餐飲部實(shí)習(xí)自我鑒定（通用5篇）
導(dǎo)語(yǔ)：餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。那么，餐飲部實(shí)習(xí)自我鑒定怎么寫，下面由小編為大家整理的餐飲部實(shí)習(xí)自我鑒定，希望可以幫助到大家！
餐飲部實(shí)習(xí)自我鑒定 篇1
為期半個(gè)月的餐飲實(shí)習(xí)結(jié)束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無(wú)法學(xué)到的知識(shí)。
之前在美林谷培訓(xùn)了理論知識(shí)，及各部門的工作職責(zé)，對(duì)于我從沒有接觸過餐飲這個(gè)行業(yè)的來(lái)說(shuō)一切都那么默生，雖然知道了怎么做，但終究沒做過，一切都只是想象，可以說(shuō)那時(shí)侯是急切地期盼著這一天的到來(lái)。對(duì)此我又高興又害怕，高興的是終于可以接觸餐飲了，終于可以面客服務(wù)了，害怕的是不知道自己能不能勝任，能不能處理好與客人的關(guān)系。
來(lái)到浩海后，顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排。這使我更加想好好的了解一下浩海，了解一個(gè)四星級(jí)酒店到底是怎么服務(wù)的，這個(gè)團(tuán)隊(duì)是怎樣帶起浩海的？這個(gè)酒店的營(yíng)業(yè)能力為什么會(huì)在大同市眾多五星級(jí)酒店都很出眾？
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會(huì)廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺(tái)、傳菜部和前臺(tái)接待九個(gè)部門，我們9個(gè)人分別在不同的部門，兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)與管理，這也是我們來(lái)此的目的。
從擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、餐中服務(wù)、撤臺(tái)我們都親身體驗(yàn)，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應(yīng)該還能做的更好。全體員工對(duì)我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項(xiàng)，工作程序。毫無(wú)保留地把她們的工作經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，讓我感覺到團(tuán)隊(duì)的溫暖。之前所學(xué)的理論知識(shí)在開始的時(shí)候很難應(yīng)用到實(shí)際中，通過師傅們的指點(diǎn)，使理論與實(shí)際相結(jié)合，經(jīng)過一段時(shí)間對(duì)客服務(wù)也輕松自如了很多。閑下來(lái)的時(shí)間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗(yàn)，各位主管也都有問必答，傾囊相授。
對(duì)于餐飲我要學(xué)的東西還很多，要學(xué)會(huì)觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)、周到、及時(shí)，要了解客人的需求，對(duì)�？鸵龊脗�(gè)性化的服務(wù)，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。
半個(gè)月的時(shí)間過去了，在這半個(gè)月的時(shí)間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對(duì)酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個(gè)大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好相親相愛一家人，而整個(gè)酒店上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)了生活，我衷心希望浩海國(guó)際酒店能夠越來(lái)越好，也祝愿美林谷的明天會(huì)更好。
餐飲部實(shí)習(xí)自我鑒定 篇2
彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門走向社會(huì)一年了，這一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩(wěn)重了許多，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個(gè)敢說(shuō)敢做，不再害羞不在膽怯的女孩了。
