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伯爵倫咖啡創(chuàng)業(yè)者談開店經(jīng)驗(yàn)
9月初的一天，在河南省鄭州的“爵士島咖啡”店，記者與27歲的總經(jīng)理鄭女士相對而坐。濃濃的咖啡香中，我們的話題是她的創(chuàng)業(yè)�！叭魏钨嶅X的產(chǎn)品，都離不開‘投入期——成長期——成熟期——衰亡期’的演變規(guī)律。只要不斷創(chuàng)新，走出老產(chǎn)品的‘陷阱’，拿出新東西，前途自然是光明的。 像咖啡服務(wù)業(yè)，消費(fèi)者需要的是融合異域元素的‘奇異文化’……”談話間，這位眉清目秀的女老板回憶起僅9個(gè)月的創(chuàng)業(yè)故事。
生長在河南省鄭州市的鄭女士，一直是個(gè)不服輸?shù)呐ⅰ?001年她從一家中德合資企業(yè)辭職后，通過自學(xué)考試取得大專文憑。2003年，她在上海進(jìn)修英語時(shí)，認(rèn)識一位臺灣咖啡師，首次接觸咖啡文化，令其十分驚奇�？Х龋粌H僅是飲品，更是技術(shù)和文化……一邊學(xué)習(xí)英語，一邊學(xué)習(xí)制作咖啡，高一直夢想著自己開一家咖啡館。去年2月，她在上海無意間看到一間伯爵倫咖啡屋，感覺非常好，經(jīng)過多方面考查，隨后3個(gè)月便決定自己投資，并按照伯爵倫咖啡西餐廳的設(shè)計(jì)裝修自己的咖啡館。
鄭女士投資店面很大，在600到800平米之間。鄭女士說，大的規(guī)模可以抵御競爭的壓力。姑且不論對與不對，我們讓數(shù)字來說話。開一家伯爵倫的先期投資通常在50萬左右。根據(jù)鄭女士的說法，不算入前3個(gè)月的虧損期，其后每天通�？梢苑�(wěn)定獲得7000到8000元的營業(yè)收入，有些店可以達(dá)到10000以上。餐飲業(yè)的成本比較復(fù)雜，所以我們通過已經(jīng)知道的毛利率數(shù)據(jù)來計(jì)算。通常吧臺的毛利可以達(dá)到87%左右，而廚房的毛利大約60%左右，然后算上其他的房租等等各項(xiàng)支出，不算入攤銷，純利潤率可以達(dá)到30%到40%左右。照一天8000元的營業(yè)收入來看，一個(gè)月的純利潤大約可以達(dá)到10萬元左右，很快就可以收回投資。
當(dāng)記者問及加盟的過程時(shí)，鄭女士這樣說，“加盟合約中把所有的條約都寫的很清楚，比如，裝修需要用怎樣的窗簾、怎樣的燈光、怎樣的沙發(fā)；咖啡的價(jià)格、原料的配送方式；服務(wù)的模式和規(guī)范等等，甚至在合約中還清楚的標(biāo)明：大玻璃窗的外面每個(gè)月至少清洗一次�？偣镜亩讲鞎欢ㄆ诘臋z查各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，不符合者會收到整改通知。軟性的咨詢服務(wù)并沒有特定的框架和范圍，基本上在經(jīng)營過程中遇到的所有問題，總部都會幫助加盟者共同協(xié)商解決。”比如尋找合適的店面，比如培訓(xùn)員工等等。
其實(shí)，對于這個(gè)行業(yè)的回報(bào)率，最直觀的數(shù)字就是成本1到3元的咖啡，賣8元到30元左右。既然是這樣，那鄭女士說的確實(shí)很有道理，店面大了，除了裝修費(fèi)用的支出會多一些以外，在設(shè)備、人員的配備上并沒有太大的區(qū)別。但是，如果賣出的咖啡多了，成本就會被大大的攤薄，盈利的空間也大了。
看了伯爵倫咖啡店，喝了咖啡，又與鄭女士聊了良久，突然發(fā)覺她的一句話說的真不錯(cuò)，“要盡量讓顧客再來店里一次。”我可能就是被她的店抓住而回頭的客人。
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