自主創(chuàng)業(yè)咖啡廳工作計劃書

時間：2024-08-11 21:03:35 自主創(chuàng)業(yè) 我要投稿

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　　一、概述

自主創(chuàng)業(yè)咖啡廳工作計劃書

　　在當今經(jīng)濟快速發(fā)展，物質(zhì)生活極大豐富的社會，第三產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，在國民經(jīng)濟中的比重越來越重。2010年餐飲行業(yè)的銷售額突破了4萬億人民幣。同時現(xiàn)在的人們越來越追求內(nèi)在的自我，越來越強調(diào)生活的自由自在、快樂。人們也開始變的小資，學會了享受生活。在這樣的背景下，我的自主咖啡廳應運而生。給人們提供了一個休閑娛樂，陶冶情操的好去處。

　　二、公司簡介

　　◆組織名稱:XXX自主咖啡廳

　　◆性質(zhì):一家以市場為依托，以目標人群為基礎(chǔ)的，主要經(jīng)營各色咖啡，以營利為目的的餐飲企業(yè)。

　　◆成員人數(shù):6人(初期)

　　◆經(jīng)營范圍:1、各色咖啡

　　2、各色點心

　　3、各色茶水、果汁

　　◆服務宗旨:以人為本顧客就是上帝讓消費者滿意讓顧客放心

　　三、項目簡介

　　本咖啡廳面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區(qū)，食物自動售賣區(qū)，食物加工制作區(qū)和雅間。各區(qū)域精心設(shè)計、裝飾，注意色彩搭配、配套設(shè)施選擇、主題音樂和背景音樂等。講究品位，裝飾高雅又略帶簡約，營造出舒心、內(nèi)涵、高雅和諧的就餐環(huán)境。給人一舒心、放松的休閑場所。目標人群為都市白領(lǐng)等高收入人群。

　　配套設(shè)施:桌椅、食物自動售賣機、書架雜志、咖啡研磨機及相關(guān)器具、求助呼叫機等一系列的配套設(shè)施。

　　自主服務具體情況具體如下:

　　1、服務自助

　　本餐廳的第一大特色就是沒有服務員，但會有兩個前臺。顧客實現(xiàn)完全的就餐自助。自助步驟如:踏入大門，從門旁書架上取下一本就餐自助服務指導書，找個座位坐下來，打開指導書，細讀一遍，了解自助服務的步驟，自己到餐臺取餐，自己制作，就餐，就餐結(jié)束，把就餐自助服務指導書放回書架，離開咖啡廳。

　　2、點餐自助

　　餐桌上放著菜單，按自己的喜好選擇自己的食物，寫下食物的編碼，到食物售賣區(qū)找到相應的食物售賣機，找到相應的食物，選擇確定，投幣，取餐，回到自己的座位上，對咖啡豆進行研磨、燒煮(茶葉自己沖沏)。

　　注: 1、以上為大致情況，以后細節(jié)會繼續(xù)完善

　　2、咖啡豆、茶葉都是經(jīng)過加過處理過的，按一定的質(zhì)量進行包裝，從自動售賣機取出后秩序進行研磨、煮沏就行了。

　　3、點心也是通過食物自動售賣機售賣，區(qū)別就是點心是加工制作好的，經(jīng)過包裝貯存在自動售賣機里。

　　4、保證所售食物的清潔、安全。

　　四、市場分析及創(chuàng)業(yè)機會可行性分析

　　一、市場描述及發(fā)展前景

　　2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會餐飲業(yè)零售額達到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。

　　自2010年1月起，統(tǒng)計局調(diào)整了統(tǒng)計口徑，由統(tǒng)計住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計餐飲收入。2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。我國餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。

　　對XX市場來說，餐飲業(yè)同時保持著快速的發(fā)展，但以經(jīng)營咖啡為主業(yè)的餐飲企業(yè)只有上島咖啡一家，兼營咖啡的企業(yè)有歡樂時光、有意思等數(shù)家企業(yè)。

　　在XX日益成長的餐飲市場上，而經(jīng)營咖啡的企業(yè)相對飯店來說少之又少，成立一家這樣的咖啡廳市場良好，前景廣闊。

　　二、產(chǎn)品優(yōu)缺點

　　(一)優(yōu)勢

　　1、名字新穎、服務獨特，迎合市場需求，抓住人們的好奇心理，強調(diào)舒適、和諧安靜的就餐環(huán)境。

　　2、市場定位準確，目標人群比較明確，人群收入高，有經(jīng)濟實力。

　　3、所需工作人員少，后期人工成本花費底。

　　4、自己動手，滿足人們自我價值實現(xiàn)的心理，給人以滿足、快樂、舒心。

　　5、以人為本，從音樂到書籍，到處體現(xiàn)著人文氣息，流淌著文化內(nèi)涵。

　　6、裝飾典雅高貴，注意色彩搭配，給人一祥和寧靜舒適的就餐環(huán)境。

　　7、強調(diào)研磨、煮沏咖啡的過程，讓人們感受到就餐也是一件快樂、高興的事情。

　　8、菜單設(shè)計合理，突出營養(yǎng)健康，教人以營養(yǎng)、安全等生活小知識。

　　9、團隊人員文化素質(zhì)高，有專業(yè)老師指導。

　　10、消防設(shè)施完備，在緊急情況下保護消費者的人身財產(chǎn)安全。

　　(二)劣勢

　　1、前期投入大，開業(yè)成本比較高。

　　2、團隊人員缺乏管理、實踐經(jīng)驗。

　　3、餐廳名字名氣小，無群眾基礎(chǔ)，知名度不夠。

　　4、產(chǎn)品比較單一，難以滿足人們的就餐需求。

　　5、資金缺乏。

　　五、項目運營

　　一、項目申請

　　1、到工商、稅務等部門領(lǐng)取工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。并申請大學生創(chuàng)業(yè)無息貸款和免稅證明。