這一年我在一家酒店實(shí)習(xí)，對(duì)于這次在酒店一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，作為一名合格的餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時(shí)刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時(shí)刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺，而服務(wù)則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望，餐飲服務(wù)是由我們餐飲部的服務(wù)人員通過手工勞動(dòng)來(lái)完成的，所以我們的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)水平，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語(yǔ)都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時(shí)享受到主動(dòng)耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿足。
而這次的實(shí)習(xí)我的職位是一名餐飲服務(wù)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。餐飲服務(wù)的崗位分為前臺(tái)服務(wù)和后臺(tái)服務(wù)，前臺(tái)服務(wù)崗位包括前堂經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，預(yù)訂員，迎賓員，吧員，服務(wù)員等，直接接觸賓客，面對(duì)賓客服務(wù)，而后臺(tái)服務(wù)崗位就包括廚師，清潔員，洗碗員等，基本不與賓客接觸，餐飲部的主要任務(wù)是向賓客提供優(yōu)質(zhì)菜肴，飲料，點(diǎn)心和優(yōu)良的服務(wù)，并通過滿足賓客的各種需求為酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)營(yíng)收入。
餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn)，提供實(shí)物產(chǎn)品的部門，向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù)，如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴(kuò)展至能夠提供包括交際活動(dòng)，休閑娛樂活動(dòng)在內(nèi)的綜合性多功能配套場(chǎng)所。
餐飲部經(jīng)營(yíng)的狀況直接影響著酒店的發(fā)展，我深知自己的工作雖然簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的.服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來(lái)滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開心，我非常感謝學(xué)校為我們提供了這一年寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓我們勇敢的走向社會(huì)，磨煉自己成長(zhǎng)自己，我以后一定會(huì)再接再厲，做出更好的成績(jī)。
餐飲部實(shí)習(xí)自我鑒定 篇3
2個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映一個(gè)人能力的強(qiáng)弱，放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，就更能體現(xiàn)出來(lái)了，也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神，這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)。執(zhí)行力與制度，工資無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)游戲，但輸?shù)哪且唤M的組長(zhǎng)必須接受相應(yīng)的懲罰，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果，我都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導(dǎo)致組長(zhǎng)要做一百二十個(gè)俯臥撐，當(dāng)我們的組長(zhǎng)做到八十個(gè)的時(shí)候，我們大家一起喊加油，直到組長(zhǎng)做完最后的幾十個(gè)，看到組長(zhǎng)因堅(jiān)持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的，作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個(gè)真正的管理者！
實(shí)習(xí)對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)難得的機(jī)會(huì)，讓我學(xué)到在學(xué)校學(xué)不到的東西，我是學(xué)新聞?lì)惖模俏覅s選折了餐飲類實(shí)習(xí)，我是要鍛煉自己各個(gè)方面，我要讓自己有更好的發(fā)展，以后可以面向更多的崗位，補(bǔ)局限于新聞?lì)�，我覺得現(xiàn)在的大學(xué)生就要想多方面發(fā)展，這樣樣才會(huì)找到更好的工作，自己也有更好的發(fā)展。
