫人，列侯和宗室都前往道賀。酒喝到差不多時，田蚡向賓客敬酒，賓客都離開席位，伏在地上，表示不敢當。不久竇嬰起身敬酒，只有那些舊交避席，其余的人照樣坐著，連膝都沒有離席。灌夫看在眼里，心中不快，也離位依次敬酒，敬到田蚡時，田蚡坐著不動，說，不能再飲滿杯了。灌夫氣極了，卻嬉笑著說，您是個貴人，還是請干杯吧!田蚡不予理會，灌夫有氣沒處發(fā)，敬到臨汝侯，臨汝侯正跟程不識交頭接耳，又不避席，灌夫便破口大罵起來，終于弄得不可開交，被田蚡當場扣押。從此竇、灌和田蚡結(jié)下深仇大恨，竇、灌終于被田蚡誣陷而死。灌夫“使酒罵座”的結(jié)局雖然古今為誠，但由此也可見漢代人敬酒和席間的禮俗，那就是:可以跳舞助興，一人跳畢，被邀的人必須接續(xù);敬酒時敬人的和被敬的都要離席起立，而且要彼此飲干滿杯，如果不是這樣，就是傲慢失禮。像這種歌舞助興的禮俗，真是一脈相傳，當今之世的卡拉0K，豈不猶有古風。
飲酒及亂生禍害，這是眾人皆知的事。嚴重的會像殷紂王、更始劉玄、后秦符生那樣終至國滅身亡，輕微的.也可能像才高八斗的曹子建那樣，“醉不能受命”、“醉酒悖慢，劫脅使者”，被貶爵安鄉(xiāng)侯。而古來講究禮儀排場的公家筵席，如果動不動就有像灌夫那樣使酒罵座的人，那還了得!所以宮廷官府舉行宴會，早就有監(jiān)酒的酒吏。詩經(jīng)小雅《賓之初筵》已有“凡此飲酒，或醉或否，既立之監(jiān)，或佐之史”的話語。史記《滑稽列傳》記載齊威王時，淳于髠說:“在大王面前喝賞賜的酒，有執(zhí)法在旁，有御史在后，我淳于髠恐懼戰(zhàn)栗、低頭伏地而飲，不過喝一斗酒就醉了�！薄洱R悼惠王世家》記載漢代朱虛侯劉章，曾經(jīng)入宮侍奉呂后宴飲，呂后命他監(jiān)酒，他說:“臣將種也，請得以軍法行酒�！碑斁坪鹊糜悬c醉意時，劉章進獻歌舞。過了一會兒，呂后家族中有一人喝醉，避醉逃席，劉章追上，拔劍把他斬了。呂后和左右的人都非常驚訝，但既已授劉章監(jiān)酒以軍法從事之權(quán)，逃席有如臨陣脫逃，當然要殺無赦，所以呂后等也莫可奈何。像劉章這樣執(zhí)法如山的監(jiān)吏，誠然叫人不寒而栗;但是后來宴會時，以游戲方式，定飲酒次序，以一人為令官，眾人皆聽其號令的所謂酒令，就教人興會盎然了。
詩經(jīng)《賓之初筵》有云:“發(fā)彼有的，以祈爾爵�！笔钦f射箭中目標的人，可以叫不中的人喝酒。這和射狹、投壺、藏鉤、賭棋、擲骰、猜枚乃至于時下劃拳一樣，都含有賭賽為歡的性質(zhì)。另外像傳花、拍七、籌令等則純?yōu)橛螒蜃鳂沸再|(zhì)。譬如籌令所用的籌是一種特制的罰酒工具，如武松“力大者飲，行二者飲�！币驗槲渌闪Υ竽艽蚧�，排行老二，所以此籌一出，座中沾上這兩點之一的人就要喝酒。但是，酒令到了文人手中，就逐漸成為逞機智、斗才學的風雅之事了。
文人在酒席上逞機智、斗才學，左傳中屢見記載的列國間君臣參加朝享盟會時的所謂賦詩明志，應當已見其端。而酒令一詞，宋代趙興時的《賓退錄》說是始于東漢賈達。其后文人有所制作的很多。譬如褚人獲《堅瓠二集》記有“歐陽酒令”，說:歐陽修在起席間行酒令，限定作詩兩句，詩意須犯徒刑以上的罪。有人作:“持刀哄寡婦，下海劫商人。”又有人作:“月黑殺人夜，風高放火天�！倍鴼W陽公作的是:“酒粘衫袖重，花壓帽檐偏�！比藛査�，這怎能算是犯徒刑，他說，在醉意濃重、美色當前的時候，徒以上的罪也就做了。歐陽修的酒令表面不合格，但實寓機趣、別出心裁，所以能博人一笑。
文人飲酒的風雅之事，除酒令外，還有曲水流觴。曲水流觴與修禊的風俗有密切的關(guān)系。修禊是古代一種清除污穢的祭祀。周禮春官記載:“女巫掌歲時，拔除釁浴�！编嵭�:“歲時被除，如今三月上巳，如水上之類。釁浴謂以香熏草藥沐浴�！笨礃幼幼畛踔皇茄阆丛杓郎�。晉書《束皙傳》說，昔周公城洛邑，因流水以泛酒，故逸詩云羽觴隨波。又秦昭王以三日置酒河曲，見金人奉水心之劍曰:“令君制有西夏，乃霸諸侯。”因此立為曲水。兩漢直緣，皆為盛事。雖然金人奉劍是有意造出來的神話，但由此可見，流觴的源頭始自西周早期;而引水成曲使成曲水，人們列坐兩旁，流觴以飲酒的所謂曲水流觴，則是秦昭王所建立的;而兩漢以后，相沿成俗，逐漸發(fā)展為節(jié)令盛事，時間也因昭王三日置酒而定為三月三日。
三月三日成為重要節(jié)令以后，人們反而重在賞玩景物，飲酒作詩，祭神洗澡的原意慢慢消失。東晉穆帝永和九年三月三日，王羲之與名流41人修禊事，在浙江紹興蘭亭聚會，引曲水以流觴，飲酒賦詩，因此作序，是極有名的掌故。當時作五言四言詩各一首的有王羲之、謝安、孫綽等11人;作詩一首的，有郗曇等15人，作詩不成的，有謝瑰等16人。唐人劉篤《上巳日》詩有云:“上巳曲江濱，喧于市朝路。相尋不見者，此地皆相遇�！倍鸥Α尔惾诵小酚性�:“三月三日天氣新，長安水邊多麗人�！倍伎梢娞拼�游的盛況。唐代以后，這種風俗仍然流行在文人之間。民國初年，梁啟超在北平農(nóng)事試驗場還舉行過大規(guī)模的修禊。而現(xiàn)在，曲水流觴的風氣卻幾乎不存在了。
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