　　2、到校相關(guān)部門辦理相應手續(xù)。

　　二、前期準備

　　(一)公司管理

　　確定“XXX自主咖啡廳”成員并分部、分工，組織成員學習和了解公司服務宗旨、理念及制度等內(nèi)容。

　　(二)開業(yè)前期準備

　　1、公司選址:選取人流量大、目標人群聚集的地方，比如XX商業(yè)步行街。

　　2、店面設(shè)計裝修:按要求進行設(shè)計、裝修，表現(xiàn)出咖啡廳的特色。

　　3、設(shè)備采購:比如廚具、消防設(shè)施、桌椅等。

　　4、制定員工手冊

　　5、前期宣傳:(1)以展板、海報、橫幅等宣傳方式在校內(nèi)進行宣傳，吸引學生來為開業(yè)造勢，造成開業(yè)場面火爆的噱頭。

　　(2)以傳單的形式在鳳陽街頭宣傳，讓人們了解“434自主咖啡廳”公司的性質(zhì)、經(jīng)營范圍、地點、開業(yè)時間等內(nèi)容，在人群中積累起目標人群。

　　(3)在網(wǎng)上鳳陽論壇、貼吧等鳳陽網(wǎng)民主要出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)進行宣傳，提升知名度，為開業(yè)造勢。

　　三、運營規(guī)劃

　　1、進行三天開業(yè)大酬賓，繼續(xù)為企業(yè)以后發(fā)展、經(jīng)營造勢，積累人氣、客戶。

　　2、成員嚴格遵守“XXX自主咖啡廳”服務宗旨、理念及各項管理制度，并積極開展業(yè)務，為企業(yè)的做大做貢獻出一份力量。

　　六、發(fā)展戰(zhàn)略與策略

　　一、競爭性市場營銷戰(zhàn)略根據(jù)公司所在地，對所在地市場定期進行調(diào)查和分析，掌握市場動態(tài)，及人們的消費理念，及時作出決定，制定出相應的策略。

　　1、服務戰(zhàn)略:

　　(1) 態(tài)度服務:以最友善的態(tài)度面對客戶，讓顧客真真切切感受到賓至如歸的感覺。要始終遵循“顧客永遠是對的理念”，讓顧客在消費過程中吃得安心。

　　(2) 產(chǎn)品服務:給顧客提供物美價廉、放心、安全、健康的產(chǎn)品。

　　2、速度戰(zhàn)略:在顧客需要的時候，以最快的速度滿足顧客的需求。

　　3、價值戰(zhàn)為主、價格戰(zhàn)為輔的競爭戰(zhàn)略:在與競爭對手的競爭中，以此戰(zhàn)略盡快打造出自己的品牌，建立群眾基礎(chǔ)。

　　二、企業(yè)市場戰(zhàn)略

　　1、爭取三個月內(nèi)建立起自己的固定人群，在消費者中積累起一定的知名度，得到市場的普遍認可。

　　2、未來一年到兩年內(nèi)，在鳳陽市場開設(shè)第二家門店，爭取在蚌埠開設(shè)一家分店。

　　3、未來兩到五年內(nèi)，努力開設(shè)三到五家分店，進軍出蚌埠鳳陽以外的市場。

　　七、組織管理

　　一、分部職能

　　1、總經(jīng)理:制定大政方針，把握企業(yè)前進的方向，總攬各種事務。

　　2、資深顧問:在總經(jīng)理制定相關(guān)策略時給予相關(guān)的意見和專業(yè)支持。

　　3、部門經(jīng)理:

　　(1) 餐飲部:制定本部門計劃，負責后廚，產(chǎn)品開發(fā)等相關(guān)事務。總經(jīng)理餐飲部經(jīng)理市場部經(jīng)理人事部經(jīng)理財務部經(jīng)理后勤部經(jīng)理資深顧問領(lǐng)班領(lǐng)班領(lǐng)班領(lǐng)班領(lǐng)班

　　(2)市場部:制定本部門計劃，負責市場調(diào)查、分析，產(chǎn)品營銷等相關(guān)事務。

　　(3)人事部:制定本部門計劃，負責人才招聘、解雇和大廳相關(guān)事務。

　　(4)財務部:制定本部門計劃，負責日常財務紀錄、薪資發(fā)放、員工績效評估等相關(guān)事務。

　　(5)后勤部:制定本部門計劃，負責餐廳保潔，桌椅維修，原料采購等相關(guān)事宜。

　　4、領(lǐng)班:負責執(zhí)行具體事務。

　　二、薪酬制度

　　(一)薪酬計算方法全體人員工資=底薪+計件工資+固定績效獎金+任意績效獎金

　　(二)工資發(fā)放標準在每月的5號，由全體員工監(jiān)督監(jiān)督，財務部發(fā)放

　　三、績效考評制度財務部人員定期(每半月一次)對“XXX自主咖啡廳”所有成員的思想認識水平、服務態(tài)度等方面進行考核，其考核結(jié)果為任意績效獎金的發(fā)放和獎懲制度的貫徹、執(zhí)行提供參考依據(jù)。制定以獎賞為主，懲罰為輔的獎懲制度，以此達到激勵員工的目的。

　　九、項目回報

　　一、產(chǎn)品利潤率根據(jù)不同的產(chǎn)品制定出不同的利潤率，低檔食物利潤稍低、高檔食物利潤稍高，總體毛利率為60%左右。

　　二、月經(jīng)營損益表 (單位:元)