餐飲部實(shí)習(xí)自我鑒定 篇4
作為餐飲部的員工，我們每一個(gè)人的工作是很重要的，不僅關(guān)系到我們自己的工作，也關(guān)系到來(lái)我們這里吃飯的所有人的健康，所以在工作的時(shí)候是必須要認(rèn)真對(duì)待且不能夠掉以輕心的，我覺得我們是應(yīng)該要為我們部門這段時(shí)間的工作做一個(gè)鑒定和總結(jié)的，這樣才能夠把餐飲部之后的工作做得更好，也能夠發(fā)現(xiàn)我們部門工作中存在的一些不足的地方。
作為餐飲部的員工，我們都很清楚的知道自己要做的工作和應(yīng)該要把工作做到怎樣的一個(gè)地步的。在我們的工作中食品安全可以說(shuō)是最重要的了，做餐飲行業(yè)的一旦有食品安全方面的丑聞和負(fù)面消息出現(xiàn)那打擊可以說(shuō)是非常的致命的，所以這就要求我們?cè)诠ぷ鳟?dāng)中要時(shí)刻注意，防止這一類事件的發(fā)生。我們部門的每一個(gè)人在工作的時(shí)候都非常的注意這一個(gè)問題，公司也給了我們很大的權(quán)利，一旦有過期或者變質(zhì)的食品我們是絕對(duì)不會(huì)繼續(xù)使用的，會(huì)統(tǒng)一的進(jìn)行處理，絕對(duì)不會(huì)讓這樣的食品出現(xiàn)在我們的菜品當(dāng)中。
同時(shí)我們餐飲部的每一個(gè)員工都非常注意自己的個(gè)人衛(wèi)生，在上班之前都要消毒，要按照餐飲部的規(guī)定進(jìn)行洗手，我們每一個(gè)人都是能夠做到按照公司的規(guī)范去做我們的每一件工作的，因?yàn)槲覀兠恳粋�(gè)人的錯(cuò)誤的行為最終可能都會(huì)影響到公司，在有員工犯錯(cuò)的時(shí)候懲罰也是會(huì)非常的嚴(yán)重的，只有這樣才能夠讓他們記住怎樣的事情是不應(yīng)該做的，這樣之后他們就不會(huì)繼續(xù)的去犯這樣的錯(cuò)誤了。我們也制定了一套懲罰的制度，根據(jù)犯的錯(cuò)誤的嚴(yán)重性進(jìn)行不同程度的懲罰，當(dāng)然，如果在工作中表現(xiàn)比較的出色的話也是會(huì)有獎(jiǎng)勵(lì)的，這樣才能夠讓員工的工作積極性更高，也能夠讓他們更加認(rèn)真的去工作。
我覺得我們餐飲部這段時(shí)間的工作是做得很不錯(cuò)的，也很井井有條，但也還是會(huì)有不足的地方，我也覺得還是有進(jìn)步的空間的，在客流量多的時(shí)候就會(huì)手忙腳亂的，很多時(shí)候都會(huì)造成上菜的時(shí)間延誤，導(dǎo)致客人會(huì)有些不滿。我覺得之后就需要我們餐飲部的人和服務(wù)部的人更好的配合好，這樣能夠減少這樣的情況的發(fā)生�，F(xiàn)在也已經(jīng)知道了我們部門所存在的一些問題，之后是會(huì)改掉我們工作中一些做的不好的地方的，這樣能夠讓我們把工作完成得更好，對(duì)我們自己的進(jìn)步也是有很大的幫助的。
餐飲部實(shí)習(xí)自我鑒定 篇5
我作為餐飲部的一員，這些日子里，我認(rèn)真的為公司員工準(zhǔn)備飯菜，我合理的安排大家的飲食，為其他人提供營(yíng)養(yǎng)的飯菜，保障大家的健康。我喜歡這份工作，也熱愛這份工作，喜歡鉆研菜譜，因此經(jīng)過多年的研究，我自己創(chuàng)建了一本菜譜，都是我不斷的去研究得到的。因而我在公司里的成績(jī)也是大家認(rèn)可的，他們都喜歡吃我做的飯菜，讓我覺得自己的能力是被認(rèn)可的，是受大家歡迎的，這也給了我很大信心。
在餐飲部工作，我覺得很開心，在這里就像是一個(gè)大家庭一樣，所以我工作起來(lái)特別的賣力，因?yàn)橛写蠹业膸兔�，我的廚藝越發(fā)的進(jìn)步，到現(xiàn)在為止我在我們部門里，廚藝也是排在第二位的。第一位是我們的部長(zhǎng)，我有今天這樣的進(jìn)步都是受他的幫助。進(jìn)入這個(gè)部門，我由他帶著，我也憑借著自己對(duì)做飯的喜歡，不斷的去學(xué)習(xí)新的廚藝技巧，喜歡問問題，向厲害的人學(xué)習(xí)。
工作上我的是極其認(rèn)真的人，一旦工作，狀態(tài)就特別的好，完全的沉浸在做飯中去了，細(xì)心的處理食材，把食材的效果和功效盡力的發(fā)揮出來(lái)，為公司的職工精心的準(zhǔn)備一日三餐。每天下班前也會(huì)把廚房的衛(wèi)生打掃干凈，對(duì)廚具進(jìn)行高溫消毒，把廚余垃圾處理掉，保持廚房的整潔。當(dāng)然生活上的我也是一個(gè)很好的人，特別喜歡運(yùn)動(dòng)，鍛煉身體保持身材，與人交往真誠(chéng)，誠(chéng)信做人，答應(yīng)了他人的事情都會(huì)去做到，不失信他人。生活有條理，把家里打理的有序，不管誰(shuí)來(lái)家里，都會(huì)夸贊一句整潔。
進(jìn)入公司餐飲部工作，真的帶給了我很大的改變，讓我更加的對(duì)這個(gè)工作有更深的了解，也讓我在這份工作里得到了很多的成就，我覺得很榮幸。我相信自己有了這些年的工作經(jīng)驗(yàn)的積累，以后工作我會(huì)做的更好的。雖然我知道在工作中還是會(huì)有不足，但是我覺得自己能夠克服困難，克服挑戰(zhàn)，努力往更高的地方走去。我很感謝餐飲部的工作給我這么多，我一定會(huì)努力的為公司職工提供更好的飲食的。
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