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創(chuàng)業(yè)如何開好餐飲加盟店賽百味給你答案

時(shí)間:2024-07-22 18:33:37 自主創(chuàng)業(yè) 我要投稿
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創(chuàng)業(yè)如何開好餐飲加盟店賽百味給你答案

  如何開好餐飲加盟店?讀完了這篇文章你就知道要如何做了,賽百味全部告訴你,讓你還明白一個(gè)道理:羅馬不是一天可以建成的,但是卻可以毀于一旦。面對連續(xù)下滑的業(yè)績,賽百味已無法保持優(yōu)雅地微笑。曾是各省市餐飲特許經(jīng)營500強(qiáng)中的老大,門店近45000家,勢力遍布各地110個(gè)及地區(qū),美國《企業(yè)家》雜志更評其為連鎖加盟系統(tǒng)名。只可惜,曾經(jīng)它有多輝煌,現(xiàn)在就有多窘迫。2014年開始,賽百味走向大規(guī)模虧損,2015年,賽百味于美國本土開911家店,卻關(guān)閉877家,更慘的是,甚至連它動(dòng)蕩不安的新聞,好像也沒什么人關(guān)注……請?jiān)试S我做個(gè)悲傷的表情。那么努力的賽百味,為何會走到今時(shí)今日的境地?而它面臨的逆境,又為我們帶來怎樣地思考?

創(chuàng)業(yè)如何開好餐飲加盟店賽百味給你答案

  1 沉迷擴(kuò)張無法自拔的創(chuàng)始人

  1965年,創(chuàng)始人弗雷德向巴克博士借來1,000美元,開出家賽百味,專賣三明治。沒想到的是,家店的生意出奇之好,于是,弗雷德很快推出第二家店,并且從此在追求門店規(guī)模的道路上一去不回頭。當(dāng)時(shí)弗雷德說要再開32家店,等他開到200家后,又說開5000家店只是小事一件。如何開好餐飲加盟店?到2010年,其門店數(shù)已趕超麥當(dāng)勞,弗雷德再度表示,作為一家大企業(yè)怎么著也得有開10萬家門店的能力啊!這位曾經(jīng)的快餐巨頭,簡直將開店當(dāng)成了日常運(yùn)營工作。就在他沉迷于悶頭開店的樂趣而無法自拔之際,這個(gè)行業(yè)卻已發(fā)生翻天覆地的巨變。網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)的影響力變了,市場的需求變了,人們的口味變了,似乎數(shù)十年來不變的,只有賽百味自己。 更為關(guān)鍵的是,在根基不穩(wěn)之時(shí)盲目擴(kuò)張,只會為自己埋下無窮隱患,更別提其中80%都是加盟店。

  誠然,店群效應(yīng)可以造成規(guī)模聲勢,有益于品牌快速建立度。但過于狂熱地追求規(guī)模,很容易讓一些問題積重難返,到最后,本該是優(yōu)勢的東西反變成一堆難以收拾的爛攤子。就像極十曾經(jīng)分析過的沙縣小吃,心心念念想要上市,結(jié)果上市路上最大攔路虎,就是那些過于龐大的夫妻老婆店。賽百味的問題其實(shí)和沙縣有相似之處。二者的擴(kuò)張都以加盟模式為主,想要獲得速度,就必須得舍棄一些東西,它們舍棄的是對加盟者的門檻。最終導(dǎo)致經(jīng)營者素質(zhì)層次不齊,對品牌形象造成暴擊。

  2 50年來只給消費(fèi)者一種口味

  50年來,賽百味堅(jiān)持只賣三明治,這一點(diǎn),消費(fèi)者其實(shí)是有點(diǎn)小情緒的。單品打天下是一種快速切合市場需求的戰(zhàn)略,本身沒毛病,但單品不代表就得幾十年如一日的提供同一種口味。 即使是單品,也可以在產(chǎn)品核心不變的基礎(chǔ)上,不斷研發(fā)新口味、新玩法,讓消費(fèi)者日復(fù)一日吃同一種味道的食物,這根本已脫離“單品戰(zhàn)略”的范疇。賽百味這已不是“慢半拍”,而是停滯原地,裹足不進(jìn),在市場瞬息萬變的今天,它的重度拖延癥得趕緊醫(yī)治。

  3 以為全各省市只有自己賣健康

  長期以來,賽百味一直以“新鮮”和“健康”定義自己,當(dāng)然,現(xiàn)代消費(fèi)者依然是追求新鮮和健康的,但它卻忽略了很重要的一點(diǎn):市場上提倡健康理念的餐廳,早已不止你一家。如何開好餐飲加盟店?所以,你還有什么特別之處可以吸引到消費(fèi)者呢?看看競爭對手們,不僅提供的產(chǎn)品品質(zhì)更高,服務(wù)更好,甚至還引入了“生活方式”理念包裝自己的產(chǎn)品,品牌形象和品牌文化更容易打動(dòng)人心。另外,盡管消費(fèi)者對于健康的追求沒有改變,但他們對于健康的理解卻在不停升級。在賽百味還在一味標(biāo)榜低卡路里的時(shí)候,他們的需求卻早已變?yōu)椤坝袡C(jī)、無添加、非轉(zhuǎn)基因”。 反觀賽百味的門店,燈光并不明亮,有些甚至比較昏暗,食材一樣樣攤在那里,讓人覺得不太衛(wèi)生。

  4 外賣服務(wù)姍姍來遲

  賽百味的重度拖延癥還體現(xiàn)在過遲進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用時(shí)代。當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞的訂餐app已然十分完善,線上線下營銷相互結(jié)合,風(fēng)生水起之時(shí),賽百味竟還沒有啟動(dòng)外送業(yè)務(wù)。去年6月以前,賽百味始終保持著一臉懵逼的狀態(tài):嗯?app是什么?6月以后,它終于如夢初醒,原來這個(gè)時(shí)代早已進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了啊!隨后,賽百味宣布成立名為Subway Digital Group的新部門,全權(quán)負(fù)責(zé)app開發(fā)、外送服務(wù)等業(yè)務(wù),盡管晚了好些年,大批潛在受眾很可能早已被線上銷售模式成熟的肯德基和麥當(dāng)勞搶走了。但無論如何,賽百味終于是追趕上時(shí)代的洪流了,對其今后的發(fā)展來說,終究是件好事。

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