餐飲管理每日工作日志

　　在學(xué)習(xí)、工作乃至生活中，大家或多或少都接觸過(guò)日志吧，立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一篇日志吧。你所見(jiàn)過(guò)的日志是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的餐飲管理每日工作日志，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐飲管理每日工作日志1

　　一、例行檢查

　　經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗位，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，餐廳的各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。

　　1、檢查餐廳的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作；

　　2、餐廳各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)該保持完好；

　　3、擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定，餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈，無(wú)缺口，臺(tái)布、席巾無(wú)洞無(wú)污漬；

　　4、臺(tái)椅擺放整齊，椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形；

　　5、工作臺(tái)擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤(pán)疊放整齊，餐具布置規(guī)范；

　　6、宴會(huì)特別是預(yù)定宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成；

　　7、餐具準(zhǔn)備充分完好清潔；

　　8、各種調(diào)料準(zhǔn)備充分；

　　9、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)；

　　10、各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全；

　　11、地面整潔衛(wèi)生，做到無(wú)任何雜物紙屑；

　　12、環(huán)境舒適,燈光空調(diào)設(shè)備完好正常；

　　13、如需空調(diào)，應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放。

　　二、上午

　　1、每天上午10：50召開(kāi)餐飲部在崗管理人員例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令；

　　2、了解每天的.宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。

　　三、中午

　　1、11：00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前天及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提前要求傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓(xùn)；

　　2、對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)主管、領(lǐng)班的工作；

　　3、午餐開(kāi)始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)；

　　4、開(kāi)餐時(shí)間，應(yīng)注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理突發(fā)事故的`準(zhǔn)備；

　　5、午餐結(jié)束后，完成午餐的工作報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)；

　　6、每天定時(shí)利用15：30—16：30這段時(shí)間對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃的進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

　　四、晚上

　　晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，應(yīng)做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)。

　　餐飲管理每日工作日志2

　　一、查看昨日工作：

　　1、 打卡后與廚師長(zhǎng)溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問(wèn)題。

　　2、 提前10分來(lái)整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。

　　3、核對(duì)賓客意見(jiàn)本及代金券以及團(tuán)購(gòu)預(yù)訂情況，簽發(fā)當(dāng)日代金券。

　　二、巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作：

　　1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對(duì)廚房出品存在的問(wèn)題予以指正。

　　2、定期抽查原材料的存放和驗(yàn)收情況。

　　三、參加陽(yáng)光例會(huì)：

　　1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。

　　2、對(duì)餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評(píng)，指出存在問(wèn)題并落實(shí)整改。

　　3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問(wèn)題。

　　4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。

　　四、檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括：

　　1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。

　　2、檢查各類物品（餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等）準(zhǔn)備是否齊全。

　　3、檢查擺臺(tái)是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指正。

　　4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。

　　五、堅(jiān)守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)：

　　1、開(kāi)餐時(shí)首先站在店門(mén)內(nèi)迎賓。

　　2、堅(jiān)持在樓面指揮，高峰時(shí)在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決。

　　3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn)確的.服務(wù)。

　　4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。

　　5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。

　　6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。

　　7、建立良好的顧客關(guān)系，主動(dòng)征詢顧客的建議和意見(jiàn)，解決顧客的疑難問(wèn)題和投訴。

　　8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開(kāi)發(fā)工作。

　　9、隨時(shí)督導(dǎo)安全操作條例的執(zhí)行，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

　　10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費(fèi)用。

　　11、核對(duì)各類贈(zèng)送酒水飲料的發(fā)送。

　　六、收市、就餐：

　　1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi)生。

　　2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。

　　3、安排員工用午餐和值班。

　　4、抽查吧臺(tái)酒水交接記錄和下班員工的工作交接。

　　七、收尾工作巡視：

　　1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。

　　2、抽查各部門(mén)培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。

　　3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。

　　4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。

　　5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款工作。

　　6、抽查廚房臺(tái)帳及實(shí)際節(jié)余與成本核算。

　　7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。

　　8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，根據(jù)排班值班或下班。

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